Wtorek z winem: wino białe deserowe rocznikowe „Solnecznaja Dolina”. Wino deserowe z winogron suszonych Białe wina deserowe z winogron suszonych

Białe wina deserowe, jak każde arcydzieło sztuki, mają za zadanie zachwycać degustatorów. Jednak mistrz, który podarował napój światu, otrzymuje podwójną radość. A ponieważ znalezienie informacji nie stanowi dziś problemu, najbardziej najlepsze przepisy są w Internecie - czas zrobić własny nektar w domu. Aby zwiększyć zainteresowanie, spójrzmy na rolę specjalnego składnika smakowego - suszonych winogron.

Cechy „starszych” winogron

Receptury wielu szlachetnych białych win deserowych nazywają głównym składnikiem jagód winogrona suszone lub nawet te pokryte szlachetną pleśnią. Średnia moc takiego napoju powinna wynosić 16-17%.

Białe wina deserowe praktycznie nie zawierają białka ani tłuszczu; Są to produkty węglowodanowe charakteryzujące się kompleksem makro- i mikroelementów, witamin, minerałów.

Najbardziej znane kraje produkujące białe wina deserowe to:

• Francja;
• Węgry;
• Armenia;
• Moldova;
• Rumunia.

Specyfika technologii polega na tym, że fermentacja zachodzi przy udziale już wysuszonych winogron, których skórę „atakują” specjalne mikroorganizmy (grzyby, pleśń). Dzięki nim zostaje wzmocniony aromat czystego wina, a koncentracja staje się charakterystyczna dla wina deserowego. Wyjaśnia się to po prostu: pleśń wchłania płyn (wilgoć) przez skórę, nie wpływając na świeżość jagód. Tym samym rosną wskaźniki zawartości cukru i kwasowości, co korzystnie wpływa na długotrwałe starzenie się napoju.

Więcej o winach deserowych

Białe wina deserowe, choć mają znaczny stopień, nie należą do ani stołowych, ani wzmocnionych grup. Stanowią szczególną kategorię, znaną z wyrazistego smaku i aromatu.

Białe wina deserowe tradycyjnie fermentują w temperaturze 16-22°C. Ważne jest zarówno zapobieganie przegrzaniu moszczu, aby nie gniło, jak i wychłodzenie, pod którym surowce winne po prostu nie będą fermentować.

Słynne wina z suszonych winogron:

Nawet wśród znanych osobistości są wielbiciele wina z suszonych winogron: Elżbieta II i Jerzy Waszyngton są zagorzałymi miłośnikami francuskiego napoju deserowego Sauternes.

Na tej samej zasadzie przygotowuje się słynne napoje z suszonych winogron, ale sekret tkwi w technologii przygotowania lub zbioru winogron: niektórzy rzemieślnicy zbierają już przejrzałe jagody, inni suszą dojrzałe owoce na słońcu. Niektóre przepisy nie wymagają dodawania cukru, ponieważ suszony miąższ jest już dość skoncentrowany, niektóre pobudzają fermentację za pomocą tego składnika. Twierdzę można również podnieść za pomocą domowego zakwasu.

Czas samodzielnie przygotować szlachetny napój, aby poczuć się jak król!

Przepis na wino Sauternes

Być może jest to najpopularniejsze z elitarnych win Francji, produkowane w Bordeaux. Historia jego powstania wiąże się z wymuszonym błędem produkcyjnym: właściciel gorzelni nie zdążył zebrać winogron na czas i zrobił partię suszonych owoców. Niezwykła słodycz napoju zachwyciła nawet najbardziej kapryśnych sommelierów. Nic dziwnego, że Sauternes jest jedynym białym winem, które reprezentuje elitarną imperialną listę.

składniki

• przejrzałe jagody winogron Semillon, White Sauvignon lub Muscadelle - 2,5 kg;
• cukier - 4 kg;
• rodzynki - 350 g;
• woda - 12 litrów.

Dokładny algorytm

1. Zbieraj winogrona, gdy jagody na kiściach są już lekko suche, lub susz je samodzielnie w domu. Delikatnie posortuj, wytrzyj mokrym ręcznikiem lub rękami.
2. Zrobić starter fermentacji: rodzynki zmielić, wlać do pojemnika wraz z 6 łyżkami. l. cukier, przykryj mieszaninę wodą; nalegaj w ciepłych warunkach przez trzy dni.
3. Winogrona zmiażdżyć w naczyniu fermentacyjnym, dodać cukier i wodę. Po dokładnym wymieszaniu wlej przygotowany zakwas.
4. Do butelki (pojemnika) przymocuj uszczelkę wodną. Fermentacja powinna odbywać się przez miesiąc w ciemnych i chłodnych warunkach (nie wyższych niż 23°C).
5. Przefiltruj wino nalewając je cienkim gumowym lub plastikowym wężem bez dotykania osadu skoncentrowanego na dnie naczynia. Klarowany i przezroczysty korek do napojów do butelek. Przechowywać co najmniej cztery miesiące w chłodnych warunkach i w pozycji leżącej.

Wynik

Siła takiego domowego wina powinna wynosić 12-14%, aby smakiem zbliżyła się do oryginału. Sauternes można podawać jako aperitif, a także podczas obiadu lub deseru. Najważniejsze to schłodzić go do 7–13 °С. A co najlepsze, foie gras, przegrzebki, łosoś, lody migdałowe, szlachetne sery podane do niego ujawnią smak wina.

Recioto di Soave przepis na wino

Ten „tytan” świata winiarstwa, pochodzący z Wenecji, swoją nazwę wziął od włoskiego „soave” (delikatny) i dialektu „recie” (uszy). Pierwsza definicja wyraźnie oddaje przyjemny słodki smak wina, a druga - wizualne podobieństwo gałązek otaczających dojrzałe kiście winogron.

Składniki

• winogrona Garganega (można dodać Chardonnay lub Pinot bianco (białe)) - 7 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda -10 l.

Procedura

1. Wysuszyć dojrzałe jagody na podłożu ze słomy lub innej naturalnie występującej substancji gotowej do wchłonięcia wilgoci. Winogrona należy przechowywać w umiarkowanych warunkach temperaturowych przez dwa tygodnie. Ważne jest, aby jagody nie gniły: w tym celu należy je chronić przed przenikaniem owadów i kurzu. Następnie posortuj jagody, przetrzyj wilgotnym ręcznikiem.
2. Przenieś suszone i zmielone winogrona do pojemnika fermentacyjnego. Wlej syrop cukrowy, wcześniej przygotowany i schłodzony. Zaparzać przez dwa tygodnie, przykryć gazą. Codziennie mieszaj brzeczkę.
3. Gdy jagody puchną, przecedzić płyn do innego naczynia i zagnieść miąższ. Ponownie wymieszaj w nowym pojemniku, uzupełniając utraconą objętość wodą. Brzeczka powinna fermentować przez około miesiąc w chłodnych warunkach; raz w tygodniu ważne jest, aby dodać wodę.
4. Pod koniec fermentacji odcedź napój; korek w butelkach, zwilżanie korka winem. Przechowywać co najmniej 2-3 miesiące przed pobraniem próbki!

Smakujący

To słodkie i umiarkowanie mocne wino deserowe swoim aromatem i smakiem pokaże Ci ciepło i komfort weneckiej nocy. Wybierz ważną okazję do picia Recioto di Soave: to wino zamieni zwykły dzień w święto, a wakacje w prawdziwą ekstrawagancję!

Zgodnie z tradycją Recioto łączy się z tortem wielkanocnym w Weronie (pandoro), szlachetnymi serami czy ciasteczkami z ciasta kruchego.

Ostatecznie

Codziennie ucząc się nowych Interesujące fakty o winiarstwie, eksperymentuj w domu. Może jesteś skazany na wymyślenie stołu, deseru lub wino wytrawne, który stanie się ulubionym napojem milionów ludzi na całym świecie! Po historii z suszonymi winogronami wniosek staje się oczywisty: nawet błąd może prowadzić do bezprecedensowego sukcesu, najważniejsze jest, aby nie zatrzymywać się na tym i zawsze iść dalej!

Wino deserowe zawiera co najmniej 12-17% alkoholu i 16-20% cukru. Wina te, jak sama nazwa wskazuje, polecane są na deser. Dobrze komponują się z różnymi owocami, lodami, ciastami i innymi słodyczami. To wino podawane jest w karafce. Piją ją ze specjalnych kieliszków zwanych Madera. Białe wina deserowe przed wypiciem schładza się do 10-16 stopni.

Wino deserowe wykorzystywane jest jako składnik różnych napojów orzeźwiających i tonizujących, takich jak: poncz, poncz, grzane wino.

Wina deserowe różnią się sposobem przygotowania, aromatem i smakiem, są wśród nich: Muscat, Cahors i Tokaj. A także dzielą się ze względu na zawartość cukru na - półsłodkie, słodkie i likierowe wina deserowe.

Jak powstają wina deserowe

Aby uzyskać wysokiej jakości wino deserowe, producenci stosują specjalne techniki, które pozwalają na spowolnienie procesu fermentacji na pewnym etapie. Taka manipulacja pozwala zachować w winie niezbędny procent cukru, którego wskaźnik w winach deserowych powinien zawierać się w granicach 10 – 20%. Aby zatrzymać fermentację, do sfermentowanej brzeczki wprowadza się alkohol. Następnie napój staje się wystarczająco mocny, nie tracąc przy tym słodyczy, wspaniałego aromatu, przyjemnego smaku i koloru.

W produkcji wina deserowego stosuje się metodę, w której moszcz jest podawany na miazgę. Gdy etap fermentacji osiągnie wymagany punkt, miazga jest podgrzewana i alkoholizowana. Uzyskane w ten sposób wina mają bogaty bukiet i delikatny aksamitny smak. Taki napój leżakuje 2 - 3 lata w dębowe beczki. Następnie napój nabiera niepowtarzalnego aromatu i smaku.

Wino deserowe ma moc od 17 do 18%. Wina te mają tak wspaniałą cechę – nie starzeją się z wiekiem, a ich smak wyraźnie się poprawia.

Biały deser

To wino jest rodzajem wzmocnionego wina słodkiego. Ilość alkoholu zawartego w jego składzie sięga 17%. Jest bardziej słodki niż mocne wino. Napój ten pochodzi ze starożytnego Wschodu, co potwierdza wielu naukowców, którzy badali starożytne rękopisy, talerze i zwoje.

Do produkcji białego wina deserowego producenci wykorzystują najsłodsze odmiany winogron. Podstawą do produkcji tego napoju jest sok winogronowy i alkohol. W wyniku fermentacji tych prostych składników powstaje białe wino deserowe. Do ich produkcji często używa się suszonych winogron. Białe wino deserowe dzieli się na słodkie, półsłodkie i likierowe.

Technologia produkcji białego wina deserowego

Wino można zrobić z różnych odmiany winogron: czerwony, biały, różowy. Jagody powinny być bogate w cukier i mieć średnią kwasowość.

Etapy produkcji białego wina deserowego:

• Najpierw wybierz dobre, nienaruszone jagody bez zgnilizny.
• Wyciska się z nich sok.
• Czekam na czas, aż sok winogronowy się uspokoi.
• Do soku wprowadza się dwutlenek siarki w przeliczeniu na -1 g na 10 litrów.
• Napój fermentuje.
• Po zakończeniu fermentacji wino jest oddzielane od drożdży.
• Wino osiada i jest usuwane z osadu.

Tak powstaje białe wino deserowe, ale każda winiarnia ma swoje tajemnice, których nikomu nie zdradza.

Najlepsze białe wina deserowe

Francja to kraj, w którym produkowane jest najlepsze białe wino deserowe. Ale nie tylko tam produkują dobre drinki. Wykwintne wino produkowane jest w Rumunii, Mołdawii i na Węgrzech, a Armenia słynie oczywiście z produkcji białego wina deserowego.

Sauternes (Sauternes, Francja) - Do produkcji tego wina używa się winogron Semillon, Sauvignon blanc. Aby zrobić ten napój, jagody są częściowo podniesione, dzięki czemu wino nabiera wyraźnego aromatu. W regionie Sauternes Appellation winogrona są często pokryte pleśnią botrytis, która powoduje podnoszenie jagód.

To bardzo drogie francuskie wino. Do jego produkcji najważniejsza jest odmiana winogron. To on nadaje niepowtarzalny smak, a dzięki niemu napój nabiera pożądanej kwasowości. Wino Sauternes uważane jest za jedno z najlepszych na świecie.

Słynne wina produkowane na Węgrzech to Tokaj. Nazwę tę otrzymali dzięki pasmowi górskiemu Tokaji, którego główna część znajduje się pod jurysdykcją Węgier, a mniejsza część znajduje się pod jurysdykcją Słowacji. Tradycja leżakowania wina jest zachowana od 1600 roku.

Tokajskie wino uważane jest za najstarszy napój deserowy. Winogrona, z których jest produkowany, są odmianami lekkimi. Aby zrobić wino, suszy się je, gdy jest jeszcze na gałęziach. Smak napoju jest słodki z dominującym miodowym tonem, ale nie mdły, ma lekką kwaskowatość. Posmak jest przyjemny, obecność alkoholu w winie nie jest wyczuwalna.

Białe wina krymskie i mieszane wina deserowe Kuban

Bardzo popularne są krymskie wina białe deserowe. Jednym z najbardziej znanych muszkatów jest biała Livadia, ten deser jest zrobiony Winogronowe wino odmiany muszkatowe. Dobrze rośnie w klimacie umiarkowanym ciepłym.

Najlepszym krymskim, muszkatowym, białym winem deserowym jest biały muszkat z Czerwonego Kamienia. Powstał w winnicy Massandra w 1953 roku. A także Black Doctor z winnicy Solnechnaya Dolina.

Nie gorsza niż jakość powyższych marek i mieszanych win deserowych Kuban, których nazwy są znane wielu: „Stary nektar”, „Słoneczna dolina”, „Słońce w szklance”. Nazywa się je winami mieszanymi, ponieważ do ich produkcji używa się różnych odmian winogron.

Czerwone wino deserowe

Czerwone wino deserowe różni się od innych bogatym smakiem i cierpkością. Do ich produkcji wykorzystuje się odmiany winogron o czarnej i czerwonej skórce. Najsłynniejsze z nich: Saperavi, Materac, Cabernet.

Już w starożytności czerwone wino deserowe uważano za doskonały środek uspokajający. Wina czerwone zawsze uważany za królów win. Ten napój bardzo lubił monarchów i mnichów. Czerwonemu winu deserowemu od zawsze przypisywano różne właściwości lecznicze.

Technologia produkcji

Jak zdobyć czerwone wino deserowe znane jest od starożytności. Uzyskuje się go poprzez dodanie do soku moszczu winogronowego. Napój jest gęsty i aromatyczny. Do miąższu dodaje się drożdże winne, po czym napój pozostawia się do fermentacji. Na 1 litr brzeczka włożyć 50 g cukru. Do wina zwykle dodaje się alkohol. Kiedy fermentuje, jego smak powinien stać się wytrawny. To wino odpoczywa przez 2 miesiące. Potem trochę się rozjaśnia. Aby wzmocnić słodycz, do napoju dodaje się cukier. Czerwone wino deserowe leżakuje w dębowych beczkach przez 2-3 lata.

Cahors. Wino deserowe

Najpopularniejszym i najbardziej znanym czerwonym winem jest Cahors. Jest uważany za napój kościelny. Cahors to czerwone wino produkowane w mieście Cahors (Francja). Wino to zostało wynalezione we Francji dzięki zastosowaniu nowego sposobu przetwarzania winogron. W napoju winogrona Malbec, z których jest zrobiony, stanowią 70%. W aromacie i smaku win z tego grona wyczuwalne są suszone owoce, nuty czekolady i przyprawy. Cahors ma bardzo ciemny kolor, dlatego w starożytności nazywano je czarnym winem. Produkowany jest również z odmian winogron Soperavi i Cabernet.

Popularne czerwone wino deserowe

Wina krymskie produkowane przez winnicę Massandra są uważane za bardzo popularne czerwone wina deserowe.

Bastardo. Odmiana winogron do jego produkcji nazywa się Bastardo Magarachsky. Zbiór przeprowadza się w czasie, gdy cukier w winogronach zawiera co najmniej 25%. Smak wina jest przyjemny, z nutą kremowej czekolady.

Ai Serez. Do jego produkcji używa się winogron Cabernet Sauvignon i Bastardo Magarachsky. Wyhoduj go w pobliżu Sudaka. Napój ma oryginalny smak i czerwony kolor.

Cahors „Yuzhnoberezhny” - ta odmiana wina deserowego dojrzewa w beczkach przez 3 lata. Produkowany jest od 1933 roku. Odmiana winogron, z której jest wytwarzana, nazywa się Saperavi. Jego specjalna technologia produkcji daje wino ciemny granat kolor i przyjemny smak. Ten Cahors jest uważany za jeden z najlepszych.

Oprócz tej marki uważane są za najlepsze Cahory: „Uzbekeston” (produkowany w Uzbekistanie), „Black Doctor” (Krym), „Chumai” (Mołdawia), „Shemakha” (Azeybarjan).

Czy produkcja wina deserowego jest opłacalna?

Produkcja naturalnego wina słodkiego to bardzo złożone i żmudne zadanie. Czynione są herkulesowe wysiłki, aby go stworzyć. Winiarze podejmują dużo ryzyka i zysku w porównaniu z producentami wytrawnymi i czerwonymi wino stołowe, można powiedzieć, że deser nie przynosi. Nawet jeśli najlepsze wina deserowe są dość drogie, nie może to uzasadniać nakładu pracy związanego z ich produkcją i ryzyka, na które narażeni są winiarze.

W Niemczech szlachetne wina o najwyższych kwalifikacjach powstają nie dla wysokich zysków, ale w większym stopniu dla przyjemności i utrzymania wysokiego statusu, a także reputacji gospodarki. W rzeczywistości winiarze są bardzo ryzykowni, zostawiając najlepsze kiście na winoroślach, łatwo mogą je zgubić, jeśli w listopadzie przydarzy się jakaś zła pogoda lub wrony dziobią lewe winogrona.

Naturalne składniki, przyjemny i niepowtarzalny smak – wszystkie te określenia odnoszą się do domowego wina. Każdy winiarz ma swój sekret jego przygotowania. Z winogron lub jagód przygotuj wino deserowe w domu. Najlepszym pojemnikiem do jego przygotowania są drewniane beczki.

Przygotowanie pojemników do przygotowania wina gronowego

Smak i kolor napoju zależą od odmiany winorośli przyjętej do jego przygotowania. Wino powinno być przygotowywane tylko w suchych i czystych pojemnikach. Pomoże to chronić wino przed infekcją patogennymi mikroorganizmami. Możesz traktować pojemniki w domu dymem siarkowym lub zwykłą wrzącą wodą. Po tym zabiegu pojemnik należy wytrzeć czystą, suchą szmatką. Pochłania niechcianą wilgoć z powierzchni pojemnika.

Nie można używać pojemników, w których kiedyś przechowywano mleko do produkcji wina. W nim nawet przy dokładnym czyszczeniu zachowane są mikroorganizmy, które mogą negatywnie wpływać na właściwości smakowe wina, jego jakość i kolor.

Odmiany winorośli

Domowe wino gronowe deserowe może być białe lub czerwone. Do jego przygotowania użyj

różne odmiany winogron. Białe wino deserowe , najczęściej w Rosji robią z Sauvignon, Chardonnay, Muscat, Riesling i Aligote. Są to najbardziej znane i popularne odmiany.

Białe wino deserowe można wyprodukować z winogron o dowolnym kolorze, z wyjątkiem barwników. Głównym warunkiem przygotowania białych win jest brak kontaktu soku winogronowego ze skórką jagód. Główny sekret wytwarzania takich win tkwi w szybkości procesu ekstrakcji soku.

Czerwone wino deserowe produkowane jest głównie z niebieskich i czerwonych szczepów winogron. Najpopularniejsze gatunki to Cabernet, Merlot, Mołdawia, Isabella, Lydia.

Przygotowanie winogron

Winogrona przeznaczone do produkcji wina są zbierane przy suchej pogodzie. Nie mogę zbierać jagód
przed dwoma dniami po ostatnim deszczu. Grona są krojone bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić powierzchni jagód. Nie są myte przed naciskiem, z pędzla usuwane są tylko uszkodzone lub zgniłe owoce.

Mokre winogrona są suszone z nadmiaru wilgoci przed wytworzeniem wina. Przygotowane pęczki są zagniatane. Aby to zrobić, użyj drewnianego tłuczka. Bardzo wygodnie jest zmiażdżyć jagody rękami. W przypadku dużej liczby winogron stosuje się specjalne urządzenia. Wyciśnięty sok wlewa się do pojemnika wraz z miąższem winogron. Pojemnik jest wypełniony do ¾ objętości. Sok nie powinien mieć kontaktu z metalową powierzchnią, wyjątkiem jest stal nierdzewna.

Przygotowanie moszczu do wina

Słodkie wino deserowe produkowane jest z dodatkiem cukru. Do soku wprowadza się go w postaci syropu po pierwszym
etap fermentacji. Najpierw pojemnik na sok przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu.Temperatura pokojowa powinna wynosić co najmniej 18 stopni Celsjusza. Proces fermentacji rozpoczyna się w ciągu 8-20 godzin po wyciśnięciu soku. Trzeciego lub czwartego dnia na powierzchni fermentującego napoju pojawia się czapka ze skóry, którą należy raz lub dwa razy strącić. Białe wino deserowe powstaje z soku bez skórki.

Proces fermentacji jest ściśle monitorowany. Jeśli przegapisz moment jego dojrzewania, napój ulegnie nadtlenkowi. O zakończeniu procesu fermentacji decyduje spadek jego intensywności oraz osiadanie piany. Po pojawieniu się takich znaków sok winogronowy jest filtrowany przez gazę. Dodaje się do niego syrop i wlewa się do pojemników wyposażonych w blokady wodne.

Białe wino deserowe najlepiej fermentuje w temperaturze pokojowej od +16 do +22°C. W żadnym wypadku napój nie może ostygnąć poniżej +15°C. Czerwone wino deserowe fermentuje w pomieszczeniu, w którym utrzymuje się temperaturę powietrza od +22 do +28°C.

Dlaczego winić cukier?

Syrop cukrowy dodany do napoju nie tylko czyni go słodszym i aktywuje proces
fermentacji, ale także zwiększa moc wina. Aby zwiększyć jego jeden stopień, należy dodać do masy fermentacyjnej około 2% cukru z całkowitej masy napoju. Wina wytrawne uzyskuje się bez dodatku cukru. Takie napoje w domu można uzyskać o sile 10%.

Zwykła twierdza wino domowe- 13-14%. Ta sama odmiana winogron uprawiana w różnych regionach ma własną zawartość cukru. Zależy to od warunków pogodowych i klimatycznych. Większość procesów jest wykonywana przez winiarzy domowych „na oko” i „smak”.

Przechowywanie wina

Gotowe wino filtruje się, przelewa do pojemników magazynowych i zakorkowuje. Napój jest przechowywany w ciemnym chłodnym miejscu. Wino gotowe do butelkowania uważane jest za napój, w którym ustały procesy fermentacji i tworzenie się osadów. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od +5 do +12°C. Im dłużej przechowywane jest czerwone wino deserowe, tym staje się silniejsze. Bardzo często te domowe wina przypominają w smaku wina porto.

Wniosek:

Miąższ uzyskany przez wyciskanie soku można wykorzystać do uzyskania zacieru. Aby to zrobić, wylewa się ciepła woda i dodaj do niego cukier i drożdże. Proces fermentacji jest podobny do dojrzewania wina. Sfermentowane małżeństwo można wypić jak wino lub wykorzystać do destylacji czaczy.

Białe wino deserowe- rodzaj wzmocnionych słodkich win, zawartość alkoholu w nim sięga 17%. Wina te są uważane za bardziej słodkie niż wina wzmocnione. Wino przybyło do nas ze Wschodu, o czym świadczą naukowcy badający egipskie papirusy, zwoje i płyty. Starożytni Żydzi nazywali ten napój „dżin”, Persowie - „angur”, starożytni Ormianie nazywali go „gini”.

Do produkcji białych win deserowych wykorzystuje się najsłodsze odmiany winogron. Powstaje w wyniku fermentacji alkoholu na bazie soku winogronowego. Białe wina deserowe często powstają z suszonych winogron. Dzielą się na wina półsłodkie, słodkie i likierowe.

Wina deserowe są spożywane wyłącznie w celu cieszenia się ich smakiem. Nie są zawarte w winach stołowych ani wzmocnionych. Zgodnie z klasyfikacją międzynarodową tak zwane wina deserowe w ogóle nie istnieją.

Zwyczajowo takie wina pije się po uczcie, aby nie zakłócić ich delikatnego smaku i aromatu nawet najbardziej wykwintnym jedzeniem. Cechą takich win jest to, że są spożywane w znacznie mniejszych ilościach niż np. wytrawne. Należy pamiętać, że im bardziej wartościowe wino deserowe, tym mniej należy go pić, aby w pełni ujawnić smak i aromat. Z reguły wystarczy wypić 100 g wina, aby zrobić na jego temat właściwe wrażenie. Białe wino deserowe zawsze było atrybutem dobrego stołu.

znane marki

Najlepsze wina deserowe pochodzą z Francji. Również dobre wina znaleziony na Węgrzech, w Rumunii, Mołdawii. Słynne wina deserowe to wina ormiańskie.

Sauternes (Sauterne) - białe wino deserowe, do jego produkcji z winogron Sémillon, Sauvignon blanc. Produkcja tego wina polega na częściowym podniesieniu jagód, co skutkuje bardziej skoncentrowanym winem o wyraźnym aromacie. Apelacja Sauternes to region, w którym jagody są często pokryte pleśnią Botrytis lub, jak nazywa się to naukowo, Botrytis cinerea. To właśnie ta pleśń powoduje, że winogrona są rodzynkami. Uważa się, że produkcja takiego wina jest bardzo pracochłonna, ponieważ cechy produktu końcowego jako całości zależą od rocznika. Takie wina są uważane za bardzo drogie ze względu na wysokie koszty ich produkcji. Ważną rolę odgrywa również odmiana winorośli, z której produkowane jest wino. Tak więc Semillon jest uważany za najbardziej odpowiednią odmianę, jego jagody mają cienką skórkę, dzięki czemu pleśń botrytis wpływa na te jagody wcześniej niż inne. Ogólnie rzecz biorąc, w winach Sauternes zawartość semillonu waha się od 75% do 90%. Białe wina z Bordeaux składają się zwykle z Sauvignon Blanc, dzięki czemu napój uzyskuje odpowiednią kwasowość.

Wina Sauternes swoją popularność zawdzięczają w dużej mierze grzybowi (pleśni) Botrytis Cinerea, bez którego byłyby zwykłymi wytrawnymi białymi winami.

Szlachetna pleśń wpływa tylko na skórkę winogron, pochłania z niej wodę, podczas gdy miąższ pozostaje nienaruszony. Kiście winogron na winorośli przybierają nieatrakcyjny wygląd: wydają się być pokryte rdzą. W winogronach wzrasta koncentracja cukru, wzrasta też kwasowość, dlatego takie wina można przechowywać przez dziesięciolecia.

Popularny Krymskie białe wino deserowe. Muscat biały „Livadia” jest wytwarzany z odmian winogron Muscat. O tej odmianie winogron wspomniał Pliniusz Starszy. Pierwsze winogrona Muscat przywieźli na Krym koloniści greccy. Dobrze rośnie w klimacie umiarkowanym z suchą i ciepłą jesienią.

Biały muszkat z czerwonego kamienia został uznany za wzorzec dla deserowych win muskatowych produkcji krymskiej. Została stworzona w 1953 roku przez winiarzy Massandra. To wino wielokrotnie zostało zwycięzcą konkursów winiarskich. Muscat jest uprawiany w winnicach amfiteatru Gurzuf we wsi Krasnokamenka.

Tokajskie wina- białe wina deserowe produkowane na Węgrzech. Swoją nazwę wzięły od nazwy pasma górskiego Tokaji, większość należy do Węgier, mniejsza część należy do Słowacji. Pierwsza wzmianka o tym regionie winiarskim pochodzi z XIII wieku. Na dworach królewskich Europy Tokaj był nazywany „królem win i winem królów”. Tokaj, jako miejsce narodzin legendarnych win, został wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO.

Wina tokajskie uważane są za najstarsze wina deserowe. Produkowane są z winogron odmian lekkich, suszonych bezpośrednio na gałązkach. W smaku win tokajskich dominują tony miodowe, są słodkie, ale nie mdłe, z lekką kwaskowatością. Wino pozostawia przyjemny posmak, w ogóle nie odczuwa się w nim alkoholu. Walory smakowe win tokajskich poprawiają się tylko z czasem (przy odpowiednim przechowywaniu).Światowa sława win tokajskich zawdzięcza ich wyśmienitemu smakowi. Szlachetna pleśń ma korzystny wpływ na skład chemiczny te wina. Harmonijne połączenie cukrów i kwasów, a także lekki posmak rodzynek sprawiają, że są doskonałym dodatkiem do dań deserowych.

Tokajskie wina mają nie tylko doskonały smak, ale także właściwości lecznicze. Apteki w Budapeszcie sprzedają tokaje Vinum, które są wskazane do stosowania przy chronicznym zmęczeniu.

Wino wysokiej jakości uzyskuje się dzięki pewnym warunkom. Tak więc klimat, odmiana winorośli, a także subtelności produkcji wina i jego przechowywania odgrywają ważną rolę. Na jakość winogron wpływa również działanie Botrytis Cinerea. Piwnice winne w Dolinie Tokai zostały zbudowane około 700 lat temu i od tego czasu utrzymują stałą temperaturę. Ściany piwnic pokryte są pleśnią zwaną Cladosporium cellare, która żywi się alkoholem, który z kolei paruje z beczek po winie. To właśnie ten grzyb tworzy w piwnicach winiarskich szczególny mikroklimat, który nadaje winom tokajskim szczególny aromat.

Korzystne cechy

Dobroczynne właściwości białego wina deserowego wynikają z jego tonizującego działania na organizm. Wino to jest niezwykle bogate w węglowodany, które reprezentowane są przede wszystkim przez glukozę i fruktozę. Zawarte w napoju pierwiastki pomagają ujędrnić ciało i zmniejszyć ciśnienie tętnicze. To nie przypadek, że Francuzi, uważani za prawdziwych koneserów wina, są najmniej podatni na udar. Faktem jest, że we Francji zwyczajowo pije się kieliszek wina dziennie. Jego codzienne spożywanie w minimalnych ilościach (tylko 1 kieliszek) pomaga wzmocnić antyoksydacyjne działanie flawonoidów, co warunkuje skuteczność wina w walce z wolnymi rodnikami.

Zawartość kalorii w białym winie deserowym wynosi 172 kilokalorii na 100 g.

Użyj w gotowaniu

Wina deserowe są często dodawane podczas przygotowywania napojów bezalkoholowych, takich jak poncz, poncz.

Białe wino deserowe dobrze komponuje się z świeży owoc, lody.

Wino podawane z deserem. Pije się ją z kieliszków Madeira, schładzając napój do 10-16 stopni Celsjusza.

Białe wino deserowe podawane jest do stołu w karafce. Wino powinno podkreślać smak potrawy. Szczególnie dobrze komponuje się z lekkimi sałatkami owocowymi.

Korzyści z białego wina deserowego i leczenia

Korzyści płynące z tego napoju wynikają z jego tonizującego działania na organizm. Tak więc wino wzmacnia naczynia krwionośne, z umiarem przyda się w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego.

Picie wina ma pozytywny wpływ na układ pokarmowy: normalizuje się kwasowość soku żołądkowego, poprawia pracę gruczołów dokrewnych, co przyczynia się do normalizacji procesów metabolicznych. Białe wino deserowe zwiększa apetyt, warto je stosować na anemię.

Wino pozytywnie wpływa na pracę płuc, gdyż zwiększa napięcie oskrzeli. Obniża również poziom złego cholesterolu.

Szkoda białego wina deserowego i przeciwwskazania

Wino może szkodzić organizmowi z indywidualną nietolerancją. Niebezpieczne jest również spożywanie win niskiej jakości, czynnikiem ryzyka jest obecność alkoholu. Picie zbyt dużej ilości wina może powodować zapalenie przełyku z powodu odpływu wydzielanych kwasów z żołądka do przełyku. Ponadto nadużywanie wina prowadzi do niedoboru odporności, rozwoju raka. Kwasy znajdujące się w białym winie deserowym powodują również erozję szkliwa zębów. Składniki tego napój winny agresywnie wypłukuj wapń i fosfor ze szkliwa zębów. Aby chronić zęby, trzeba połączyć białe wino z serem.

Taki szlachetny napój jest przeciwwskazany dla przyszłych matek, kobiet karmiących piersią i dzieci, a także osób, które mają reakcję alergiczną na wino.