Wędzona ryba to kolejna? cudowne danie dla dużej firmy na świeżym powietrzu, w niczym nie ustępującym. Którą rybę lepiej wybrać do wędzenia, jakie istnieją metody, czym różni się wędzenie na zimno od wędzenia na gorąco i czy można gotować wędzone ryby domowy piekarnik- odpowiedzi na te i inne pytania w materiale kanału telewizyjnego „360”.

Wędzone na zimno czy na gorąco?

Palenie na gorąco to najlepszy sposób domowe gotowanie. Zakłada obróbka cieplna ryby w temperaturach powyżej 70 stopni. Będzie gotowy za około 40-50 minut, a lepiej zjeść go od razu lub następnego dnia.

Wędzenie na zimno to znacznie bardziej pracochłonny proces: ryby można gotować od dwóch dni do tygodnia w temperaturze od 28 do 50 stopni, ale okres przydatności do spożycia jest znacznie dłuższy - do kilku tygodni.

Jakie ryby nadają się do wędzenia

Czerwona ryba jest uniwersalna. Łosoś, pstrąg, różowy łosoś, kumpel, łosoś sockeye doskonale nadają się do wędzenia. Jeśli wolisz biały – wybierz chudy lub bardzo tłusty np. węgorz, makrela, zielonka, dorsz, leszcz lub jesiotr gwiaździsty. W przypadku metody obróbki na zimno idealne są vobla, cefal lub na przykład omul.

Pomocne wskazówki

1. Wybierz ryby tej samej wielkości, umieść je w wędzarni w taki sposób, aby się nie stykały.
2. Do wędzenia ryb nie używaj trocin drzew iglastych - to doda goryczy. Najlepsze opcje to olcha, klon, buk, wierzba, jałowiec. Dobrze nadają się również trociny z jabłka, gruszki, dębu i brzozy.
3. Rybę przed wędzeniem opłukać i oczyścić od środka i namoczyć na kilka godzin w soli fizjologicznej, a następnie wysuszyć.
4. Nie otwieraj wędzarni natychmiast po ugotowaniu ryby: pozwól jej ostygnąć.

Jak przygotować i wędzić ryby

Ryby przed wędzeniem można po prostu namoczyć w roztworze soli lub marynować: wersja klasyczna marynata do ryb wędzonych uważana jest za solankę solankową:

Składniki

• Liść laurowy - 5-6 sztuk;
• Czosnek - 4 goździki;
• Szałwia, tymianek i rozmaryn do smaku
• Cukier, cynamon i pieprz - 1 łyżka. łyżka
• Cytryna - 2 szt .;
• Pomarańczowy - 1 szt .;
• Cebula - 3 szt.

Przepis

1. Cebulę, pomarańczę i cytrynę grubo posiekać, włożyć do wody i zagotować.

2. Dodaj przyprawy.

3. Aby określić prawidłową ilość soli, uważa się, że można włożyć surowego ziemniaka do wrzącej solanki i zacząć wlewać sól. Ziemniaki będą unosić się na wodzie, gdy będzie wystarczająco dużo soli.

4. Gotuj marynatę przez kolejne 10 minut.

Już przygotowaną rybę należy zalać solanką i pozostawić do marynowania na 12 godzin.

Do wędzenia ryb w naturze optymalna jest opcja wędzenia na gorąco i w tym przypadku nie można obejść się bez wędzarni - specjalnej aparatury lub metalowego pudełka, które umieszcza się bezpośrednio na grillu lub ogniu.

Najpierw wrzucamy trociny do wędzarni, następnie przygotowaną rybę ostrożnie układamy na ruszcie i zamykamy. Następnie kładziemy go na grillu lub w ogniu i gotujemy około 40-50 minut, w zależności od wielkości ryby, aż pojawi się pyszny zapach. Po przygotowaniu lepiej nie otwierać wędzarni, ale pozostawić ją do ostygnięcia: to dodatkowo pozwoli rybie zanurzyć się w aromacie.

Jak palić ryby w domu?

Składniki

• Ryba - 2 sztuki średniej wielkości;
• Herbata czarna liściasta - 30 gr;
• Cukier - 3 łyżki. l;
• Sól - 2 łyżki. l;
• Ryż - 100 gr;
• Cynamon - 1 łyżeczka;
• Sos sojowy.

Przepis

1. Rybę posmarować solą i cukrem, wstawić na noc do lodówki.

2. Opłucz, osusz i polej sos sojowy przez 1 godzinę.

3. Wymieszaj ryż z herbatą, cynamonem i cukrem.

4. Weź patelnię z grubym dnem i połóż folię na dno. Wlej ryż z herbatą. Na wierzchu kładziemy siatkę.

5. Podgrzewaj patelnię na dużym ogniu przez 5 minut. Następnie zmniejszamy ogień i kładziemy rybę na ruszcie.

4. Zamknij pokrywkę i pal przez 15 minut. Następnie odwróć się i pal przez kolejne 15 minut.

Smacznego!

Pysznym przysmakiem i doskonałą przekąską do piwa jest ryba wędzona. Oczywiście teraz można go kupić w dowolnym sklepie lub supermarkecie. Ale jak miło jest samemu ugotować takie danie. Technologia procesu wędzenia wcale nie jest tak skomplikowana, jak się wydaje. Spróbuj przynajmniej raz zapalić własny połów lub zakupiony produkt, a staniesz się zapalonym palaczem, ponieważ ten proces jest bardzo ekscytujący. W artykule przedstawiono sposób samodzielnego wędzenia ryb, przygotowanie produktu do wędzenia oraz technologie do różnych rodzajów wędzenia.

Która ryba nadaje się do wędzenia

Możesz palić rybę, którą lubisz lub swój portfel. Nadaje się zarówno na morze, jak i na rzekę, złowione samodzielnie lub kupione na rynku. Najważniejsze to mieć pewność świeżości produktu.

Warto zaznaczyć, że smaczniejsze są ryby tłuste, np.: makrela, sum, śledź bałtycki, dorsz, sandacz, czerwona ryba. Ale jeśli złowiłeś karpia, karasia lub okonia, możesz je bezpiecznie ugotować.

Jeśli kupiłeś produkt mrożony, rybę należy naturalnie rozmrozić w górnej części lodówki przed gotowaniem. Ponadto proces przygotowania do wędzenia przebiega w taki sam sposób, jak w przypadku świeżego produktu.

Odmiany palenia

Palenie to najstarszy sposób gotowania potraw. Od czasów starożytnych nasi przodkowie wędzali mięso i ryby. Obróbka naturalnym dymem pozwala uzyskać nie tylko pyszne, apetyczne jedzenie, ale także przedłuża jego trwałość.

Istnieją 2 główne metody palenia: na ciepło i na zimno.

Do wędzenia ryb w jakikolwiek sposób potrzebna jest wędzarnia. Swoją konstrukcją wędzarnie na ciepło i zimno różnią się od siebie. Aparat do palenia można kupić w dowolnym specjalistycznym sklepie, a w razie potrzeby można go samodzielnie zbudować z improwizowanych środków.

Wędzenie najlepiej rozpocząć rano, przy suchej, bezwietrznej pogodzie. Również do palenia należy przygotować drewno opałowe, specjalne zrębki.

Drewno do wędzenia ryb

Smak gotowego wędliny w dużej mierze zależy od odpowiedniego doboru drewna. Różne rodzaje drzewa nadają rybom smak, aromat, kolor.

Do rozpalenia możesz wziąć dowolne drewno opałowe: topolę, olchę, drzewa owocowe. Najważniejsze, że ogień daje dobre ciepło.

Na zrębki odpowiednie są olcha, dąb, drzewa owocowe (wiśnia, czereśnia, morela, brzoskwinia, winogrona). Możesz również użyć mieszanek z trocin, na przykład olchy z wiśniami lub morelami. Bardzo dobrze jest dodać gałązki jałowca wraz z jagodami.

Aby przygotować zrębki, należy wziąć suche gałęzie, posiekać je siekierą lub pokroić zwykłym nożem. Możesz posiekać zrębki. Rozmiar takich żetonów powinien być w przybliżeniu taki sam (2 na 2 cm), aby żetony tliły się równomiernie.

Nie używaj drewna żadnych gatunków iglastych. Podczas spalania uwalniają żywicę, dzięki czemu produkty będą miały ostry zapach i gorzki smak. Nie należy również brać brzozy, ponieważ jej drewno zawiera smołę.

Trociny lub zrębki powinny być umiarkowanie suche, mieć wilgotność 60-70%. Zbyt suche drewno pali się szybko, nie wytwarzając wystarczającej ilości dymu. Mokre trociny będą płonąć przez bardzo długi czas.

Przygotowanie ryb do procesu wędzenia na gorąco

Zanim zaczniesz palić, produkt należy przygotować przechodząc przez kilka etapów:

• Leczenie.
• Solenie lub marynowanie.
• Suszenie lub utwardzanie.

Leczenie. Najpierw ryby są sortowane według wielkości. Zaleca się wędzenie tusz o mniej więcej tej samej wielkości. Jeśli ugotujesz wszystko razem, duży może się nie upalić, a mały w tym czasie będzie się palić.

Małe okazy nie wymagają czyszczenia i patroszenia, wystarczy dobrze spłukać. Ryby średniej wielkości należy uwolnić z wnętrzności i usunąć skrzela. Duże osobniki są wypatroszone, a głowa usunięta.

Jeśli tusze są zbyt duże, kroi się je na steki lub formuje balyki. Łuski nie są usuwane, ponieważ zatrzymują szkodliwe substancje zawarte w dymie. Po oczyszczeniu ryba jest dokładnie myta, nadmiar wilgoci usuwa się ręcznikiem papierowym.

Solenie. Najprościej posolić produkt na sucho. Aby to zrobić, przygotowane tusze są dokładnie nacierane solą ze wszystkich stron. Sól należy również wcierać w brzuch i miejsce, w którym znajdowały się skrzela. W razie potrzeby można dodać sól, aby posmakować czarnego pieprzu.
.

Następnie rybę umieszcza się w odpowiednim pojemniku, przykrywa folią spożywczą lub pokrywką i wysyła do lodówki. Z czasem małe tuszki są solone przez 1 godzinę, średnie - 2 godziny, duże - co najmniej 3 godziny.

Marynowanie. Dla wzbogacenia smaku produkt umieszcza się w pikantnej marynacie. Weź 1 litr wody, 50 g soli, 3 ząbki czosnku (pokrojone na kilka kawałków), kolendrę, tymianek, imbir (pół łyżeczki). Wszystkie składniki muszą być gotowane, chłodzone. Przetworzone tuszki umieszczane są w pojemniku, całkowicie wypełnionym solanką, solonym w lodówce przez 2-3 godziny (jeśli to możliwe dłużej). Do marynaty można wybrać dowolne przyprawy do smaku.

Wysuszenie. Po posoleniu ryby należy ją wysuszyć przed wędzeniem. Aby to zrobić, zawiąż sznurek lub haczyki, zawieś w przeciągu lub w pobliżu wentylatora.

Ryby solone na sucho należy najpierw umyć, aby usunąć nadmiar soli i osuszyć ręcznikiem. Wystarczy wysuszyć marynowany produkt serwetkami.

Rybę suszy się przez co najmniej 60 minut, a najlepiej 2 godziny. Aby uniknąć kontaktu z owadami podczas suszenia, owiń go gazą nasączoną słabym roztworem octu.

Rybę można również suszyć w lodówce, co upraszcza proces. Aby to zrobić, owinąć tusze w pergamin spożywczy i przechowywać w lodówce przez 2 godziny. Produkt gotowy do wędzenia na gorąco.

Gotowanie w gorącej wędzarni

Wędzarnia do wędzenia na gorąco, przemysłowa lub własna, składa się z następujących elementów:

• Pojemność, objętość 10-12 l. Może to być metalowe wiadro lub beczka.
• Paleta. Sok i tłuszcz będą do niego spływać podczas palenia.
• Kratka, na której rozkłada się jedzenie lub drążki, na których można zawiesić jedzenie.
• Szczelna pokrywa z małym otworem. Wędzarnie sklepowe posiadają pokrywy z uszczelką wodną, ​​która pozwala na jak najdokładniejsze zamknięcie wędzarni.

Dno wędzarni posypane jest zrębkami, wystarczą dwie dobre garście. Wskazane jest, aby na wierzchu położyć kilka gałązek jałowca i jagód, aby uzyskać wyjątkowy smak.

Nad zrębkami umieszcza się paletę. Zapobiega przedostawaniu się wilgoci do trocin. W rezultacie nie będzie się palić. W przypadku braku palety można ją zastąpić folią spożywczą składaną w 2-3 warstwach.

Na palecie umieszcza się ruszt, na którym układane są tusze rybne. Ryba nie powinna leżeć ciasno, aby dym równomiernie otaczał każdy kawałek.

Wędzarnia przykryta jest pokrywką, podpalona. Ogień można rozpalić w zwykłym grillu, a także za pomocą kuchenki lub palnika. Ogień powinien być umiarkowanie silny.

Temperatura w wędzarni powinna wynosić od 90 do 120 stopni. W tym upale małe ryby wędzone są przez 30 minut, duże przez 40-50 minut.

Aby kontrolować stopień gotowości, możesz otworzyć pokrywę wędzarni. Ale należy to robić powoli i ostrożnie. Jeśli dostanie się powietrze, zrębki mogą się zapalić i zranić.

Po zakończeniu gotowania wyjąć rybę i pozostawić do ostygnięcia na świeżym powietrzu. Dopiero potem możesz przejść do długo oczekiwanej degustacji. Gorący produkt nie jest długo przechowywany, tylko 3-4 dni w lodówce. Dlatego musisz go szybko zjeść.

Przygotowanie do palenia na zimno

Ryby wędzone na zimno traktuje się tak samo jak ryby wędzone na gorąco. Jelita (duże), wyjmij skrzela, dokładnie spłucz i osusz ręcznikiem. Następnie przychodzi moment solenia. Z reguły podczas wędzenia na zimno soli się go soleniem na sucho w dużej ilości soli. Na dno przygotowanych potraw wylewa się niewielką warstwę soli, układa się tusze, uprzednio naciera solą, a na wierzch ponownie posypuje się solą.

Jeśli ryb jest dużo, układa się je warstwami, każdy rząd również posypuje się solą. Ucisk umieszcza się na wierzchu tusz. Solą przez co najmniej 5 dni.

Następnie tusze należy moczyć w czystej zimnej wodzie przez 3-4 godziny. Następnie przysmak jest nawleczony lub zawieszony na haczykach, suszony w przeciągu lub dobrze wietrzony przez 22-24 godziny. Tak wysuszoną rybę umieszcza się w wędzarni.

Ryby wędzone na zimno

Proces wędzenia na zimno zapewnia długotrwałe przechowywanie rybnych przysmaków. Ale to też zajmuje dużo czasu. Wędzarnia zimna składa się z 3 głównych części: paleniska, pojemnika, w którym wędzone są produkty oraz komina łączącego palenisko z pojemnikiem. Wędzarnie produkcyjne są różnie rozmieszczone, proces wędzenia w nich jest zautomatyzowany i nie wymaga stałej kontroli człowieka.

Domowe wędzenie to również dobry sposób na przechowywanie ugotowanego dania, ponieważ wędzony produkt będzie leżał przez kilka dni bez lodówki. Korzystając z tej okazji, możesz dokładnie zaopatrzyć się na konkretne wakacje.

Selekcja i przygotowanie ryb

Zbieranie ryb do palenia na gorąco nie jest trudne, najważniejsze jest poznanie kilku podstawowych zasad:

W zasadzie każdą rybę można „posadzić” w wędzarni, ale doświadczeni rybacy, którzy mają bogate doświadczenie, twierdzą, że nie ma nic lepszego niż bolenie do wędzenia na gorąco. Oczywiście wszystko zależy od osobistych preferencji smakowych i możliwości.

Zgadzając się z górnikami, doświadczeni kucharze wolą inny wygląd. Uważają, że najsmaczniejsza jest czerwona ryba i tylko lepiej palić na gorąco.

Taki pyszny i lubiany bolenie

Można się długo spierać o to, które ryby palić, ale warto posłuchać rad rybaków, którzy dużo o tym biznesie wiedzą.

Boleń jest prawdopodobnie najpopularniejszą rybą słodkowodną ze wszystkich. Rodzina dobrze komponuje się z uprawami warzyw, jest smażona, gotowana, duszona, pieczona i oczywiście wędzona, ale nie należy zapominać, że ma wiele małych kości.

Dorosły boleń może dorastać do 80 cm długości i ważyć około ośmiu kilogramów. Jego ciało pokryte jest małymi łuskami, grzbiet jest szaroniebieski, boki mają niebieski odcień, a brzuch jest biały. Mięso z bolenia, dość tłuste. Dlatego bolenie wędzone na gorąco uważane są za najsmaczniejsze ze wszystkich rodzajów ryb słodkowodnych.

przepis na bolenie wędzone na gorąco

Umyte i wypatroszone ryby są cięte wzdłuż kręgosłupa bez ich wyjmowania. Następnie mięso suszy się na ręczniku papierowym i naciera wewnątrz i na zewnątrz mieszanką cukru i soli. Konieczne jest pocieranie tuszy o łuski, jest to bardziej skuteczne. Następnie boleń powinien schnąć w przewiewnym miejscu przez około jeden dzień. Sprawdzenie gotowości produktu jest proste: dotknij go, jeśli palec się nie przyklei, możesz rozpocząć proces palenia.

Boleń gotuje się około 20 minut, danie jest gotowe do spożycia, gdy na grzbiecie nie widać krwi. Najsmaczniejsza wędzona ryba jest gotowa!

Bolenie wędzone można jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. W każdym razie twój Wartość odżywcza i nie straci swojego wspaniałego smaku.

Jedna mała tajemnica wędzenia powinna być znana: na zrębkach nie powinno być kory, w przeciwnym razie boleń stanie się gorzki, ponieważ jego mięso jest w stanie wchłonąć niezbędne związki.

Korzyści z produktów z czerwonych ryb

Mało kto wie, że białko ryb łososiowych jest przyswajalne przez organizm człowieka o 30% lepiej niż białko mięsa zwierząt stałocieplnych. Fakt mówi sam za siebie: czerwona ryba jest nie tylko najsmaczniejsza, ale także bardzo zdrowe jedzenie. Ryba gotowana w wędzarni nie traci swoich wartości odżywczych. Dlaczego jest taka użyteczna? Ale co:

• może wpływać na poziom cholesterolu, obniża go;
• zwiększa wydajność mózgu;
• poprawia aktywność serca;
• zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi;
• ma pozytywny wpływ na wątrobę;
• zawiera naturalne aminokwasy, wiele witamin;
• kwasy omega-3 zawarte w tym mięsie zwalczają komórki rakowe i pomagają usuwać z organizmu wolne rodniki, co z kolei sprzyja ogólnemu zdrowiu;
• ma pozytywny wpływ na układ nerwowy człowieka;
• polecany do stosowania przez osoby starsze.

1. Zbadaj głowę. Skrzela powinny być czerwone, żółtawy lub zielonkawy odcień wskazuje na produkt złej jakości. Ważna jest również przezroczystość oczu. Jeśli ryba ma mętne oczy, lepiej zostawić ją w sklepie;
2. Brzuch powinien mieć delikatny różowy kolor, zażółcenie jest niedozwolone;
3. Zwróć uwagę na integralność płetw i ogona. Jeśli są zepsute lub bardzo suche, oznacza to, że tusza była wielokrotnie rozmrażana, a następnie ponownie zamrażana;
4. Skóra z łuskami powinna być gładka i dobrze przylegać do ciała;
5. Rozważ kształt tuszy. Nie powinien mieć nienaturalnych załamań i uszkodzeń mechanicznych;
6. Zapach produktu. Złe mięso ma charakterystyczny nieprzyjemny zapach.

Warto zauważyć, że można kupić posiekaną miazgę do wędzenia, jest to o wiele wygodniejsze, oszczędza czas i wysiłek.

Przepis na wędzenie czerwonej ryby

Dowiedzieliśmy się już, jakie ryby kupić, ale aby uzyskać z nich naprawdę smaczne jedzenie, musisz znać kilka ogólnych zasad gotowania:

• aby danie było soczyste, apetyczne, należy je namoczyć Oliwa z oliwek z dodatkiem sok cytrynowy i łuk;
• nie nadużywaj przypraw, to zrujnuje naturalny aromat i zniekształci oryginalny smak gotowego dania;
• wędzone mięso łączy się z różnymi warzywami, płatkami zbożowymi, kwaśnymi sosami.

Aby przygotować smaczne i pożywne jedzenie w wędzarni, trzymaj się przepisu.

Składniki:

• 4 kilogramy różowego łososia;
• 150 g soli;
• jedna łyżka cukru pudru;
• czerwony i czarny mielony pieprz pobiera się na pół łyżeczki;
• potrzebna będzie taka sama ilość suszonej bazylii, nasion gorczycy oraz liścia laurowego;
• kilka ząbków czosnku.

Zetrzyj wypatroszoną tuszę z solą, włóż liść laurowy w skrzela. Drobno posiekaj czosnek i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Posyp rybę powstałą mieszanką, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Tak przygotowanego „mieszkańca morza” należy umieścić w polietylenie, pozostawić do zamarynowania. Im większa tusza, tym dłużej zajmie sól. Małe ryby będą potrzebować nie więcej niż 20 godzin i wskazane jest wytrzymanie dużego „połowu” przez co najmniej jeden dzień.

Duży frytki napełnia się wodą przez kilka minut, mały wystarczy go posypać, po czym dym okazał się gęsty i uporczywy. Aby zapobiec paleniu kapiącego tłuszczu, wlej trochę wody na patelnię. Przez pierwsze 15 minut ciepło powinno być mocne, potem można obniżyć temperaturę. Kawałki powinny być od czasu do czasu odwracane. Jeśli przygotowywana jest duża ryba to czas procesu obróbki wędzenia może trwać do 2 godzin, przy małych porcjach wystarczy 30 minut.

Wygląd jest głównym wskaźnikiem gotowości potrawy: sucha skóra, delikatny złoty kolor, bogaty aromat. W produkcie gotowym mięso znajduje się daleko za kośćmi.

Wszystko jest gotowe! Teraz wiesz, jakiego rodzaju ryby potrzebujesz ugotować, czego potrzebujesz, aby była smaczna, soczysta i zdrowa. Smacznego!

Jak palić ryby

Masz szczęście na wyprawie wędkarskiej z połowem? To świetny pretekst do wędzenia ryb. Ryba wędzona jest niesamowicie smaczna i cudownie pachnąca, poza tym wędzenie ryb jest dość proste. Wystarczy mieć wędzarnię i rozpalić ogień. Pamiętaj, że dym to naturalny środek antyseptyczny, który pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia ryb oraz nadaje im szczególny aromat i smak. A teraz nauczymy się palić ryby w domu lub w terenie.

Jakie ryby palić

Początkujący wędkarze zapytają, jakie ryby palić? Odpowiadamy - można palić prawie każdą rybę. Najważniejsze, że spełniasz dwa warunki:

• ryba, którą zamierzasz palić, musi być świeża!
• wybierz do wędzenia rybę tej samej wielkości i tego samego rodzaju, wtedy będzie solona i wędzona bardziej równomiernie!

Jeśli pytanie, którą rybę palić, odnosi się do jej rodzaju, zwróć uwagę, że tłusta ryba jest smaczniejsza. Na przykład niesamowite wędzona makrela lub zielonkawa, doskonała - sieja, śledź, jesiotr gwiaździsty, sterlet, sum, sandacz, mintaj, flądra, mintaj, dorsz, plamiak. I oczywiście węgorz. Jeśli złowiłeś okonia i karasia, możesz również bezpiecznie palić. Złapałem szczupaka - dym! Dlatego rozważamy pytanie, jakie ryby należy palić.

Wędzarnia do ryb

Do wędzenia ryb będziesz potrzebować wędzarni. Z reguły wędzarnia to duże metalowe pudełko z pokrywką i rusztem. Lepiej, jeśli to pudełko nie jest zbyt wysokie, wystarczy 50 cm wysokości, w przeciwnym razie wszystkie ryby nie będą mogły być wędzone z wysoką jakością. Pokrywka powinna bardzo ciasno przylegać do tacy.

Jak wędzić ryby - patroszenie

Ktoś lubi palić ryby niepatroszone. Ale czasami surowa ryba wędzona może być gorzka. Dlatego zaleca się usuwanie skrzeli, wnętrzności i zawsze ciemnego filmu z żeber. Istnieją następujące zalecenia dotyczące patroszenia ryb do wędzenia, w zależności od wielkości:

• Małe ryby o wadze 300-400 g nie są patroszone przed wędzeniem - są solone, a następnie wędzone w całości. Karp i leszcz, które ważą nie więcej niż 750 g, są również wędzone w całości.
• Przeciętnej ryby ważącej od 1 do 3 kg, w razie potrzeby, nie można również patroszyć w celu wędzenia. Ale jeśli ryba jest przeznaczona do wędzenia na gorąco, lepiej ją wypatroszyć bez usuwania łusek i opuszczania głowy.
• Bardzo duże ryby są zawsze wypatroszone i spłaszczone. Wskazane jest podzielenie dużej ryby na pół wzdłuż, tak aby każda połowa tuszy miała pół głowy i pół ogona. Aby to zrobić, rybę dzieli się na pół wzdłuż grzbietu, tak aby obie połówki były połączone po stronie brzusznej. Nie usuwa się kręgosłupa i płetwy ogonowej.
• Dość dobrze nadają się do wędzenia kawałki ryb tej samej wielkości, cięte w poprzek - pionowo względem kręgosłupa.
• Jeśli cała ryba jest wędzona, nie jest konieczne, a nawet niepożądane, czyszczenie jej z łusek, zwłaszcza jeśli łuski są wystarczająco mocne i mają piękny wygląd, ponieważ chroni mięso ryb przed brudem i sadzą podczas wędzenia.
• Wyjątkiem są sieje - należy je wyczyścić. W niektórych przypadkach - na przykład, jeśli łuski ulegną uszkodzeniu podczas łowienia siatką - można ją wyczyścić.

Jak wędzić ryby - solenie

Ryby należy wędzić po procesie solenia. Zazwyczaj zaleca się, aby ryby były solone 2-3 godziny przed wędzeniem. Ale jeśli zamierzasz go zjeść natychmiast po ugotowaniu, a dzieje się tak w większości przypadków, ponieważ ryba rozprowadza taki aromat ... Wtedy możesz po prostu natrzeć rybę grubą solą przed położeniem jej w wędzarni. I nie odstawiaj go w soli przez kilka godzin. Jeśli jakiś czas po wędzeniu nadal zamierzasz jeść rybę, lepiej ją posolić i wypłukać z soli przed położeniem. Przed ułożeniem ryby można posypać pieprzem i dodać odpowiednie dla ryb przyprawy i zioła. Ale po prostu niewiele.

Jak wędzić ryby - drewno do wędzenia

Najczęściej ryby wędzone są na olchach, nadają się frytki i wióry, można je zmoczyć, dobrze jest dodać surowe gałązki i liście do wiórów. Możesz użyć wierzby. Jednak klasycznie uważa się, że do zrębków najlepiej używać drewna olchowego lub jałowcowego. Używają również leszczyny, dębu, jabłka, jesionu, gruszki (lepiej, jeśli są to gałęzie uzyskane podczas wiosennego przycinania), a także brzozy. Każde z drzewek nada produktowi swój wyjątkowy smak. Możesz również użyć wiórów z różnych gatunków drewna. Przed odłupaniem z drewna należy najpierw usunąć korę, ponieważ kora zawiera dużo żywicy. Z tego powodu nie można używać drewna z drzew iglastych. Drzewo należy zmiażdżyć do kostek o wielkości 2-3 cm, ale nie więcej. Przed wsypaniem zrębków do wędzarni należy je lekko zwilżyć, a następnie wylać równą warstwą po dnie wędzarni. Jeśli używasz wędzarni wielkości wiadra, wystarczy 200-300 ml zrębków.

Jak palić ryby - zakładka ryby

Na dole frytki, na górze - ruszt, na nim przygotowana ryba do wędzenia. Potrawę należy ułożyć na ruszcie w jednej warstwie, tak aby mogła z każdej strony zetknąć się z dymem. Pokrywka zamyka się szczelnie i wędzarnia zostaje podpalona. Jeśli nie jest bardzo duży, najwygodniej jest umieścić go na grillu. Węgle powinny być równomiernie rozłożone pod wędzarnią, dobrze jest zostawić kilka niespalonych słupów, ale ogień nie powinien być silny.

Ile palić rybę

Wędzarnia nagrzewa się na ogniu, zaczyna się z niej wydobywać biały dym. Rozgrzał się i zaczął wędzić rybę zrębkami olchowymi. Gdy wędzarnia się nagrzeje, można usunąć płonące kłody i przynosić ryby tylko na węglach. Dla przeciętnej ryby proces trwa około pół godziny - czterdzieści minut. Generalnie czas wędzenia zależy od siły ognia, wielkości wędzarni i ilości produktów.

Proces wędzenia rozpoczyna się od wędzenia zrębków. Dym nadal będzie trochę przenikał przez palacza. Bardzo ważne jest, aby nie przegrzać palacza. Temperatura wewnątrz nie powinna być dość wysoka, zwłaszcza na początku procesu. Proces można zasadniczo podzielić na dwa etapy. Pierwsza to suszenie, zajmuje ¼ czasu. Drugi to bezpośrednie palenie - przez resztę czasu. Temperatura wewnątrz wędzarni podczas suszenia nie powinna przekraczać 80-90 stopni, a podczas samego wędzenia - 120 stopni. Temperaturę wewnątrz wędzarni można określić prostym sposobem - jeśli woda spadnie na pokrywkę, powinna ona wyparować bez syczenia i nie zagotować się. W tej temperaturze produkty będą prawidłowo dymić i nie będą się gotować. Konieczna jest regulacja temperatury - poprzez zmniejszanie lub zwiększanie ognia w ogniu pod wędzarnią.

Przed otwarciem wędzarni należy poczekać, aż ostygnie i dym przestanie się z niej wydobywać. Ryba jest gotowa, gdy nabierze ciemnozłotego, czasem czerwonawego odcienia. Jeśli ryba jest lekka, nadal jest surowa.

Ryby kupione w sklepie lub złowione w najbliższym zbiorniku własnymi rękami są gotowane, smażone, suszone lub suszone. Ale jest inny, czasem więcej ciekawy sposób gotowanie - palenie.

Dzięki niemu można dostać danie, które zachwyca w swoim guście, a wystarczy tylko mały, specjalnie wyposażony pokój i trociny. Rozważ bardziej szczegółowo niuanse przygotowania takiego przysmaku.

Która ryba nadaje się do wędzenia

Do wędzenia nadaje się absolutnie każda ryba, od różowego łososia kupionego w sklepie rybnym po okonia złowionego w rzece.

Należy tutaj zwrócić uwagę na kilka rzeczy:

• najlepiej używać tłustych ryb, takich jak makrela, sieja, zielonka, flądra, mintaj, dorsz czy węgorz;
• za każdym razem należy wybrać ryby mniej więcej tej samej wielkości i rasy - można je równomiernie soloć i wędzić;
• ryba musi być świeża, nie należy próbować ratować połów „drugiej świeżości”, po wędzeniu smak będzie daleki od ideału.

Jaki pokój jest wymagany do palenia?

Istnieją trzy rodzaje palenia:

1. Przeziębienie.
2. Półgorący.
3. Gorzej.

Każdy z nich ma swoje własne cechy i wymagania dotyczące miejsca, w którym będzie prowadzone palenie.

W pierwszych dwóch przypadkach konieczne będzie przydzielenie osobnego narożnika, aw drugim zakup lub wykonanie mobilnej wędzarni, ponieważ proces będzie odbywał się na świeżym powietrzu.

Wybór drewna

Do wędzenia, zarówno na zimno, jak i na gorąco, można stosować drewno różnych gatunków. Bardzo tradycyjne opcje są:

• olcha;
• Gruszka;
• popiół;
• Brzoza;
• Leszczyna;
• Jabłoń.

Każdy z nich nada gotowemu produktowi indywidualny smak, a miłośnicy eksperymentów mogą spróbować mieszać kilka ras jednocześnie.

Jedynym wyjątkiem jest użycie drzew iglastych ze względu na wysoką zawartość żywicy.

Przygotowanie i umieszczenie wiórów

Wióry potrzebne do wędzenia można kupić w każdym specjalistycznym sklepie lub przygotować we własnym zakresie.

Będzie to wymagało:

Jak złowić więcej ryb?

Od dłuższego czasu aktywnie łowiłem ryby i znalazłem wiele sposobów na poprawę brania. A oto najskuteczniejsze:

1. Fajny aktywator. Przyciąga ryby na zimno i ciepła woda z pomocą feromonów zawartych w składzie i pobudza jej apetyt. Szkoda, że ​​Rosprirodnadzor chce zakazać jego sprzedaży.
2. Bardziej czuły sprzęt. Recenzje i instrukcje dotyczące innych rodzajów sprzętu można znaleźć na stronach mojej witryny.
3. Przynęty z wykorzystaniem feromonów.

Resztę tajników udanego łowienia możesz poznać za darmo, czytając nasze inne artykuły na stronie.

1. Usuń korę.
2. Zmiel na małe frytki (2-3 cm).
3. Moczyć w wodzie przez około dwie do trzech minut.
4. Połóż cienką, równą warstwą na dnie wędzarni.

Należy pamiętać, że średnia wielkość aparatu wymaga około 200-300 ml chipsów.

Przygotowanie ryb

Aby uzyskać pyszną wędzoną rybę, należy przygotować nie tylko wędzarnię, ale także sam przedmiot do gotowania.

Aby to zrobić, postępuj zgodnie z następującymi wskazówkami od doświadczonych rybaków:

• najmniejszej ryby, ważącej poniżej 400 gramów, nie trzeba patroszyć, wystarczy solenie, podobnie od c do 750 g;
• ryby ważące do 3 kg są patroszone bez obierania, głowa również pozostaje;
• duże okazy powinny być nie tylko wypatroszone, ale także spłaszczone, czyli przycięte w taki sposób, aby zarówno ogon, jak i głowy pozostały na każdej połowie;
• podczas przygotowywania płetwy ogonowej i kręgosłupa nie trzeba ich usuwać, w razie potrzeby można je pokroić na kawałki tego samego rozmiaru;
• przed przygotowaniem należy napełnić rybę solą i poczekać, aż pojawi się solanka.

Metody palenia

Jak już wspomnieliśmy, istnieją trzy sposoby palenia: zimne, półgorące i gorące. Rozważmy każdy z nich bardziej szczegółowo, aby zrozumieć, jakie niuanse istnieją dla każdego z nich.

Palenie na gorąco

Jeśli wybrałeś gorąca droga palenie, a następnie wykonaj następującą sekwencję czynności:

1. Najpierw należy rozpalić ogień pod wędzarnią. Powinien być mały, ale wystarczająco gorący, rodzaj drewna nie ma znaczenia. Alternatywnie można użyć kuchenki elektrycznej, pod pewnymi względami nawet lepiej, ponieważ pozwala na dokładniejszą regulację temperatury.
2. Przygotowaną rybę układa się na ruszcie w jednej warstwie, aby zapewnić pełny kontakt z dymem.
3. Następnie wędzarnię należy zamknąć i docisnąć pokrywą lub założyć uszczelnienie wodne tak, aby dym nie wydostawał się od wewnątrz (nie należy osiągnąć pełnego uszczelnienia).
4. W pierwszym etapie gotowania ryba jest suszona, z czasem zajmuje to około jednej czwartej całości. Temperatura powinna być utrzymywana na poziomie 80-90 stopni.
5. W drugim etapie odbywa się palenie. Temperatura powinna być utrzymywana w okolicach 120 stopni. Aby to ustalić, powinieneś upuścić go na pokrywkę: woda powinna całkowicie wyparować, a nie syczeć.
6. Cały proces gotowania trwa 30-40 minut. Podczas pierwszych eksperymentów można monitorować gotowość poprzez okresowe otwieranie pokrywy, ale często jest to zdecydowanie odradzane.

Ryby wędzone na gorąco nie różnią się pod względem długotrwałego przechowywania. Jego okres wyniesie maksymalnie 3 dni i tylko w lodówce. Pod tym względem palenie na ciepło i na zimno jest znacznie bardziej opłacalne, ale metody te wymagają poważniejszego przygotowania i czasu.

Palenie na zimno

Dzięki tej metodzie przetwarzania nadmiar wilgoci zacznie erodować z ryby, ponieważ jest gotowana w zimnym dymie. W wyniku tego procesy wędzenia i suszenia zachodzą równolegle, a ryba nie staje się twarda, ale wysuszona.

Kluczową kwestią jest utrzymanie stabilnej temperatury około 25 stopni, pozwala to uchronić produkt przed utratą tłuszczu i nadmiernym wysuszeniem.

Zwróć uwagę na następujące zasady:

1. Wędzarnia musi być zainstalowana w namiocie lub stodole, wysokość pomieszczenia powinna wynosić 1,5-2 metry. W górnej części, pod samym sufitem, zamontowane są specjalne okonie, na których zawieszone są ryby.
2. Podczas wstępnego przygotowania ryby moczone są w solance przez około 2-3 godziny. Po zakończeniu należy go przewietrzyć, trzymając go na słońcu. Ważne jest, aby łuski nie wyschły.
3. Na dole wędzarni zainstalowano wędzarnię, która zaopatruje pomieszczenie w dym. Rozpala się w nim ogień, a kiedy spala się na węgle, dodaje się do niego zrębki do palenia. Najlepszą opcją jest osika lub olcha.
4. Na ostatnim etapie zaleca się dodanie jałowca, który pomoże chronić ryby przed pleśnią. Niektórzy lubią też używać różnych aromatycznych ziół.
5. W zależności od wielkości ryb proces trwa od 2 do 4 dni, choć największe, ważące kilka kilogramów osobniki trzeba przechowywać do 6 dni. Gotowa ryba nabiera elastyczności, a mięso staje się złociste
6. Wskazane jest, ale nie konieczne, aby ryba wisiała na kilka dni bez dymu na koniec, aby ją wysuszyć.

być przetrzymywanym ukończony produkt może w ciągu 2-3 miesięcy.

Palenie na gorąco

Jak można się domyślić po nazwie, ta opcja jest skrzyżowaniem dwóch pierwszych. Technologia jest podobna do wędzenia na zimno, jednak wymagane jest utrzymanie wyższej temperatury, a sam proces trwa około 12 godzin.

Najpierw należy nagrzać wędzarnię do 90 stopni i utrzymać tę temperaturę przez około pół godziny, a następnie schłodzić do 60 stopni i tak pozostawić do końca procesu.

Jeśli na powierzchni tworzą się galaretowate ogonki, oznacza to, że temperatura jest zbyt wysoka i należy ją obniżyć. W przeciwnym razie smak może ulec pogorszeniu.

Jak widać z tego artykułu, gotowanie wędzonych ryb nie jest takie trudne. Jednocześnie jest w stanie dać sporą przyjemność, a trwałość opcji wędzonych na zimno pozwala zaopatrzyć się w nią na przyszłość. Wreszcie miłośnicy eksperymentów zawsze znajdą miejsce na kreatywność w doborze gatunków drewna i aromatycznych ziół.