Jak wyciągnąć kości ze śledzia. Sałatka „śledź pod futrem”, czyli jak wyczyścić śledzia. Podstawowe zasady cięcia
Jak wiadomo, śledź to ryba dość koścista, która wyróżnia się wysokimi walorami smakowymi. Gatunek ten jest uwielbiany przez wielu, ale gospodynie domowe nie przepadają za śledziem ze względu na zwykle niechlujny proces filetowania ryb. Sposobów na czyszczenie śledzi jest wiele, a dzisiaj opowiem Wam o jeszcze jednym.
Zacznijmy od wyboru narzędzia. Idealnie potrzebujesz specjalnego noża do przerzedzania, ja używam fińskich Fiskarów, ale możesz sobie poradzić z tradycyjnym nożem kuchennym, o ile jest ostry. Ryba jest dobrej jakości. Ale o tym później.
Zaczynamy od głowy, żeby – jak pisał Maksym Gorki w opowiadaniu „Vanka” – „nie zaczęli dźgać jej pyskiem w kubek”.
Wykonujemy płytkie nacięcie po przekątnej za skrzelami z jednej strony, a następnie z drugiej, przecinając kość kręgową, ale nie oddzielając jej całkowicie. Nie bądź chciwy i zrób nacięcie tuż przy głowie, cofnij się o pół centymetra - jest dużo kości, a mięso zwykle jest gorzkie.
Następnie przecinamy skórę wzdłuż grzbietu, starając się nie przecinać mięsa. W przeciwnym razie wytniemy część kości promieniowych kręgów, a śledź atlantycki ma ich aż 57, a w przyszłości pogorszą smak ryby. Poniżej linii środkowej ryby wykonujemy podłużne nacięcie o 2-2,5 cm Uwaga! Nacięcie wykonuje się ostrym nożem, a skórę i część tuszy przecina się, ale nie same kości przybrzeżne! Dodatkowo nacinamy skórę wokół płetwy grzbietowej, a następnie w podobny sposób nacinamy płetwę odbytową, aby ułatwić jej usunięcie w kolejnym kroku. Wykonujemy nacięcie na ogonie. Muszę powiedzieć, że w ogonie jest dużo podłużnych kości i ścięgien, więc nie należy być chciwym, ciąć w odległości 2-3 cm od nasady ogona.
Sprawdzamy, czy głowa jest odcięta i jednym ruchem uwalniamy tuszę od wnętrzności.
Brzuch śledzia, w przeciwieństwie do łososia, zawiera dużą liczbę małych kości promieniowych, więc wyrzuć tę część bez oszczędzania.
Skórę usuwamy wzdłuż przygotowanych wcześniej nacięć. Powoli mielenie tuszy. Aby to zrobić, równomiernie ciągniemy połowę ryby i kręgosłup w różnych kierunkach, podczas gdy kości uwalniają filet. Nie należy forsować procesu, w przeciwnym razie kości mogą odpaść. Fakt, że usunęliśmy część mięsa ryb, ułatwia wyciągnięcie pozostałych wystających kości żebrowych. Chochle filetowe powinny z wysiłkiem odrywać się od kości, ale nie powinny pozostawiać na nich dużych kawałków fileta. Jeśli duże kawałki miąższ pozostaje na kręgach, warto pomyśleć o dobrej jakości ryby.
Praktyka solenia śledzi na sejnerach i statkach-matkach już dawno minęła, co oznacza, że ten rodzaj ryb jest zwykle solony po głębokim zamrożeniu. Tutaj skupię się na konsumenckiej ekspresowej ocenie jakości śledzia. Łatwo to sprawdzić. Najpierw pewnie dociśnij tuszę – powinna być ciasna, a po dociśnięciu nie powinno być głębokich wgnieceń, które nie przechodzą. Z reguły odwrotnie oznacza, że ryba była solona albo nieprawidłowo rozmrożona, albo dość nieświeża. Po drugie, śledź nie powinien "śmierdzieć", ale musi pachnieć jak jodowe morze. I jeszcze jeden ważny punkt - jeśli kupujesz solone śledzie na wagę od nieznanego sprzedawcy, upewnij się, że nie da ci śledzia „na wierzchu” pojemnika. Jak pokazuje praktyka, nie jest to solona ryba, dodawana przez sprzedawcę „z pominięciem kasy”. I ostatnia mała rada: jeśli lekko solony śledź nagle pachnie przyprawami, odmów zakupu, najprawdopodobniej nieświeże towary są zamaskowane przyprawami. A pikantny solony śledź jest zwykle sprzedawany w opakowaniach.
Przedstawiona przeze mnie metoda gwarantuje idealnie filetowane ryby. Które można podawać w dowolny sposób lub stosować do tradycyjnych dań na zimno.
Obecność śledzia na świąteczny stół jest obowiązkowe. Podaje się go nie tylko osobno, ale także jako część różne sałatki, porcje przekąski, kanapki. Dlatego na pierwszy plan wysuwa się pytanie: „Kto oczyści śledzie?” Niewiele jest osób, które chcą wybrać kości. Tymczasem istnieje sposób, dowiedziawszy się o tym, że filet można oddzielić od kości w ciągu kilku minut, a wszystko to pod warunkiem, że trzeba wyczyścić kilka ryb na raz.
Ekspresowa metoda pozyskiwania filetów
Najpierw przygotowujemy miejsce pracy. Nawet na tym etapie możesz zaoszczędzić czas. Dzięki wstępnemu owinięciu deski do krojenia folią spożywczą lub włożeniu jej do worka o odpowiednim rozmiarze, po pocięciu ryby nie będziesz musiał jej długo myć.
Przede wszystkim pozbywamy się głowy i ogona.
Ostrożnie rozetnij brzuch.
Wydobywamy wnętrze. W razie potrzeby zmyj śledzie serwetką lub jednorazowym ręcznikiem i pozbądź się folii.
Po zwolnieniu wystarczającej ilości miejsca na planszy odwróć tuszę i połóż ją płasko.
Teraz po prostu naciskamy dłonią, aby śledź spłaszczył się na desce.
Odwracamy tuszę i znajdujemy początek grzbietu od strony ogona.
Jedną ręką trzymamy śledzia, drugą ciągniemy grzbiet. To na nim pozostają wszystkie kości.
Teraz możesz pokroić filet na porcje lub użyć go do gotowania świąteczne potrawy, bez obawy, że przypadkowo wpadną do nich kości.
Bardziej wyraźnie o krojeniu śledzia w filmie:
Tę metodę czyszczenia można również przypisać lekkości i prostocie, dobrze jest, gdy planuje się posiekanie śledzia:
Śledź od dawna uważany jest za pokarm biednych, w każdym razie tak się nazywał. Ale generalnie jest to kwestia sporna, ponieważ zarówno ci, jak i inni jedzą go z przyjemnością. W słynnej sałatce „Śledź pod futrem” jest głównym składnikiem. Ale nie możesz włożyć całej ryby do naczynia, tutaj potrzebujesz fileta. Oznacza to, że śledź należy oczyścić i pokroić, aby nie było kości. Zawsze możesz kupić gotowe filety w sklepie, ale nadal lepiej nauczyć się robić to samemu. Wiele gospodyń domowych ma swoje własne sekrety, jak szybko wyczyścić ryby, które są dziedziczone przez pokolenia. Dziś zdradzimy niektóre z nich i dowiemy się, jak prawidłowo pokroić śledzie i uzyskać dobry filet bez kości.
Co jest potrzebne na takie wydarzenie?
Istnieje wiele sposobów, które technologicznie różnią się od siebie drobnymi niuansami. Dlatego dla siebie zawsze możesz wybrać pożądaną i wygodniejszą opcję,
Aby rozpocząć, potrzebujesz:
- drewniana deska, najlepiej używana wyłącznie do krojenia ryb;
- dobrze naostrzony nóż z cienkim ostrzem;
- rękawiczki, ale to tylko dla tych, którzy nie przepadają za specyficznym zapachem ryb na rękach; chociaż nie są zbyt wygodne w użyciu.
Przyjrzyjmy się teraz dwóm idealny sposób jak prawidłowo pokroić śledzia.
Metoda pierwsza
Krok 1. Najpierw połóż rybę bokiem na czystej desce do krojenia. Trzymając go za grzbiet, nożem, wyraźnie pośrodku, wykonujemy nacięcie wzdłuż brzucha od głowy do ogona.
Krok 2. Następnie musisz wypatroszyć wnętrze ryby, zeskrobując je nożem. Następnie umyj śledzie pod zimną wodą.
Krok 4. U podstawy ostrożnie zwalniamy grzbiet i niezbyt ostro go ciągniemy, unosząc i rozrywając wzdłuż całej tuszy ryby do końca. Grzbiet wyciągnie wszystkie kości ryby, także te małe.
Więc praktycznie wymyśliliśmy, jak oczyścić śledzie z kości, a na desce pozostanie podwójny filet z ryby.
Krok 5. Zeskrobujemy folię w jamie brzusznej nożem, usuwając pozostałe kości znajdujące się pod nią.Odcinamy cienki podłużny pasek z fileta po obu stronach brzucha, wycinając gęste płetwy.
Krok 6. Pokrój filet na dwie połówki, odwróć skórę do góry. Tniemy wzdłuż krawędzi i odrywamy trochę skóry. Następnie delikatnie pociągnij, uwalniając filet.
Metoda druga
Oto kolejny prosty sposób na oczyszczenie śledzia.
Krok 1. Przykrywamy czystą deskę gazetą, wygodnie jest to zrobić, aby podczas wyjmowania wnętrz można było je owinąć i wyrzucić.
Krok 2. Trzymamy rybę grzbietem dłoni, przecinamy brzuch nożem od odbytu do skrzeli, niezbyt głęboko, starając się nie dotykać wnętrzności. Wyciągamy i wyrzucamy podroby, zawijając je w gazetę, a następnie zdejmujemy głowę.
Krok 3. Aby oczyścić skórę z ryby, wykonaj płytkie nacięcie wokół ogona. Następnie usuń skórę od ogona do głowy i od brzucha do tyłu. Następnie cała skóra jest zbierana na płetwie grzbietowej, pomagając palcami, usuwamy ją z tuszy ryby.
Lekkim ruchem ostrego noża wykonujemy nacięcie wzdłuż grzbietu ryby, usuwamy ogon. Palce jednej ręki wkładamy w głąb nacięcia i dociskamy nimi kości żebrowe. Palcami drugiego delikatnie, ruchami translacyjnymi, odsuń filet od kości. W rezultacie otrzymujemy połowę gotowego fileta. Z drugą częścią wykonujemy tę samą procedurę. Pozostałe drobne kości w miazdze usuwa się pęsetą.
Trzy kroki - i twoja ryba w sałacie
Jak czyścić śledzie pochopnie? Teraz rozważ najszybszą i najłatwiejszą opcję
Krok 1. Kładziemy rybę na desce, uprzednio przykrytej serwetką. Ostrym, długim nożem zdejmij głowę i wyjmij wnętrzności. Wykonujemy równe nacięcie wzdłuż kręgosłupa tuszy rybnej. Po tej procedurze śledź rozpadnie się na dwie połówki.
Krok 2. Następnie dwoma palcami chwytamy skórę z każdej krawędzi grzbietu i jednym ostrym szarpnięciem usuwamy ją z tuszy, kierując ją od nasady do ogona. Zdarza się, że wykonanie takiej akcji za pierwszym razem nie działa, więc podejmujemy drugą próbę.
Krok 3. Delikatnie pociągnij kręgosłup do siebie, tym samym płynnie usuwając go z miazgi bez uszkadzania tuszy.
Docelowo obrany śledź można pokroić na kawałki, które można wykorzystać tak samo lub w sałatkach.
Mamy mogą cię wiele nauczyć, w tym jak szybko obierać śledzie.
Na desce do krojenia przy tuszy śledziowej najpierw usuń całą skórę. Pozostaw głowę nietkniętą. Wykonujemy małe nacięcie między płetwami na początku brzucha. Przez nią bierzemy palcami skrzela i delikatnie wyciągamy je wraz z przełykiem i brudnymi wnętrznościami. W środku pozostaje mleko lub kawior.
Tę metodę krojenia stosuje się do ryb wędzonych na gorąco i na zimno.
Mały wniosek
Teraz wiesz również, jak pokroić śledzie. Mamy nadzieję, że wszystko się ułoży. W końcu wiele gospodyń domowych odmawia gotowania potraw ze śledzia tylko dlatego, że boi się długiego procesu krojenia.
Ale, jak się okazało, technologia nie jest tak skomplikowana, jeśli znasz cały proces krok po kroku. Wszystko, co musisz zrobić, to ćwiczyć, a możesz bez wysiłku poradzić sobie z nią w „jednym”, „dwóch”, „trzech”. Gotowy filet kupiony w supermarkecie jest znacznie gorszy w smaku od śledzia. Głównym i ważnym faktem, o którym trzeba pamiętać i wiedzieć, jest to, że śledź solony na ostro musi być świeży, a wtedy proces jego krojenia będzie szybki i wysokiej jakości.
Potrawy śledziowe - tradycyjne zimna przekąska na świątecznym stole. Podawany marynowany z przystawką, używany jako składnik sałatek, w połączeniu z owocami morza, warzywami i ziołami. Jeden z najbardziej pyszne przekąski- pikantny solony śledź. Trudność w serwowaniu polega na samodzielnym oczyszczeniu fileta rybnego z łusek i grzbietu.
Ze względu na małe kości i inne odpady przetwarzanie zajmuje dużo czasu. Wykorzystamy prostą, ale skuteczną metodę szybkiego czyszczenia śledzi. Proces zaczyna się od ryby w sklepie. Od jego jakości zależy szybkość i łatwość czyszczenia łusek i kości.
Wybór wysokiej jakości ryb
Możesz określić jakość według kryteriów przedstawionych w tabeli.
| Na co zwrócić uwagę | Co powinno być |
|---|---|
| Data produkcji i data ważności | Wybierając śledzie w puszkach w sklepie, zwróć uwagę na datę zbioru oraz roślinę, w której produkt został umieszczony w słoiku. Oceń wygląd opakowania - nie powinno być wgnieceń ani śladów rdzy. |
| Rybie łuski | Łuski są koloru jasnosrebrnego bez plam i wtrąceń osób trzecich. |
| Skrzela | Skrzela z ciemnoczerwonym odcieniem. Jeśli po naciśnięciu na nie powstanie smuga krwi, nie należy kupować ryb, wyładowanie jest wskaźnikiem naruszenia zasad solanki. |
| Brzuch | Miłośnicy kawioru śledziowego lub mleka powinni zwrócić uwagę na wygląd odwłoka ryby. Lekko naciśnij go, aby określić jakość treści, która „pojawiła się” na zewnątrz. |
| Gęstość tuszy | Tusza jest gęsta i elastyczna, bez śladów uszkodzeń. |
| Zapach | Wskaźnikiem jakości jest świeży, przyjemny rybi zapach. Obcy „zapach” mówi o deprawacji produktu. Dopuszczalny smak - subtelne nuty przyprawy używane do przygotowania solanek. |
Dania ze śledzia najlepiej podawać w postaci ręcznie robionych filetów. Kupowanie całej solonej ryby jest bardziej opłacalne niż kupowanie półproduktu.
Wskazówki wideo
Skuteczne sposoby na szybkie obranie śledzia bez pestek
Przygotuj się dokładnie do procesu czyszczenia śledzi z kamieni. Zadbaj o niezbędny sprzęt i dodatkowe środki finansowe z góry.
| Narzędzie | Cel, powód |
|---|---|
| Dobrze naostrzony nóż do krojenia ryb | Naostrzyć sztućce przed gotowaniem. Od ostrości ostrza zależy: skuteczność i szybkość czyszczenia śledzia, krojenia fileta na równe części. |
| Gumowe rękawiczki | Rękawiczki ochronią skórę dłoni przed skaleczeniami ostrym ostrzem, nakłuciem kości i zapachem śledzia. |
| Deska do krojenia | Chroń swoją powierzchnię roboczą za pomocą deski do krojenia przeznaczonej do pracy z rybami. Daj pierwszeństwo plastikowym przyborom, które są bardziej praktyczne i wygodniejsze niż drewniane. Te ostatnie wchłoną olej rybny, posoki, jelita i przez długi czas zatrzymują zapachy żywności. |
| folia spożywcza | Aby ułatwić czyszczenie resztek rybnych, chronić je przed zapachem i tłuszczem, owiń deskę do krojenia folią spożywczą, a po zakończeniu zwiń i wyrzuć. |
| Dodatkowe fundusze | Pęseta będzie potrzebna do bezpiecznego usunięcia małych kości z ryb i „odłamków” z dłoni, jeśli kości „wbiją się” w skórę dłoni. Po oczyszczeniu śledzia, spłucz deskę do krojenia specjalnym narzędziem. A dla świeżości i eliminacji nieprzyjemnego zapachu - powierzchnię roboczą stołu i dłonie przetrzyj sokiem z cytryny. |
Skuteczność czyszczenia śledzi zależy od umiejętności. Tak więc ruchy translacyjne wykonywane kciukiem w kierunku grzbietu pomogą znacznie szybciej i lepiej oczyścić rybę. Przy charakterystycznym ruchu noża skóra niemal sama odsuwa się od polędwicy. Zastosowanie metodyki wymaga praktycznego doświadczenia. Ale dla kucharzy amatorów istnieją sposoby na szybkie czyszczenie śledzia w domu:
Metoda numer 1 - klasyczna
Składniki
Porcje: 4
- Śledź 1 szt.
na porcję
Kalorie: 217 kcal
Białka: 19,8 g
Tłuszcze: 15,4 g
Węglowodany: 0 g
10 minut. Przepis wideo Drukuj
Przygotuj śledzie do czyszczenia, spłukując rybę zimną wodą i usuwając nadmiar soli i śluzu.
Odetnij głowę ostrym nożem.
Usuń ogon - nieodebraną część ryby. Śledź ponownie opłucz pod bieżącą wodą, aby nie dostały się do fileta małe ości.
Dolną część śledzia kroimy w linii prostej, przesuwając się w kierunku od głowy do ogona. Wykonać nacięcie na grzbiecie do 1 cm i usunąć przez niego „nadzienie”, w tym kawior. Po wyjęciu wnętrzności opłucz tuszę, wytrzyj serwetką. Osuszyć również wnętrze, usuwając żyły i jelita, aby filet wyszedł bez gorzkiego posmaku.
Nożem zeskrob ciemne filmy z tuszy.
Skórka śledzia łatwo się „sciąga”, jeśli chwyci się ją za brzeg po obu stronach ryby.
Filet jest usuwany metodą „złapania”, zaczynając od głowy i przesuwając się w kierunku ogona. W śledziu znajdują się kości tak małe, że nie zawsze da się je usunąć. Zapraszam do odcięcia trochę schabu wraz z najmniejszymi kośćmi.
Po manipulacjach dostajesz dwa kawałki, oczyszczone z kości i łusek filet z ryby. Usuń pozostałe kości pęsetą.
Metoda numer 2 - żmudna
- Przygotuj rybę do czyszczenia: umyj, odetnij głowę, podziel korpus na dwie części i usuń wnętrze w sposób opisany powyżej.
- Usuwanie ogona odbywa się inaczej: mocno chwyć obie części ogona śledzia obiema rękami, wykonując kilka okrężnych ruchów tuszą w różnych kierunkach.
- Po „przywróceniu ryby do pierwotnej pozycji” z wysiłkiem rozerwij tuszę na pół ruchem ciągnącym, przytrzymując obie części ogonowe.
- W jednej ręce będzie ogon śledziowy, w drugiej filet, z którego pozostaje usunąć ości.
Kluczowym etapem jest usunięcie wyrostka i dużych kości:
- Weź śledź w obie ręce, zwracając brzuch do siebie.
- Kciukami wyczuj położenie grzbietu od środka ryby.
- Podziel tuszę na dwie połówki tak, aby „omacane” kości pozostały na jednym polędwicy śledzia.
- Delikatnie naciśnij grzbiet wzdłuż wewnątrz, na zewnątrz - przełóż palcami kości, usuwając śledzie.
- Zrób to samo z drugą połową ryby.
Jest inny sposób na oczyszczenie śledzia z kości bez noża - za pomocą nożyczek.
Metoda numer 3 - czyszczenie nożyczkami kuchennymi
Rybę kroimy w kierunku od grzbietu, usuwając skórę. Zaczynając od ogona do głowy, tnij tuszę ostrymi nożyczkami kuchennymi. Są wygodne do usuwania płetw śledziowych i wewnętrznej zawartości z brzucha. Zaletą używania nożyczek jest to, że upraszczają one proces, usuwając niechciane części jednym ruchem.
Użyj tej i innych technologii do czyszczenia śledzi z kości. Przestrzegając zasad bezpieczeństwa, w krótkim czasie będziesz w stanie „pokroić” śledzia, uzyskując czysty filet, który zostanie przetworzony tylko do podania na stół.
Lekko solony śledź, jeśli kupiłeś go w sklepie i sam go nie solołeś, powinieneś go wcześniej wypłukać zimną wodą. jak to wyczyścić. Śledzie rozkładamy na desce wygodnej do krojenia. Wskazane jest, aby mieć różne deski do krojenia ryb, mięsa i warzyw - na przykład ryby, jak nie myć deski, mogą pozostawić zapach. Chociaż będzie to subtelne, ale po co ryzykować?
Wycofujemy się z głowy śledzia 1-1,5 cm i wykonujemy małe nacięcie. W miejscu nacięcia delikatnie przylgnij do skóry i pociągnij. Dzięki temu skórę można łatwo usunąć. Musisz to zrobić po jednej i po drugiej stronie śledzia.
Odetnij głowę i krawędź brzucha. Ze śledzia wyjmujemy wszystkie wnętrzności. Możesz zeskrobać brzuch śledzia nożem. Aby usunąć wszystko. Bardzo często na środku śledzia tworzy się ciemny film - będzie gorzki, więc lepiej się go pozbyć.
Ostrym nożem wykonujemy na grzbiecie nacięcie o długości około 3 cm, na głębokość sięgające grzbietu ryby.
Cóż, teraz odkładamy nóż na bok - będziemy pracować rękami. Przebijamy nacięcie palcami, chwytamy grzbiet i trzymając go, niejako otwieramy śledzia, dzieląc go na grzbiet i polędwicę. Robimy to obiema rękami - jedną trzymamy grzbiet, drugą pomagamy oddzielić filet. To bardzo szybki proces. Uwierz mi, opisanie zajmuje więcej czasu niż robienie.
W tym przypadku kręgosłup jest oddzielony wraz z kośćmi bocznymi, dzięki czemu filet pozostaje praktycznie bez kości. No, z wyjątkiem tego, że pozostanie trochę małych kości, które szybko usuniesz po wzrokowym oględzinach fileta.
To wszystko, teraz możesz użyć śledzia - albo jako przekąskę, albo jako składnik innych potraw, według własnego uznania.
