Удаан агшаагч хийх энгийн жор

Custard бол алхмаар эклер хийх сонгодог жор юм. Гэртээ цөцгийн тос хэрхэн хийх вэ. Шоколадны тос

Өвөрмөц байдал choux нарийн боовхалуун уурын нөлөөн дор жигнэх үед энэ нь дээшилж, дотор нь нэлээд том хөндий үүсдэг. Цөцгий дүүргэхэд ашигладаг бялуу доторх энэ зай юм. Үүнийг ихэвчлэн нарийн боовны тариураар хийдэг. Ийм байдлаар эклер, профитерол, шу, тусгай бинк амтат дүүргэлтбяслаг, загас, махнаас.

Найрлага:
- улаан буудайн гурил - 150 гр;
- сүү 3.2% - 125 мл;
- буцалсан ус - 125 мл;
- цөцгийн тос- 100 гр;
- тахианы өндөг - 3-4 ширхэг;
- нэг чимх давс;
- нунтагласан элсэн чихэр - 1 халбага

Эклерт зориулсан choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Нэг саванд сүү, ус, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр хийж, хольж, гал дээр тавина. Тойрог хөдөлгөөнөөр байнга хутгаж, хольцыг буцалгаад авчирна. Гурилыг шигшиж, буцалж буй масс руу нэмнэ. Хайруулын тавган дээр өтгөн масс авах хүртэл зуурсан гурилыг сайтар, тогтмол холино. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, зуурсан гурилаа 1-2 минут байлгана. Үүний үр дүнд та хайруулын тавагны хананаас амархан салдаг бөмбөг авах хэрэгтэй. Савыг галаас аваад зуурсан гурилаа цэвэр саванд хийнэ. Зуурсан гурилын тусгай хавсралт бүхий халбагаар эсвэл холигчоор зуурч хөргөнө. Энэ нь хүрэхэд дулаан байх ёстой.

Өндөгөө нэг нэгээр нь цохиж, өндөг бүрийн дараа сайтар холино. Үүний үр дүнд та өргөн, хүнд масстай халбагаар гулсуулж, нэгэн төрлийн, гялалзсан зуурсан гурил авах хэрэгтэй. Хэт зузаан биш, гэхдээ хэтэрхий шингэн биш. Жигнэх явцад зузаан нь муу өсч, шингэн нь жигд хуудсан дээр тархах болно.

Жигнэмэгийн цаасыг жигд цаасаар боож, тариураар зуурсан гурилаа тараана. Та гонзгой бялуу авах хэрэгтэй. Урьдчилан халаасан зууханд 180 ° C хүртэл 35-40 минутын турш эклерийг жигнэх. Бэлэн болсон эклер нь сайхан алтан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд хөргөх үед гайхамшигтай хэлбэрээ алдахгүй байх ёстой.

Эклер кремний жор

Найрлага:
- нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр;
- улаан буудайн гурил 50 гр;
- шар - 4 ширхэг;
- сүү - 500 мл;
- цөцгий 30% - 100 мл;
- ваниллин 2 гр эсвэл ванилийн сахар - уут

Эклерт зориулсан крем хэрхэн хийх вэ:

Гурил, шар, нунтагласан элсэн чихэр зэргийг саванд хийнэ. Бүх найрлагыг нь холино. Холимог руу сүү хийнэ. Дахин нэг удаа бүгдийг сайтар хольж, удаан галд хийнэ. Буцалтал буцалгана - бөмбөлөгүүдийн харагдах байдал. Дахин хутгаж, дулаанаас нь салга. Цөцгий хөргөхийн тулд ширээн дээр үлдээгээрэй. Температур буурсны дараа цөцгий нь зузаан болно.

Амтыг сайжруулахын тулд цөцгий дээр бага зэрэг ташуурдуулж болно. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий болон тэдгээрийг ташуурдах хэрэгслийг хөргөгчинд хөргөнө. Дараа нь зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл цохино. Хөргөсөн цөцгийтэй холино.

Цөцгийтэй эклер хэрхэн хийх вэ

Үйлчлэхээсээ өмнө эклэрийг хөргөгчинд хийнэ.

Исгээгүй choux нарийн боовоор хийсэн бялуу нь амтат амттанаас маш их хайрыг хүлээн авсан бөгөөд энэ нь тэдний бэлтгэх энгийн байдал, тэдэнд амттай дүүргэх олон сонголттой холбоотой юм. Та дүүргэлт нь гоожихгүйн тулд хангалттай тогтвортой байдал бүхий эклерт ямар ч тосыг хэрэглэж болно. Хамгийн батлагдсан хувь хэмжээг доор харуулав амттай сонголтуудийм дүүргэлт.

Энэхүү тос нь Медовик эсвэл Наполеоны хийсвэр боовны зөгийн балтай боовтой сайн зохицож зогсохгүй гар хийцийн эклерийг амттай дүүргэх боломжтой. Зөвхөн энэ тохиолдолд бялууг өөрсдөө жигнэхийн өмнөх орой хоол хийх нь дээр бөгөөд ингэснээр масс хангалттай хөргөнө.

500 мл сүү;
160 гр элсэн чихэр;
40 гр гурил;
2 тосгоны өндөг;
5 мл ванилийн ханд (тохирох хэмжээний ванилийн сахар эсвэл ванилийн нунтагаар сольж болно);
150 гр цөцгийн тос.

Алхам алхмаар хоол хийх алгоритм:

½ хэсэг элсэн чихэр, ванилийн хандтай хамт сүүнд уусгаж, өндөр температурт халаахын тулд галд илгээнэ, гэхдээ буцалгахгүй.
Үлдсэн сахараа шигшсэн гурилтай хольж, нунтаглана тахианы өндөггурил, элсэн чихрийн үр тариагүйгээр нэгэн төрлийн холимог авах.
Халуун сүүг хоёр тунгаар өндөг-чихрийн холимог руу хийнэ, өндөг нь аарц болохгүйн тулд нэгэн зэрэг холих ёстой.
Үүний дараа чихэрлэг сүү-өндөгний уусмалыг дахин галд буцааж, өтгөн цөцгийтэй тууштай болтол буцалгаж, кремний суурь шатахгүй эсэхийг шалгаарай.
Халуун сууринд 40-50 гр цөцгийн тос нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Цөцгий хангалттай хөргөсний дараа хальсаар хучиж, бүх гадаргууг бүрхэж, хөргөгчинд хонуулна.
Үлдсэн цөцгийн тосыг тасалгааны температурт дулаацуулж, сэвсгэр масс болгон хутгаж, нэгээс хоёр хоолны халбагын цөцгийн суурь дээр хийнэ. Дараа нь цөцгий нь хөргөгчинд бага зэрэг хөргөж, та бялууг дүүргэж эхлэх боломжтой.

Зуслангийн бяслагаас эклер дүүргэх нь цөцгий эсвэл цөцгийн тос нэмсэнээр бэлтгэгдсэн байдаг. Сүүлчийн сонголт нь илүү тогтвортой, хүсэл эрмэлзэл багатай тул ихэнх гэрийн эзэгтэй нар түүний харьцааг сонгодог гэж үздэг тул үүнийг илүүд үздэг.

Эклерт зориулсан зуслангийн бяслагны тос хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

300 гр тослог зуслангийн бяслаг (өөх тосны агууламж 9-18%);
100-150 гр нунтаг элсэн чихэр;
70 гр зөөлөн цөцгийн тос;
5 мл ванилийн ханд (эсвэл ванилийн нунтаг).

Хоол хийх арга:

Цөцгийн тос, ванилийн хандтай нарийн шигшүүрээр сараалжтай зуслангийн бяслагийг холино. Дараа нь та холигчоо авах хэрэгтэй. Тэд нэг төрлийн тууштай байдалд хүрэх хүртэл найрлагыг хамгийн бага хурдтайгаар цохих хэрэгтэй.
Хүссэн бүтэцтэй болсны дараа цөцгийн сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсгийг жижиг хэсгүүдэд нэмэх шаардлагатай. нунтаг элсэн чихэр. Шаардлагатай нягтрал, сүр жавхлан, массын жигд байдалд хүрэх хүртэл бүх зүйлийг холигчоор хутгана.

Уургийн тосыг ихэвчлэн бялуу дүүргэхэд ашигладаг, гэхдээ дүүргэлт нь гоожихгүйн тулд зөв бүтэцтэй болгохын тулд уураг, элсэн чихэр, шингэний батлагдсан хувь хэмжээг л хэрэглэх хэрэгтэй.

Эклерт зориулсан choux нарийн боовны нэг стандарт хэсгийн хувьд энэ нь хангалттай.

4 уураг;
45 мл шинэхэн нимбэгний шүүс;
100 мл халуун ус;
360 гр элсэн чихэр.

Эклерт зориулсан уургийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Юуны өмнө өндөгний цагааныг нимбэгний шүүсээр хутгаж, дээд тал нь үүснэ. Уургийг хөргөх шаардлагатай эсэхээс үл хамааран хөргөгчинд байгаа бүтээгдэхүүн илүү хурдан цохих болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, гэхдээ өрөөний температурт уургийг цохих үед илүү тогтвортой холбоосууд үүсдэг бөгөөд энэ нь массыг илүү тогтвортой болгодог.
Өндөгний цагааныг хэсэг хугацаанд хойш тавьж, ус, элсэн чихэрээс сиропыг буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд талст бүтээгдэхүүнийг буцалж буй эсвэл зүгээр л халуун шингэнээр асгаж, гал дээр хутгаж, бүрэн уусгаж, дээжийг зөөлөн бөмбөлөг дээр болтол нь буцалгана. Хүйтэн усанд нэг дусал сироп зөөлөн бөмбөг болж хувирах ёстой.
Холигчийг дахин асааж, цагааныг нимгэн урсгалаар хутгаж байхдаа халуун амтат уусмалыг тэдэнд хийнэ. Дараа нь цөцгийг бүрэн хөргөх хүртэл (10-15 минут) цохино. Үүний дараа эклер дүүргэж эхлэх нь загварлаг юм.

Цөцгийн тос дээр суурилсан сонголт

Эклерүүд маш хурдан бэлтгэгддэг тул хэрэв та цөцгий эсвэл уурагтай цөцгийтэй удаан зууралдахыг хүсэхгүй байвал энгийн боловч маш амттай цөцгийн тос тусална. Түүний хувьд та цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг тэнцүү хэмжээгээр авах хэрэгтэй.

10-12 бялуунд танд хэрэгтэй болно:

82% -ийн өөх тосны агууламжтай 200 гр цөцгийн тос;
200 гр бүхэл бүтэн хураангуй сүү.

Хоол хийх үйл явц:

Зөөлөн цөцгийн тос (түүний хамгийн оновчтой тууштай байдал нь 25 градусын температурт хүрдэг), сэвсгэр, цагаан болтол нь цохино.
Дараа нь үргэлжлүүлэн цохихын зэрэгцээ жижиг хэсгүүдэд өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Хүссэн цөцгий тууштай байдалд хүрэх үед түүний хэмжээг бага зэрэг бууруулж болно.
Цөцгий тогтворжуулж, бэлэн амттанг цаашид хадгалахын тулд дүүргэсэн бялууг хөргөгчинд илгээнэ үү.

Маскарпонетэй

Зөөлөн бяслаганы кремМаскарпоне нь ихэвчлэн бялуу хийхэд төдийгүй эклер хийхэд хэрэглэгддэг крем хийхэд ашиглагддаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь маш дур булаам гэдгийг санах нь чухал (үүнийг амархан дарж болно), тиймээс та түүнтэй болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй.

16-18 ширхэг цөцгийтэй бяслагны бялууг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

250 гр Маскарпоне;
33% ба түүнээс дээш өөх тосны агууламжтай 350 мл цөцгий;
140-180 гр нунтаг элсэн чихэр;
амт, хүслээр ваниль.

Бид дараах байдлаар бэлтгэдэг.

Сав, хумсны савыг хөлдөөгчид хэсэг хугацаанд барьсны дараа хөргөсөн кремээ нунтаг сахартай хамт цөцгий болтол нь хутгана.
Хөргөсөн бяслагыг тусад нь хутгана. Дараа нь цөцгийг силикон хусуураар зөөлрүүлсэн маскарпоне руу зөөлөн нугалав. Масс унахгүйн тулд та ялангуяа болгоомжтой байх хэрэгтэй. Холихын төгсгөлд та ваниллин эсвэл бусад амтлагч нэмж болно.

Өтгөрүүлсэн сүүнээс

Бялууг дүүргэхийн тулд та зөвхөн дээр дурдсан өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосыг хэрэглэхээс гадна энэхүү өтгөрүүлсэн сүүн бүтээгдэхүүнтэй, жишээлбэл, цөцгий, чанасан хураангуй сүүтэй ("ихэр") хослуулан хэрэглэж болно. .

Цөцгийн энэ хувилбарт танд хэрэгтэй болно:

250 гр гар хийцийн өөх тос цөцгий;
180 гр чанасан хураангуй сүү;
10-15 мл бренди амтыг нь сонгох боломжтой.

Явц:

Цөцгийтэй массыг хэдэн минутын турш холигчоор хутгана. Бүтээгдэхүүнийг урьдчилан хөргөх нь дээр. Хэрэв цөцгий хэтэрхий ховор байвал урьдчилан жинлэх эсвэл тусгай өтгөрүүлэгч хэрэглэх нь дээр.
Дараа нь чанасан хураангуй сүүг жижиг хэсгүүдэд нэмж, цөцгийг үргэлжлүүлэн цохино. Төгсгөлд нь коньяк нэмээд хэдхэн сэлгэн хумсны тусламжтайгаар бэлэн цөцгийтэй холино.

Эклерт зориулсан цөцгийн тос

Цөцгийтэй элсэн чихэрийг тодорхой туршлагагүйгээр нарийн агаартай масс болгон ташуурдах нь ихэвчлэн хэцүү байдаг тул хэрэглэх нь дээр. цөцгийн тос, хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдах боловч үргэлж агаартай, тогтвортой байдаг.

Бөглөх дэх бүтээгдэхүүний тооны харьцаа:

20% ба түүнээс дээш өөх тосны агууламжтай 250 мл цөцгий;
220 гр элсэн чихэр;
1 өндөг;
200 гр цөцгийн тос.

Хоол хийх үйл явцын дараалал:

Зуурсан өндөгийг элсэн чихэртэй бага зэрэг халаасан цөцгийтэй холино. Энэ хольцыг гал руу илгээж, өтгөрүүлэх хүртэл халаана. Бэлэн болсон цөцгийн суурийг хөргөгчинд хийнэ.
Хангалттай зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр цагаан масс болгон хутгана. Жижиг хэсгүүдэд тасалгааны температурт хөргөсөн чихэрлэг өтгөн өндөгний хольцыг оруулна. Төгсгөлд нь та амтлахын тулд ямар ч амтлагч нэмж болно.

шоколад дүүргэх

Эклерт зориулсан шоколадны тосыг аль ч өнгөлгөөгөөр какао хийж болно, гэхдээ хар шоколад нь доорх сонголттой адил амтыг илүү тод, баялаг болгоно. шоколадны тос"Муслин".

Түүний хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

2 өндөг;
100 гр элсэн чихэр;
30 гр цардуул;
150 гр цөцгийн тос;
100 гр хар шоколад;
350 мл сүү;
100 мл цөцгий.

Хоол хийх:

Өндөг, цардуул, элсэн чихэр, сүүний нэгэн төрлийн холимогт хольж, гал дээр тавьж, өтгөн цөцгий тууштай болтол буцалгана.
Жижиглэсэн шоколадыг жижиг хэсэг болгон халуун кремний сууринд хийж, бүрэн уусах хүртэл холино.
Хөргөсөн цөцгийн тосыг тусад нь саванд хийнэ. Хөргөсөн цөцгийн суурийг зөөлөн цөцгийн тосоор хутгаж, цөцгийн тосыг халбагаар хутгахад цөцгий бэлэн болно.

Исгээгүй choux нарийн боовоор хийсэн бялуу нь амтат амттанаас маш их хайрыг хүлээн авсан бөгөөд энэ нь тэдний бэлтгэх энгийн байдал, тэдэнд амттай дүүргэх олон сонголттой холбоотой юм. Та дүүргэлт нь гоожихгүйн тулд хангалттай тогтвортой байдал бүхий эклерт ямар ч тосыг хэрэглэж болно. Ийм дүүргэлтийн хамгийн амттай сонголтуудын батлагдсан хувь хэмжээг доор харуулав.

Эклерүүдийг хэлэлцсэн суурьтай дүүргэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

500 мл сүү;
160 гр элсэн чихэр;
40 гр гурил;
2 тосгоны өндөг;
5 мл ванилийн ханд (тохирох хэмжээний ванилийн сахар эсвэл ванилийн нунтагаар сольж болно);
150 гр цөцгийн тос.

Алхам алхмаар хоол хийх алгоритм:

½ хэсэг элсэн чихэр, ванилийн хандтай хамт сүүнд уусгаж, өндөр температурт халаахын тулд галд илгээнэ, гэхдээ буцалгахгүй.
Үлдсэн элсэн чихрийг шигшсэн гурилтай хольж, тахианы өндөгөөр нунтаглаж, гурил, элсэн чихрийн үр тариагүйгээр нэгэн төрлийн холимог авна.
Халуун сүүг хоёр тунгаар өндөг-чихрийн холимог руу хийнэ, өндөг нь аарц болохгүйн тулд нэгэн зэрэг холих ёстой.
Үүний дараа чихэрлэг сүү-өндөгний уусмалыг дахин галд буцааж, өтгөн цөцгийтэй тууштай болтол буцалгаж, кремний суурь шатахгүй эсэхийг шалгаарай.
Халуун сууринд 40-50 гр цөцгийн тос нэмээд бүрэн уусах хүртэл хутгана. Цөцгий хангалттай хөргөсний дараа хальсаар хучиж, бүх гадаргууг бүрхэж, хөргөгчинд хонуулна.
Үлдсэн цөцгийн тосыг тасалгааны температурт дулаацуулж, дараа нь сэвсгэр масс болгон хутгаж, нэгээс хоёр хоолны халбагын цөцгийн суурь дээр хийнэ. Дараа нь цөцгий нь хөргөгчинд бага зэрэг хөргөж, та бялууг дүүргэж эхлэх боломжтой.

Гэрийн бяслагаар дүүргэх

Эклерт зориулсан зуслангийн бяслагны тос хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

300 гр тослог зуслангийн бяслаг (өөх тосны агууламж 9-18%);
100-150 гр нунтаг элсэн чихэр;
70 гр зөөлөн цөцгийн тос;
5 мл ванилийн ханд (эсвэл ванилийн нунтаг).

Хоол хийх арга:

Цөцгийн тос, ванилийн хандтай нарийн шигшүүрээр сараалжтай зуслангийн бяслагийг холино. Дараа нь та холигчоо авах хэрэгтэй. Тэд нэг төрлийн тууштай байдалд хүрэх хүртэл найрлагыг хамгийн бага хурдтайгаар цохих хэрэгтэй.
Хүссэн бүтэцтэй болсны дараа цөцгийн сүүлчийн бүрэлдэхүүн хэсэг болох нунтаг элсэн чихэрийг жижиг хэсгүүдэд нэмэх шаардлагатай. Шаардлагатай нягтрал, сүр жавхлан, массын жигд байдалд хүрэх хүртэл бүх зүйлийг холигчоор хутгана.

Эклерт зориулсан уургийн тос

Эклерт зориулсан choux нарийн боовны нэг стандарт хэсгийн хувьд энэ нь хангалттай.

4 уураг;
45 мл шинэхэн нимбэгний шүүс;
100 мл халуун ус;
360 гр элсэн чихэр.

Эклерт зориулсан уургийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Юуны өмнө өндөгний цагааныг нимбэгний шүүсээр хутгаж, дээд тал нь үүснэ. Уургийг хөргөх шаардлагатай эсэхээс үл хамааран хөргөгчинд байгаа бүтээгдэхүүн илүү хурдан цохих болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй, гэхдээ өрөөний температурт уургийг цохих үед илүү тогтвортой холбоосууд үүсдэг бөгөөд энэ нь массыг илүү тогтвортой болгодог.
Өндөгний цагааныг хэсэг хугацаанд хойш тавьж, ус, элсэн чихэрээс сиропыг буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд талст бүтээгдэхүүнийг буцалж буй эсвэл зүгээр л халуун шингэнээр асгаж, гал дээр хутгаж, бүрэн уусгаж, дээжийг зөөлөн бөмбөлөг дээр болтол нь буцалгана. Хүйтэн усанд нэг дусал сироп зөөлөн бөмбөг болж хувирах ёстой.
Холигчийг дахин асааж, цагааныг нимгэн урсгалаар хутгаж байхдаа халуун амтат уусмалыг тэдэнд хийнэ. Дараа нь цөцгийг бүрэн хөргөх хүртэл (10-15 минут) цохино. Үүний дараа эклер дүүргэж эхлэх нь загварлаг юм.

Цөцгийн тос дээр суурилсан сонголт

10-12 бялуунд танд хэрэгтэй болно:

82% -ийн өөх тосны агууламжтай 200 гр цөцгийн тос;
200 гр бүхэл бүтэн хураангуй сүү.

Хоол хийх үйл явц:

Зөөлөн цөцгийн тос (түүний хамгийн оновчтой тууштай байдал нь 25 градусын температурт хүрдэг), сэвсгэр, цагаан болтол нь цохино.
Дараа нь үргэлжлүүлэн цохихын зэрэгцээ жижиг хэсгүүдэд өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Хүссэн цөцгий тууштай байдалд хүрэх үед түүний хэмжээг бага зэрэг бууруулж болно.
Цөцгий тогтворжуулж, бэлэн амттанг цаашид хадгалахын тулд дүүргэсэн бялууг хөргөгчинд илгээнэ үү.

Маскарпонетэй

Нарийхан Маскарпоне тос бяслаг нь ихэвчлэн бялууг төдийгүй эклерийг дүүргэх боломжтой крем хийхэд ашиглагддаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь маш дур булаам гэдгийг санах нь чухал (үүнийг амархан дарж болно), тиймээс та түүнтэй болгоомжтой ажиллах хэрэгтэй.

16-18 ширхэг цөцгийтэй бяслагны бялууг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

250 гр Маскарпоне;
33% ба түүнээс дээш өөх тосны агууламжтай 350 мл цөцгий;
140-180 гр нунтаг элсэн чихэр;
амт, хүслээр ваниль.

Бид дараах байдлаар бэлтгэдэг.

Сав, хумсны савыг хөлдөөгчид хэсэг хугацаанд барьсны дараа хөргөсөн кремээ нунтаг сахартай хамт цөцгий болтол нь хутгана.
Хөргөсөн бяслагыг тусад нь хутгана. Дараа нь цөцгийг силикон хусуураар зөөлрүүлсэн маскарпоне руу зөөлөн нугалав. Масс унахгүйн тулд та ялангуяа болгоомжтой байх хэрэгтэй. Холихын төгсгөлд та ваниллин эсвэл бусад амтлагч нэмж болно.

Өтгөрүүлсэн сүүнээс

Цөцгийн энэ хувилбарт танд хэрэгтэй болно:

250 гр гар хийцийн өөх тос цөцгий;
180 гр чанасан хураангуй сүү;
10-15 мл бренди амтыг нь сонгох боломжтой.

Явц:

Цөцгийтэй массыг хэдэн минутын турш холигчоор хутгана. Бүтээгдэхүүнийг урьдчилан хөргөх нь дээр. Хэрэв цөцгий хэтэрхий ховор байвал урьдчилан жинлэх эсвэл тусгай өтгөрүүлэгч хэрэглэх нь дээр.
Дараа нь чанасан хураангуй сүүг жижиг хэсгүүдэд нэмж, цөцгийг үргэлжлүүлэн цохино. Төгсгөлд нь коньяк нэмээд хэдхэн сэлгэн хумсны тусламжтайгаар бэлэн цөцгийтэй холино.

Бөглөх дэх бүтээгдэхүүний тооны харьцаа:

20% ба түүнээс дээш өөх тосны агууламжтай 250 мл цөцгий;
220 гр элсэн чихэр;
1 өндөг;
200 гр цөцгийн тос.

Хоол хийх үйл явцын дараалал:

Зуурсан өндөгийг элсэн чихэртэй бага зэрэг халаасан цөцгийтэй холино. Энэ хольцыг гал руу илгээж, өтгөрүүлэх хүртэл халаана. Бэлэн болсон цөцгийн суурийг хөргөгчинд хийнэ.
Хангалттай зөөлөн цөцгийн тосыг сэвсгэр цагаан масс болгон хутгана. Жижиг хэсгүүдэд тасалгааны температурт хөргөсөн чихэрлэг өтгөн өндөгний хольцыг оруулна. Төгсгөлд нь та амтлахын тулд ямар ч амтлагч нэмж болно.

шоколад дүүргэх

Эклерт зориулсан шоколадны тосыг дээрх дүүргэлтийн аль нэгэнд какао хийж болно, гэхдээ хар шоколад нь доорх Муслин шоколадны цөцгийн амтыг илүү тод, баялаг болгоно.

Түүний хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

2 өндөг;
100 гр элсэн чихэр;
30 гр цардуул;
150 гр цөцгийн тос;
100 гр хар шоколад;
350 мл сүү;
100 мл цөцгий.

Хоол хийх:

Өндөг, цардуул, элсэн чихэр, сүүний нэгэн төрлийн холимогт хольж, гал дээр тавьж, өтгөн цөцгий тууштай болтол буцалгана.
Жижиглэсэн шоколадыг жижиг хэсэг болгон халуун кремний сууринд хийж, бүрэн уусах хүртэл холино.
Хөргөсөн цөцгийн тосыг тусад нь саванд хийнэ. Хөргөсөн цөцгийн суурийг зөөлөн цөцгийн тосоор хутгаж, цөцгийн тосыг халбагаар хутгахад цөцгий бэлэн болно.

Эклер эсвэл жигнэмэгийн бялуу нь хоолны сонгодог юм. Гэхдээ эклерүүд нь янз бүрийн кремээр дүүргэсэн бол бид шууд болон дүрслэлийн хувьд өөр өөр агуулгатай бялуу авах болно. Би хамгийн энгийн бөгөөд нийтлэг жортой.

Та дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно: тахианы өндөг, цөцгийн тос, ус, гурил, сүү, элсэн чихэр, ванилийн сахар.

Боовны зуурмаг бэлтгэх. Саванд ус хийнэ, галд хийнэ. Цөцгийн тос нэмнэ.

Цөцгийн тос хайлж дуусаад гурил нэмээд жигд болтол зуурсан гурилаа сайтар хутгаад галыг унтраа.

Зуурсан гурилаа бага зэрэг хөргөөд дөрвөн өндөг нэг нэгээр нь хийнэ.

Өндөг бүрийн дараа сайтар холино. Бид гөлгөр, нэгэн төрлийн массыг олж авдаг.

Жигнэмэгийн цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад халбагаар зуурсан гурилаа тараана. Та үүнийг хоолны уут, одтой цорго ашиглан хийж болно - энэ нь илүү үзэсгэлэнтэй байх болно.

Бид зууханд хийж, 190 градус хүртэл халааж, 15 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 170-175 градус хүртэл бууруулж, өөр 25-30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Бялууг жигнэж байх хооронд кремээ бэлтгэ. Саванд сүү хийнэ, зууханд хийнэ.

Бид гурван өндөг авч, шарыг цагаанаас нь салгана. Энд хэрэм хэрэггүй. Шарыг аяганд хийнэ.

Элсэн чихэр, ванилийн сахар хийнэ. Бид холино.

Гурил, хэдэн халбага хүйтэн сүү нэмнэ. Бөөгнөрөл байхгүйн тулд сайтар холино.

Хайруулын тавган дээрх сүү буцалж эхлэхэд шар, элсэн чихэр, гурилын холимог хийнэ. Байнга хутгахдаа өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой. Бэлэн кремсэрүүн.

Бид боовны уут эсвэл тариураар хажуу талд нь нүх гаргаж, эклерийг кремээр дүүргэдэг. Мөн та зүгээр л хутгаар тал дээр зүсэлт хийж, бялууг дүүргэхийн тулд цайны халбага ашиглаж болно. Заасан хэмжээний найрлагаас бид 20 ширхэг жижиг бялуу авдаг.

Эклерийг хоёр цагийн турш дэвтээж, цай, кофе эсвэл какаогаар үйлчилж болно.

Францын хамгийн алдартай амттануудын нэг бол кремээр дүүргэж, дээр нь мөсөөр дүүргэсэн крем юм.

Франц хэлнээс орчуулсан "éclair" нь "аянга", "анивчсан" гэсэн утгатай. Учир нь энэ бялууг маш хурдан чанаж, маш бага найрлага шаарддаг. Хэрэв та өөр өөр дүүргэгч хэрэглэдэг бол жигнэмэгээс та өвөрмөц амттай олон төрлийн амттан хийж болно.

Нарийхан дүүргэлттэй шаржигнуурт эклерүүд танд таалагдах болно. Эцсийн эцэст тэд 6-р сарын 22-нд албан бус уламжлалын дагуу Шоколадны эклерийн өдрийг тэмдэглэх санааг дэмий л гаргасангүй.

Гурилыг нэг дор хийнэ, маш хурдан холино. Дараа нь тэр бөөн юм өгөхгүй.
Өндөг нь өрөөний температурт байх ёстой. Хэрэв та өндөгийг дулаацуулж амжаагүй бол бүлээн усаар зайлна.
Өндөгийг нэг нэгээр нь нэмж, зуурсан гурил сунгаж эхлэх хүртэл байнга хутгана.
Өндөгний тоог нүдээр тодорхойлно, учир нь. өндөг өөр өөр хэмжээтэй байдаг. Зуурмаг нь хэтэрхий шингэн байх ёсгүй. Энэ нь сунгасан туузаар хусуураас урсах ёстой.
Эклер бэлтгэх үед холигч хэрэглэхгүй байх нь дээр. Дараа нь зуурсан гурил нь хэтэрхий шингэн болж хувирч, эклер нь хэлбэрээ хадгалахгүй.
Зуурмаг нь хэтэрхий шингэн байх ёсгүй. Сунгаж эхэлмэгц өндгөө хутгахаа болих хэрэгтэй.
220С хүртэл халаасан зууханд эклер жигнэх. Эхний 15 минут 220 хэмд, дараагийн 10 минут 180 хэмд. Жигнэх явцад зуухаа нээж болохгүй. Хэрэв та температурыг эрт бууруулбал эклерүүд унах болно. Хэрэв температур буурахгүй бол тэд сайн жигнэхгүй.
Эклерийг дүүргэхийн өмнө хөргөнө.
Эклерийг дүүргэх замаар дүүргэх хоёр арга бий. Эхнийх нь хурц нимгэн хутгаар дээд талыг нь огтолж, нарийн боовны уутаар дүүргэх туузыг унагах явдал юм. Хоёр дахь нь боовны уутнаас цорго бүхий тал дээр гурван нүх гаргаж, эклерийг дүүргэх явдал юм.

Эклерт зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ

15-16 ширхэгийн найрлага

Choux нарийн боов

улаан буудайн гурил - 65 гр;
Өндөг - 2-3 өндөг (ойролцоогоор 130 гр);
Цөцгийн тос - 50 гр;
ус - 125 мл;
Давс - нэг чимх.

Хоол хийх

Зууханд 220С хүртэл халаана.
Саванд ус хийнэ, бага зэрэг давс, цөцгийн тос нэмнэ. Газрын тосыг бүрэн уусгах хүртэл буцалгана. Савыг галаас аваад, шигшсэн гурилаа нэг дор нэмээд модон хусуураар хутгана. Савыг буцаагаад зууханд хийж, зуурсан гурилаа дунд зэргийн халуунд хатааж, хусуураар 2-3 минутын турш хутгана. Дулаанаас аваад өөр аяганд зуурмагаа 5 минут орчим хөргөнө.
Тусдаа аяганд өндөгийг хумсны эсвэл сэрээгээр гөлгөр болтол нь цохино.
Хөргөсөн зуурсан гурилан дээрээ жижиг хэсгүүдэд өндөг нэмээд гөлгөр болтол нь хусуураар сайтар зуурна. Зуурмаг нь гөлгөр болж, суналтын туузаар мөрний ирээс аажмаар унах ёстой. Зуурмаг нь хусуураас бөөнөөр унавал та тусдаа аяганд зодуулсан бага зэрэг өндөг нэмэх хэрэгтэй.
Зуурмаг нь хүссэн тууштай болсны дараа ховилтой эсвэл дугуй цорго бүхий нарийн боовны уутанд хийнэ. Хэрэв нарийн боовны уут байхгүй бол ердийн гялгар уут ашиглан 10-13 мм диаметртэй буланг хайчилж ав.
Илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр 11-13 см урт зуурмагийн туузыг бие биенээсээ 10 см зайд байрлуулна. Санаа зоволтгүй, зуурсан гурил цаасан дээр бага зэрэг тархаж, хэлбэрээ алдах болно. Гэхдээ эклерийг жигнэх явцад зуухаа онгойлгохгүй бол тэд төгс босч, сэвсгэр болно. 220С хүртэл халаасан зууханд жигд хуудсыг хийнэ. Зуухыг онгойлгохгүйгээр 15 минутын турш жигнэмэгээр жигнэж, дараа нь температурыг 180С хүртэл бууруулж, дахин 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон эклерийг төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Эклерийг дүүргэх, пааландах сонголтууд

ванилийн цөцгий

Сүү - 200 мл;
Ванилийн сав - 1 ширхэг;
Том өндөгний шар - 3 ширхэг;
элсэн чихэр - 50 гр;
Шигшсэн эрдэнэ шишийн цардуул - 30 гр;
Өрөөний температурт цөцгийн тос - 20 гр.

Ванилийн савыг уртаар нь хувааж, үрийг нь гаргаж ав. Саванд хийж, дээр нь сүү хийнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад авчирна.
Галыг унтрааж, тагийг нь таглаад 1 цаг байлгана.
Нэг цагийн дараа савыг аваад сүүг дахин халаана.
Тусдаа аяганд өндөгний шар, элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулыг холино.
Өндөгний холимог руу халуун сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ, байнга хутгана. Холимог жигд болмогц буцаан саванд хийнэ.
Бага дулаан дээр буцалгаад, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Буцалсны дараа 3-5 минутын турш өтгөрүүлэх хүртэл хутгана.
Дулаанаас аваад хольцыг шигшүүрээр дамжуулна. Цөцгийн тосыг бага багаар нэмээд жигд болтол хутгана.
Кино үүсэхгүйн тулд усан ваннд хөргөнө.

Шоколадны тос (зураг дээр)

Сүү - 250 мл;
Том өндөгний шар - 2 ширхэг;
элсэн чихэр - 35 гр;
эрдэнэ шишийн цардуул - 1.5 хоолны халбага;
гашуун шоколад - 100 гр;
Өрөөний температурт цөцгийн тос - 20 гр.

Шоколадыг усан ваннд хайлуулна.
Саванд сүүг буцалгана.
Өөр нэг аяганд өндөгний шар, элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулыг бага зэрэг зоддог.
Сүүг буцалгах үед нимгэн урсгалаар шар руу хийнэ, байнга хутгана. Холимог шигшүүрээр дахин саванд хийнэ. Бага дулаан дээр буцалгаад, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Буцалсны дараа дахин 2 минут зодоод хайлсан шоколадаа хийнэ. Холимог болтол хутгаж, дулаанаас нь салгана.
Цөцгийн тос нэмээд сайтар холино. Хөргөх, байнга хутгана.

Цөцгийн тос

Цөцгий 33% - 500 мл
Нунтаг элсэн чихэр - 5-6 tbsp.

Нунтаг элсэн чихэртэй хөвсгөр болтол нь цөцгий.

Цөцгийтэй mascarpone-ийн тос

Маскарпоне тос бяслаг - 250 гр;
Цөцгий 33% - 200 мл;
Нунтаг элсэн чихэр - 4-5 хоолны халбаганууд;
ванилийн сахар - 1 tsp;

Маскарпоне болон нунтаг элсэн чихрийн хагасыг аяганд хийж хутгана.
Тусдаа аяганд сайтар хөргөсөн тосыг нунтаг элсэн чихэр, ванилийн сахарын хоёр дахь хагасаар холино.
Цөцгий болон бяслагийг болгоомжтой хольж, цөцгий дээр бага зэрэг маскарпон нэмнэ.

ааруул цөцгий

Грекийн зуслангийн бяслаг 9% эсвэл бусад зөөлөн - 400 гр;
Цөцгий 33% - 200 мл;
Нунтаг элсэн чихэр - 8 tbsp.

Кремийг гүн гүнзгий саванд хийж сэвсгэр болтол нь хутгана.
Массыг үргэлжлүүлэн цохиж, жижиг хэсгүүдэд зуслангийн бяслаг нэмнэ. Масс нь урсаж, тархах ёсгүй.
Элсэн чихэр нэмээд бага зэрэг цохино.

Уургийн тос

уураг - 4 ширхэг;
Элсэн чихэр - 180 гр;
Нимбэгний шүүс - 2 халбага;
ус - 100 мл;
Давс - нэг чимх.

Хүйтэн өндөгний цагааныг хатуу оргил хүртэл цохино. Хэрэв та аягыг эргүүлбэл уургийн масс дотор үлдэнэ. Өндөгний цагааныг ташуурдах хэрэгсэл, хутгагч нь цэвэр, хуурай байх ёстой.
Сироп буцалгана. Саванд ус хийнэ. Элсэн чихэр нэмээд хутгаад буцалгана. Сироп өнгө нь өөрчлөгдөж, өтгөрч эхлэх хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр чанана. Энэ нь цайвар карамелийн өнгө болж хувирдаг. Сиропыг ойролцоогоор 30-35 минутын дотор бэлтгэдэг. Сиропын бэлэн байдлыг шалгахад хялбар байдаг: нэг дусал сиропыг хүйтэн ус руу асгаж, сироп хөргөх хүртэл хэдэн секунд хүлээнэ үү. Хэрэв та ил тод зөөлөн бөмбөлөг хийж чадвал сироп бэлэн болно.
Сироп бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө (ойролцоогоор 3-5 минут) өндөгний цагааныг чимх давсаар хутгаж эхэлнэ. Өндөгний цагааныг дээд цэгтээ хүртэл цохино. Хэрэмний савыг доош нь эргүүлбэл хэрэм хөдөлдөггүй.
Сиропыг өндөгний цагаанаар холино. Үүнийг хийхийн тулд халуун сиропыг нимгэн урсгалаар өндөгний цагаан руу асгаж, зогсолтгүй цохих хэрэгтэй. Нимбэгний шүүс нэмээд 10 минутын турш үргэлжлүүлэн цохино. Цөцгийн хэмжээ нэмэгдэж, масс нь зузаан, цагаан болно.

Шоколадны паалантай (зураг дээр үзүүлсэн)

Гашуун шоколад - 40 гр;
Сүү - 40 мл;
Цөцгийн тос - 10 гр.

Шоколадыг саванд жижиг хэсэг болгон хувааж, буцалж буй сүү дээр хийнэ. Хурдан холино.
Хайлсан цөцгийн тос нэмээд жигд болтол холино. Бүрхүүлийг хэрэглэхээс өмнө нэн даруй бэлтгэх нь дээр бөгөөд ингэснээр хатуурах цаг гарахгүй.