Kostka kurczaka Maggi jak używać. Jak zrobić bulion z kurczaka. Historia rozwoju kostek Maggi Bouillon

Wszystkie rodzaje koncentratów spożywczych, takie jak suche kostki bulionowe, stają się dziś coraz bardziej popularne. Natrętna reklama telewizyjna obiecująca, że ​​nadadzą naszym potrawom „wyjątkowo bogaty smak” spełnia swoje zadanie – rzadka gospodyni w dzisiejszych czasach nie ma suchej Maggi w szafce kuchennej. Czym one są - przydatne czy szkodliwe? Zróbmy krótką wycieczkę do historii i zobaczmy, jak zmienił się skład skoncentrowanego suchego bulionu, które z nich są najbardziej przydatne, a które mogą zaszkodzić naszemu organizmowi.

Historia rozwoju kostek Maggi Bouillon

Chęć utrzymania bulionu jak najdłużej, do użycia w razie potrzeby, pojawiała się u ludzi od dawna. W każdym razie pierwsze próby zrobienia suchego bulionu sięgają 1773 roku. Do tego czasu datuje się zachowany przepis na „ciasta bulionowe”, jak nazywano wówczas odpowiedniki współczesnych. kostki bulionowe. Zgodnie z przepisem do tego trzeba było przygotować bulion z nóg wołowych, cielęcych i jagnięcych, dodać do niego sól morską i białko jajka, zagotować, a następnie wysuszyć. Autor przepisu twierdzi, że taką „kostkę bulionową” można przechowywać przez 4-5 lat.

Ekstrakt z bulionu Liebiga

W połowie XIX wieku niemiecki chemik Justus Liebig zaproponował własną wersję suchej kostki bulionowej. Aby go otrzymać, ugotował chude mięso wołowe pod ciśnieniem, a następnie odparował powstały bulion i poddał go filtracji. Produkt ten został wprowadzony do masowej produkcji już w 1865 roku pod nazwą Liebig's Meat Extract. Dostarczany był głównie do armii czynnej i pakowany w szklane słoiki. Ale bardzo szybko ten koncentrat bulionowy trafił również do Rosji i Francji. Niestety smak tego rosołowego produktu pozostawiał wiele do życzenia. Według współczesnych bulion z „ekstraktu z mięsa Liebiga” pachniał bardzo mocno amoniakiem, można go było jeść tylko po dodaniu do niego świeżego mięsa. Oczywiste jest, że to sprawiło, że produkcja takiego bulionu praktycznie nie miała sensu.

Stosowanie kostek bulionowych w Rosji

Próbowali również zrobić suchą kostkę bulionową do długoterminowego przechowywania w Rosji. Tak więc niejaki Klechkowski, Polak, pochodzący z Wilna, kiedy przebywał na zesłaniu w obwodzie archangielskim, zaczął robić suche kafle bulionowe, które przygotowywał z mięsa kuropatwy. Niestety ich produkcja była zbyt droga, a poza tym mięso kuropatwy jest produktem rzadkim. Dlatego wynalazek Klechkowskiego nie zyskał szerokiej popularności i popadł w zapomnienie. Znacznie ułatwił to fakt, że ci przedsiębiorcy, którzy zajmowali się produkcją Wyciągu z Mięsa Liebiga, wypowiedzieli nieszczęsnemu Polakowi prawdziwą wojnę. To prawda, że ​​nie przyniosło to im żadnych korzyści, ponieważ na ich produkty również nie było popytu. Stopniowo zostali zmuszeni do zaprzestania jego produkcji.

Kostki rosołowe Maggi

Po raz pierwszy kostki bulionowe, prawie takie same, do których przywykliśmy je teraz, pojawiły się w 1882 roku w Szwajcarii. Ich producentem był Julius Maggi. Kostki o nazwie „Złote Kostki Maggi” zostały wykonane ze specjalnie przetworzonego mięsa wołowego i kości. Była to dość złożona produkcja, której nie można nazwać rzemieślniczą. Początkowe surowce zostały zmiażdżone i potraktowane kwasem solnym, a następnie przefiltrowane, zagotowane. Dodano do niego tłuszcze roślinne i warzywa. Następnie surowiec suszono i wyciskano z niego kostki.

Następnie producentowi udało się uczynić produkt wyjątkowo tanim. A wszystko dzięki temu, że kostki bulionowe Maggi zaczęto robić nie z mięsa i kości, jak to było na początku, ale z białek roślinnych. Teraz mogły je nabyć nawet osoby o najniższych dochodach, dzięki czemu kostki bulionowe pod marką Maggi stały się niezwykle popularne. Najpierw w Europie, aw pierwszej ćwierci XX wieku podbili cały świat. W 1947 Maggi stała się częścią przemysłowego giganta Nestle.

Kostki rosołowe w Związku Radzieckim

Związek Radziecki był prawdopodobnie jednym z nielicznych krajów, które nie kupowały szwajcarskich kostek Maggi. Tutaj produkowali własne kostki bulionowe i, z uznaniem producentów, trzeba powiedzieć, że zostały wykonane wyłącznie z produktów naturalnych, w tym z naturalnego mięsa. Niestety właśnie z tego powodu sowieckie kostki bulionowe nie były przechowywane zbyt długo, przez co nie zyskały dużej popularności. Jednak inne półprodukty były również produkowane w Związku Radzieckim, były bardzo rozpowszechnione - obywatele sowieccy, którzy poświęcili swoje życie na budowanie jasnej komunistycznej przyszłości, po prostu nie mieli czasu na prace domowe. Wraz ze zniknięciem ZSRR, kostki rosołowe z naturalnego mięsa również odeszły w przeszłość.

Na rosyjskich półkach pojawiły się nowe i nietypowe produkty dla sowieckiego nabywcy. A ich sprzedaż była zresztą stymulowana agresywną reklamą telewizyjną. Ci, którzy żyli w tamtych latach, dobrze pamiętają słynną piosenkę o kostkach bulionowych „Galina Blanca”, czyli bul-bul. (Nawiasem mówiąc, Galina w tłumaczeniu z włoskiego oznacza „kurczak”. Ta reklama nie ma nic wspólnego z rosyjskim imieniem żeńskim). Kostki rosołowe były tanie i były dodawane do prawie wszystkich gorących dań, od zup po pierogi. Reklama była przekonująca i piękna, publiczność była w pełni przekonana, że ​​kostki są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Ale czy tak jest naprawdę?

Skład kostek bulionowych

Choć opakowanie kostek bulionowych mówi, że w składzie jest naturalne mięso, w rzeczywistości jest go bardzo, bardzo mało. Dokładniej, praktycznie nie ma, tylko niewielka ilość proszku mięsnego, który nadaje bulionowi naturalny zapach. Podstawą kostek są ekstrakty białek roślinnych otrzymywane podczas przetwarzania kukurydzy, skrobi i soli. Skrobia tworzy iluzję bogactwa, jeśli chodzi o smak, tworzy ją słynny glutaminian sodu.

Tłuszcz zawarty w bulionie jest również pochodzenia roślinnego, ale apetyczny kolor bulionu uzyskuje się dzięki barwnikom, z reguły - ryboflawinie, witaminie należącej do grupy B. I oczywiście kostka bulionowa Maggi zawiera duża ilość sztucznych dodatków - aromatów, utleniaczy itp.

Kostki rosołowe Maggi - korzyści i szkody

1. Rosół uzyskany z kostek bulionowych Maggi, pomimo obecności w nim witaminy B, nie może być porównywany z naturalnym bulionem mięsnym.
2. Podczas gotowania mięsa uwalnia do wody znaczną ilość przydatne substancje. Ekstrakt ten stymuluje trawienie i wspomaga lepsze wchłanianie pokarmu. Właśnie dlatego pokarmy płynne są tak korzystne. Ta korzyść jest tracona podczas robienia bulionu z kostek bulionowych.
3. Rosół zrobiony z kostek wręcz przeciwnie, może podrażniać błonę śluzową żołądka i jelit – ponieważ zawiera dużą ilość soli, przypraw i glutaminianu sodu. I choć ten wzmacniacz smaku wcale nie jest tak niebezpieczny, jak się powszechnie uważa, nadal nie przynosi z niego korzyści i nie zaleca się regularnego spożywania pokarmów, które go zawierają.
4. Ilość soli zawarta w kostce bulionowej jest również nadmierna dla ludzkiego organizmu. Wartość odżywcza białka roślinne, w przeciwieństwie do zwierząt, są bardzo niskie, a sztuczne dodatki i barwniki mogą łatwo powodować alergie.
5. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma absolutnie żadnych korzyści z kostek bulionowych. Ale według lekarzy przy regularnym stosowaniu jest szkoda. Bulionowe kostki Maggi, jeśli są często spożywane, mogą powodować zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, wrzody trawienne i inne problemy z układem pokarmowym. Ponadto ich stosowanie jest potencjalną przyczyną zespołu jelita drażliwego. Jednak podobnie jak inne podobne suplementy diety i koncentraty.
6. Jednorazowe użycie rosołu z kostki lub przygotowanego z nim jedzenia najprawdopodobniej nie zaszkodzi, ale nie przyniesie też żadnych korzyści. O ile oczywiście nie jesteś uczulony na składniki kostki bulionowej. Ale Twoje stałe menu musi być zbudowane na bazie naturalnych bulionów mięsnych.
7. Jeśli chcesz, aby kostki bulionowe były korzystne, skorzystaj z ich przepisów. domowe gotowanie kiedy możesz kontrolować skład produktu.

Gorąco bulion z kurczaka- choć nie "pełna" zupa, ale też bardzo smaczne i satysfakcjonujące pierwsze danie. Zwłaszcza jeśli dodasz do niego krakersy, jajko na twardo i drobno posiekane świeże zioła. Ponadto bulion może służyć jako podstawa do przygotowania innych dań – nie tylko zup, ale także risotto, gulaszu i warzyw.

Kilka prostych zasad pomoże ugotować pyszny bulion z kurczaka:

Aby przygotować bulion, lepiej wybrać różne części tuszy ptaka. Ale możesz ugotować bulion z całego (standardowy kilogramowy kurczak będzie wymagał 5 litrów wody, wyjdzie 3-4 litry bulionu z kurczaka). Jeśli kroisz kurczaka, musisz wziąć „kości mięsne” na bulion - parę nóg, dwa skrzydła, szyję, żebra. Mocny bulion uzyskuje się również z udek kurczaka, jednak należy odciąć z nich nadmiar tłuszczu, aby podczas gotowania nie pokrywał całej powierzchni bulionu. Dietetyczny bulion z kurczaka - do żywienia medycznego i dietetycznego - można gotować z piersi.

Przygotowane kawałki kurczaka należy dobrze umyć, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Najpierw zagotuj kurczaka na dużym ogniu, następnie spuść wodę (a wraz z nią wszystkie szkodliwe substancje) i opłucz kości mięsem zimną wodą. Następnie ponownie zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu. Od czasu do czasu, gdy bulion się gotuje, należy usunąć piankę. Jeśli kawałki kurczaka nie są zbyt duże, wystarczy gotować bulion przez 30-40 minut.

Dla smaku i aromatu do bulionu należy dodać warzywa, korzenie i przyprawy. W tym celu obrane i cebule umieszcza się w „klasycznym” bulionie z kurczaka (można je pokroić w duże plastry lub pozostawić w całości). Niektórzy dodają do tej „pary” łodygę selera lub obrany korzeń. Pod koniec gotowania warzywa należy ostrożnie usunąć - już „oddały” bulionowi cały swój smak i witaminy. Z szerokiej „gamy” przypraw i przypraw do bulionu z kurczaka, czarnego pieprzu, suszonych nasion kopru, świeżego lub suszona pietruszka. Do bulionu nie wkładaj ziela angielskiego i goździków - mogą zabić smak kurczaka.

Proces robienia rosołu z kurczaka jest dość prosty i niezbyt kłopotliwy, ale nie każdy ma na to wolną godzinę. Ułatw sobie życie i zaoszczędź czas dzięki MAGGI® Golden Bouillon Cube. Jego zaktualizowany i ulepszony skład zawiera jeszcze więcej warzyw i ziół, dodatkowo bulion jest wzbogacony o żelazo. „Złota” kostka nadaje potrawie bogaty smak i przyjemny aromat, ponieważ jej receptura zawiera pikantne suszone zioła (pietruszkę,

Opis

Dziś trudno spotkać chociaż jedną osobę, która nigdy nie próbowała dań z kurczaka i kurczaka. Na przykład wysokie walory gastronomiczne i korzystne cechy Rosół z kurczaka był znany ludzkości odkąd ten ptak został oswojony. Wiele kuchni świata uznaje dania z kurczaka nie tylko za doskonałą opcję codziennej diety, ale także szczyci się ogromnym arsenałem świątecznych przepisów.

Główna zaleta mięso z kurczaka bierze się pod uwagę stosunkowo niską zawartość tłuszczu, dzięki czemu gotowana pierś i rosół z kurczaka maggi należeć do posiłki dietetyczne które mają również pewne właściwości lecznicze. Tak więc rosół z kurczaka często ma drugie imię - "żydowska penicylina" - ze względu na zdolność do podnoszenia chorych, a także osłabionych po operacjach. Ale dotyczy to tylko produktu z drobiu, który został wyhodowany bez użycia nowoczesnych technologii, czyli na świeżym powietrzu i przy użyciu czystej paszy.

Ogólnie rzecz biorąc, wywar nazywa się bulionem, który jest przygotowywany na bazie chrząstki i kości zwierzęcia. Podczas gotowania prawie cały tłuszcz, który pojawia się na powierzchni, jest ostrożnie usuwany. ugotować rosół z kurczaka maggi zazwyczaj zalecane na minimalnym ogniu przez około dwie godziny, natomiast na pół godziny przed gotowaniem dodać całą cebulę, której nie da się obrać, ale po prostu dobrze wypłukać, marchewkę, pietruszkę lub korzeń selera. Niektóre gospodynie domowe, gdy danie jest gotowe, zamieniają warzywa w puree ziemniaczane i dodają je do płynu, ale jest to bardziej osobiste pragnienie kucharza niż konieczność.

Podawać rosół z kurczaka maggi można go stosować jako samodzielne danie, doprawiane ciastami lub krakersami, lub urozmaicić swoją dietę, przygotowując na jej bazie pachnące i pożywne zupy i inne pierwsze dania. Nawiasem mówiąc, zawartość kalorii w bulionie z kurczaka jest niska i wynosi około 50,7 kcal na 100 gramów produktu.

Przyprawa maggi Rosół z kurczaka: Przydatne właściwości.

etnonauka twierdzi, że rosół z kurczaka ma zalety na przeziębienia, którym często towarzyszy gorączka. Uważa się, że dzięki jego zastosowaniu stan ogólny pacjenta ulega znacznej poprawie.

Korzystne właściwości bulionu drobiowego mają również stymulować procesy zrostu kości w złamaniach o różnym nasileniu. Ponadto niektóre źródła twierdzą, że to produkt mięsny leczniczo wpływa na przebieg chorób przewodu pokarmowego, takich jak wrzody czy nieżyt żołądka.

Jak wspomniano powyżej, większość ludzi jest przekonana, że ​​korzyści płynące z bulionu z kurczaka są niewątpliwe. Jednak w ostatnich latach coraz częściej można usłyszeć, że pomimo ogromnej popularności tego dania, zaczynają pojawiać się wątpliwości co do jego nieszkodliwości. Na przykład niektórzy eksperci twierdzą, że w rzeczywistości buliony mięsne są znacznie bardziej szkodliwe niż samo mięso.

Przyprawa maggi Rosół z kurczaka: właściwości szkodliwe.

Ogólnie rzecz biorąc, pytanie o użyteczność i możliwa szkoda bulion z kurczaka jest dość kontrowersyjny, ale fakt, że dla dzieci jest to dość ciężki pokarm, którego nie zaleca się podawać, można powiedzieć na pewno.