Wareniki, Pelmeni

Przepis na ciasta karaimskie. Pasztety karaimskie! Ciasto jest chrupiące, a nadzienie przejada się.... Smak Bon i pyszne ciasta

Od dawna chciałam Wam opowiedzieć o jednym cudownym cieście, którego nauczyłam się gotować, a nawet pokazałam w szufladzie, ale jeszcze tu nie pisałam. W końcu zrobiłem to w domu i mówię ci.

Ciasto z baraniny jest niezwykle nazywane „kubitE” i trafiło do mnie z kuchni karaimskiej dzięki opiekuńczym dłoniom. Pierwotnym źródłem receptury jest Esther Moiseevna, wieloletnia technolog w przeszłości w winnicy Bachczysaraj i autorka kilku wspaniałych win. Sami Karaimi to niewielki, ale ściśle strzeżony lud krymski (Krym – Karaimi!), posiadający własną osobliwą kuchnię, głównie mięsną i inne atrybuty kultury antycznej.

Wszystko jest robione prosto, a efekt jest niesamowity. W tym przypadku skład uczestników przedstawia się następująco:
Młoda jagnięcina chuda - 600 gr
Tłusta nerka barana lub tłusty ogon - 200 gr
Cebula - 200 gr
Mąka pszenna - 3 szklanki (około 300-350 gr)
Olej roślinny - 70 ml
Woda - 200 ml
Śmietana 20% - 2 pudełka po 180 gr
1 jajko do szczotkowania i szczypania
Sól - 1 +1 łyżeczka
Czarny pieprz, kolendra, kminek - 1 łyżka. całkowity, wbity

Tłuszcz nerkowy lub gruby ogon (zimny) kroimy w kostkę, przesiewamy mąkę, dodajemy sól i ładujemy wszystko razem do blendera (ładowałem go w trzech porcjach) i przewijamy w trybie pulsacyjnym, aż utworzy się „piasek”. W gotowa mieszanka dodać śmietanę i swobodnie zagnieść, polać olej roślinny i ugniataj trochę więcej, ale bez fanatyzmu. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut.

Mięso kroimy wzdłuż na plastry, znowu wzdłuż cienkich wstążek jak do makaronu i w poprzek na małe kostki, nieco większe niż na mięso mielone. Cebulę również kroimy i siekamy. Wymieszać w misce, lekko posolić, dodać pokruszone przyprawy i zagnieść.

Ciasto dzielimy na dwie nierówne części, większą rozwałkowujemy na desce w koło o średnicy 30-35 cm, nawijamy na wałek i przekładamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia.
Równomiernie rozkładamy na nim posiekane mięso z cebulą, pozostawiając 3 cm od krawędzi do uszczypnięcia.

Mniejszą część ciasta rozwałkowujemy na wieczku - koło o średnicy 25-28 cm - i w ten sam sposób przekładamy na blachę do pieczenia nad mięsem mielonym.

Całe górne koło posmaruj luźnym jajkiem, zawiń brzegi dolnego koła do góry i uszczypnij najlepiej jak potrafimy, ale bez dziur i przetok. W środku wycinamy mały otwór o średnicy 2 cm. Na pokaz posypałam też sezamem na wierzchu - z powodzeniem.

Ciasto wkładamy do piekarnika w 180C na 40 minut.

Rozpuść łyżeczkę w szklance wody. Sól.
Po 40 minutach ciasto powinno się zarumienić, a bulion powinien bulgotać w środkowym otworze. Do tego otworu wlewaj słoną wodę małymi porcjami (wygodniej z jakiegoś dziobka, ja użyłem poidła Truskawiec). Kubite ssie go z wdzięcznością, jak poranny kac. Na 7-8 przyjęć wlej całą szklankę i wróć do piekarnika na kolejne 10 minut.

Wyciągamy go z piekarnika i odstawiamy pod ręcznikiem na około 15 minut, po czym kroimy na porcje (jest to możliwe w jednym użądleniu) i rozprowadzamy.

Wygląda mniej więcej tak -
Cały:

A na kroju:

Ciasto jest chrupiące, warstwowe, dobrze upieczone, mięso pachnące, jest morze soku, można (i należy) dużo i natychmiast pożerać, paląc palce i usta. Akompaniament był cienko pokrojoną rzodkiewką margelańską z octem, oliwą, solą i czarnym pieprzem - idealny. gorąco Zielona herbata i zimne stopisyat też w sam raz.

Te cudowne karaimskie ciasta pozostają puszyste, nawet gdy ostygną! Chrupiąca skórka, ładny złoty kolor, soczysty farsz…

Nawiasem mówiąc, nadzienie w tych ciastach zasługuje specjalna uwaga. Okazuje się to takie niesamowite, ponieważ mięso jest siekane na surowo na małe kawałki! Będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli do mielonego mięsa dodasz trochę tłuszczu. Oto idealny farsz do ciast.

Pasztety mięsne w piekarniku
SKŁADNIKI DO CIASTA

650 g mąki
250 g masła
200 ml wody
0,5 łyżeczki Sól
0,5 ul. l. Sahara
1 ul. l. ocet
3 jajka
SKŁADNIKI NAPEŁNIAJĄCE
600 g pulpy jagnięcej lub wołowej
2 cebule
100 g tłuszczu z ogona
Sól
zmielony czarny pieprz
GOTOWANIE
Przesiej mąkę do miski. Przeziębienie masło drobno posiekać nożem i wymieszać z przesianą mąką.
Dodaj 2 jajka, sól, cukier i wodę z octem. Zagnieść ciasto. Ciasto na paszteciki z mięsem powinno być jednorodne. Zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę.
Posiekaj mięso lub pokrój na małe kawałki, ale w żadnym wypadku nie używaj maszynki do mięsa: nadzienie może stracić soczystość! Dodać drobno posiekaną cebulę i tłuszcz z ogona, sól i pieprz, wymieszać z mięsem.
Oderwij mały kawałek ciasta, zrób bułkę i zwiń w cienkie ciasto. Włóż połowę 1 łyżki. l. nadzienia, przykryć resztą, połączyć brzegi i owinąć warkoczem. Pyszny placek będzie przypominał dużą kluskę!

Posmaruj placki jajkiem przed pieczeniem. Pieczemy je w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 30 minut.

Takie ciasta z mięsem można smażyć na oleju: okaże się wersja klasyczna dania, bo tak przygotowywano dawniej karaimskie ciasta. Wybieramy bardziej dietetyczną i zdrowszą opcję, dlatego radzimy gotować w piekarniku. Ale czasami możesz sobie zafundować! Jeśli spodobał Ci się ten przepis, koniecznie zapisz go na swojej ścianie i pokaż swoim bliskim! Więc dobry przepis ciasta są rzadkie.

Kibiny (kibiny) - ciasta Karaimów, tradycyjnie gotowane na tłustym cieście nadziewanym surową mieloną jagnięciną lub dowolnym mięsem z wyjątkiem wieprzowiny. Nadzienie powinno być soczyste, więc jeśli boisz się, że mięso nie „odda” soku podczas pieczenia, dodaj trochę wody do nadzienia.

Proponujemy gotować karaimskie placki kibiny z przaśnego ciasta na śmietanie i margarynie. Te ciasta na śmietanie są bardzo soczyste i pachnące.

Dla testu:
- mąka - 1 kg
- margaryna - 450 g
- jajka - 3 szt. + 1 szt. do smarowania wypieków
- śmietana - 200 g
- sól - 1 łyżeczka

Do wypełnienia:
- pulpa z jagnięciny lub indyka - 1 kg
- cebula - 3 szt.
- sól, pieprz - do smaku
- margaryna - 50 g
- woda

Gotowanie ciast karaimskich - kibiny

1. Schłodzoną margarynę pokroić w przesianą mąkę i wcierać rękami w tłuste okruchy.

2. Dodać jajka, śmietanę, sól i zagnieść ciasto. Powinien być dość miękki, pozostający w tyle za rękami.

3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut. W tym czasie będziesz miał czas na przygotowanie nadzienia.

4. Mięso posiekaj bardzo drobno ostrym nożem. Możesz przepuścić go przez maszynkę do mięsa z dużymi otworami, ale wtedy mięso straci soczystość, będziesz musiał dodać więcej wody do nadzienia.

5. Cebulę obrać i posiekać małe kostki.

6. Mięso wymieszać z cebulą, solą i pieprzem. Dodaj stopioną margarynę i trochę wody, aby nadzienie było trochę mokre (wtedy w gotowych kibinach utworzy się pyszny bulion).

7. Schłodzone ciasto podzielić na równe części (około 24 kulki).

8. Z każdej kulki rozwałkuj ciasto, wyłóż nadzienie, zrób z niego knedle, a brzegi udekoruj warkoczem.

9. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia (nie trzeba oliwić, bo ciasto jest tłuste) i ułóż na nim kibiny z warkoczykami.

10. Placki smarujemy jajkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 30 minut, aż się zarumienią.

Smak Bon i pyszne ciasta!

Ciekawe, aby wiedzieć
Kibiny (kybyny, kibiny, w języku karaimskim „kybyn”, w liczbie mnogiej „kybynlar”) to popularne danie tureckiego ludu Karaimów. Tradycyjnym miejscem zamieszkania Karaimów jest Krym, ale na Litwie i niektórych miastach zachodniej Ukrainy istnieje diaspora.

Aby ugotować karaimskie ciasto jagnięce - kubite potrzebujesz...

Drobno posiekany tłuszcz barani, mąkę, sól, włożyć do miski blendera i posiekać na kruszonkę. Dodaj śmietanę, zagnieść ciasto, stopniowo wlewając olej roślinny. Ciasto zwinąć w kulkę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

Jako nadzienie posiekaj jagnięcinę w bardzo drobną kostkę. Mięso wymieszać z pokrojoną w kostkę cebulą, doprawić solą i posiekanymi przyprawami, dobrze wymieszać.

Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Większy rozwałkować w okrąg o średnicy 30-35 cm, przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzchu rozłożyć nadzienie, pozostawiając wolne brzegi.

Mniejszą część ciasta rozwałkować na ciasto o średnicy 25-30 cm, przełożyć do nadzienia, posmarować lekko ubitym jajkiem i ścisnąć brzegi. Zrób mały otwór w środku i posyp sezamem.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180C przez 40 minut.

Około 40 minut po rozpoczęciu pieczenia wlej osoloną wodę (około 1 szklanki) małymi porcjami do otworu na wierzchu ciasta. Następnie piec piekarnik przez kolejne 10 minut.

Gotowe ciasto wyjąć z piekarnika z jagnięciną, przykryć serwetką i pozostawić w formie na 10-15 minut.

Przepis na te cudowne ciasta znalazłam przypadkiem w Internecie.
Postanowiłam spróbować, byłam bardzo zadowolona z efektu, więc spieszę się podzielić z Wami przepisem.
Na Krymie bardzo popularne są ciasta karaimskie. Te kibiny są przygotowywane z mięsem, zwykle jagnięciną lub wołowiną, ale ponieważ wszyscy w mojej rodzinie uwielbiają wieprzowinę, moje kibiny nie są poprawne))). Ale niepoprawność kibinów nie czyniła ich niesmacznymi.
Domowe ciasta jedli z przyjemnością i chwalili.

Ciasta są soczyste w środku i chrupiące na zewnątrz.
Aby przygotować ciasto, dodaj mąkę do miski.

Zgodnie z przepisem trzeba użyć masła, ale ja postanowiłam zrobić ciasta tańsze i zastąpiłam masło margaryną

Margarynę można zmielić nożem, ale ja użyłam grubej tarki

Mąkę z margaryną zmiel na okruchy. Sól (0,5 łyżeczki)

Wsyp cukier

Wymieszaj i ubij 2 jajka (trzecie pozostaje do nasmarowania ciast)

W 200 ml wody

dodaj 1 łyżkę. łyżka 9% octu

Zamieszaj i przelej do miski

Zagniatamy ciasto. Najpierw robimy to łyżką, a potem rękami. Ciasto jest miękkie.

Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę.

Gdy ciasto leży w lodówce, przygotuj nadzienie.
Mięso w pasztetach karaimskich należy pokroić w drobną kostkę. To jest cięte! i nie przekręcany przez maszynkę do mięsa!
Więc mięso będzie soczyste.

Potrzebujemy też cebuli. Cebula lepiej wziąć więcej, doda też soczystości.
Wziąłem jedną dużą cebulę

Cebulę obrać i pokroić w kostkę wielkości mięsa. Dostałem prawie równą ilość cebuli i mięsa.
Sól i pieprz do smaku (Wskazówka: sól obficie, dzięki czemu smak będzie bogatszy)

Dobrze wymieszać. Farsz jest gotowy

Po godzinie wyjmujemy ciasto i rozwałkowujemy warstwę średniej grubości.

Teraz musisz wyciąć kółka z ciasta. Użyłem spodka.
Po jednej stronie wyciętych ciast ułóż 1 łyżkę. łyżka z górką mielonego mięsa

Przykrywamy drugą stroną ciasta i szczypiemy, a następnie splatamy warkocz. To nie jest trudne, po prostu przyzwyczaj się. Ciasto szczypiemy, a następnie podwijamy i robimy to z każdej strony. Okazuje się, że tak