Гахайн карбонатыг хайруулын тавган дээр хоол хийх нь ямар амттай вэ. Зууханд гахайн мах. Сонгодог гахайн махан стейк жор - алхам алхмаар жор

Гахайн мах бол Оросын хамгийн олон төрлийн, алдартай мах юм. Мөн хамгийн их хүссэн. Гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх, хамгийн сайн хоол хийх арга юу болохыг бид асуув Юрий Кудрявцев, тогооч Goodman ресторанууд . Тэр бодож байна төгс хоолшарсан гахайн мах. Хамгийн сайн нь яс дээр.

Шарсан мах нь гахайн мах бэлтгэх хамгийн найдвартай арга юм. Яарах шаардлагагүй, мушгирах шаардлагагүй. Та зүгээр л махыг хуурч, зууханд бэлэн байдалд хүргэх хэрэгтэй. Хийгээ дээд зэргээр асааж, махаа хайруулын тавган дээр шидээд явах шаардлагагүй, ингэснээр буцаж ирэхдээ цорын ганцыг идэж, гомдоллох болно: би ямар муу гахайн мах худалдаж авсан бэ. Мөн энэ нь муу гахайн мах биш, зүгээр л зөв хоол хийх хэрэгтэй.

Ямар мах авах вэ

Хүзүүг нь шарсан нь сайн, өөхөн судсаар бүрхэгдсэн, зөөлөн, зөөлөн болж хувирдаг, энэ нь олон хүмүүс гахайн маханд үнэхээр талархдаг. Та карбонатаас медалиар хийж болно, нурууны хэсэг, эргийн яснаас хайчилж болно. Гэхдээ хамгийн сайн цавчихыг хавирганы ясны ууцнаас авдаг. Ийм цавчих нь ясны өргөн, зузаан хэрчсэн байна. Мөн хайруулын явцад энэ яс нь маханд ер бусын амтыг өгдөг бөгөөд хэсэг нь хангалттай зузаан байдаг нь цавчих нь шүүслэг болж хувирдаг.

Ихэнхдээ хонины махыг бас шарсан байдаг, гэхдээ энэ нь хүн бүрт тохирохгүй, бага зэрэг хуурай байдаг.

Баавгайн мах. Баавгай агнах амаргүй бөгөөд зарим зүйл нь Улаан номонд орсон байдаг. Тиймээс мах хямд биш юм. Хэдийгээр энэ нь маш ашигтай байдаг. Эцсийн эцэст, баавгай өвлийн улиралд унтдаг тул энэ хугацаанд шим тэжээлийг хуримтлуулах хэрэгтэй. Тиймээс түүний мах нь В витамин, төмөр, цайр зэрэг маш их ашиг тустай байдаг. Баавгайн мах нь нэлээд хатуу, өөх тос, чихэрлэг байдаг - хүн бүрт тохирохгүй.

Хожих уу?

Энэ нь таны амтаас хамаарна. Та шүүслэг мах хүсч байна уу? Тэгвэл хариу цохилт өгөх шаардлагагүй. Хэрэв та нимгэн, зөөлөн дуртай бол цавчих нимгэн зүсэж, цохино.

Хэрхэн шарсан бэ?

Дараах байдлаар цавчихыг зөв бэлтгэ: Алтан хүрэн хүртэл тал бүр дээр хуурч ав. Мөн 195 градусын температурт зууханд бэлэн байдалд хүргэнэ. Зууханд дулааны хэмжээ илүү их байдаг бөгөөд ясны дагуу махыг тэнд сайн шарсан болно. Хэрэв хэсэг нь хэт тарган биш бол шүүслэг чанараа алдахгүйн тулд дээрээс нь тугалган цаасаар бүрхэж болно.

Хайруулын тавган дээр цавчих нь хатаж, ясны дэргэд шарж болохгүй гэсэн аюул байсаар байна. Тиймээс ясны ойролцоо цоорсон эсвэл зүсэлт хийдэг. Гэхдээ илүү шүүслэг - зууханд.

Хэр их шарсан бэ?

Гахайн мах нь зөвхөн бүрэн шарсан мах шаарддаг. Цусгүй. Гэхдээ та шүүслэг байдлыг хадгалах хэрэгтэй. Тиймээс та 5-8 минутын турш зууханд жигнэмэгийг жигнэх хэрэгтэй.

Цөцгийн тос

Махыг хуурахдаа тосыг хэмнэх нь дээр. Учир нь шарсан тос нь жигнэмэгийн хамгийн хортой зүйл юм. Атираат стейкийг гэртээ байлгаад дээр нь мах хуурч байвал сайн. Гахайн махыг тосоор үрж, маханд шингэж, цавчих нь бага зэрэг тослогтой байх нь дээр. Мөн та зүгээр л хайруулын тавган дээр тосоор арчих хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг асгавал шатаж, хорт хавдар үүсгэгч бодисыг ялгаруулж эхлэх шалбааг болно. Энэ нь 230 градусын температурт аль хэдийн тохиолдох болно. Тийм ээ, та ургамлын тосонд шарсан мах хийх хэрэгтэй.

Сало

Бүсэлхий нуруунд байрлах өөх нь хайлдаг өөх тос юм. Үүнийг огтолж, дээр нь шарсан байх шаардлагагүй. Ямар ч халаалттай ийм өөх нь хурдан хайлж, хурдан шатдаг. Үгүй ээ, иддэг байсан, эмээ маань гахайн махнаас өөх хайчилж, живүүлж, дараа нь ийм гахайн өөхөнд талх дүрдэг гэж хэлсэн. Гэхдээ одоо хэн нэгэн үүнийг хийнэ гэж төсөөлөхөд хэцүү байна. Хэн ч биш.

Хэдийгээр маханд агуулагдах өөх тос нь тэдний хэлж байгаа шиг хор хөнөөл учруулахгүй.

Талх

Бүх талх хийх нь махны доторх шүүсийг хадгалах арга гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Хэрэв бид аль хэдийн талх хийж байгаа бол үүнийг зөвхөн гурилаар хийхгүй байх нь дээр. Мөн шницельтэй төстэй зүйл хийхийн тулд: махыг гуриланд хийж, өндөг-лезонд дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр хийнэ. Тосонд хуурч, зүсэм нимбэгээр үйлчилж, эсвэл нимбэгний шүүсээр цацна (таагүй үнэрийг арилгана. шарсан цөцгийн тос). Гэхдээ энэ нь огт өөр амт, өөр хоол байх болно.

Та зүгээр л нэн даруй цавчих идэх хэрэгтэй. Үүнийг орхиж болохгүй, энэ нь шүүсийг ялгаруулж, халах үед хөвөн ноос шиг хуурай болно. Мөн талхтай мах нь шүүсийг илүү сайн хадгалдаг. Дараа нь дахин халааж, идэж болно.

Сайн махыг ямар ч талхгүй, заль мэхгүйгээр шарсан нь дээр. Хэрэв мах нь тийм ч амжилттай биш бол бид үүнийг талхалж, marinate гэх мэтээр эхэлдэг.

Эцэст нь, хэрэв та гурван өдрийн турш үдийн хоол хэрэгтэй бол энд мах жигнэх нь дээр. Жишээлбэл, карбонатыг авч, жигнэж, дараа нь хэсэг хэсгээрээ хайчилж, дахин халаана. Зүгээр л махыг нарийн хэрчсэн бол шүүс нь илүү их алдагддаг бөгөөд том хэсэг нь шүүслэг байдлыг хадгалахад хялбар байдаг.

Хуурай махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бүсэлхий, хүзүү нь шарсан маханд тохиромжтой. Бусад бүх хэсгүүдийг өөр өөрөөр бэлтгэх шаардлагатай. Тэд шүүслэг, зөөлөн биш байх болно. Мөн цавчихаас илүү хоол хийхэд илүү их хугацаа шаардагдана. Жигнэхээсээ өмнө хөлийг нь чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд бага зэрэг хуурай, утас нь өөх тосгүй, хөл нь хөл юм. Тиймээс, би зөгийн балны дусал нь kvass үүнийг languish. Дараа нь зөөлөн болно. Жигнэхийн өмнө хавиргыг буцалгаж, дараа нь соустай болгосон байх ёстой. Ерөнхийдөө бүх хуурай туранхай махыг соусанд чанаж болгосон нь дээр.

2016-03-24

Сайн байна уу эрхэм уншигчид минь! Хаврын дүйцэх өдөр үл анзаарагдав. Өө! Зун ирж байна. Хэдийгээр сүүлийн жилүүдэд би цагаа яардаггүй. Энэ бол бага насны нэгээс аравдугаар анги хүртэлх үе юм - амьдралын хагас. Одоо өнгөрсөн жилүүдийг цаг хугацаагаар биш, харин хэмжээгээр хэмждэг: "Бурхан минь, 2006 онд би 46 дахь жилтэй байсан!" Хэрэв та өөрийгөө хүн төрөлхтний хөгжилтэй хэсэг гэж бодож байвал одоо бид хамтдаа хоол хийх болно. гахайн карбонатшарах шүүгээнд.

"Карбонат" гэдэг нь тийм ч зөв биш, гэхдээ бусад оронд "карбонат" гэж нэрлэгддэг хоолны түгээмэл нэр юм. Ийм нууцлаг нэрийн дор зууханд шатаасан гахайн махны гулуузны нурууны эсвэл нурууны булчинг нуусан байдаг. Эхэндээ энэ зөөлөн махыг нүүрс дээр шатаасан байсан тул нэр нь ийм болжээ. Эцсийн эцэст карбонадо бол нүүрс юм. Мэдээжийн хэрэг, нүүрсний дээр - энэ нь илүү амттай байдаг. Гэхдээ хотын орон сууцанд ийм хоол хийх арга бараг боломжгүй юм. Бид хаанаас эхлэх вэ? Миний сайн найзуудын нэг, "нүүрэндээ урьдын гоо үзэсгэлэнгийн ул мөр үлдсэн" өндөр настай эмэгтэй "амттай хоол хийх нь нэг аяганаас эхлэх ёстой" гэж романдаа байнга бичдэг. сайн дарс. Бид энэ мэдэгдлийг үгүйсгэхгүй, батлахгүй. Хэдийгээр хэрэв хүсвэл үүнийг хийхийг хориглодоггүй. Өө, миний дарсны зооринд ямар 2014 оны Gewürztraminer хадгалагдаж байна вэ - үлгэр!

Юуны өмнө та зөв мах худалдаж авах хэрэгтэй. Үүнийг зөвхөн зах дээрх танил боловч итгэмжлэгдсэн махны худалдаачин эсвэл хувийн махны дэлгүүрт хийх нь хамгийн тохиромжтой. Өөрийнхөө хамгийн сэтгэл татам гэж үздэг яргачинтай заавал танилцаж, түүнтэй байнга холбоотой байж, мэргэжлийг нь сонирхож, гэр бүлийнх нь талаар нарийн асууж, нохойны нэр, үүлдэр байгаа эсэхийг асуугаарай. Мөн шатаасан гахайн карбонатаар хоол хийх жорыг асуухаа мартуузай - яргачин таны бодлыг сонирхож байгаад маш их баяртай байх болно. Хэдийгээр та шинэ зүйл сураагүй ч үүнийг хийх нь зүйтэй. Үүний хариуд та олон жилийн турш сайн найзтай болох бөгөөд тэр танд хамгийн сайн хэсгүүдийг санал болгож, тантай уулзахдаа үргэлж баяртай байх болно.

Тиймээс та карбонат хийх гайхалтай хэсгийг олж авлаа. Одоо та хоол хийх хэрэгтэй. Загварын хоолны блогчид бэлхүүсийг ихэвчлэн "уйтгартай" мах гэж нэрлэдэг. Бүсгүй биднийг хөгжөөх үүрэгтэй юм шиг байна лээ. Ямар ч сайн чанарын махыг амттай болгож болно. Та зөвхөн гулуузны аль хэсэг нь юунд зориулагдсан болохыг мэдэх хэрэгтэй. Нуруу нь карбонат болох гэж гуйж байна.

Мэдээжийн хэрэг, энэ нь "сэтгэл татам", "бүтэц" байхгүй, гэхдээ энгийн байдлаараа энэ нь тийм ч таатай биш юм. Сайн ястай хутгаар өөрийгөө зэвсэглээд эхэл!

Зууханд хэвлийн гялтангаар ороосон гахайн карбонат: зурагтай жор

Найрлага

• 1.5 кг гахайн гол махясгүй.
• 0.5 кг гахайн гэдэс.
• Cockerel ногоон жижиг баглаа.
• Хэдэн лаврын навч.
• 4-5 хумс сармис.
• Улаан нунтагласан халуун чинжүү.
• Нунтагласан фенугрек.
• Нунтагласан хар чинжүү.
• Давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ

1. Би өөхгүй ясан дээр ийм гайхамшигтай бэлхүүс, арьстай хэвлийн хөндийг худалдаж авсан. Бүсэлхий дээр өөхний үлдэгдэл байдаг - тэдгээрийг арилгах ёсгүй - тэд бидний ирээдүйн карбонатыг хатахаас хамгаална.
   
2. Би ясгүй цавчихаар шийдсэн тул эхлээд махыг яснаас нь салгах нь зүйтэй болов уу. Махны хэсэг нь зүүн гарны доор, яс нь баруун талд байхаар бид хэсэг тавьдаг. Бид махны дээд ирмэгийн дагуу хурц хутга зурж, зүснэ. Одоо доошоо урагш хөдөлж байгаа махыг нэгэн зэрэг хайчилж ав. Хутга нь ястай перпендикуляр байрладаг.
   
3. Махаа эргүүлээд нөгөө талдаа ижил зүйлийг хий.
   
4. Одоо мах нь зөвхөн нуруун дээр тулгуурладаг. Яс руу, нурууны эргэн тойронд, яс руу шилжсэнээр бид эцэст нь хэсгийг суллана.
   Энэ нь иймэрхүү харагдаж байна.
   Нөгөө талаар.
   Яргачин чинь чиний өмнөөс хийсэн бол энэ бүгдийг хийх шаардлагагүй.
5. Хэвлийн гялтан хальс нь арьснаас чөлөөлөгдөнө.
   
6. 4-5 урт зүсмэл болгон хайчилж ав. Хамгийн тохиромжтой нь тэд карбонатын хэсгийг бүрэн боож өгөх ёстой.
   
7. "Дотоод талаас" бүх талаас нь халуун ногоо, давстай карбонатыг цацна.
   
8. Хальсалсан сармисыг нилээд цавчих.
   
9. Ногоонуудаа хайчилж, сармистай холино.
   
10. Бид тавих амтлагч хольцкарбонат дээр тууз (хэвлийн гялтангийн зүсмэл бүрийн доор).
    
11. Бид карбонатыг гахайн хэвлийн хөндийн хэсгүүдээр боож өгнө. Би бас гал тогооны утсаар уясан.
    
12. Карбонад нь зууханд жигнэхэд бэлэн болсон.
13. Бид махыг зууханд жигнэх аяганд хийж, хэдэн цагийн турш хүйтэн газар үлдээнэ. Энэ нь намайг дөрвөн цагийн турш сэрүүн байлгасан.
14. Эхлээд би сайхан шилэн саванд жигнэхийг хүсч байсан.
    Гэвч дараа нь тэр болгоомжтойгоор туршиж үзсэн, жинхэнэ цутгамал төмрийг илүүд үздэг (шилнээс айх, эс тэгвээс "хаграх" айдас).
    
15. Бид карбонатыг урьдчилан халаасан 180-190 хэмд 2 цагийн турш илгээдэг.
16. Бид бэлэн карбонатыг зуухнаас гаргаж аваад, бага зэрэг "хэвтэж", зонхилох халуун хоол болгон үйлчилнэ.
17. Зүссэн зургийг авах боломжгүй байсан - гайхалтай "уригдсан" зочдын хэлбэрээр талархалтай хооллогчид нүд ирмэхийн зуур "буталсан".
    

Миний хэлсэн үг

Улаан өндөгний баяр ирж байна. Дэлхийн өнцөг булан бүрт Улаан өндөгний баярын ширээнд зориулж хоол хийх заншил юу байдгийг мэдэх нь надад маш их сонирхолтой байх болно. Бичиж, зургаа илгээнэ үү - Би Улаан өндөгний баярын жор, түүхийн талаар нийтлэл бэлтгэхийг хүсч байна. Маш их тэсэн ядан хүлээж байна!

Сайн байцгаана уу, эрхэм уншигчид!

Өнөөдөр би үнэхээр эр хүний ​​жор бичихийг хүсч байна: энэ бол сонгинотой шарсан гахайн мах юм. Надад хэлээч, ямар хүн шүүслэг, халуун ногоотой шарсан гахайн махнаас татгалзах вэ? Нөхөр маань бууж өгөхгүй нь лавтай!

Ерөнхий жорууд шарсан махгахайн мах, түүний дотор маш олон, гэхдээ энэ нь энгийн байдлаараа намайг татдаг бөгөөд мах нь маш зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг.

Сонгинотой шарсан гахайн махыг хоол хийхэд залуу гахайн махыг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь цул эсвэл карбонат, эсвэл ясгүй ууц байж болно. Та хиам, хүзүүг авч болохгүй, хүзүүний мах нь хэт өөх тос, үүнээс шарсан мах хийх нь хамгийн сайн арга бөгөөд хиам нь хатуу байх болно. Би өнөөдөр карбонат шарсан, үнэхээр амттай болсон ...

Тиймээс, сонгинотой шарсан гахайн мах, жор:

Найрлага

• гахайн карбонат - 1 кг
• сонгино - 3 том сонгино
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос
• давс, халуун ногоо

Хоол хийх арга

Юуны өмнө бид гахайн махыг бэлтгэдэг: сайтар угааж, өөхний ирмэгийг зайлуулж, 1-1.3 см зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав, үүнийг маш нимгэн зүсэх шаардлагагүй, эс тэгвээс мах хуурай болно.

Бид гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, тос хийнэ. Савыг халааж байх үед бид хэсэг бүрийг хоёр талдаа тусгай алхаар цохино.

Бид гахайн махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр тарааж, алтан шаргал өнгөтэй болтол өндөр дулаанаар хуурч ав. Эргүүлэхээс өмнө давсалж, халуун ногоо цацна. Энэ хоолонд би хэрэглэхийг илүүд үздэг " амттай давс» сармис, ургамал, чинжүүний холимог, үүнд: хар перец, улаан паприка, ягаан перец, анхилуун чинжүү, улаан чинжүү. Энэ хольц нь махан хоолонд амттай үнэр, амтыг өгдөг.

Махаа нөгөө тал руу нь эргүүл. Өндөр гал дээр гахайн мах хурдан шарсан тул алдахгүйн тулд хайруулын тавган дээрээс хол явах хэрэггүй. Нэг багц махыг хуурахад 3-5 минут шаардагдана, үүнээс илүүгүй. Төгсгөлд нь нөгөө талдаа давслахаа бүү мартаарай.

Бид бэлэн гахайн махыг жигд хуудсан дээр тарааж, дараагийн багцыг хуурч ав. Тиймээс бид бүх махыг хуурч ав.

Сүүлийн багцыг шарсан байхад сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Тооцоолол дээр үндэслэн бид сонгино авдаг: махны хайруулын тавган дээр нэг сонгино. Би гурав авсан.

Гахайн махны сүүлчийн багцыг жигд хуудсан дээр тавиад, махны доороос сонгино хайруулын тавган дээр буулгаж, алтан хүрэн хүртэл хуурч ав. Үүнийг бага зэрэг давслахаа бүү мартаарай. Сонгино шарж байхад зуухаа асааж халаана. Бэлэн сонгиноо гахайн махны дээр тавиад махтай жигд хуудсыг 150 градусын температурт 10 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

2 см-ийн зузаантай карбонатын хэсгүүдийг их хэмжээний тосонд 2 талдаа 5 минут хуурч, галыг унтрааж, таглаад 10 минут байлгана.

Карбонатыг хэрхэн яаж хуурах вэ

1. Карбонатыг салфеткааар угааж, хатаана. Хэрэв карбонат нь бүхэл бүтэн хэсэг байвал 2 см зузаантай хөндлөн давхарга болгон хайчилж ав.
2. Хэрэв хүсвэл хэсэг бүрийг 2 талдаа тороор хутгаар зүсэж, эсвэл алхаар цохиж, өмнө нь наалдамхай хальсаар бүрхэж, цацахаас сэргийлнэ.
3. Хэрэв карбонат нь өөх тос байвал өөх тосыг нь таслана: дараа нь махны хэсэг нь хайруулын явцад хавагнахгүй, харин жигд хэвээр байх болно.
4. Махны хэсгүүдийг давс, амтлагчаар цацаж, дотор нь бага зэрэг үрнэ.

5. Сонголтоор, махыг дусааж болно. нимбэгний шүүс, шар буурцаг сумс, таглаад бага зэрэг marinate - 10-15 минут.
6. Хайруулын тавган дээр их хэмжээний тос хийж халааж, нүүрстөрөгчийн хэсгүүдийг хийж, 2 талдаа 5 минутын турш хуурна.
7. Тагийг нь таглаад 10 минут байлгана.

Хуурай хайруулын тавган дээр жижиглэсэн цавчихыг хоёр талдаа 3 минут хуурч, таглаад 15 минут байлгана.

Фкуснофакти

Нүүрстөрөгч нь нугасны дагуу байрладаг гахайн махны хэсэг бөгөөд гахайн махны дараа 2 дахь хамгийн зөөлөн хэсэг гэж тооцогддог. Бэлэн болсон (чанасан, царцдас хүртэл шатаасан) карбонадыг дэлгүүрээс худалдаж авч болох боловч шинэ махыг уртааш хэсэг болгон хувааж, өндөр дулаан дээр шарсан байхыг зөвлөж байна.

Дүрмээр бол карбонатыг өөх тосоор бага зэрэг бүрхсэн нэг ширхэг мах хэлбэрээр зардаг. Энэ өөх нь таслагдахгүй: хайруулын таваг нь шүүслэг байх болно. Хэрэв карбонат нь яс дээр байвал та ясыг салгахгүйгээр хуурч болно. шарсан хоолбүр илүү дур булаам харагдах болно.

Карбонатыг хуурахаас өмнө та махыг бэлтгэж болно (гэхдээ заавал биш).
1. Даршилсан ногоо - нимбэгний шүүс, сармистай; шар буурцаг суманд; тос нэмсэн халуун ногоотой.
2. Хоолны алхаар цохих, эсвэл 2 талаас нь хутгаар тороор зүснэ.
3. Талх - гурил эсвэл талхны үйрмэгээр.
4. Буцалгана - бага хэмжээний усаар 20 минутын турш хагас болгосон хүртэл, дотор нь мах зөөлөн, шүүслэг байх болно - хайруулын тавган дээр зөвхөн карбонатын хэсгүүдийг улаан өнгөтэй болгоход л үлддэг.

Гахайн махны талаар хэрхэн зөв хэлэх вэ - карбонат эсвэл карбонат. Карбонат - мах, карбонат - давс, нүүрстөрөгчийн хүчлийн эфир.

Хайруулын тавган дээр карбонатыг 20-40% -иар шарсан байна.

Гахайн карбонатыг амттай хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд жорыг доор танилцуулах болно. Энэхүү туранхай зөөлөн махыг зууханд бүхэлд нь жигнэж, хайруулын тавган дээр чанаж болно. Эхэндээ нүүрс дээр шатаасан махыг карбонат гэж нэрлэдэг байсан бол орос хэл дээр энэ нэр нь гахайн махны гулуузны тусгай хэсгийг тэмдэглэж авсан. Эдгээр нь нурууны дагуу дамждаг булчингууд юм.

Энэ хэсгийн мах нь В бүлгийн витамины өндөр агууламж, олон төрлийн микроэлементүүдийг агуулдаг. Энэ нь нэлээд туранхай, өөхний давхарга нь ихэвчлэн махны хэсэг дээр, арьсанд ойрхон байдаг бөгөөд шаардлагатай бол амархан арилгаж болно. Амьтны амьдралын туршид эдгээр булчингууд бараг ажилладаггүй тул мах нь жижиг ширхэгтэй, зөөлөн, цусаар ханадаггүй. Түүний өнгө нь цагаанаас цайвар ягаан хүртэл байж болно.

Ихэнх тохиолдолд дэлгүүрийн тавиур дээр та карбонат, шатаасан мах, хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн хэлбэрээр хийсэн утсан махыг олж болно. Эдгээр нь нэлээд үнэтэй махан бүтээгдэхүүн боловч чанар нь маш өндөр байдаг. Карбонад нь дулааны боловсруулалтын явцад хэлбэрээ сайн барьдаг бөгөөд том хэсэг болгон чанаж болгосон үед жигд жигнэж, амттай, үргэлж үзэсгэлэнтэй харагддаг тул баярын ширээн дээр зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Алтан шарсан царцдас, целлюлозыг аманд хайлуулахын тулд та үүнийг хийх хэрэгтэй: зууханд эхний хагас цагийн турш хамгийн их хүчээр хоол хийж, дараа нь дулааныг аажмаар бууруулна. Энэ нь нэн даруй махны гадаргуу дээр царцдас үүсгэж, бүх шүүсийг хэсэг дотор байлгах болно.

6 нэгжийн хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• гахайн карбонат - 1.5 кг;
• хуурай улаан дарс - 100 мл;
• дарсны цуу - 100 мл;
• зөгийн бал - 1-2 tbsp;
• улаан сонгино - 150 гр;
• оливын тос - 100 мл;
• сармис - 2-3 хумс;
• давс, чинжүү, халуун ногоотой амтлагч.

Гүн хайруулын тавган дээр тосоо халааж, жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн сармисаа ил тод болтол нь хуурч ав. Зөгийн бал хийж, бага зэрэг дулаацуулж, дарс, цуу, давс, халуун ногоо нэмээд дахин 5 минут буцалгана. Мах бэлтгэх: угааж, хатааж, хурц хутгаар эсийн хэлбэрээр гүехэн ховил хийнэ. Маринадыг бага зэрэг хөргөж, махыг нь асга. Карбонатыг 5-7 минутын турш массаж хийж, 2 цагийн турш даршилна.

Зуухыг хамгийн их хүчээр асааж, халаана. Эхний хагас цагийн турш махыг энэ температурт байлгаж, дараа нь 15 минут тутамд зуухны халаалтыг 50 0 С-ээр бууруулна. Хоол хийж эхэлснээс хойш 15 минутын дараа та царцдас үүссэн эсэхийг шалгах хэрэгтэй: хэрэв тод харагдах улайлт гарч ирвэл та температурыг бууруулж болно. Махны бэлэн байдал нь зуухыг бүрэн унтраахад яг цагтаа ирдэг. Хамт үйлчил ногооны салатэсвэл ratatouille-ийн хачир болгон хийж болно.

Карбонатыг өөр аргаар хийхийн тулд та тагтай халуунд тэсвэртэй таваг хэрэгтэй болно. Ийм аргаар шатаасан карбонадтай kebab нь ер бусын дүр төрхтэй ширээн дээр цугларсан хүмүүст таалагдах бөгөөд бэлтгэхэд хялбар хоол хийх болно.

4-5 хумс сармисыг хэрчинэ. Хэсэг хэсгүүдийг бүрэн салгахгүйгээр карбонатыг хөндлөн огтолно. Хэсэг бүрийн зузаан нь ойролцоогоор 1.5 см байх ёстой.Сармисны зүсмэлүүдийг махны хооронд байрлуулж, хагас цаг эсвэл цаг байвал бага зэрэг дэвтээнэ.

Гүн хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр 1 tbsp хийнэ. том ширхэгтэй давс (та далайн давс авч болно) болон шарсан маханд зориулсан бэлэн амтлагч. Хэрэв байхгүй бол 5-6 вандуй анхилуун чинжүү, хар чинжүү ав. лаврын навч, кориандра болон халуун ногооамт. Зуухыг 250 0 С хүртэл халаана.

Махаа амтлагч, давсны дээр тавиад, амтлагчаар үрж, дээр нь тавина. Тагийг нь таглаад зууханд хийнэ. Хагас цагийн дараа температурыг 200-180 0 С хүртэл бууруулж, өөр 25 минутын турш хооллоорой. Бэлэн байдлыг махнаас урсаж буй шүүсээр тодорхойлж болно - хэрэв энэ нь ил тод эсвэл бага зэрэг ягаан өнгөтэй байвал карбонат бэлэн болно.

Үйлчлэхдээ аль хэдийн хийсэн зүслэгийн дагуу хэсгүүдийг салгахад хялбар байдаг. Ямар ч хүнсний ногоо, салат нь хажуугийн таваг болдог.

Карбонадыг хайруулын тавган дээр хэрхэн хурдан хоол хийх вэ?

Та зууханд махыг жигнэх боломжгүй, гэхдээ өөрөөр хийх хэрэгтэй: бүхэл бүтэн хэсэг болгон шөл.

Авах ёстой:

• гахайн карбонат - 800 гр;
• шаардлагатай бол өргөст хэмх эсвэл улаан лоолийн даршилсан ногоо;
• ургамлын тос - 1-2 хоолны халбаганууд;
• давс - 1 халбага;
• элсэн чихэр - 1 халбага;
• газрын хар чинжүү.

Махыг гүн гүнзгий тавган дээр тавган дээр нь өөхний давхаргаар хийнэ. Давс, элсэн чихэр, чинжүү цацаж, халуун ногоотой халуун ногоотой гараараа үрнэ. Ургамлын тосоор шүршинэ.

Шатаагчийг хамгийн их хүчээр асаана. Бэлтгэсэн махтай таваг гал дээр тавьж, хүнсний ногоо нь давсны уусмалд хадгалсан нэмнэ. Тагийг нь таглаад 10-15 минут хүчтэй буцалгана.

Махаа эргүүлж, тагийг нь таглаад өндөр дулаан дээр дахин 10-15 минут буцалгана. Махыг хутгаар цоолж бэлэн байдлыг шалгана уу. Хачиртай хүнсний ногоо, төмстэй хамт үйлчил. ногоон вандуйболон шанцайны ургамал.

Мөн та удаан агшаагчаар карбонат хийж болно

1 кг махны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• Шар буурцгийн соус- 2-3 хоолны халбага;
• бэлэн гич, халуун ногоотой - 3-4 tsp;
• хар нунтаг ба анхилуун чинжүү;
• Лаврын навч;
• сармис - 1 толгой;
• давс.

Гичийг нунтаг чинжүүтэй хольж, шар буурцаг сумс нэмнэ. Энэ хольцоор нэг хэсэг махыг тосолж, булан навчаар наа. Шөнийн турш уутанд эсвэл битүүмжилсэн саванд marinate хийнэ. Даршилах хугацааг 2 хоног хүртэл сунгаж болно.

Хоол хийхээс өмнө булан навчийг авч, том ширхэгтэй давс цацна. Хайруулын тавган дээр халаана ургамлын тосмөн махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Олон тогоочийн саванд хийж, сармисны толгойноос дээд хальсыг аваад махны хажууд тавь.

Ус (3/4 аяга) нэмээд 140 0 С-ийн температурт "1 цаг жигнэх" горимыг асаана. Хэрэв та хоол хийх явцад ус нэмэх шаардлагатай бол халуун шингэн нэмэх хэрэгтэй. 40 минутын дараа бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг шалгана уу: хэрвээ хэсэг нь маш зузаан биш бол илүү хурдан чанаж болно.

Бүтэн хэсэг болгон чанаж болгосон нүүрстөрөгчийг халуун хоол болгон ашиглаж болно баярын ширээ, мөн хүйтэн зүсэж эсвэл сэндвичний өнгөлгөө болгон хэрэглэнэ. Та зөвхөн заасан аргаар жигнэхээс гадна халуунд тэсвэртэй хальсаар хийсэн ханцуй эсвэл цүнхийг ашиглаж болно, эсвэл махыг тугалган цаасаар боож, улаан лооль, хаш, цуккини, сонгино, сармис нэмж болно.