Hallitusseenega sinihallitusjuust, m.d.z. 50% kuiv in-ve rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: A-vitamiin - 22%, vitamiin B2 - 21,2%, vitamiin B5 - 34,6%, vitamiin B12 - 40,7%, kaltsium - 52,8%, fosfor - 48,4%, seleen - 26,4%, tsink - 22,2 %

Mis kasu on sinihallitusjuustust, m.d.z. 50% kuiv in-ve

• A-vitamiin vastutab normaalse arengu, paljunemisfunktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
• Vitamiin B2 osaleb redoksreaktsioonides, aitab suurendada visuaalse analüsaatori värvitundlikkust ja kohanemist pimedaga. Ebapiisava B2-vitamiini tarbimisega kaasneb naha, limaskestade seisundi halvenemine ning valguse ja hämariku nägemise halvenemine.
• Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli metabolismis, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore talitlust. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
• Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete ainevahetuses ja muundamises. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid, mis osalevad vereloomes. B12-vitamiini puudus põhjustab osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia ja trombotsütopeenia väljakujunemist.
• Kaltsium on meie luude põhikomponent, toimib närvisüsteemi regulaatorina ja osaleb lihaste kokkutõmbumises. Kaltsiumipuudus põhjustab lülisamba, vaagnaluude ja alajäsemete demineraliseerumist, suurendades osteoporoosi tekkeriski.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest ning on vajalik luude ja hammaste mineraliseerumiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat ja rahhiidi.
• Seleen- inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimises. Puudus põhjustab Kashin-Becki tõbe (osteoartriit koos liigeste, selgroo ja jäsemete hulgi deformatsiooniga), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia) ja pärilikku trombasteeniat.
• Tsink kuulub enam kui 300 ensüümi, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesi- ja lagundamise protsessides ning mitmete geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine põhjustab aneemiat, sekundaarset immuunpuudulikkust, maksatsirroosi, seksuaalfunktsiooni häireid ja loote väärarenguid. Viimaste aastate uuringud on näidanud suurte tsingiannuste võimet häirida vase imendumist ja seeläbi aidata kaasa aneemia tekkele.

ikka peidus

Täielik juhend kõige kohta tervislikud tooted saate rakendusest vaadata

Hallitusseenega sinihallitusjuust on tuntud juba aastaid, seda on kasutatud iidsetest aegadest. Paljud inimesed eitavad endale sellise toote söömise naudingut, kuna usuvad, et see kahjustab nende tervist, kuigi tõsi on vastupidi. Sinihallitusjuustude kategooriasse kuuluvad tooted, millel on juustumassi värvile omane roheline ja sinise varjundiga varjund (vt fotot).

Tootmise ajal kasutatakse kõige sagedamini perekonna Penicillium hallitust. Juustu valmistatakse sarnaselt teistele variantidele: esmalt kalgetatakse piim juuretise lisamisega ja seejärel moodustatakse juustupead. Seejärel sisestatakse massi spetsiaalsete nõelte abil hallitus. Seejärel saadetakse pead laagerdama, mille käigus levib hallitus.

Hallitusseentega sinihallitusjuustude kuulsaimad esindajad on: Roquefort, Dor Blue ja Gorgonzola.

Kui proovite sarnast toodet esimest korda, siis alustage pehme Brie juustuga ja alles pärast seda minge Roquefortile, kuna peate selle lõhna ja spetsiifilise maitsega harjuma.

Sinihallitusjuustu liigid

Sinihallitusjuustusid on palju. Nende sortide puhul asub hallitus juustu sees, mitte väljaspool. Piimatoote maitse sõltub kasutatud koostisosadest, tootmismeetodist ja valmimisastmest.

Laialt tuntud on järgmised sinihallitusjuustude sordid:

1. Bergader. Toodetud Ülem-Baierimaal. Pastöriseeritud piimast valmistatud poolkõva konsistentsiga kreemja-magusa maitsega juust. Hallituse maitse on kirbe ja kergelt soolane. Bergaderi juustu soovitatakse lisada kastmetele, soojadele roogadele, liha- ja kalahõrgutistele, serveerida köögiviljade, lasanjega ning määrida värsketele ja praetud saiaviiludele. Samuti saab juustu näksida portveini ja kangendatud punase veiniga.
2. Blue de Langruty. Valmistatud Šveitsis. Kuulub poolkõva konsistentsiga juustu sortide hulka. Juust on kreemja maitsega, kergelt vürtsikas ja vürtsika aroomiga. Võid süüa vahepalana moosi või meega.
3. BlueDelis. Piimatoode laagerdub jahedas ruumis umbes kaheksa nädalat. Tulemuseks on pehme struktuuriga, soolase maitse ja vürtsika järelmaitsega juust. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda sageli salatite, sinihallitusjuustukastme ja pitsa valmistamiseks. Sobib kasutamiseks steigi, õlle, veini, mee, viinamarjade, pähklite ja moosiga.
4. Gorgonzola. Valmistatud Itaalias kitse või lehma täispiimast (mõnikord segatakse kahte tüüpi piima). Juustu tekstuur võib olla pehme ja murenev. Gorgonzola valmimiseks kulub vähemalt neli kuud. Kui juustu laagerdatakse kauem, muutub konsistents tihkemaks. Pehme juust laagerdub viiskümmend päeva, vürtsika juustu valmimine aga kuni neli kuud. Gorgonzola sobib hästi kreeka pähklid, Puuviljad ja köögiviljad. Kastmetel ja sufleedel on võrreldamatu maitse ja aroom, kui lisate neile selle toote.
5. Suur sinine. Pastöriseeritud lehmapiima kasutatakse juustu valmistamiseks. Toode koos kreemjas maitse ja pehme konsistentsiga.
6. Dor sinine. Toodetud Saksamaal. Juust ei ole väga kõva konsistentsiga, pealispinda katab valge koorik, seest on näha sinihallitusseeni. Toote maitse on kergelt õline, soolane ja kergelt mõrkjas. Juustu laagerdub keldrites umbes viis kuud. Dor-sinist nimetatakse mõnikord ka siniseks kullaks, kuna see on nõutud paljudes riikides üle maailma. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda mitmesuguste eelroogade, külmade või kuumade roogade ja kastmete valmistamiseks. Sobib serveerida punase veiniga.
7. Castello. Seda juustu toodetakse Taanis. Selle valmistamiseks segatakse lehmapiim koorega ja seejärel piimasegu pastöriseeritakse. Juust on kreemjas, soolase, vürtsika ja seenemaitsega. Valmib kümne nädalaga. Sobib hästi poolmagusa valge veiniga. Hea süüa koos puuviljadega nagu õunad ja pirnid. Castello juustu võib lisada salatitele ja kalakookidele.
8. Kuban Blues. Seda iseloomustab üsna ere sarapuupähklite maitse, millel on õrn ja pikantne järelmaitse. Juust kuulub poolkõvade sortide hulka. Selle toote fännid soovitavad seda süüa moosi, mee, pirni, sõstarde, mango, maasikate ja viinamarjadega.
9. Mastarablu. Valmistatud Armeenias. Juustu valmistamiseks võtavad nad Prantsusmaalt toodud piima, lauasoola ja hallitust. Valmib kuuekümne päevaga.
10. Mont Blue. Soolane sarapuupähkli maitsega juust. Soovitatav süüa koos viiluga valge leib, ja ka kombineerida värsked köögiviljad, pähklid, avokaado ja punane vein.
11. Roquefort. Valmistatud Prantsusmaal alates kitsepiim. Toode laagerdub mitu kuud (kolm kuni kümme) ja ainult Roquefort-sur-Soulzoni koopas, kuna just seal on selle juustu valmistamiseks kasutatud spetsiaalseid baktereid. Hallituse kasvu kiirendamiseks jäetakse koopasse rukkileiva viilud. Roquefort on väga vürtsika, kuid meeldiva maitsega. Juustu pealispind on valge, sees on sinihallitustriibud.
12. Rocforti. Kuulub kõvade juustu sortide hulka. Valmistatud lehmapiimast, loomsest ensüümist, lauasoolast, bakteriaalsest starterist ja hallitusest. Juustu aroom on lõhnale lähedane hapu piim ja pärm. Toote maitse on kreemjas, kergelt vürtsikas. Hallituse maitset praktiliselt tunda ei ole.
13. Chizzy. See on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast, üsna soolane, juust on pealt kaetud rohelise hallitusega, seest on sinine. Sobib hästi punase veini ja puuviljadega.

Võib järeldada, et kõik sinihallitusjuustud on jagatud pehmeteks ja kõvadeks sortideks ning neil on ka spetsiifiline lõhn ja maitse, mida hindavad vaid valitud gurmaanid, kes on oma olemuselt õrnade ja rafineeritud roogade asjatundjad.

Kuidas valida ja säilitada?

Sinihallitusjuustu valides pöörake tähelepanu lõikele: juustukanalid ei tohiks olla liiga silmatorkavad ja neid peaks olema vähe. Hoolimata üsna lahtisest konsistentsist ei tohiks toode mureneda.

Säilita sinihallitusjuustu jahedas ja alati isoleeritud pakendis, et vältida hallituse levimist teistele toodetele.

Ehtsat sinihallitusjuustu valides pidage meeles, et kõik kaubamärgiga juusturattad peavad olema mähitud vahapaberisse ja suletud õhukindlasse anumasse.

Kui soovite osta juba viilutatud sinihallitusjuustu, peate valima toote, mille pinnal pole palju valget hallitust. Kui selline hallitus on olemas, tähendab see, et toote säilitustingimusi rikuti.

Hallitusseenega sinihallitusjuustude aroom võib olla täiesti mitmekesine. Kindlasti ei tohiks aga esineda ammoniaagi lõhna.

Selliste toodete säilivusaeg on samuti erinev. Pehmeid sorte võib pärast pakendi avamist säilitada mitte kauem kui seitse päeva. Sinihallitusjuustu kõvad sordid on söödavad umbes kolm nädalat. Pärast kõlblikkusaja lõppu ei ole toodet soovitatav süüa. Mõned eksperdid soovitavad toodet hoida spetsiaalses kapis, kus õhk pidevalt ringleb ja päikesevalgus ei tungi sisse. Aga kui sellist kappi pole, võib hallitusjuustu panna külmkappi. Optimaalne temperatuur sinihallitusjuustu säilitamiseks ei ole alla nulli ega üle viie kraadi.

Kasulikud omadused

Sinihallitusjuustu eelised tulenevad kasulike bakterite, samuti mineraalide ja vitamiinide olemasolust selles. Toote regulaarsel kasutamisel sisse suured hulgad paraneb seedimine ja seedetrakti aktiivsus.

See juust sisaldab suures koguses fosforit ja kaltsiumi – mineraale, mis osalevad luukoe taastumises ja tugevdamises. Sinihallitusjuust sisaldab ka erinevaid vitamiine ja muid mineraalaineid, kasulikud omadused mis on vajalikud normaalse elu säilitamiseks.

Lisaks sellele, et sinihallitusjuustul on soodne mõju seedetraktile, on toodet kasulik süüa ka stressirohketes olukordades rahustina.

See juust on asendamatu unehäirete, vererõhu normaliseerimise ja nägemise parandamise korral. Sinihallitusjuustu söömine aitab samuti jõudlust parandada.

Toote kasutamisel leevendub veresoonte turse, mille tulemusena paraneb vereringeelundite talitlus.

Sinihallitusjuust aitab suurendada ja tugevdada ka lihasmassi.

Hallitusjuustu tarbides saate kaitsta tundlikku nahka päikesevalguse eest, et mitte põhjustada põletusi ja vanuse laigud tänu sellele, et hallitus sisaldab spetsiaalseid aineid, mis tagavad melaniini tootmise.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel hallitusseentega sinihallitusjuustu serveeritakse enamasti iseseisva vahepalana või einena. juustuplaat nagu magustoit. See toode sobib suurepäraselt eliitveinidega.

Hallitusseenega sinihallitusjuust paljastab oma maitse veelgi rohkem, kui seda kombineerida viinamarjade, pirnide ja muude puuviljadega.

Selle toote põhjal valmistatakse erinevaid kastmeid, suupisteid ja salateid.

On oluline, et toode paljastaks oma promaatiliste ja maitseomaduste täidluse, nii et enne kasutamist võtke see esmalt külmkapist välja (paar tundi enne).

"Kuidas on õige sinihallitusjuustu süüa?" - See tundub kummaline küsimus, kuna on juba selge, kuidas toodet süüa. Juustueksperdid soovitavad aga esmalt proovida sinihallitusjuustu brie’d, et selle spetsiifilist maitset täielikult maitsta ja sellega harjuda. Ja alles siis hakake maitsma teisi toote sorte, millel on vähem karm järelmaitse, liikudes järk-järgult selliste tuntud hallitusjuustude juurde nagu Roquefort ja Camembert. Päevane norm söödud toode ei ületa viiskümmend grammi.

Samuti tuleks uurida, millega saab sinihallitusjuustu süüa. Kuna toode on väga kirbe maitsega, on seda kõige parem tarbida koos veiniga.

Tuleb meeles pidada, et juust tuleb enne serveerimist toatemperatuurile tuua. Toode sobib kõige paremini:

• puuviljad;
• näkileib;
• köögiviljad;
• kreeker.

Mõnikord lisatakse sinihallitusjuustu pitsale, kuumadele roogadele (suppidele), salatitele ja kastmetele.

Aga sinihallitusjuustu Roquefort on parem süüa ilma millegita.

Kodus toidu valmistamine

Kodus sinihallitusjuustu valmistamine on üsna töömahukas töö. Kõiki koostisosi saab osta spetsiaalsetes juustutootmispoodides. Enne toote valmistamise alustamist tasuks meeles pidada, et ehtsa hallitusega sinihallitusjuustu saamiseks tuleb täpselt järgida antud retsepti.

Niisiis peate umbes kümneliitrisesse kastrulisse valama kaheksa liitrit lehmapiima ja soojendama seda veevannis temperatuurini kuuskümmend kaks kraadi. Seejärel tuleb piim jahutada kolmekümne kraadini ja seejärel valada 1/4 teelusikatäit vedelikku. mesofiilne starter ja 1/16 tl sinist hallitust, segades hoolikalt ülevalt alla. Katke pann sisuga ja ärge puudutage umbes kolmkümmend minutit.

Poole tunni pärast segage piimasegu uuesti ja lisage viiekümne milliliitri vees lahjendatud kaltsiumkloriid (vajate 1/4 teelusikatäit) ja pange uuesti umbes üheksakümmend minutit kõrvale. Selle aja jooksul peaks moodustuma tromb, mis tuleks lõigata vertikaalselt ja horisontaalselt. Saadud trombid tuleb viia kotiga kaetud kurn. Pärast seda tuleb kott kinni siduda ja riputada, et liigne vedelik ära voolaks (selleks kulub umbes nelikümmend minutit).

Seejärel peate juustu langetama sügavasse anumasse, tükeldama, lisama maitse järgi soola, segama hästi ja panema uuesti raskuse peale. Esimese 24 tunni jooksul tuleks juustu iga kuue tunni tagant ümber pöörata. Teisel päeval - iga kaheteistkümne tunni järel. Kolmandal päeval tuleb juust üle kanda küpsetuspaberile, et toode kuivaks toatemperatuuril kakskümmend neli tundi.

24 tunni pärast tuleks kodujuustu kohupiima pinnale teha augud üksteisest kahe sentimeetri kaugusel. Asetage toode anumasse ja viige see üsna jahedasse ruumi, kus temperatuur jääb kümne soojakraadi piiresse. Täielikuks valmimiseks peaks juust mahutis lebama neli nädalat.

Kahekümne kaheksa päeva pärast on kodune sinihallitusjuust valmis, ja seda saab serveerida saiaviilude või küpsistega või punase veiniga. Seda toodet võib lisada ka supile, salatile, kastmele või pastale.

Sinihallitusjuustu kahjulikkus ja vastunäidustused

Hallitusseenega sinihallitusjuust võib kahjustada neid, kellel on toote suhtes individuaalne talumatus, mis tähendab, et selle lisamine allergikute dieeti on vastunäidustatud. Ärge unustage toote kõrget kalorisisaldust. Selle suurtes kogustes tarbimine mõjub figuurile halvasti.

Kuulutuste postitamine on tasuta ja registreerimine pole vajalik. Kuid seal on reklaamide eelmodereerimine.

Sinihallitusjuust on toode, mis kõigile ei meeldi. Sellel juustul on ainulaadsed aromaatsed ja maitseomadused. Peaaegu kõik selle kategooria juustud on valmistatud lehmapiimast, välja arvatud tuntud Roqueforti juust, mis on valmistatud lambapiimast. Selleks, et juustu sees tekiks hallitus, viiakse selle pähe pikkade nõelte abil spetsiaalset tüüpi seeni, mis hakkab juustu sees arenema, moodustades hallitust.

Nüüd on sinihallitusjuustu sorte üle kahe tuhande. See on kahtlemata delikatess, kuid mitte igaüks ei saa öelda, et on seda juustu söönud. Sellel võib olla palju põhjuseid: kellelegi ei meeldi lõhn, keegi arvab, et hallitus on kehale halb, kellelegi ei meeldi üsna spetsiifiline ja ebatavaline maitse.

Seda juustu ei tohiks liiga palju süüa - see võib teie kõhtu kahjustada. Selle toote maksimaalne kogus, mida saab süüa, ei ületa viiskümmend grammi. Ja inimestel, kes põevad kõhuhaigusi, on üldiselt parem sinihallitusjuustu söömist vältida. Rasedatel on seda juustu rangelt keelatud süüa ja lastele on parem seda mitte anda.

Sinihallitusjuust sisaldab vitamiine PP, B3, B12, vitamiini E, K, aga ka kaaliumi, kaltsiumi, koliini, vaske, fosforit, tsinki, histidiini ja seleeni.

Kasulikud omadused

Õiges koguses tarbimisel võib juust avaldada kasulikku mõju inimese seedetraktile ja seedesüsteemile. See toode sisaldab ka aineid, mis aitavad vältida päikesepõletust.

Sellel juustul on inimese verele väga kasulik mõju: see tõstab hemoglobiini taset; vererakud (punased ja valged) sünteesitakse; vere hüübimist reguleeritakse. Samuti tugevdab selle juustu söömine luid, hambaid ja küüsi. Selle abiga välditakse artriiti ja artroosi; paraneb kesknärvisüsteemi ja südamelihase talitlus; ainevahetus paraneb.

Rakendus

Seda tüüpi juustu serveeritakse eelroana koos veiniga, peamine on valida õige vein. Sinihallitusjuustu kasutatakse ka salatite valmistamiseks – see annab neile hämmastava rafineeritud maitse. Selle juustu lisamisega saate valmistada erinevaid magustoite. Kui lisate selle põhiroale, omandab see erilise koore, näiteks sinihallitusjuustu lisamisega lasanje omandab rohkem väljendunud maitse.

Viimased foorumi teemad meie veebisaidil

• Bell / Millist maski saab kasutada tedretähnidest vabanemiseks?
• Bonnita / Kumb on parem - keemiline koorimine või laser?
• Masha / Kes tegi laserepilatsiooni?

Muud selle jaotise artiklid

	Uglichi juust Uglichi juust on esimese klassi kõva juust, väga maitsev ja aromaatne, õrna tekstuuri ja vürtsika magushapu maitsega. Just selle tulekuga sai alguse juustu valmistamise traditsioon. Igal aastal tuleb pool miljonit turisti Uglichi juustu maitsma ja selle valmistamise tehnoloogiat tundma õppima. Juustu retsept ise koostati NSV Liidus uurimisinstituudi baasil.
	Täispiimapulber Piimapulbrit toodetakse aurustamise teel. Tootjad kasutavad tavalist lehma täispiima ja aurustavad seda, kuni see muutub pulbriks. Seega piimapulber- see on juba valmis piimatoode, mis tuleb lihtsalt veega lahjendada. Seda toodet kasutatakse toiduvalmistamiseks, seda võtavad sportlased - kulturistid ja tootmisel kasutatakse piimapulbrit. Sportlased kasutavad omakorda valgu asemel piimapulbrit.
	Pühvli piim Tänapäeval on pühvlipiim väga populaarne. Seda toodet levitatakse laialdaselt Gruusia, Aserbaidžaani, Armeenia, Dagestani, Indoneesia, Egiptuse ja India köökides. Kuna India rahvas peab lehma pühaks loomaks, on loomulik, et riigis on palju rohkem loomi, näiteks pühvleid. Neid leidub Itaalias, Bulgaarias, Rumeenias, Türgis ja loomulikult Indias.
	koor 15% (madala rasvasisaldusega) Koor on pealmine kiht, mis eraldub piimas settides. See kiht tekib siis, kui piim teatud temperatuuril settib.
	Juust Brynza Serbskaya See on keskkonnasõbralik ja looduslik juust. Selle tekstuur on tihe ja värvus on puhas valge. Juustu pind on sile, läikiv, väikeste pragudega. Sellel on pealetükkimatu, nõrk lõhn koos kergete kreemiliste nootidega. Serbia Brynza maitse on värske, rikkalikult soolane. Brynzal on pikk ajalugu. Selle valmistas esmakordselt üks araabia kaupmees, kui piim tema veinikoores hapuks läks. Kuumus ja bakterid viisid fetajuustu moodustumiseni.
	Merevaigu juust Rootsi merevaigujuust on sajanditepikkuse töö tulemus selle toote maitse ja kvaliteedi parandamiseks ning seda soovitatakse tervisliku ja tervisliku toidu austajatele. tervislik toit madala rasvasisalduse ning kasulike mineraalide ja vitamiinide massi tõttu. Kunagi, kuningate, viikingite ja talupoegade ajal, tutvustasid Rootsi-nimelist riiki juustu valmistamist benediktiini munkade poolt (9. sajandil pKr). Vaimulikud saatis vastutusrikkale missioonile kuningas Louis I. Nende Rootsis viibimise eesmärk oli õpetada mässulisi ja sõjakaid viikingeid rahus elama, luues piimafarme. Mungad õpetasid talupoegadele lehmade ja kitsede eest hoolitsemist, et näidata neile juustu valmistamist. Veidi hiljem leidsid rootslased ise oma viisi juustu valmistamiseks, muutes vadaku kuldpruuniks juustuks. Rootsi inimesed ise teavad juba hästi, et head piima on vaja, et saada hea juust. Riigi eri piirkondades nimetatakse seda erinevalt ja tänapäeval võib seda liigitada järgmiselt: poolkõva juust, sinihallitusjuust, vadakujuust.
	Kodujuust 8% Kodujuust on hapendatud piimatoode, mis saadakse hapupiima kääritamise tulemusena. Pärast vadaku dekanteerimist jääb puhas toode, mis on kasutusvalmis. Kodujuust on meie keha peamine kaltsiumiallikas. Kodujuustu liigitatakse selle rasvasisalduse järgi.
	Punahallitusjuust Üks sinihallitusjuustu tüüp on punahallitusjuust. See juust on juba neli tuhat aastat vana. Punahallitusjuustu valmistamise tehnoloogia erineb teiste juustude valmistamise tehnoloogiast selle poolest, et seda pestakse soolases vees või veinis. See on ainus erinevus. Kuigi mõnikord kasutan selle toote valmistamise ajal värvaineid. Sellel juustul on ebatavaline terav maitse ja väga tugev aroom. Seda toodet on mitut erinevat tüüpi.
	piim 3,2% Meie loodus on varustanud sellise väärtusliku toote nagu piim kõige kasulikumate valkude ja mineraalainete, rasvade ja vitamiinidega. See ei sisalda mitte ainult inimorganismile vajalikke ensüüme, vaid ka laktoosi (piimasuhkur), mis oma füsioloogias on energiaallikas ning avaldab väga soodsat ja orgaanilist mõju mikrofloorale ja soolestiku seisundile, kaitstes erinevate haiguste eest.
	Juustuküla Maajuust juba ainuüksi nime järgi näitab retsepte, mille jaoks see on valmistatud. Selle valmistamiseks kasutatakse ainult neid retsepte, mis on paljude külade elanike seas olnud populaarsed juba sajandeid. Varem ei tehtud seda tehastes üldse, selle tootmisega tegelesid vaid väikesed juustuvabrikud. Kuid see juust saavutas kogu maakera elanikkonna seas väljateenitud populaarsuse ja suured juustuvabrikud olid lihtsalt sunnitud seda tootma. Nüüd on see paljude kaupluste riiulitel. Maajuustu valmimine võtab aega vaid kaks tundi, mis ei lase aurustuda kõigil piima omadustel, mis igale inimesele nii vajalikud. Sellel on väga õrn maitse, mis meenutab koort ja kodujuustu. Selle konsistents on üsna pehme, mis võimaldab seda toiduvalmistamisel laialdaselt kasutada.

Sinihallitusjuust

­

Kummalisel kombel ei ole teatud tüüpi juustude hallitus sugugi märk toote riknemisest. On olemas spetsiaalseid juustu sorte, mida toodetakse organismile ohutute toiduhallituste lisamisega. Reeglina on see hallitus perekonnast Penicillium. Hallituse värvus võib olla erinev: sinine, helesinine, rohekas, valge jne. Hallitus võib suurejooneliste soonte tõttu katta vaid juustu “pea” ülaosa või olla juustumassi sees.

Sinihallitusjuustu kohta Seal on isegi legend. See legend räägib, et kord oli üks noormees, karjane, istunud just Combalou mäe nõlval (Roqueforti küla lähedal) leiba ja juustu sööma, kui üks kaunitar möödus. Karjus tormas talle järele mõtlemata kavatsusega teda tundma õppida, kuid temast polnud jälgegi (ma arvan, et raseerimata mees jookseb talle keset päeva mäeküljel järgi – iga tüdruk oleks jookse minema). Niisiis, kui karjane paar kuud hiljem samasse koopasse naasis, nägi ta, et temast maha jäetud juust oli hallitusega kaetud ja pärast maitsmist avastas, et see juust on muutnud oma maitset, muutunud täiesti erinevaks. Nii ilmus Roqueforti juust, võib-olla kõige kuulsam sinihallitusjuust.

See on muidugi vaid legend, aga sinihallitusjuustudel on väga rikas ajalugu. Kui näete siin kusagil Roqueforti juustu ja tootmiskoht ei ole Prantsusmaal Rouergue provints, siis see ei ole Roquefort, vaid lihtsalt selle koopia ja mitte kõige parema kvaliteediga. Päris Roqueforti juustu saab toota ainult aastal Rouergue provintsi koopad.Neis koobastes on vähe ruumi ja seetõttu maksab see juust mitu korda rohkem kui analoogid (ja pole sugugi vajalik, et analoogid oleksid vähem maitsvad kui Roquefort ise).

Muide, hallitus, mida sellise juustu valmistamisel kasutatakse, ei ole tervisele kahjulik, seda öeldakse teadmatusest. Hallitusseen Penicillium roqueforti (jah, sellel on sarnasus penitsilliiniga, eks?) on üks olulisemaid tegureid, mis muudab sinihallitusjuustu maitse nii originaalseks.

Lisaks Roquefortile on sinihallitusjuustu veel mitmeid tuntud sorte: Gorgonzola, Stilton jt.

Gorgonzola on ka väga kuulus sinihallitusjuustu sort, mille sünnikohaks ei peeta mitte Prantsusmaad, vaid Itaaliat (Piemonte ja Lombardia piirkonnad). Roqueforti ja Gorgonzola maitse on oluliselt erinev, sest itaallased kasutavad selle juustu tootmiseks lambapiima. Lisaks on hallituse tüüp erinev - Penicillium roqueforti asemel kasutatakse Penicillium glaucum, pluss kahte tüüpi baktereid, Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus. Juustu valmimise ajal pistetakse massi sisse metallvardad, et tagada parem ventilatsioon. Selle juustu valmimisaeg on ligikaudu neli kuud. Muide, on teada, et Gorgonzola on Roquefortist vähemalt 200 aastat vanem.

Stiltoni juust, meie nimekirjas järgmine, pärineb Inglismaalt, täpsemalt Derbyshire'i, Lesteshire'i ja Nottinghamshire'i maakondadest. See juust on valmistatud eranditult pastöriseeritud lehmapiimast, laagerdunud vähemalt 9 nädalat. See juust erineb teistest sortidest selle poolest, et juustu kogumassis on palju hallitusseentega tehtud läbikäike. Stiltoniks saamiseks peab see juust vastama mitmetele nõuetele. Stilton on palju noorem kui Roquefort ja Gorgonzola ning see ilmus 18. sajandil.

Muide, Danablu juust ilmus alles kahekümnendal sajandil, asendades kalli Roqueforti. Gorgonzolal on ka koopia ja seda nimetatakse Baieri siniseks.

100 grammis sinihallitusjuustu tootes:

valgud - 21,4 g
rasvad - 28,74 g
süsivesikud - 2,34 g
Kalorite sisaldus - 353 kcal

Mõned inimesed lähevad seda tüüpi juustu peale hulluks, pidades seda parimaks delikatessiks. Teised ei saa talle otsa vaadata. Lõppude lõpuks on see juust... hallitusega. Ja paljudel inimestel pole mitte ainult traditsiooniline küsimus: "kust tulevad augud juustule?", vaid ka teine ​​​​küsimus: kust tuleb juustu hallitus?

"Hallitus võib teid mürgitada!" - ütlevad paljud. Teised usuvad, et hallitus on tervisele väga kasulik, sest toodab antibiootikume. Kellel on õigus?

Kõigepealt selgitame välja, kus hallitus on juustu sees ja kas see on kahjulik.

Sinihallitusjuustu valmistamiseks kasutatakse perekonna Penicillium hallitust. Esmalt eraldati see rukkikõrvadest. See võib tekkida ka rukkileib. Leival näeb see välja selline – sinakas.

Hallitus satub juustu sisse pikkade nõelte abil - see on nagu süst juustupeadele. See tagab hapniku sisenemise juustu ja süsinikdioksiidi eemaldamise sellest. Tänu sellele õhuvahetusele jaotub hallitus juustu sees ühtlaselt.

See sinine hallitus on looduslik penitsilliini allikas, antibiootikum, mis hävitab stafülokokid, streptokokid, difteeria ja siberi katku bakterid. Kui me sellist juustu sööme, normaliseerib penitsilliin sooletegevuse ja avaldab soodsat mõju selle mikrofloorale.

Kuid siiski on nende juustude kasutamisel teatud piirangud - see on penitsilliini talumatus või näiteks ägeda seenhaiguse, näiteks kandidoos, esinemine.

Võib tekkida düsbakterioos ja resistentsus antibiootikumide suhtes, seetõttu ei tohiks sinihallitusjuustu suurtes kogustes süüa. Soovitatav päevane kogus ei ületa 30 grammi.

Sinihallitusjuust tõstab hemoglobiini taset veres. Lõppude lõpuks sisaldab see asendamatut aminohapet histidiini. See mängib olulist rolli hemoglobiini, punaste ja valgete vereliblede sünteesis ning reguleerib vere hüübimist. Histidiinil on ka veresooni laiendav toime ja see parandab maomahla eritumist.

Enne söömist on kasulik süüa tükike sinihallitusjuustu. Ja kõik sellepärast, et see sisaldab ensüüme, mis parandavad seedimist. Ja kogu toit on kergemini seeditav. Kuid on oluline meeles pidada, et sinihallitusjuustu liigsöömine võib põhjustada erinevaid soolehäireid.

Sinihallitusjuust sisaldab rohkem fosforit kui paljud kalaliigid. See mikroelement on vajalik luude, hammaste ja küünte tugevdamiseks. Samuti aitab see ennetada artriiti ja artroosi, parandab kesknärvisüsteemi, ainevahetuse ja südamelihase talitlust.

Vitamiinid:

PP-vitamiin 1,016 mg
vitamiin B3 1,729 mg
vitamiin B12 1,22 mcg
E-vitamiin 0,25 mg
K-vitamiini 2,4 mcg

Mineraalid:

Koliin 15,4 mg
kaalium 256 mg
kaltsium 528 mg
fosfor 387 mg
vask 40 mcg
seleen 14,5 mg
tsink 2,66 mg
histidiin 1,28 g

Tähelepanu! Sinihallitusjuust on rasedatele vastunäidustatud!

­

Toode on spetsiifiline, iseloomuliku maitse ja välimusega. See ei ole nii laialt levinud kui traditsiooniline kõva juust, kuid selle toote eelised on palju suuremad. Pehmed juustud sisaldavad rikkalikku vitamiinikompleksi ja arvukalt mikroelemente, ilma milleta on organismi normaalne toimimine võimatu. Toote toiteväärtus on kõrge, sellist toodet dieedis ei asenda praktiliselt millegagi.

Pehmete sinihallitusjuustude rikkalik vitamiinimaailm

Siniste õilsate juustude kategooriasse kuuluvad erinevat tüüpi tooted. Kõik need erinevad valmistamistehnoloogia, vormi tüübi ja värvi ning koostise poolest. Pehmed sinihallitusjuustud on väga rikkad vitamiinide koostis, jättes muud tüüpi piimatooted kaugele maha. Sinihallitusjuustud sisaldavad suures koguses kaltsiferooli (vitamiin D), retinooli (A-vitamiin), kobalamiini (vitamiin B 12). Lisaks on koostis rikas magneesiumi, tsingi, kaaliumi, kaltsiumi poolest, mis on vajalikud igale organismile.

Suur osa D-vitamiinist on vajalik lihasluukonna, hammaste tugevdamiseks ja lihaste moodustumiseks. See aine on tugevdamiseks oluline immuunsussüsteem, suurendades organismi üldist vastupanuvõimet, vähendades hulgiskleroosi tekkeriski. Vitamiin B 12 on oluline närvisüsteemile, kõrvaldades ületöötamise ja stressi negatiivsed tagajärjed. Just see aine vastutab lõõgastumisvõime ja normaalse une eest.

Kaalium on vajalik õigeks ainevahetuseks, energiavahetuse reguleerimiseks ja kudede veetasakaalu säilitamiseks. See mikroelement toetab inimest kogu päeva vältel, aidates säilitada jõudlust ja taluda suuri koormusi. Kaltsium aitab stimuleerida ajurakke, parandab mälu ja vähendab vähiriski. Lisaks aitab kaltsium reguleerida kaalu, vähendades märkimisväärselt liigse kehakaalu saamise riski.

Selline rikkalik koostis muudab pehmed sinihallitusjuustud kasulikuks ja asendamatuks tooteks. Need peavad sisalduma dieedis, täiendades seda ja toimima tervise tagatisena.

Pehmete sinihallitusjuustude kalorisisaldus ja toiteväärtus

Keskmiselt on sinihallitusjuustu kalorisisaldus 340 kcal 100 g toote kohta. Kuid täpsed andmed sõltuvad juustu tüübist, koostisest, valmistamise omadustest ja muudest teguritest.

1. Valge hallitusega pehme Brie juust on valmistatud naturaalsest lehmapiimast. See sisaldab ka koort, juuretise ja hallitusseente kultuure, loomseid ensüüme, soola ja hermeetikut. Energeetiline väärtus see toode on 356 kcal 100 g (1490 kJ) kohta, samas kui rasva osakaal kuivaines on 60%. Brie juustu toiteväärtus: valgud 17%, rasvad 32%.
2. Pastöriseeritud lehmapiimast valmistatakse ka pehmet valgehallitusega Camemberti juustu. See koosneb lõssist ja pastöriseeritud piimast, koorest, juuretis- ja hallituskultuuridest, loomapiima hüübimist soodustavast ensüümist, hermeetikutest ja soolast. Energiasisaldus on 279 kcal 100 g kohta (1165 kJ), rasva osakaal kuivaines on aga 50%. Camemberti toiteväärtus: valgud 18%, rasvad 23%.
3. Pehme sinihallitusjuust Bresse Blue on valmistatud normaliseeritud looduslikust piimast. Toodet eristab õhuke valge hallituse koorik ja sinakasrohelise hallituse triibud massis. See sisaldab ka starter- ja hallituskultuure (valgehallitus Penicillium candidum ja sinihallitus Penicillium rogueforti), loomapiima hüübimist soodustavat ensüümi, hermeetikut ja soola. Energiasisaldus on 369 kcal 100 g (1530 kJ) kohta. Sinihallitusjuustu toiteväärtus: valgud 18%, rasvad 33%.

Pehmed sinihallitusjuustud on valmistatud looduslikust piimast. Looduslik valk imendub organismis täielikult, mistõttu on see toode kasulik ja vajalik igaühe täisväärtuslikul toitumisel. Hoolimata asjaolust, et toitumisspetsialistid ütlevad tänapäeval, et lehmapiim on kahjulik, ei saa loomset valku millegagi asendada. Kanep, kookospähkel ja muud liiki taimne piim ei suuda organismile kõike vajalikku pakkuda, seega jääb loodustoodetest valmistatud juust aktuaalseks ja asendamatuks.

Pehmete sinihallitusjuustude valmistamiseks kasutatakse pastöriseeritud, normaliseeritud ja kooritud lehmapiima. Mõnel juhul võib selle asendada kitse või lambaga, kui tehnoloogia seda võimaldab. Seda tüüpi tooted sisaldavad vähem laktoosi ja küllastunud rasvu ning maitse on maitsvam ja mahedam. Klassikaliste toodete, nagu Camembert ja Brie, tootmiseks kasutatakse aga ainult looduslikku lehmapiima, mis annab vajaliku maitse, aroomi ja koostise. Tänu spetsiaalsele tehnoloogiale avaldavad seda tüüpi juustud soodsat mõju tervisele, immuunsüsteemile, parandavad mälu, stimuleerivad seedetrakti tööd ja küllastavad keha oluliste valkudega.