Pyszne ciasto wiedeńskie. Ciasto wiedeńskie z twarogiem. Ciasto wielkanocne z ciasta wiedeńskiego w maszynie do chleba

Ciasto wiedeńskie praktycznie nie różni się od zwykłego ciasta drożdżowego. Ale okazuje się, że jest bardziej przewiewna, słodka i długo się nie starzeje. Ciasto wiedeńskie powinno wyrosnąć przez co najmniej 10 godzin, dlatego lepiej wyrabiać je wieczorem, a rano gotować ciasta. Łatwo z niego gotować ciasta, bułki, ciasta wielkanocne itp.

Kompozycja:

1. Mąka - 1 kg
2. Śmietana - 250 g
3. Drożdże - 80 g
4. Sól - ½ łyżeczki
5. Jajka - 4 szt.
6. Cukier waniliowy - 10 g
7. Cukier - 8 łyżek
8. Mleko - 500 ml
9. Masło - 100 g

Gotowanie:

• Najpierw wyłóż ciasto: wlej 100 g mąki z wrzącym mlekiem. Gdy masa wystygnie dodać sól, cukier i drożdże.Ciasto powinno stać około 10 godzin, lepiej zostawić na noc. Przetrzyj zbliżoną masę przez sito.
• W osobnej misce ubij jajka z wanilią i 2 łyżkami. Sahara. Dodaj mieszaninę do ciasta i ubijaj przez około 2 minuty.
• Stopić masło. Pozostałą mąkę wsypać do ciasta, wymieszać i powoli dodawać roztopione masło. Ugniataj ciasto, aż zacznie opadać za ręce.
• Ciasto odstawić w ciepłe miejsce i podwoić.

Jak ugotować podstawę wiedeńskich ciast?

Kompozycja:

1. Jajka - 12 szt.
2. Cukier - 500 g
3. Mleko - 500 ml
4. Drożdże - 80 g
5. Masło - 300 g
6. Mąka - 1,7 kg
7. Wanilia - do smaku
8. Rodzynki i owoce kandyzowane - po 200 g

Gotowanie:

• Jajka wymieszać z cukrem i drożdżami z ciepłym mlekiem. Wszystko wymieszaj i odstaw na 12 h. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj do niego miękkie masło, mąkę i wanilię.
• Zagnieść ciasto i pozwolić mu wyrosnąć, aż podwoi się. Gdy ciasto wyrośnie, ubij je, wykonując tę ​​manipulację 4 razy.
• Na ostatni poncz dodaj kandyzowane owoce i rodzynki. Gotowe ciasto jest elastyczne i nie klei się. Z niego możesz upiec ciasta z dowolnymi nadzieniami.

Przepis na maszynę do chleba

Kompozycja:

1. Jajka - 2 szt.
2. Drożdże - 15 g
3. Mleko - 100 ml
4. Cukier - 100 g
5. Masło - 50 g
6. Mąka - 300 g
7. Wanilia - do smaku

Gotowanie:

• Jajka wymieszać z cukrem, mlekiem i drożdżami. Ciasto pozostawić na noc (10-12 godzin). Rano przełóż do głębokiej miski, dodaj mąkę, wanilię i masło. Następnie uderz 2-3 razy.
• To ciasto można łatwo przygotować pyszny chleb, duży placek, bułka lub placki. Produkty są bardzo smaczne, miękkie i pachnące.

Wyrabianie ciasta na ciasto

Kompozycja:

1. Mąka - 3 kg
2. Mleko - 1 l
3. Drożdże - 100 g
4. Cukier - 1 kg
5. Sól - ½ łyżeczki
6. Jajka - 12 szt.
7. Śmietana - 500 g
8. Margaryna - 200 g
9. Rodzynki - 250 g
10. Masło - 200 g
11. Olej roślinny - ½ łyżki.
12. Wanilina - do smaku

Gotowanie:

• W przypadku ciasta wszystkie produkty muszą być ciepłe. Ciepłe mleko, wlej 1 łyżkę. i rozcieńczyć w nim drożdże. Resztę mleka wymieszać z solą i cukrem. Wymieszać, dodać śmietanę, jajka, roztopioną margarynę i masło.
• Wszystko wymieszaj i wlej drożdże. Przykryj miskę pokrywką, zawiń i odstaw w ciepłe miejsce na 7 godzin.
• Gdy ciasto wyrośnie, dodaj mąkę i stopniowo wyrabiaj ciasto, aż zacznie pozostawać za miską i rękami. Ciasto nie musi być twarde.
• miska z gotowe ciasto zawinąć i odstawić w ciepłe miejsce, aby znów się urosło. Po drugim wyrośnięciu dodaj olej roślinny, rodzynki i wanilię.
• Ponownie zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce. Po kolejnym wzroście ułóż formularze, wypełniając je w 1/3 części.
• Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Ciasto pieczemy przez godzinę i patyczkiem sprawdzamy gotowość. Wyjmij gotowe ciasto, ostudź, posmaruj glazurą.

Kompozycja:

Dla testu:

1. Mąka - 1 kg
2. Mleko - 500 ml
3. Jajka - 6 szt.
4. Masło - 200 g
5. Cukier - 200 g
6. Sól - 1 łyżeczka
7. Drożdże - 70 g
8. skórka z cytryny - 3 łyżeczki

Do wypełnienia:

1. Rodzynki - 100 g
2. mak - 70 g
3. Orzechy włoskie - 100 g
4. Miód - 150 g

Gotowanie:

• Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Jajka zmielić z cukrem, dodać miękkie masło i sól.
• Wymieszaj 2 masy, zamknij miskę pokrywką i odstaw ciasto na 12 h. W tym czasie powinno wyrosnąć.
• Gdy ciasto wyrośnie, stopniowo dodawać przesianą mąkę, skórkę z cytryny i wszystko dobrze wymieszać. Ciasto powinno być miękkie i układać się w dłoniach.
• Przygotuj nadzienie. Drobno posiekaj orzechy włoskie. W misce wymieszaj rodzynki, orzechy i miód. Posyp stół mąką, rozwałkuj ciasto na prostokąt za pomocą wałka do ciasta. Powierzchnię można posypać odrobiną cukru i ponownie rozwałkować.
• Ciasto posyp makiem i ułóż przygotowane nadzienie. Weź go w dłonie, owiń roladę, połącz i ściśnij jego końce. Nasmaruj bułkę jajkiem, połóż ją na blasze do pieczenia, uprzednio nasmarowanej olejem roślinnym.
• Włóż bułkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny. Gotowa rolka test wiedeński idealny na herbatę.

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nieokreślony

Ciasto wiedeńskie to ciasto drożdżowe, z którego uzyskuje się pyszne wypieki - od ciast i kończąc na ciastach. Ważne jest, aby być odpowiedni przepis Ciasto wiedeńskie - przepis naszych babć i mam. To właśnie przygotowaliśmy dla Ciebie dzisiaj.

Składniki:
- 420 - 440 g mąki pszennej;
- 1,5 łyżki kwaśnej śmietany;
- 5 g suchych drożdży;
- szczypta soli;
- 2 jajka;
- 140 ml mleka;
- 2-4 łyżki cukru (do smaku);
- 50g masło;
- 1 łyżka stołowa olej roślinny.
Ze wskazanej ilości składników uzyskuje się 1 blachę do pieczenia ciast.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Przygotuj ciasto: W misce miksera lub robota kuchennego wymieszaj drożdże, ¼ szklanki ciepłego mleka i 1 łyżeczkę cukru.

Miskę przykrywamy ręcznikiem i odkładamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż pojawi się piankowa nasadka.

Następnie do ciasta dodać sól, śmietanę, jajka, bardzo miękkie (lub roztopione) masło, pozostałe mleko i cukier.

Mieszamy masę.

W częściach dodawać przesianą mąkę, za każdym razem dobrze mieszając ciasto. W razie potrzeby wymieniamy dysze na testowe. Mąka może zająć trochę więcej lub mniej - w zależności od jej jakości.

Ciasto powinno być bardzo miękkie, delikatne, przyklei się do dłoni. Zaczynamy to mieszać. Ciasto wyrabiamy przez około 20 minut, ponieważ skleja się, w trakcie wyrabiania smarujemy ręce olejem roślinnym. Pod koniec wyrabiania ciasto przestanie się kleić, ale pozostanie bardzo miękkie.




Ciasto zbieramy w bryłę, smarujemy jego powierzchnię olejem roślinnym i przenosimy do głębokiej miski. Ciasto przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce.

Każda gospodyni może mieć swoje „ciepłe miejsce” i „ kąpiel wodna”, a powierzchnia kuchenki, jeśli piekarnik jest włączony na średnim ogniu poniżej, a piekarnik z włączonym światłem, tylko nasłoneczniony parapet (przy sprzyjającej pogodzie) .... Ciasto utrzymujemy w cieple przez 1,5 godziny, delikatnie dziurkujemy co pół godziny.

Po wyrośnięciu ciasta rozłóż je na lekko oprószonym mąką blacie i zacznij formować produkty - ciasta, placki, bułki, serniki...




Uformowane produkty połóż na blasze do pieczenia w pewnej odległości od siebie i pozostaw w ciepłym miejscu na 20 minut - do wyrośnięcia. A potem wkładamy do piekarnika i pieczemy. Może to być wszystko - ciasta, serniki, precle - według własnego uznania.
Zwróć także uwagę na

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nieokreślony

W naszej rodzinie, zgodnie z zakorzenioną tradycją, powinno być coś w rodzaju świeża piekarnia. W moim notatniku jest wiele różnych przepisów. Większość z nich jest jednorazowa, ale produkty z delikatnego wiedeńskiego ciasta zawsze okazują się niezwykle smaczne. Samo ciasto jest uniwersalne i nie wymaga niesamowitych wysiłków i bacznej uwagi. Na przykład jestem bardzo zadowolona z techniki gotowania: zrobiłam półfabrykat, po kilku godzinach ciasto wyszło i można wysłać półprodukty do wypieku. Po 30-40 minutach gorące placki można podawać z filiżanką aromatycznej kawy. słodki farsz ze świeżych owoców lub dżemu. Czasami robię świetne ciasta lub precle. Wszystko okazuje się bardzo smaczne. Kuszący zapach boskiej babeczki gromadzi przy jednym stole wszystkich domowników. Najważniejszą rzeczą jest to, abyś wykorzystał do swoich wypieków odpowiedni przepis na ciasto wiedeńskie, przepis naszych babć i mam. Właśnie to przedstawię wam dzisiaj.
Składniki:
- 250 gramów przesianej mąki premium,
- 150 mililitrów mleka pasteryzowanego,
- 1 świeże jajko kurze,
- 0,5 łyżeczki suszonych drożdży,
- 20 gram białego cukru krystalicznego,
- szczypta soli kuchennej,
- 30 gram 72% masła.

Jak gotować ze zdjęciem krok po kroku

Przesiej 200 gram białej mąki pszennej i wymieszaj z drożdżami. Dodaj wstępnie zmiękczone masło i mieszaj z mąką, aż uformują się okruchy. Możesz to zrobić widelcem, ale lepiej zagnieść elementy ręką. Dodaj cukier i grubą sól.




Podgrzej mleko do temperatury nie wyższej niż 36 stopni. Powinno być lekko ciepłe. Upewnij się, że temperatura Ci odpowiada (kroplę wlej na wewnętrzną stronę nadgarstka: powinieneś poczuć ledwo wyczuwalne przyjemne ciepło) i przymocuj do masy mącznej.




Wymieszaj i dodaj jajko. Masę wymieszać, dodać pozostałą mąkę i zagnieść lekkie, elastyczne ciasto. Przykryj miskę kawałkiem ciasta folią spożywczą i umieść w odosobnionym, ciepłym miejscu, bez przeciągów, aby ciasto zwiększyło swoją objętość przynajmniej dwukrotnie. Po 2 godzinach możesz zacząć tworzyć wybrane smakołyki.




















Ponieważ ciasto zawsze okazuje się bardzo lekkie, czas na obróbka cieplna Nie potrzebujesz wielu półproduktów. Wybierz odpowiednią temperaturę i nie zapomnij sprawdzić gotowości za pomocą drewnianego patyczka. Świeżo parzona herbata, kompot z suszonych owoców - wszystko się przyda. Smacznego i miłego dnia.




Cóż, na święta wielkanocne polecam pamiętać

Ciasto wiedeńskie

1. Przygotuj wiedeńskie ciasto. Składniki na to należy wyjąć z lodówki, powinny mieć temperaturę pokojową.

2. Podgrzej mleko, aż będzie ciepłe.

3. Następnie rozpuść drożdże w mleku. Do przygotowania ciasta wiedeńskiego używaj tylko świeże drożdże jasnego koloru, bezwonne, dzięki czemu nie są wyczuwalne w gotowym wypieku.

4. Dodaj trochę mąki (około 200 g).

5. Oddzielnie wymieszaj pozostałe składniki.

6. Wbijamy jajka do głębokiej miski.

7. Ubij jajka ręczną trzepaczką.

8. Dodaj cukier do jajek i kontynuuj ubijanie.

9. Następnie należy dodać margarynę i wymieszać ją z resztą produktów.

10. Należy również dodać sól.

11. Na koniec dodaje się wanilinę, aby dodać smaku wypiekom.

12. W razie potrzeby możesz dodać śmietanę. Doda blasku gotowemu produktowi i spowolni proces starzenia.

13. W ciągu 4 - 8 godzin ciasto powinno wyrosnąć. Dlatego wygodniej jest zacząć wiedeńskie ciasto wieczorem lub rano przed pracą. W ten sposób czas będzie wykorzystany racjonalnie.

14. Ciasto podczas zaparzania należy przykryć ręcznikiem.

15. Po określonym czasie resztę mąki należy stopniowo wprowadzać do ciasta.

16. Ciasto można zagnieść mikserem lub narzędziami kuchennymi.

17. Zagnieść gęste ciasto rękami.

18. Poczekaj chwilę, aż ciasto będzie dobrze pasowało.

Nadzienie z twarogu do ciast

1. Rozgnieć 300 gramów twarogu widelcem.

2. Dodaj 1 żółtko do twarogu i kontynuuj mieszanie.

3. Następnie dodaj 30 gramów cukru.

4. Całość wymieszać.

Jak gotować ciasta z wiedeńskiego ciasta z twarogiem w piekarniku

1. Odrywamy kawałek ciasta, zwijamy go w formie bułki.

2. Następnie należy oderwać z rolki kawałek o takim rozmiarze, który zmieści się w dłoni.

3. Spłaszcz ciasto wiedeńskie.

4. Używając łyżeczki nałóż nadzienie na środek ciasta.

5. Ciasto szczypiemy tak, aby nadzienie znalazło się w cieście.

6. Nadajemy ciastu kształt.

7. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem.

8. Przed pieczeniem ciasta z piekarnika należy ułożyć na blasze do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie, aby lepiej się upiekły i wyrosły.

9. Aby placki były brązowe, posmaruj je pędzelkiem zamoczonym w żółtku jajka.

10. W piekarniku nagrzanym do 220 ° C wyślij ciasta na 25 minut.

11. Jeśli górna część ciasta jest już upieczona, ale spód jeszcze nie jest, blachę do pieczenia można przełożyć na niższą półkę i upiec do ugotowania.

Wiedeńskie ciasta z twarogiem są niezwykle smaczne i pachnące. Można je podawać przy stole z kompotem i herbatą.

Krok 1: wlej drożdże.

Wlej wymaganą ilość mleka do rondla. Umieść pojemnik na kuchence na średnim ogniu i podgrzej mleko do 30 - 35 stopni. Ten proces zajmie około 1 - 2 minuty. Płynna masa powinna być ciepła, ale nie gorąca! Wlej mleko do głębokiej miski i dodaj do niego właściwa ilość suche drożdże. Drożdże wymieszaj z mlekiem łyżką stołową, przykryj miskę pokrywką i pozwól mu parzyć 15 – 20 minut w ciepłym miejscu.

Krok 2: Pierwsza partia ciasta.

W czystej głębokiej misce ubić odpowiednią ilość jaj kurzych, lekko ubić trzepaczką i dodać do nich zmiękczone masło, przeznaczone do wyrabiania ciasta, następnie dodać cukier i sól. Kontynuuj ubijanie masy trzepaczką, aż ziarna cukru i kryształki soli całkowicie się rozpuszczą. Gdy płynna masa osiągnie wymaganą konsystencję, wejdź do niej 250 gramów przesiać mąkę pszenną i wymieszać suche składniki z płynnymi składnikami łyżką stołową. Ponownie przykryj miskę pokrywką i umieść pojemnik w ciepłym miejscu na 20 - 30 minut, obok płyty kuchennej.

Krok 3: druga partia ciasta.

Po upływie wymaganego czasu zdejmij pokrywkę z miski, wejdź do rzadkie ciasto pozostałą przesianą mąkę pszenną i zacznij wyrabiać najpierw łyżką stołową, a następnie, gdy będzie ci trudno wymieszać ciasto ze sztućcami, kontynuuj wyrabianie czystymi rękami bezpośrednio w misce. Gęstość ciasta powinna być miękka, elastyczna i nie przyklejać się do dłoni. Nasmaruj czystą miskę odrobiną oleju roślinnego i umieść w niej wyrabiane ciasto. Przykryj pojemnik pokrywką, następnie na wierzchu ręcznikiem kuchennym i umieść ciasto w ciepłym miejscu, ponownie przy kuchence na 1,5 - 2 godziny, by wzrosło.

Krok 4: Posmaruj ciasto olejem.

Po około 2 godzinach twoje ciasto prawie potroi się. Posyp blat kuchenny przesianą mąką pszenną.
Ciasto wyjąć z miski, położyć na blacie kuchennym i lekko spłaszczyć rękoma.
Ciasto rozwałkować na grubość 1 - 1,5 centymetra za pomocą skały. Rozpocznij rolowanie od środka do krawędzi, wtedy warstwa okaże się jednolita pod względem grubości.
Następnie odetnij zmiękczone masło na około 200 gramów mniej więcej 10-15 gramów.
Masło położyć na rozwałkowanym cieście i lekko spłaszczyć wałkiem, aby uzyskać cieńszą warstwę.
Teraz przykryj masło najpierw górną krawędzią ciasta, następnie dolną, a następnie bocznymi krawędziami ciasta, tworząc w ten sposób coś w rodzaju koperty.
Połóż kopertę z mąki na stole kuchennym, posyp mąką pszenną i ponownie rozwałkuj ciasto na warstwę. Bądź bardzo ostrożny, aby ciasto się nie rozdarło, a olej nie wyciekł przez pęknięcia. Na zdjęciu widać, jak warstwa ciasta jest lekko rozdarta. Jeśli tak się stanie, nie martw się, po prostu usuń nadmiar masła, kładąc je na powierzchni rozwijanego arkusza i ściśnij podarte końce ciasta rękoma.
Ciasto rozwałkować z warstwą masła, zawinąć kopertę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 15 - 20 minut.
W poprzek 15 - 20 minut, ciasto wyjąć z lodówki, kopertę z mąką odłożyć z powrotem na stół posypany mąką pszenną i rozwałkować na warstwę o grubości do 1 - 1,5 centymetra. Następnie ponownie uformuj kopertę, zawiń ją w folię spożywczą i odeślij z powrotem do lodówki na 15 - 20 minut, po tym czasie ciasto można wykorzystać do robienia bułek, placków, tortów, ciast i wielu innych potraw.

Krok 5: podawaj wiedeńskie ciasto.

Natychmiast po ponownym schłodzeniu rozwałkowuje się ciasto wiedeńskie o grubości 1 - 1,5 centymetra i formuje z niego produkty mączne. Po nadaniu cieście pożądanego kształtu, połóż je na nieprzywierającej blasze do pieczenia, pozwól mu wyrosnąć przez 20 - 25 minut, posmaruj ubitym jajkiem i wyślij do nagrzanego piekarnika do 220 - 230 stopni Celsjusza. Czas pieczenia produktów mącznych z ciasta wiedeńskiego zależy od kształtu i grubości, jaką nadałeś swojemu półproduktowi mącznemu.
Z tego ciasta można zrobić doskonałe rogaliki, jeśli rozwałkuje się je na grubość do 5-7 milimetrów.
Delikatne przewiewne bułeczki - bułki, na które ciasto należy rozwałkować na grubość nie większą niż 1 centymetr.
pyszne ciasto z twarogiem.
Smakowe bułeczki z płatkami czekolady i kokosa.
Podobnie jak zwiewny makowiec, ale to tylko kilka opcji. Ciasto wiedeńskie jest uważane za bardzo praktyczne, cienko je zwijasz, otrzymasz prawie francuskie produkty, jeśli grubość ciasta będzie większa niż 1 centymetr, otrzymasz bogate, delikatne produkty, wszystko zależy od twojego pragnienia. Gotuj z przyjemnością i ciesz się! Smacznego!

- - W razie potrzeby do ciasta wiedeńskiego można dodać składniki, które nadadzą gotowym wyrobom przyjemny aromat, może to być cukier waniliowy lub płynny ekstrakt waniliowy, cynamon, goździki lub gałka muszkatołowa.

- - Nie przesadzaj ciasta w lodówce, nie zapominaj, że jest w połowie drożdżowe, zbyt długie schładzanie grozi tym, że Twoje produkty mączne mogą nie wyrosnąć, wystarczą 2 rozmowy na 15 - 20 minut w lodówce.

- - Zamiast masła możesz użyć najwyższej jakości margaryny o najwyższej zawartości tłuszczu!

- - Zamiast drożdży suszonych można użyć świeżych drożdży prasowanych, na powyższą ilość składników 20 - 25 gram świeżych drożdży.

- - Podczas przygotowywania ciasta jajka kurze a tłuszcz maślany powinien mieć temperaturę pokojową!

- - Możesz dostosować smak ciasta, dodając do niego odpowiednią ilość soli i cukru. Jeśli przygotowujesz słodsze produkty z dżemem, skondensowanym mlekiem lub twarogiem, dodaj do ciasta więcej cukru, jeśli przygotowujesz bułki lub placki z duszonymi pieczarkami, solonym serem, gotowanym serem, możesz sprawić, że ciasto będzie mniej słodkie.