Przepis na ogórki z cytryną na zimę jest chrupiący. Konserwowanie ogórków kwaskiem cytrynowym: octem.

Ogórki z kwas cytrynowy- przepis, w którym zamiast octu stosuje się kwas cytrynowy. Ogórki świetnie smakują, a obecność musztardy w składnikach nadaje im ostrości i dodatkowego smaku. Każda gospodyni ma własny zestaw przypraw, z których woli korzystać podczas konserwacji. Wypróbuj naszą wersję dla odmiany, być może stanie się twoją ulubioną.

Osobliwością przepisu jest to, że można użyć dowolnej liczby ogórków, ponieważ ilość przypraw i kwasu cytrynowego jest obliczana na słoik. Użyjemy słoików o pojemności 1,5 litra. Banki muszą być przygotowane wcześniej: umyte i wysterylizowane.

Ogórki z kwaskiem cytrynowym na zimowe składniki

• Świeże ogórki - ile jeść
• parasole koperkowe;
• Czosnek;
• nasiona gorczycy;
• Groch Ziele angielskie;
• Mieszanka papryki (czarna + biała) z groszkiem;
• liść laurowy;
• Sól;
• Kwas cytrynowy.

Ogórki z kwaskiem cytrynowym do zimowej kuchni

Najpierw świeże ogórki musisz moczyć w wodzie przez 4-5 godzin, aby ułatwić przetwarzanie. Następnie spłukujemy pod bieżącą wodą, odcinając końce z obu stron, co pomoże im szybciej się zamarynować. Do marynaty bierzemy składniki wskazane powyżej. Parasole z kopru dzielimy na części, czosnek kroimy na talerze.

Następnie na dno każdego słoika nakładamy: posiekany koperek, 2-3 liście laurowe, kilka tabliczek czosnku, 4 groszki ziela angielskiego, 0,5 łyżeczki mieszanki papryki, 0,5 łyżeczki gorczycy. Przygotowane ogórki układa się w słoikach pionowo, bardzo ciasno. Górną warstwę można układać poziomo. Następnie wlej warzywa do słoików z wrzącą wodą i odstaw na 15 minut. Aby zapobiec pękaniu słoików, możesz włożyć do każdego dużą łyżkę stołową i zalać wrzątkiem.

Po 15 minutach wlewamy wodę do emaliowanego naczynia i na podstawie uzyskanej objętości robimy solankę. Na 1 litr wody potrzebujesz - 2 łyżki soli i 2 łyżki cukru bez szkiełka. Używamy grubej soli i nie zawieramy jodu.

Powstałą solankę doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 minuty, usunąć pianę. Następnie przelej do słoików o objętości 1,5 litra i do każdego z nich dodaj 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego. Zamykamy natychmiast po. Następnie każdy słoik należy delikatnie przekręcić, owinąć ręcznikiem, aby się nie poparzyć, wtedy kwasek cytrynowy zostanie równomiernie rozprowadzony i rozpuszczony. Następnie odwróć i zawiń ręcznikami do ostygnięcia.

Zawsze myślałam, że bez octu nie da się dostać pysznych ogórków kiszonych. Dopóki nie wypróbowałem tej absolutnie niesamowitej opcji, w której zbiera się ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym (przepis na zimę). Na 1 litr celowo napisałam przepis, jeśli nie próbowałeś w ten sposób zbierać ogórków - to idealna porcja do testowania. Ponadto znacznie wygodniej jest obliczyć wymaganą ilość składników podczas puszkowania w dużych ilościach. Tak kiszone ogórki w niczym nie ustępują ogórkom octowym – są tak samo smaczne, soczyste i chrupiące, tylko zdrowsze. Dla najmniejszych miłośników słodyczy w puszkach - generalnie idealna opcja. Ale ponieważ ocet zawsze był uważany za najbardziej niezawodny środek konserwujący, jego brak zrekompensujemy potrójnym napełnieniem: dwa razy tylko wrzącą wodą, a trzecie gotową marynatą. Dzięki tak starannemu przygotowaniu ogórki kiszone kwasem cytrynowym będą doskonale przechowywane nawet w temperaturze pokojowej.

Składniki:

• ogórki - około 0,5-0,7 kg,
• koperkowy parasol, Liść laurowy i liść chrzanu - 1 szt.,
• liść porzeczki - 2 szt.,
• czosnek - 2 ząbki,
• ziarna pieprzu - 3 szt.

Do marynaty:

• kwas cytrynowy (sproszkowany) - 0,5 łyżeczki,
• cukier - 40 g (nieco ponad 1,5 łyżki stołowej),
• sól - 15 g (2/3 łyżki stołowe. l.).

Jak marynować ogórki kwaskiem cytrynowym na zimę

Zgodnie z metodą przygotowania ta opcja konserwowania nie różni się od innych: słoik i pokrywkę przedmiotu obrabianego należy dokładnie umyć i wysterylizować (nie jest to trudne i nie jest długie, więc lepiej grać bezpiecznie), ogórki są z pewnością namoczone przez kilka godzin w bardzo zimnej wodzie, wszystkie przyprawy również dobrze umyte.

Teraz, gdy wszystko jest gotowe, możesz przejść bezpośrednio do marynowania. Najpierw do słoika wrzucamy pikantne liście i koperek, pieprz i ząbki czosnku (małe zostawiamy w całości, bardzo duże kroimy).

Następnie na wierzchu przypraw ułóż ogórki tak ciasno, jak to możliwe. Aby zmieścić w słoiku więcej ogórków, ustawiamy ich pierwszą warstwę pionowo, a następnie przypominamy sobie grę w Tetris i staramy się napełnić słoik tak, aby pozostawił jak najmniej pustych przestrzeni.

Następnie zagotuj wodę w czajniku (to jest najbardziej szybki sposób weź wrzącą wodę, której potrzebujemy), zalej nią ogórki, odstaw na 10 minut, a następnie wylej - nie potrzebujemy już tej wody.

Pozbyliśmy się pierwszej wody i natychmiast, aby ogórki nie stały bezczynnie, zalej je wrzątkiem po raz drugi. Oznacza to, że do czasu drugiego nalewania powinieneś już mieć gotową wodę. Jeszcze raz odstawiamy słoik tym razem na 15 minut, po czym ponownie wylewamy wodę, ale już w rondelku, gdzie zrobimy marynatę.

Marynatę przygotowuje się błyskawicznie: wszystkie jej składniki rozpuszczamy w wodzie i doprowadzamy do aktywnych wybrzuszeń.

Z wrzącą marynatą ostrożnie wlej ogórki po raz trzeci i mocno przekręć (lub zwiń) słoik.

Odwracamy przedmiot do góry nogami, przykrywamy go czymś ciepłym (kratką, kocem, futrem itp.) I pozostawiamy w tej pozycji, aż całkowicie się ochłodzi, i chowamy do nadejścia chłodów.

Przepis na ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym na zimę to ten domowy preparat z bardzo smacznymi ogórkami kiszonymi, mocnymi i pachnącymi.

Po prostu nie można znaleźć lepszego przepisu na ogórki kiszone niż z kwaskiem cytrynowym, ogórki łatwo zbierać na zimę, marynatę do ogórków robi się na kwasku cytrynowym zamiast octu, słoiki z półfabrykatów ogórka nie eksplodują.

Rady od Cudownego Szefa Kuchni. Piękne, jasne, ogórki, które zachowały zielony kolor po kiszeniu, mimo potrójnego nadzienia marynaty, są gęste, jędrne i bardzo smaczne, szczerze mówiąc nigdy nie jadłam lepiej niż te ogórki kiszone. Polecam marynowanie, nie pożałujesz.

Brak silnego zapachu octu podczas otwierania słoika z kiszonymi ogórkami jest natychmiast wyczuwalny, a to cieszy, smak ogórków w marynacie z kwasku cytrynowego jest bardzo przyjemny, aromatyczny, nie przesolony.

Zużycie produktów do kiszenia ogórków oblicza się na 3 litrowy szklany słoik.

Przygotowanie - 15 minut

Czas gotowania- 45 minut

Kalorie - 26 kcal na 100 gram

Składniki do kiszenia ogórków z kwaskiem cytrynowym bez sterylizacji

• parasole lub gałązki koperkowe - 2-3 szt .;
• świeże ogórki - 2 kg;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
• liście porzeczki - 3-4 sztuki;
• liście wiśni - 2-3 sztuki;
• marchewki - 1 szt .;
• ostra papryka - ćwierć lub pół strąka;
• groszek ziele angielskie - 5-7 szt .;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• cukier granulowany - 3 łyżki stołowe;
• sól - 2 łyżki stołowe;
• woda - około 1,5 litra.

Przepis na ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym na zimę

Nawet jeśli ogórki są uprawiane we własnym ogrodzie, i tak należy je najpierw namoczyć w zimnej wodzie, aby podczas marynowania nie doszło do utraty wilgoci w ogórkach.

Wystarczy namoczyć świeżo zebrane ogórki przez 2 godziny. Jest to niezbędne, jeśli zbierasz ogórki na zimę.

1. Na dno czystego, wysterylizowanego słoika kładziemy koperek, wiśnie, porzeczki, pieprz, obrane ząbki czosnku. Ogórki, które są większe, układa się pionowo, mocno do siebie dociskając, ale tak, aby się nie zmiażdżyć.
2. Po ułożeniu pierwszego pionowego rzędu warzyw umieszczamy kółka marchewki i ostrej papryki w wolnych szczelinach. W drugim rzędzie kładziemy mniejsze owoce, leżące lub stojące, jak się okazuje, do samej szyi.
3. Następnie wlej przefiltrowaną zimną wodę do małego rondla. Doprowadzić do wrzenia. Na wszelki wypadek wkładamy do miski słoik z ogórkami, jeśli szklanka pęknie podczas nalewania, to się nie poparzy.
4. Następnie do słoika zalać wrzątkiem, przykryć wysterylizowaną metalową pokrywką. Pozostaw warzywa w tej formie na 15-20 minut, aby się rozgrzały.
5. Następnie nakładamy specjalną nylonową pokrywkę z otworami na szyjkę i wlewamy wodę do czystego rondla. Jeśli nie masz takiej pokrywki, to nie ma znaczenia - szklanka już trochę ostygła i bez większych trudności wszystko idealnie się łączy, jeśli zakryjesz szyję do połowy łyżką lub zwykłą pokrywką.
6. Teraz ponownie doprowadzamy tę wodę do wrzenia i zalewamy nią ogórki po raz drugi. Powtórz poprzedni krok - przykryj pokrywką, odstaw na 15 minut.
7. Następnie wlej cukier i sól do rondla, a następnie spuść wodę z ogórków. Zagotuj solankę, gotuj około 3-5 minut.
8. Wrzącą solankę wlać do słoika, dodać kwasek cytrynowy. Jeśli solanka nie sięga krawędzi szyi, dodaj wrzącą wodę z czajnika. Słoik przekręcamy metalową pokrywką. Przenosimy go bezpośrednio w misce do wcześniej przygotowanego ciepłego miejsca, odwracamy do góry nogami.
9. Słoik owijamy ciepłym kocem, zostawiamy go w tej formie na długą rozgrzewkę, ponieważ ogórki zwijamy według tego przepisu kwasem cytrynowym bez sterylizacji. Po rozgrzaniu ogórki będą stopniowo stygły, więc nie spieszymy się z wyciąganiem ich spod koca.

Odwracamy kiszone ogórki, które ostygły w słoikach, przenosimy do stałego miejsca przechowywania.

Takie skręty z ogórkami na zimę uważa się za gotowe po 2-3 miesiącach przechowywania, odkorkując ogórki kiszone przed tym okresem nie uzyskasz właściwego wyniku, więc bądź cierpliwy i lepiej poczekaj do zimy, aż ogórki zostaną całkowicie zamarynowane w kwasku cytrynowym .

Ogórki marynowane w kwasku cytrynowym na zimę według tego przepisu można podawać z daniami ziemniaczanymi, dodanymi do vinaigrette, mikstury.

Zdarza się to nie bardziej skomplikowane niż użycie octu stołowego. Co więcej, takie warzywa są znacznie delikatniejsze i smaczniejsze.

W gotowe produkt ten dość mocno przypomina węgierskie ogórki kupowane w sklepie. Są tak samo ostre i chrupiące, dlatego jedzone są niemal za jednym razem.

Pożądane jest zachowanie ogórków kwasem cytrynowym w litrowych słoikach. Aby zachować taki produkt, napełnione pojemniki należy wysterylizować w rondlu z wodą. Ale najpierw najważniejsze.

Przepis krok po kroku na konserwowanie ogórków na zimę

Istnieje wiele różnych sposobów zbierania ogórków na zimę. Do realizacji przedstawionego przepisu potrzebujemy następujących składników:

• małe świeże pryszczate ogórki - 5 kg;
• cukier granulowany średniej wielkości - 150 g;
• zimna woda z kranu - około 5 litrów;
• kwas cytrynowy w saszetkach - 10 g;
• gruba sól kuchenna - 200 g;
• świeży koperek (używaj tylko parasoli) - 30 g;
• świeży obrany korzeń chrzanu - 50 g;
• świeże liście winogron - około 30 g;
• ząbki czosnku – ok. 100 g (stosować według uznania);
• ziarna pieprzu - używaj jak chcesz.

Przetwarzanie składników

Jak konserwować ogórki kwaskiem cytrynowym? Aby rozpocząć, musisz dokonać zakupu świeże warzywa. Lepiej używać małych i pryszczatych ogórków. Układa się je w misce i napełnia do góry zimną wodą. W tej formie warzywa są przechowywane przez 4 godziny.

Układanie warzyw

Przedstawiony przepis na konserwowanie ogórków na zimę warto zastosować, jeśli chcemy uzyskać pikantne i smaczne, które idealnie nadają się na świąteczną przekąskę.

Po namoczeniu ogórków w zimnej wodzie zaczynają wkładać je do słoików. Szklane litrowe pojemniki parzy się wrzątkiem, a następnie na dno kładzie się świeże koperkowe parasole, całe ząbki czosnku, korzeń chrzanu i pieprz. Następnie włóż wszystkie warzywa do słoików. Jednocześnie są starannie ubijane.

Przygotowanie solanki

Konserwowanie ogórków w słoikach powinno odbywać się etapami. Po napełnieniu wszystkich pojemników przystąp do przygotowania marynaty. Aby to zrobić, zagotuj wodę w dużym rondlu, a następnie dodaj do niej sól kuchenną, cukier granulowany i kwas cytrynowy.

Proces konserwacji i rąbkowania

Po przygotowaniu solanki wlewa się ją do słoików z ogórkami i pozostawia w tej formie na 5-7 minut. Po chwili jest ponownie odsączany i gotowany. W przyszłości brzegi ponownie zostaną wypełnione solanką. Następnie przykrywamy je (luźno) pokrywkami i wlewamy do dużego garnka z wodą (do ramion).

W tej formie ogórki sterylizuje się przez 5 minut (po zagotowaniu płynu). Na koniec są zwijane i odwracane do góry nogami. Po dniu ogórki można usunąć do piwnicy lub pod ziemię. Pożądane jest, aby używać ich po 1,5 miesiąca.

Ogórki konserwowe: przepis na 1 litrowy słoik

Jeśli nie lubisz jeść ogórków kiszonych lub kiszonych, nie ma sensu zbierać ich na zimę w dużych ilościach. Dlatego zalecamy zrobienie tylko 1 litrowego słoika domowych marynat i użycie ich do gotowania różne sałatki i przekąski. Do tego potrzebujemy następujących komponentów:

• małe ogórki - opcjonalnie (do wypełnienia litrowego słoika);
• woda pitna - około 500 ml;
• gruba sól kuchenna - ½ dużej łyżki;
• drobny cukier buraczany - ½ dużej łyżki;
• zielenie (liście porzeczki, estragon, liście wiśni, korzeń chrzanu, parasole koperkowe) - stosować do smaku;
• ząbki czosnku - kilka sztuk;
• ziarna pieprzu - 5 szt.

Przygotowanie komponentów

Jak zrobić ogórki kiszone? Przepis na 1 litrowy słoik wymaga użycia niewielkiej ilości małych warzyw. Są dokładnie myte i wylewane zimną wodą. Po 2 godzinach ogórki układa się w przygotowanym pojemniku, w którym wcześniej umieszcza się liście porzeczki i wiśni, a także korzeń chrzanu, ząbki czosnku, estragon, pieprz i koperkowe parasole.

Przygotowanie solanki i sposób przechowywania warzyw

Ogórki konserwowe bez octu okazują się znacznie bardziej chrupiące niż te warzywa, które są przygotowywane przy użyciu wspomnianego produktu. Po napełnieniu słoika należy zacząć przygotowywać solankę. Odbywa się dokładnie tak samo, jak w pierwszym przepisie. Woda pitna jest doprowadzana do wrzenia, a następnie rozpuszcza się w niej cukier i sól. Następnie solankę wlewa się do pojemnika z warzywami i przechowuje w tej postaci przez 10 minut. Po chwili woda jest ponownie spuszczana i gotowana.

Po opisanych czynnościach warzywa ponownie zalewa się gorącą solanką i natychmiast zamyka pokrywką. W tej formie słoik pozostawia się na cały dzień w temperaturze pokojowej. W razie potrzeby można go owinąć grubym kocem.

Po przygotowaniu wszystkich składników należy dokładnie umyć świeże ogórki. Jeśli są nieświeże, lepiej namoczyć je w lodowatej wodzie (przez kilka godzin).

Podczas moczenia warzyw należy zacząć przygotowywać pojemnik. Słoiki litrowe są sterylizowane parą. Przygotuj blaszane pokrywki. Układa się je w misce i gotuje przez kilka minut.

Po przygotowaniu pojemników na warzywa umieszcza się na ich dnie liście dębu, ząbki czosnku, liście wiśni, parasole z kopru, nasiona gorczycy i ziarna pieprzu. Następnie przetworzone ogórki układa się w słoikach, odcinając od nich końce lub przebijając wykałaczką (można je pokroić w plasterki). Jest to konieczne, aby dobrze wchłaniały solankę, były smaczne i pikantne.

Przygotowanie marynaty

Solanka z octem do kiszenia ogórków powinna być przygotowana w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Woda jest gotowana, do niej dodaje się sól i cukier, a następnie wlewa się do słoików. Następnie solankę ponownie wlewa się na patelnię i doprowadza do wrzenia.

Po wyjęciu naczyń z pieca dodać do marynaty ocet stołowy i ponownie wlewa się do pojemników z warzywami.

Ostatnie stadium

Aby domowe ogórki z octem zachowały się przez długi czas, należy je wysterylizować. Aby to zrobić, słoiki gotuje się w dużym rondlu przez około 5 minut, a następnie zwija, przykrywa kocem i pozostawia w tej formie na cały dzień.

Jak tylko ogórki ostygną, są usuwane do podziemi. Możesz ich używać dopiero po 4-7 tygodniach. W tym czasie warzywa nasycą się aromatami marynaty, staną się ostre i chrupiące.

Ostatnio wiele gospodyń domowych jest coraz bardziej skłonnych do konserwowania warzyw kwasem cytrynowym, a nie octem. Przyczyny tego mogą być bardzo różne - od preferencji smakowych po indywidualną nietolerancję octu. Jak konserwować ogórki kwaskiem cytrynowym, aby warzywa były bardzo smaczne?

Ogórki w puszkach z kwaskiem cytrynowym: pierwszy przepis

Składniki na 3 litrowy słoik:

• Ogórki (ile zmieści się) od 7 do 15 cm długości
• Marchewki - ½ sztuki
• Papryka bułgarska - ½ sztuki
• Ostra papryka - 1 mały kawałek
• Ziele angielskie - 5 groszków
• Czosnek - 5 ząbków
• Koperek w parasolkach - 2 szt
• Liście wiśni i porzeczki - do smaku
• Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka

Skład wypełnienia:

• Woda - 1,5 l
• Sól - 4 łyżeczki
• Cukier - 8 łyżeczek

Gotowanie:

1. Ogórki dokładnie umyć, odciąć oba brzegi i włożyć do zimnej wody na około 2-3 godziny. W tym czasie sterylizujemy słoiki, do których włożymy ogórki i zagotujemy wodę. W wysterylizowanym słoiku połóż na dnie liście kopru, porzeczki i wiśni, pokrój marchewki w kółka, bułgarski i pikantny pieprz(po usunięciu pestek), ziele angielskie i czosnek.
2. Następnie na wierzchu przypraw rozłożyć ogórki, zalać wrzątkiem, przykryć pokrywkami i odstawić na 20 minut.Po upływie wyznaczonego czasu spuścić wodę z puszek z powrotem na patelnię, dodać trochę czystej wody, dodać cukier i sól i gotować przez około 5 minut.
3. Wlewamy kwasek cytrynowy bezpośrednio do słoika, następnie zalewamy ogórki wrzącą solanką, zwijamy, odwracamy i bardzo ciepło zawijamy, aby ostygły przynajmniej przez jeden dzień. W ten sposób ochronimy puszki przed zmętnieniem i wybuchem.

Ogórki w puszkach z kwaskiem cytrynowym: przepis drugi

Kompozycja:

• Ogórki - 5 kg
• Koper z nasionami - 100 g
• Cebula - 300 g
• Korzeń chrzanu - 10 g
• Czosnek - 3 goździki

Składniki marynaty:

• Woda - 5 l
• Sól - 450 g
• Cukier - 60 g
• Kwas cytrynowy - 60 g
• Ziarna Pieprzu - do smaku
• Nasiona gorczycy - do smaku
• Liść laurowy - 3 szt

Gotowanie:

1. Dokładnie umyj ogórki. Mój koperek i cięcie. Na dno słoika kładziemy jedną trzecią ugotowanych przypraw, następnie kładziemy ogórki ciasno na środek słoika, potem znowu przyprawy, znowu ogórki, a na wierzchu są przyprawy.
2. Z tych produktów robimy marynatę, zostawiamy ją na 3-5 minut. Ogórki wlać do słoika z wrzącą marynatą i pasteryzować w 95 stopniach.
3. Litr i 2 litrowe puszki pasteryzować przez 20 minut, 3 litry banki - w ciągu 35 minut.

Składniki marynaty:

• Woda - 3 l
• Sól - 3 łyżki
• Cukier - 1 łyżka
• Kwas cytrynowy - 3 łyżeczki

Gotowanie:

1. Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 3-4 godziny. Okresowo zmieniamy wodę w pojemniku z ogórkami, aby nie uległa stagnacji. Po określonym czasie odcinamy niedopałki ogórków i umieszczamy je wszystkie w głębokiej misce. Zagotowujemy wodę, a gdy jest gotowa, wlewamy ogórki do miski z wrzącą wodą i odstawiamy na pół godziny.
2. Wszystkie przyprawy wkładamy do wstępnie wysterylizowanych słoików. Robimy marynatę - doprowadzamy wodę do wrzenia i gotujemy ok. 5 minut. Następnie dodaj do niego cukier i sól i gotuj przez około 5 minut. Następnie dodaj kwas cytrynowy i natychmiast zakręć wodę.
3. Z miski wyjmujemy jeszcze ciepłe ogórki i układamy w słoikach. Należy to zrobić podczas przygotowywania marynaty. Natychmiast zalej ogórki gotową marynatą, zwiń i zawiń do całkowitego ostygnięcia.

Ogórki konserwowe z kwaskiem cytrynowym mają bogatszy smak. Są zdrowsze, smaczniejsze i rzadziej wybuchają. Dlatego spróbuj zrobić konserwę w ten sposób, a zobaczysz, z jaką przyjemnością twoje domowe ogórki są zjadane ze słoika!

Smacznego!