Einfache Rezepte für einen langsamen Kocher

Custard ist ein klassisches Rezept für Eclairs Schritt für Schritt. Wie man Pudding zu Hause macht. Schokoladenpudding

Besonderheit Brandteig ist, dass er beim Backen unter dem Einfluss von heißem Dampf aufsteigt und sich im Inneren ein ziemlich großer Hohlraum bildet. Es ist dieser Raum innerhalb des Kuchens, der zum Füllen der Creme verwendet wird. Dies geschieht normalerweise mit einer Gebäckspritze. Auf diese Weise Eclairs, Kränzchen, Shu, spezielle Brötchen für herzhafte Füllungen aus Käse, Fisch und Fleisch.

Zutaten:
- Weizenmehl - 150 g;
- Milch 3,2 % - 125 ml;
- abgekochtes Wasser - 125 ml;
- Butter- 100g;
- Hühnereier - 3-4 Stück;
- eine Prise Salz;
- Kristallzucker - 1 Teelöffel

So kochen Sie Brandteig für Eclairs:

Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einen Topf geben, mischen und anzünden. Unter ständigem Rühren in kreisenden Bewegungen die Mischung zum Kochen bringen. Das Mehl sieben und zur kochenden Masse geben. Mischen Sie den Teig gründlich und regelmäßig, bis Sie eine dichte Masse in der Pfanne erhalten. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Teig weitere 1-2 Minuten darauf. Als Ergebnis sollten Sie eine Kugel erhalten, die sich leicht von den Wänden der Pfanne löst. Pfanne vom Herd nehmen, Teig in ein sauberes Gefäß umfüllen. Kühlen Sie es ab, indem Sie es mit einem Löffel oder einem Mixer mit einem speziellen Teigaufsatz kneten. Es sollte sich warm anfühlen.

Die Eier einzeln unterschlagen und nach jedem Ei gründlich mischen. Als Ergebnis sollten Sie einen homogenen, glänzend aussehenden Teig erhalten, der in einer breiten, schweren Masse von einem Löffel gleitet. Nicht zu dick, aber auch nicht zu flüssig. Dicker Teig geht beim Backen schlecht auf und Flüssigkeit verteilt sich auf dem Backblech.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einer Spritzspritze darauf verteilen. Sie sollten längliche Kuchen bekommen. Die Eclairs im vorgeheizten Backofen bei 180°C 35-40 Minuten backen. Fertige Eclairs sollten eine schöne goldene Farbe haben und beim Abkühlen ihre prächtige Form nicht verlieren.

Rezept für Eclair-Pudding

Zutaten:
- Kristallzucker - 200 g;
- Weizenmehl 50 g;
- Eigelb - 4 Stück;
- Milch - 500 ml;
- Sahne 30% - 100 ml;
- Vanillin 2 g oder Vanillezucker - Beutel

Wie man Pudding für Eclairs macht:

Mehl, Eigelb und Kristallzucker in einen Topf geben. Alle Zutaten mischen. Gießen Sie Milch in die Mischung. Mischen Sie noch einmal alles gründlich und machen Sie ein langsames Feuer. Kochen bis zum Kochen - das Auftreten von Blasen. Erneut umrühren und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Creme auf dem Tisch abkühlen. Nachdem die Temperatur gesunken ist, wird die Creme dicker.

Um den Geschmack zu verbessern, können Sie der Sahne etwas Schlagsahne hinzufügen. Kühlen Sie dazu die Sahne und die Werkzeuge, mit denen Sie sie im Kühlschrank schlagen werden. Dann schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit gekühlter Sahne mischen.

Wie man Eclairs mit Pudding macht

Eclairs vor dem Servieren kühl stellen.

Kuchen aus ungesäuertem Brandteig ernteten große Liebe von Naschkatzen, und dies geschah aufgrund der Einfachheit ihrer Zubereitung und der Vielzahl von Optionen für köstliche Füllungen. Sie können jede Creme für Eclairs verwenden, die eine ausreichende Stabilität hat, damit die Füllung nicht ausläuft. Unten sind die bewährten Proportionen der meisten leckere Optionen solche Füllung.

Diese Creme passt nicht nur gut zu Honig-Brandteig in Medovik oder Napoleon-Blätterteig, sie kann auch eine köstliche Füllung für hausgemachte Eclairs sein. Nur in diesem Fall ist es besser, es abends am Vorabend des Backens der Kuchen selbst zu kochen, damit die Masse ausreichend abkühlen kann.

500 ml Milch;
160 g Zucker;
40 g Mehl;
2 Dorfeier;
5 ml Vanilleextrakt (kann durch eine entsprechende Menge Vanillezucker oder Vanillepulver ersetzt werden);
150 Gramm Butter.

Schritt-für-Schritt-Kochalgorithmus:

½ Teil der vorgeschriebenen Zuckermenge zusammen mit Vanilleextrakt in Milch auflösen und zum Feuer geben, um auf eine hohe Temperatur zu erhitzen, aber nicht zu kochen.
Den restlichen Zucker mit dem gesiebten Mehl mischen und mit mahlen Hühnereier um eine homogene Mischung ohne Mehlklümpchen und Zuckerkörner zu erhalten.
Gießen Sie heiße Milch in zwei Portionen in die Eier-Zucker-Mischung, die gleichzeitig gemischt werden muss, damit die Eier nicht gerinnen.
Danach die süße Milch-Ei-Lösung wieder ins Feuer geben und bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm kochen, dabei darauf achten, dass die Puddingbasis nicht anbrennt.
40-50 g Butter auf den heißen Boden geben, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Wenn die Creme ausreichend abgekühlt ist, bedecken Sie sie mit einer Folie, sodass sie ihre gesamte Oberfläche bedeckt, und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
Die restliche Butter auf Zimmertemperatur erwärmen lassen, dann zu einer fluffigen Masse schlagen und ein bis zwei Esslöffel der Vanillesoße hinzugeben. Dann wird die Creme im Kühlschrank leicht abgekühlt und Sie können mit dem Befüllen der Kuchen beginnen.

Die Füllung für Eclairs aus Hüttenkäse wird mit Schlagsahne oder Butter zubereitet. Die letztere Option ist stabiler und weniger launisch, daher bevorzugen die meisten Hausfrauen sie, da sie ihre Proportionen als klassisch betrachten.

Um Hüttenkäsecreme für Eclairs herzustellen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

300 g fetter Hüttenkäse (9 bis 18% Fettgehalt);
100-150 g Puderzucker;
70 g weiche Butter;
5 ml Vanilleextrakt (oder Vanillepulver).

Kochmethode:

Durch ein feines Sieb geriebenen Hüttenkäse mit Butter und Vanilleextrakt mischen. Dann sollten Sie zum Mixer greifen. Sie sollten die Zutaten mit minimaler Geschwindigkeit schlagen, bis eine möglichst homogene Konsistenz erreicht ist.
Nachdem Sie die gewünschte Textur erreicht haben, müssen Sie die letzte Komponente der Creme in kleinen Teilen hinzufügen - Puderzucker. Alles mit einem Mixer schlagen, bis die gewünschte Dichte, Pracht und Geschmeidigkeit der Masse erreicht ist.

Proteincreme wird auch oft zum Füllen von Kuchen verwendet, aber nur die richtigen Proportionen von Protein, Zucker und Flüssigkeit sollten verwendet werden, um die richtige Textur zu erreichen, damit die Füllung nicht ausläuft.

Für eine Standardportion Brandteig für Eclairs reicht es:

4 Proteine;
45 ml frischer Zitronensaft;
100 ml heißes Wasser;
360 Gramm Zucker.

Wie man Proteincreme für Eclairs macht:

Zuerst Eiweiß mit Zitronensaft schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. In Bezug darauf, ob die Proteine gekühlt werden sollten, ist anzumerken, dass das Produkt aus dem Kühlschrank schneller aufschlägt, aber beim Schlagen von Proteinen bei Raumtemperatur werden stabilere Bindungen gebildet, wodurch die Masse stabiler wird.
Das geschlagene Eiweiß eine Weile beiseite stellen und den Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen. Gießen Sie dazu das kristalline Produkt mit kochender oder nur heißer Flüssigkeit, rühren Sie es auf dem Feuer, bringen Sie es zur vollständigen Auflösung und kochen Sie, bis sich die Probe auf einer weichen Kugel befindet. Ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser sollte sich in eine weiche Kugel verwandeln.
Schalten Sie den Mixer wieder ein und fügen Sie die heiße süße Lösung hinzu, während Sie die Weißen in einem dünnen Strahl schlagen. Als nächstes schlagen Sie die Sahne, bis sie vollständig abgekühlt ist (10-15 Minuten). Danach ist es in Mode, mit dem Füllen der Eclairs zu beginnen.

Option auf Butterbasis

Eclairs sind recht schnell zubereitet, wer also nicht lange mit Pudding oder Eiweißcreme rumspielen möchte, dem hilft eine einfache, aber sehr leckere Buttercreme. Für ihn sollten Sie Butter und Kondensmilch zu gleichen Teilen einnehmen.

Für 10-12 Kuchen benötigen Sie:

200 g Butter mit einem Fettgehalt von 82 %;
200 g ganze Kondensmilch.

Kochvorgang:

Weiche Butter (ihre optimale Konsistenz wird bei einer Temperatur von 25 Grad erreicht), schlagen, bis sie schaumig und weiß ist.
Dann, während Sie weiter schlagen, Kondensmilch in kleinen Portionen hinzufügen. Die Menge kann leicht reduziert werden, wenn die gewünschte Cremekonsistenz erreicht ist.
Senden Sie die gefüllten Kuchen in den Kühlschrank, um die Creme zu stabilisieren und das fertige Dessert weiter zu lagern.

Mit Mascarpone

Sanft Frischkäse Mascarpone wird oft zur Herstellung von Cremes verwendet, die nicht nur für Kuchen, sondern auch für Eclairs verwendet werden können. Es ist nur wichtig, sich daran zu erinnern, dass dieses Produkt sehr launisch ist (es kann leicht überfordert werden), daher müssen Sie vorsichtig damit arbeiten.

Für eine Portion 16-18 Frischkäse-Sahnetorten müssen Sie Folgendes vorbereiten:

250 g Mascarpone;
350 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 33 % oder mehr;
140-180 g Puderzucker;
Vanille nach Geschmack und Wunsch.

Wir bereiten uns wie folgt vor:

Nachdem Sie den Behälter und die Schneebesen zum Schlagen einige Zeit in den Gefrierschrank gestellt haben, schlagen Sie die gekühlte Sahne zusammen mit dem Puderzucker cremig.
Gekühlten Käse separat verquirlen. Dann die Sahne vorsichtig mit einem Silikonspatel unter die aufgeschlagene Mascarpone heben. Sie müssen besonders vorsichtig sein, damit die Masse nicht herunterfällt. Am Ende des Mischens können Sie Vanille oder andere Aromen hinzufügen.

Aus Kondensmilch

Zum Füllen von Kuchen können Sie nicht nur eine Creme aus Kondensmilch und Butter verwenden, deren Rezept oben angegeben ist, sondern auch andere Kombinationen mit diesem konzentrierten Milchprodukt, beispielsweise mit saurer Sahne und gekochter Kondensmilch („Toffee“). .

Für diese Version der Creme benötigen Sie:

250 g hausgemachte fette Sauerrahm;
180 g gekochte Kondensmilch;
10-15 ml Brandy für den Geschmack optional.

Fortschritt:

Sauerrahm mit einem Mixer einige Minuten in einer üppigen Masse schlagen. Es ist besser, das Produkt vorher zu kühlen. Wenn saure Sahne zu selten ist, ist es besser, sie vorher abzuwiegen oder ein spezielles Verdickungsmittel zu verwenden.
Als nächstes fügen Sie gekochte Kondensmilch in kleinen Teilen hinzu und schlagen Sie die Sahne ebenfalls weiter. Ganz zum Schluss Cognac hinzugeben und mit wenigen Umdrehungen des Schneebesens mit der fertigen Creme verrühren.

Buttercreme für Eclairs

Ohne Erfahrung ist es oft schwierig, Sahne mit Zucker zu einer zarten luftigen Masse zu schlagen, daher ist es besser, sie zu verwenden Buttercreme, das länger gart, aber immer luftig und stabil wird.

Das Verhältnis der Anzahl der Produkte in der Füllung:

250 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 20 % oder mehr;
220 Gramm Zucker;
1 Ei;
200 Gramm Butter.

Die Abfolge der kulinarischen Prozesse:

Das geschlagene Ei mit Zucker mit etwas warmer Sahne verrühren. Schicken Sie diese Mischung ins Feuer und erwärmen Sie sie, bis sie eingedickt ist. Die fertige Cremebasis kühl stellen.
Butter weich genug zu einer luftigen und weißen Masse schlagen. Geben Sie daraus in kleinen Portionen die auf Raumtemperatur abgekühlte süße Sahne-Ei-Mischung hinzu. Am Ende können Sie für den Geschmack beliebige Aromen hinzufügen.

Schokoladenfüllung

Schokoladencreme für Eclairs kann mit Kakao in jedem der Beläge hergestellt werden, aber dunkle Schokolade macht den Geschmack heller und reicher, wie in der folgenden Option Schokocreme"Musselin".

Für ihn müssen Sie nehmen:

2 Eier;
100 g Zucker;
30 g Stärke;
150 Gramm Butter;
100 g dunkle Schokolade;
350 ml Milch;
100ml Sahne.

Kochen:

In eine homogene Mischung aus Eiern, Stärke, Zucker und Milch einrühren, anzünden und kochen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist.
Die gehackte Schokolade in kleine Stücke in den heißen Puddingboden geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die gekühlte Sahne in einer separaten Schüssel schlagen. Den abgekühlten Puddingboden mit weicher Butter aufschlagen, dann die geschlagene Sahne mit einem Löffel unterrühren, fertig ist die Sahne.

Kuchen aus ungesäuertem Brandteig ernteten große Liebe von Naschkatzen, und dies geschah aufgrund der Einfachheit ihrer Zubereitung und der Vielzahl von Optionen für köstliche Füllungen. Sie können jede Creme für Eclairs verwenden, die eine ausreichende Stabilität hat, damit die Füllung nicht ausläuft. Nachfolgend finden Sie die bewährten Proportionen der köstlichsten Optionen für eine solche Füllung.

Um die Eclairs mit der besprochenen Basis zu füllen, benötigen Sie:

500 ml Milch;
160 g Zucker;
40 g Mehl;
2 Dorfeier;
5 ml Vanilleextrakt (kann durch eine entsprechende Menge Vanillezucker oder Vanillepulver ersetzt werden);
150 Gramm Butter.

Schritt-für-Schritt-Kochalgorithmus:

½ Teil der vorgeschriebenen Zuckermenge zusammen mit Vanilleextrakt in Milch auflösen und zum Feuer geben, um auf eine hohe Temperatur zu erhitzen, aber nicht zu kochen.
Den restlichen Zucker mit dem gesiebten Mehl mischen und mit Hühnereiern mahlen, um eine homogene Mischung ohne Mehlklümpchen und Zuckerkörner zu erhalten.
Gießen Sie heiße Milch in zwei Portionen in die Eier-Zucker-Mischung, die gleichzeitig gemischt werden muss, damit die Eier nicht gerinnen.
Danach die süße Milch-Ei-Lösung wieder ins Feuer geben und bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm kochen, dabei darauf achten, dass die Puddingbasis nicht anbrennt.
40-50 g Butter auf den heißen Boden geben, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Wenn die Creme ausreichend abgekühlt ist, bedecken Sie sie mit einer Folie, sodass sie ihre gesamte Oberfläche bedeckt, und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.
Die restliche Butter auf Zimmertemperatur erwärmen lassen, dann zu einer fluffigen Masse schlagen und ein bis zwei Esslöffel der Vanillesoße hinzugeben. Dann wird die Creme im Kühlschrank leicht abgekühlt und Sie können mit dem Befüllen der Kuchen beginnen.

Füllung mit Hüttenkäse

Um Hüttenkäsecreme für Eclairs herzustellen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

300 g fetter Hüttenkäse (9 bis 18% Fettgehalt);
100-150 g Puderzucker;
70 g weiche Butter;
5 ml Vanilleextrakt (oder Vanillepulver).

Kochmethode:

Durch ein feines Sieb geriebenen Hüttenkäse mit Butter und Vanilleextrakt mischen. Dann sollten Sie zum Mixer greifen. Sie sollten die Zutaten mit minimaler Geschwindigkeit schlagen, bis eine möglichst homogene Konsistenz erreicht ist.
Nachdem Sie die gewünschte Textur erreicht haben, müssen Sie die letzte Komponente der Creme - Puderzucker - in kleinen Teilen hinzufügen. Alles mit einem Mixer schlagen, bis die gewünschte Dichte, Pracht und Geschmeidigkeit der Masse erreicht ist.

Proteincreme für Eclairs

Für eine Standardportion Brandteig für Eclairs reicht es:

4 Proteine;
45 ml frischer Zitronensaft;
100 ml heißes Wasser;
360 Gramm Zucker.

Wie man Proteincreme für Eclairs macht:

Zuerst Eiweiß mit Zitronensaft schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. In Bezug darauf, ob die Proteine gekühlt werden sollten, ist anzumerken, dass das Produkt aus dem Kühlschrank schneller aufschlägt, aber beim Schlagen von Proteinen bei Raumtemperatur werden stabilere Bindungen gebildet, wodurch die Masse stabiler wird.
Das geschlagene Eiweiß eine Weile beiseite stellen und den Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen. Gießen Sie dazu das kristalline Produkt mit kochender oder nur heißer Flüssigkeit, rühren Sie es auf dem Feuer, bringen Sie es zur vollständigen Auflösung und kochen Sie, bis sich die Probe auf einer weichen Kugel befindet. Ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser sollte sich in eine weiche Kugel verwandeln.
Schalten Sie den Mixer wieder ein und fügen Sie die heiße süße Lösung hinzu, während Sie die Weißen in einem dünnen Strahl schlagen. Als nächstes schlagen Sie die Sahne, bis sie vollständig abgekühlt ist (10-15 Minuten). Danach ist es in Mode, mit dem Füllen der Eclairs zu beginnen.

Option auf Butterbasis

Für 10-12 Kuchen benötigen Sie:

200 g Butter mit einem Fettgehalt von 82 %;
200 g ganze Kondensmilch.

Kochvorgang:

Weiche Butter (ihre optimale Konsistenz wird bei einer Temperatur von 25 Grad erreicht), schlagen, bis sie schaumig und weiß ist.
Dann, während Sie weiter schlagen, Kondensmilch in kleinen Portionen hinzufügen. Die Menge kann leicht reduziert werden, wenn die gewünschte Cremekonsistenz erreicht ist.
Senden Sie die gefüllten Kuchen in den Kühlschrank, um die Creme zu stabilisieren und das fertige Dessert weiter zu lagern.

Mit Mascarpone

Zarter cremiger Mascarpone-Käse wird oft zur Herstellung von Cremes verwendet, die nicht nur Kuchen, sondern auch Eclairs füllen können. Es ist nur wichtig, sich daran zu erinnern, dass dieses Produkt sehr launisch ist (es kann leicht überfordert werden), daher müssen Sie vorsichtig damit arbeiten.

Für eine Portion 16-18 Frischkäse-Sahnetorten müssen Sie Folgendes vorbereiten:

250 g Mascarpone;
350 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 33 % oder mehr;
140-180 g Puderzucker;
Vanille nach Geschmack und Wunsch.

Wir bereiten uns wie folgt vor:

Nachdem Sie den Behälter und die Schneebesen zum Schlagen einige Zeit in den Gefrierschrank gestellt haben, schlagen Sie die gekühlte Sahne zusammen mit dem Puderzucker cremig.
Gekühlten Käse separat verquirlen. Dann die Sahne vorsichtig mit einem Silikonspatel unter die aufgeschlagene Mascarpone heben. Sie müssen besonders vorsichtig sein, damit die Masse nicht herunterfällt. Am Ende des Mischens können Sie Vanille oder andere Aromen hinzufügen.

Aus Kondensmilch

Für diese Version der Creme benötigen Sie:

250 g hausgemachte fette Sauerrahm;
180 g gekochte Kondensmilch;
10-15 ml Brandy für den Geschmack optional.

Fortschritt:

Sauerrahm mit einem Mixer einige Minuten in einer üppigen Masse schlagen. Es ist besser, das Produkt vorher zu kühlen. Wenn saure Sahne zu selten ist, ist es besser, sie vorher abzuwiegen oder ein spezielles Verdickungsmittel zu verwenden.
Als nächstes fügen Sie gekochte Kondensmilch in kleinen Teilen hinzu und schlagen Sie die Sahne ebenfalls weiter. Ganz zum Schluss Cognac hinzugeben und mit wenigen Umdrehungen des Schneebesens mit der fertigen Creme verrühren.

Das Verhältnis der Anzahl der Produkte in der Füllung:

250 ml Sahne mit einem Fettgehalt von 20 % oder mehr;
220 Gramm Zucker;
1 Ei;
200 Gramm Butter.

Die Abfolge der kulinarischen Prozesse:

Das geschlagene Ei mit Zucker mit etwas warmer Sahne verrühren. Schicken Sie diese Mischung ins Feuer und erwärmen Sie sie, bis sie eingedickt ist. Die fertige Cremebasis kühl stellen.
Butter weich genug zu einer luftigen und weißen Masse schlagen. Geben Sie daraus in kleinen Portionen die auf Raumtemperatur abgekühlte süße Sahne-Ei-Mischung hinzu. Am Ende können Sie für den Geschmack beliebige Aromen hinzufügen.

Schokoladenfüllung

Schokoladencreme für Eclairs kann mit Kakao in jeder der oben genannten Füllungen hergestellt werden, aber dunkle Schokolade macht den Geschmack heller und reicher, wie in der Musselin-Schokoladencreme unten.

Für ihn müssen Sie nehmen:

2 Eier;
100 g Zucker;
30 g Stärke;
150 Gramm Butter;
100 g dunkle Schokolade;
350 ml Milch;
100ml Sahne.

Kochen:

In eine homogene Mischung aus Eiern, Stärke, Zucker und Milch einrühren, anzünden und kochen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist.
Die gehackte Schokolade in kleine Stücke in den heißen Puddingboden geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die gekühlte Sahne in einer separaten Schüssel schlagen. Den abgekühlten Puddingboden mit weicher Butter aufschlagen, dann die geschlagene Sahne mit einem Löffel unterrühren, fertig ist die Sahne.

Eclairs oder Puddingkuchen sind ein kulinarischer Klassiker. Aber wenn Eclairs mit verschiedenen Cremes gefüllt sind, dann bekommen wir Kuchen, die buchstäblich und im übertragenen Sinne inhaltlich unterschiedlich sind. Ich habe das einfachste und gebräuchlichste Rezept.

Sie benötigen folgende Produkte: Hühnereier, Butter, Wasser, Mehl, Milch, Zucker, Vanillezucker.

Gebäckteig zubereiten. Wasser in einen Topf gießen und anzünden. Butter hinzufügen.

Wenn die Butter geschmolzen ist, Mehl hinzufügen und den Teig intensiv rühren, bis er glatt ist, das Feuer ausschalten.

Kühlen Sie den Teig ein wenig ab und legen Sie vier Eier nacheinander hinein.

Nach jedem Ei gründlich mischen. Wir erhalten eine glatte, homogene Masse.

Backpapier auf ein Backblech legen und den Teig mit einem Löffel verteilen. Das geht mit einer Kochtüte und einer Sternchendüse – es wird schöner.

Wir stellen den Ofen auf 190 Grad C und backen ihn 15 Minuten lang, reduzieren dann die Temperatur auf 170-175 Grad und backen weitere 25-30 Minuten.

Während die Kuchen backen, bereiten Sie die Creme vor. Milch in einen Topf gießen und auf den Herd stellen.

Wir nehmen drei Eier und trennen das Eigelb vom Weiß. Wir brauchen hier keine Eichhörnchen. Das Eigelb in eine Schüssel geben.

Zucker und Vanillezucker zugeben. Wir mischen.

Mehl und ein paar Esslöffel kalte Milch hinzugeben. Sehr gründlich mischen, damit keine Klumpen entstehen.

Wenn die Milch in der Pfanne zu kochen beginnt, gießen Sie die Mischung aus Eigelb, Zucker und Mehl hinein. Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Fertige Creme cool.

Wir füllen die Eclairs mit Pudding, indem wir mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze ein Loch in die Seite bohren. Und Sie können auch einfach mit einem Messer an der Seite einen Einschnitt machen und mit einem Teelöffel die Kuchen füllen. Aus der angegebenen Zutatenmenge erhalten wir 20 Stück Törtchen.

Lassen Sie die Eclairs zwei Stunden einweichen und können sie mit Tee, Kaffee oder Kakao servieren.

Eclair, ein mit Sahne gefüllter und mit Zuckerguss überzogener Pudding, ist eines der beliebtesten französischen Desserts.

Aus dem Französischen übersetzt bedeutet „éclair“ „Blitz“, „Blitz“. Und das alles, weil dieser Kuchen sehr schnell zubereitet ist und nur sehr wenige Zutaten benötigt. Und wenn Sie verschiedene Füllungen verwenden, können Sie aus Puddingkuchen eine Vielzahl von Desserts mit einzigartigem Geschmack zubereiten.

Sie werden von knusprigen Eclairs mit zarter Füllung begeistert sein. Schließlich kamen sie nicht umsonst auf die Idee, den Chocolate Eclair Day nach inoffizieller Tradition am 22. Juni zu feiern.

Gießen Sie das Mehl auf einmal und mischen Sie es sehr schnell. Dann wird sie keine Klumpen geben.
Eier sollten Zimmertemperatur haben. Wenn Sie keine Zeit hatten, die Eier zu erwärmen, spülen Sie sie mit warmem Wasser ab.
Die Eier sollten einzeln hinzugefügt werden und ständig gerührt werden, bis der Teig anfängt, sich zu dehnen.
Die Anzahl der Eier wird mit dem Auge bestimmt, weil. Eier gibt es in verschiedenen Größen. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Es sollte in einem dehnbaren Band vom Spatel fließen.
Bei der Zubereitung von Eclairs ist es besser, keinen Mixer zu verwenden. Dann wird der Teig zu flüssig und die Eclairs behalten ihre Form nicht.
Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Sobald es sich zu dehnen beginnt, hören Sie sofort auf, die Eier zu rühren.
Eclairs in einem gut vorgeheizten Backofen bei 220 °C backen. Die ersten 15 Minuten bei 220°C, die nächsten 10 Minuten bei 180°C. Öffnen Sie während des Backens nicht den Ofen. Wenn Sie die Temperatur früher reduzieren, fallen die Eclairs. Und wenn die Temperatur nicht reduziert wird, backen sie nicht gut.
Lassen Sie die Eclairs abkühlen, bevor Sie sie füllen.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Eclairs mit Füllung zu füllen. Die erste besteht darin, die Oberseite mit einem scharfen, dünnen Messer zu schneiden und einen Streifen Füllung mit einem Spritzbeutel fallen zu lassen. Die zweite besteht darin, mit einer Tülle aus einem Spritzbeutel drei Löcher an der Seite zu machen und den Eclair zu füllen.

Wie man Teig für Eclairs macht

Zutaten für 15-16 Stück

Brandteig

Weizenmehl - 65 g;
Ei - 2-3 Eier (ca. 130 g);
Butter - 50 g;
Wasser - 125 ml;
Salz - eine Prise.

Kochen

Ofen auf 220C vorheizen.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie eine Prise Salz und Butter hinzu. Zum Kochen bringen, bis sich das Öl vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, das gesiebte Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Holzspatel umrühren. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd, trocknen Sie den Teig bei mittlerer Hitze und rühren Sie ihn 2-3 Minuten lang mit einem Spatel um. Vom Herd nehmen und den Teig in einer anderen Schüssel etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel die Eier mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt schlagen.
Eier in kleinen Portionen zum abgekühlten Teig geben und mit einem Spatel gut kneten, bis er glatt ist. Der Teig sollte glatt werden und mit einem Dehnungsband langsam vom Schulterblatt fallen. Wenn der Teig in einem Klumpen aus dem Spatel fällt, müssen Sie etwas mehr Ei hinzufügen, das in einer separaten Schüssel geschlagen wird.
Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, füllen Sie ihn in einen Spritzbeutel mit Kerb- oder Rundtülle. Wenn kein Spritzbeutel vorhanden ist, verwenden Sie einen normalen Plastikbeutel und schneiden Sie eine Ecke mit einem Durchmesser von 10-13 mm ab.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 11-13 cm lange Teigstreifen im Abstand von 10 cm legen. Keine Sorge, der Teig breitet sich etwas auf dem Papier aus und verliert seine Form. Wenn Sie den Ofen während des Backens der Eclairs jedoch nicht öffnen, gehen sie perfekt auf und werden fluffig. Das Backblech in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben. Die Eclairs 15 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen!!!, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Die fertigen Eclairs auf einem Kuchengitter abkühlen.

Optionen für Füllungen und Glasuren für Eclairs

Vanillepudding

Milch - 200 ml;
Vanilleschote - 1 Stück;
Großes Eigelb - 3 Stück;
Zucker - 50 g;
Gesiebte Maisstärke - 30 g;
Butter bei Raumtemperatur - 20 g.

Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. In einen Topf geben und Milch darüber gießen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Hitze ausschalten, mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Nach einer Stunde die Schote entfernen und die Milch erneut erhitzen.
In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke schlagen.
Die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eiermasse gießen. Sobald die Mischung glatt ist, zurück in den Topf gießen.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Nach dem Kochen ca. 3-5 Minuten rühren, bis es eingedickt ist.
Vom Herd nehmen, Masse durch ein Sieb passieren. Butter nach und nach zugeben, glatt rühren.
Im Wasserbad abkühlen, damit sich kein Film bildet.

Schokoladencreme (im Bild)

Milch - 250 ml;
Großes Eigelb - 2 Stück;
Zucker - 35 g;
Maisstärke - 1,5 Esslöffel;
Bitterschokolade - 100 g;
Butter bei Raumtemperatur - 20 g.

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.
Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
In einer anderen Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke leicht schlagen.
Während die Milch kocht, gieße sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in das Eigelb. Die Mischung durch ein Sieb zurück in den Topf gießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Wenn es kocht, weitere 2 Minuten schlagen und dann die geschmolzene Schokolade hineingießen. Rühren, bis alles vermischt ist, und vom Herd nehmen.
Butter hinzufügen und gut mischen. Abkühlen, ständig rühren.

Buttercreme

Sahne 33% - 500 ml
Puderzucker - 5-6 EL.

Sahne mit Puderzucker schaumig schlagen.

Mascarponecreme mit Sahne

Mascarpone-Frischkäse - 250 g;
Sahne 33% - 200 ml;
Puderzucker - 4-5 Esslöffel;
Vanillezucker - 1 TL;

Mascarpone und die Hälfte des Puderzuckers in einer Schüssel schaumig schlagen.
In einer separaten Schüssel gut gekühlte Sahne mit der zweiten Hälfte Puderzucker und Vanillezucker schlagen.
Schlagsahne und Käse vorsichtig mischen, etwas Mascarpone in die Sahne geben.

Quarkcreme

Griechischer Hüttenkäse 9% oder anderer weicher - 400 g;
Sahne 33% - 200 ml;
Puderzucker - 8 EL.

Sahne in einer tiefen Schüssel schaumig schlagen.
Fügen Sie Hüttenkäse in kleinen Portionen hinzu und schlagen Sie die Masse weiter. Die Masse sollte nicht abfließen und sich ausbreiten.
Zucker hinzufügen und ein wenig schlagen.

Proteincreme

Protein - 4 Stück;
Zucker - 180 g;
Zitronensaft - 2 Esslöffel;
Wasser - 100 ml;
Salz - eine Prise.

Kaltes Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, bleibt die Proteinmasse darin. Die Utensilien zum Schlagen des Eiweißes und die Rührbesen des Mixers müssen sauber und trocken sein.
Sirup aufkochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf. Zucker hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Sirup anfängt, seine Farbe zu ändern und einzudicken. Es stellt sich die Farbe von hellem Karamell heraus. Der Sirup ist in etwa 30-35 Minuten zubereitet. Die Bereitschaft des Sirups lässt sich leicht überprüfen: Geben Sie einen Tropfen Sirup in kaltes Wasser und warten Sie einige Sekunden, bis der Sirup abgekühlt ist. Wenn Sie es schaffen, eine transparente weiche Kugel zu formen, ist der Sirup fertig.
Beginnen Sie einige Minuten bevor der Sirup fertig ist (ca. 3-5 Minuten), damit, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu schlagen. Eiweiß schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Wenn die Schüssel mit den Eichhörnchen auf den Kopf gestellt wird, bewegen sich die Eichhörnchen nicht.
Kombinieren Sie Sirup mit geschlagenem Eiweiß. Gießen Sie dazu den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in das Eiweiß und schlagen Sie ohne Unterbrechung weiter. Zitronensaft hinzugeben und weitere 10 Minuten schlagen. Das Volumen der Creme nimmt zu, die Masse wird dick und weiß.

Schokoladenglasur (siehe Foto)

Bitterschokolade - 40 g;
Milch - 40 ml;
Butter - 10 g.

Die Schokolade in einer Schüssel in kleine Stücke brechen und mit der kochenden Milch übergießen. Schnell mischen.
Geschmolzene Butter hinzufügen und glatt rühren. Es ist besser, die Glasur unmittelbar vor dem Auftragen vorzubereiten, damit sie keine Zeit zum Aushärten hat.