Suszona pietruszka. Jak suszyć zieleninę (koperek, zielona cebula, pietruszka) na zimę w domu

Kiedy zaczyna się sezon? świeże warzywa i pojawiają się owoce, ulubiona, smaczna i pachnąca zielenina, którą należy zachować, aby zimą można było jeść potrawy przyprawione drobno posiekanym koprem, pietruszką, bazylią, selerem, kolendrą i innymi zdrowymi ziołami. Dlatego w sezonie, kiedy zieleń nie jest droga i jest jej dużo, trzeba zaopatrzyć się w te dary natury i przygotować się na zimę. A teraz zastanówmy się, jak suszyć koperek i inne zioła oraz w jaki sposób jest to lepsze i łatwiejsze.

Wszystkie zasady suszenia kopru można zastosować do innych ziół: pietruszki, bazylii, kolendry, selera, majeranku, oregano (oregano), mięty, Zielona cebula(batun), a nawet rukola.

Przygotowanie koperku i ziół do suszenia

Przede wszystkim przygotuj zielenie, musisz je posortować i spłukać, wyrzucić żółte i ociężałe liście. Pamiętaj, aby spłukać koperek zimną wodą. Fakt jest taki ciepła woda może zepsuć piękny kolor, a roślina natychmiast stanie się ospała. Nie potrzebujemy tego, jeśli zastanawiamy się, jak wysuszyć koperek na zimę w domu, musimy to przestudiować i zrobić wszystko dobrze.

Po umyciu koperku i zieleni należy rozprowadzić go na suchym bawełnianym ręczniku, na przykład w pobliżu otwartego okna. Niech zielenie dobrze wyschną. Oczywiście lepiej nie myć kopru i innych zieleni przed suszeniem. Dlatego jeśli zbierasz zieleninę w swoim ogrodzie i zrywasz wierzchołek, czyścisz liście i gałązki, nie możesz ich umyć.

Jak suszyć koperek w domu

Przejdźmy teraz od razu do pytania. jak suszyć koperek w domu. Przygotuj ręczniki papierowe do kuchni, aby wysuszyć warzywa. Nie używaj czasopism ani gazet, ponieważ tusz drukarski jest toksyczny, a mokry koperek wchłonie wszystkie te szkodliwe substancje, co zdecydowanie nie jest dla nas odpowiednie. Suche (nie mokre) warzywa można układać po prostu na powierzchni stołu, bez żadnej pościeli.

Na ręcznikach papierowych układamy posiekany koperek lub całe gałęzie, niezbyt ciasno. Lepiej zabrać więcej papieru, aby zieleń była przestronna, dobrze wysychała, nie sklejała się. Kolejny ważny punkt, przed wysuszeniem zieleni, znajdź najlepiej wentylowane miejsce w domu, w którym nie ma słońca. Przez pomyłkę wiele osób suszy koperek na parapecie, blaknie od słońca, traci kolor i smak. Oczywiście koperek schnie znacznie szybciej na słońcu, ale jak wspomniano wcześniej, straci kolor i smak. Dlatego lepiej rozłożyć zielenie w ciemności (lub cieniu) i odczekać kilka dni.

Gotowość suszonych ziół sprawdza się bardzo prosto. Musisz zmiażdżyć liść (gałązkę) w dłoniach, powinien się kruszyć, wydając ostry dźwięk.

Inny sposób na wysuszenie koperku, jeśli chcesz zachować całe zioła. Konieczne jest związanie koperku w pęczki i powieszenie go na nitce w przewiewnym ciemnym miejscu, aż się ugotuje. Tak więc gałęzie (łodygi) pozostaną nienaruszone. Pamiętaj, że nie suszymy paczek na słońcu, chowamy je tam, gdzie jest ciemno i jest wentylacja!

Następnie warzywa suszone na łodygach należy posiekać. Jeśli chcesz przyprawić jak w sklepie, posiekaj zieleninę przecierając ją przez żelazne sito (patrz zdjęcie). To bardzo proste, a efekt jest niesamowity!

Teraz wiemy, jak suszyć koperek w gałązkach i posiekać.

Jak wysuszyć zielenie na zimę w domu?

Jeśli chodzi o resztę zieleni, wszystko jest proste, wszystko jest takie samo jak z koperkiem. Tak więc na zimę możesz suszyć w domu: pietruszkę, bazylię, kolendrę, seler, majeranek, oregano (oregano), miętę, zieloną cebulkę (batun), a nawet rukolę.

Dobrze spłucz, posortuj, wyrzuć ociężałe i żółte liście i drobno posiekaj, dobrze lub zostaw całe gałązki, powiesić i wysuszyć w pęczkach. Rozłóż na ręcznikach papierowych i wysusz w ciemnym miejscu do ugotowania. Ale jeśli wysuszysz różne warzywa, możesz z nich zrobić wspólne przyprawy, najważniejsze jest, aby wiedzieć, które zielenie są odpowiednie dla których. Tuż przed suszeniem koperku na zimę, pietruszki, bazylii i wszystkich innych roślin razem. Oddziel wszystko, aby smaki się nie mieszały, a kiedy będą gotowe, zmieszaj je razem, aby uzyskać niesamowicie aromatyczną przyprawę.

Jak przechowywać suszone zioła na zimę

Więc teraz dobrze wiemy, jak suszyć koperek w domu i dowiemy się, jak go uratować, aby pyszny zapach, który urozmaica każde danie, pozostał na długo. Kup zestaw małych szklanych słoików, od małych do średnich (100 ml - 500 ml) i upewnij się, że pokrywka jest szczelnie i dobrze zamknięta. Jeśli masz dzieci, nie będzie problemów ze słoikami, możesz wziąć tłuczone ziemniaki z zakupów dla dzieci, ponieważ zwykle takie słoiki są „nadal przydatne”, podobnie jak wiele innych, nie są wyrzucane i przechowywane na żądanie. Tutaj pasują idealnie. dobre banki z pokrywkami próżniowymi (pokrywy z gumką) są obecnie sprzedawane w wielu dużych sklepach z artykułami żelaznymi. W szkle suszone zioła są przechowywane najdłużej, ponieważ wilgoć nie może się tam dostać.

Jeśli przechowujesz słoiki z suszonymi ziołami poza szafką lub w ciemnym miejscu, najlepiej użyć nieprzezroczystych słoików. Dopuszczalnymi pojemnikami są również puszki, na przykład puszki po kawie, jeśli można w nich dobrze i szczelnie zamknąć wieczko.

Teraz się zorientowaliśmy jak suszyć zioła i koperek jak przechowywać. Pamiętaj, że przesuszenie kopru oznacza pozbycie się wszystkich witamin i wszystkich nasyconych promatów. Dlatego nie przeznaczamy na to więcej trzy dni. Jeśli dobrze wysuszyłeś koperek, pomieszczenie było dobrze wentylowane, było ciemno i sucho, po tym czasie zielenie zmielą się w twoich rękach na drobny proszek.

Aby cieszyć się doskonałym smakiem zieleni w swoich potrawach w zimnych porach roku, przygotuj ją wcześniej, łącząc w jednym suszonym bukiecie nie tylko koperek i pietruszkę, ale także zieloną cebulkę. Tak, zielona cebula! Nie tylko doskonale schnie w piekarniku lub w suszarce elektrycznej, ale również ma najjaśniejszy aromat spośród wszystkich innych zieleni!

Nie wierz?! Spróbuj wysuszyć ją samodzielnie w domu, a Twój dom wypełni się aromatami wychodzącego lata. Nawiasem mówiąc, żeby mieć pod ręką suszone zioła innego kalibru, można posiekać tylko połowę, zostawiając duży suszony kawałek na marynaty lub dekorację potraw.

Składniki

• 1 pęczek zielonej cebuli
• 1 pęczek pietruszki
• 1 pęczek koperku
• sól według uznania

Gotowanie

1. Dokładnie opłucz każdą wiązkę zieleni i rozłóż cebulę na łodygi. Pietruszkę posiekaj na duże kawałki.

2. Zrób to samo z resztą zieleni.

3. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i połóż na niej posiekane warzywa. Suszyć w piekarniku przez około 30-40 minut w temperaturze 90-100C. Drzwi piekarnika muszą być lekko uchylone, aby powietrze mogło swobodnie krążyć.

4. Masa suszonych ziół zmniejszy się o połowę, a same gałązki pękną po naciśnięciu palcem.

5. Połowę wysuszonej masy wsyp do pojemnika blendera lub robota kuchennego i posiekaj.

6. Nie zapomnij dodać do niego soli na wagę, ponieważ same suszone zioła są bardzo lekkie i nie są gęste.

Świeże zioła mogą uwydatnić i polepszyć smak znanych potraw, nadać im niezwykłych nut. To prawda, że ​​produkt jest nietrwały, więc musisz wiedzieć, jak przechowywać warzywa w lodówce i zamrażarce, jak suszyć je na zimę. Korzystając z prostych technik i przystępnych cenowo metod, możesz utrzymać produkty w apetycznej i atrakcyjnej formie przez kilka tygodni, a nawet miesięcy. W tym przypadku ani właściwości gastronomiczne preparatów, ani użyteczny materiał w ich składzie. Najważniejsze jest, aby chronić produkty przed narażeniem na ciepło i promieniowanie ultrafioletowe, a także szereg innych negatywnych czynników.

Jak przechowywać świeże zioła?

• Produkt rozprowadzamy w małej misce, napełniamy zimną wodą i dokładnie spłukujemy. Następnie spłucz półfabrykaty już pod bieżącą wodą, strząśnij i połóż na ręczniku. Elementy suszymy przez co najmniej kwadrans, regularnie wstrząsając. Następnie suszone plastikowe pojemniki lub szklane słoiki napełniamy świeżymi ziołami i zamykamy hermetycznymi pokrywkami. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, puste miejsca pozostaną w swojej pierwotnej formie przez miesiąc.

• W torebkach foliowych można również przechowywać bardzo świeży produkt przez tydzień. W tym przypadku produkty również trzeba dokładnie umyć i wysuszyć, zapakować w opakowania, nie wypełniając ich zbytnio. Następnie staramy się nabrać więcej powietrza do pojemnika i go spakować. Półka lodówki obok zamrażarki najlepiej nadaje się do przechowywania zapasów.

Wskazówka: jeśli jest dużo zieleni, nie można jej umyć. Wystarczy posortować produkty, usunąć zwiędłe lub zaciemnione gałązki i włożyć je do obszernej torby. Dodajemy tam też kilka małych obranych cebulek, które zmieniamy co 5 dni. Jednocześnie zmieniamy również opakowanie na suche.

• W ciągu 2-3 tygodni produkty pozostaną świeże, jeśli zostaną zapakowane w najzwyklejszy papier bez napisów. Aby to zrobić, opłucz i wysusz warzywa, zawiń je bezpiecznie w arkusz papieru, nie pozostawiając szczelin. Przed włożeniem przedmiotu do lodówki należy go spryskać wodą z butelki z rozpylaczem.

Zieloni, z wyjątkiem sałaty, mogą leżeć w lodówce bez wstępnej obróbki. Ale w tym przypadku powinien być dobrze wysuszony na świeżym powietrzu, aż oznaki wilgoci całkowicie znikną. Taki produkt pakuje się w plastikową torebkę z otworami i wkłada do przegródki na warzywa.

Zamrażanie zieleni w domu

Każdy przedstawiciel imponującej grupy roślin zielonych zachowa swoją świeżość i użyteczność, jeśli zostanie odpowiednio zamrożony. Musisz tylko wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów:

• Elementy muszą być oczyszczone, umyte i wysuszone. Liście należy usunąć z łodyg. Plastikowe pojemniki z hermetycznymi wieczkami są idealne do przechowywania wykrojów.
• Pietruszkę, szałwię, koperek i tymianek należy wcześniej posiekać, aby były lepiej przechowywane.
• Koperek i miętę można pakować nie tylko w plastik, ale również w folię spożywczą.
• Rozmaryn i bazylię po zapakowaniu należy posypać drobną solą. W przypadku innych rodzajów zieleni ta technika może być katastrofalna.

Dopuszcza się przechowywanie tylko jednego rodzaju produktu w jednym opakowaniu. Połączenie kilku odmian zieleni jest możliwe tylko wtedy, gdy posiekaną masę zamrozimy porcjami w wodzie, maśle lub oleju roślinnym.

Funkcje przechowywania różnych rodzajów zieleni

Oprócz uniwersalnych zasad utrzymywania świeżości zieleni, powinieneś zapoznać się z kilkoma szczegółowymi punktami. Ich przestrzeganie pomoże osiągnąć maksymalny okres trwałości produktów:

1. Koperek i pietruszkę można również przechowywać w temperaturze pokojowej. Ale w tym celu wiązkę należy umieścić z łodygami w pojemniku z wodą, a część liściastą należy przykryć torbą. Płyn zmienia się co 2-3 dni.
2. Zaleca się, aby mięta i koperek nie były trzymane w dużym pęczku, ale podzielone na małe kawałki. To zmaksymalizuje ich smak.
3. Nie odcinaj białych części od zielonej cebuli. Lepiej jest usunąć z nich przezroczystą folię, namoczyć w zimnej wodzie i owinąć wilgotną szmatką. Najpierw pakujemy blankiet w zwykły papier, następnie w plastikową torbę i wkładamy do lodówki.
4. Sałata szybko mięknie i traci swoją chrupiącą konsystencję. Aby temu zapobiec, musisz wziąć miskę, wyłożyć ją papierowym ręcznikiem, ułożyć sałatkę, położyć kolejny ręcznik na wierzchu. Owijamy konstrukcję folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Gwarantowana świeżość przez tydzień.

Jeśli wydaje się, że przedmiot utracił aromat po dłuższym przechowywaniu, umieść go na kilka minut w zimnej wodzie. Zapach powróci i będzie tak intensywny, jak na początku.

Jak suszyć zielenie zgodnie ze wszystkimi zasadami?

W domu możesz skorzystać z dwóch metod przygotowania półfabrykatów. Przed wysuszeniem zieleni produkty będą musiały zostać umyte i wysuszone. Następnie działamy według jednego ze schematów:

• W piecu. Oddziel liście od łodyg i drobno posiekaj. Masę rozprowadzamy cienką warstwą na suchej i czystej blasze do pieczenia, przykrywamy arkuszem woskowanego papieru. Konstrukcję wkładamy do piekarnika nagrzanego do 40ºС i utrzymujemy w tej samej temperaturze przez trzy godziny. Następnie kompozycję układa się w sterylnych szklanych słoikach i zamyka pokrywkami.
• Na antenie. Zbieramy łodygi roślin w małe pęczki, które wiążemy nitką. Wieszamy je w ciepłym, suchym pomieszczeniu, zostawiamy na kilka dni. Gotowy produkt układamy w szklanych słoikach.

Zapasy powinny być regularnie sprawdzane. Jeśli na ściankach pojemnika pojawią się ślady wilgoci, pojemniki należy wymienić, a półfabrykaty ponownie wysuszyć, ale tym razem nie dłużej niż pół godziny.

Zbiór zielonej cebuli na zimę

• Produkt myjemy, suszymy, czyścimy z folii powierzchniowych i kroimy na małe krążki. Masę ponownie osuszamy rozprowadzając ją na ręczniku papierowym. Do czasu pakowania cebula musi być całkowicie sucha, w przeciwnym razie ucierpi jej smak. Obrabiany przedmiot układamy w plastikowych pojemnikach lub butelkach o małej objętości i wkładamy do zamrażarki.

• Umyj, obierz, posiekaj i lekko osusz cebulę. Układamy na foremkach na lód i napełniamy wodą, warzywami lub topionymi masło. Wkładamy go do zamrażarki do przechowywania.

Zieloną cebulę przygotowaną w jeden z powyższych sposobów nie trzeba rozmrażać przed użyciem. Podobnie jak suszone składniki, po prostu dodaje się go do potraw na dowolnym etapie ich przygotowania.

Suszona pikantna pietruszka ma delikatny pikantny i aromatyczny smak. Jest przygotowywany z ogrodowej odmiany rośliny. Natomiast pietruszka typu korzeniowego to słabo rozgałęziony, pogrubiony korzeń.

Przyprawa stosowana jest przez cały rok w celu poprawienia smaku przystawek mięsnych, warzywnych i rybnych. Poza aromatyzacją, stosowanie suszu normalizuje równowagę wodno-solną oraz funkcjonowanie przewodu pokarmowego w organizmie, sprzyja dobremu przyswajaniu pokarmu.

Suszona pietruszka zawiera korzystne witaminy, minerały i przeciwutleniacze, podobnie jak świeża pietruszka, choć w mniejszych ilościach.

Należy zauważyć, że w większości przypraw ostra natka pietruszki występuje w postaci drobno posiekanych suszonych ziół lub zmielonych nasion.

przepis na suszoną pietruszkę

Przed suszeniem warzywa spłukuje się wodą, strząsa, a liście układa się do wyschnięcia oddzielnie od łodyg na drucianym stojaku lub ręczniku papierowym.

Trawę wstawiamy do piekarnika na kilka godzin w temperaturze około 50 stopni do wyschnięcia.

• Zielonej pietruszki nie sieka się, ale kroi, aby zachować sok, który zawiera substancje smakowe i aromatyczne.
• Jeśli umieścisz korzenie trawy w drewnianej skrzynce, posyp suchym piaskiem i umieść w chłodnym ciemnym miejscu, wówczas korzenie pietruszki będą przechowywane przez 3-4 miesiące.
• Nawet w najgorętszym upale zachowa świeży wygląd, jeśli zostanie umieszczony w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku, a pietruszka też powinna być sucha.
• Do sałatki młode korzenie traw najlepiej posiekać na tarce.
• Ziele pietruszki stanie się bardziej pachnące, jeśli zostanie posypane ciepłą wodą, a nie zimną.

Po pokrojeniu i posypaniu solą świeża pietruszka w domowej zamrażarce jest przechowywana w hermetycznym pojemniku przez kilka miesięcy. suszone zioła pakowane w papierowe torby i przechowywane w suchym miejscu.

Dzień dobry przyjaciele!

Wszyscy wiedzą, że liściaste zielenie mają wiele właściwości leczniczych. Nic dziwnego, że stulatkowie rasy kaukaskiej podają pachnące zioła do każdego dania. Pietruszka, kolendra, seler, koperek, bazylia, szpinak, szczaw, sałata są uprawiane w każdym ogrodzie. Skład roślinny zawiera w dużych ilościach: karoten (prowitaminę A), kwas askorbinowy, witaminy P, PP, B, K, E, makro- i mikroelementy, kwasy organiczne, błonnik pokarmowy, substancje popiołowe oraz cały kompleks antyoksydantów. Dzisiaj powiem ci, jak prawidłowo wysuszyć zielenie na zimę.

Naturalnie, świeżo zebrane warzywa są znacznie zdrowsze niż te w puszkach lub suszone, ale nawet w każdej z wymienionych opcji zbioru zioło nadal zawiera wystarczającą zawartość biologicznie aktywnych składników odżywczych, które mają korzystny wpływ na organizm człowieka. Tak, i o wiele bezpieczniej jest używać trawy wyhodowanej własnymi rękami, a następnie suszonej, niż kupować ją w supermarketach zimą, kiedy producenci najczęściej używają syntetycznych substancji do stymulowania wzrostu roślin.

Najpopularniejszą metodą zbioru zieleni na zimę jest jej suszenie. Metoda suszenia nie wymaga dużego wysiłku i ukończony produkt nie zajmuje dużo miejsca i jest idealnie łatwy do przechowywania. Możesz suszyć każdy rodzaj zieleni do użytku w żywności, zarówno pojedynczo, jak i w różnych kombinacjach. Różne zioła należy rozłożyć do wyschnięcia od siebie, aby ich aromaty nie mieszały się i nie zmieniały. Wykwintne przyprawy przygotowywane są z suszonych ziół, łącząc ze sobą najbardziej różne rodzaje np. liście kolendry + bazylia + rukola lub pietruszka + + seler.

Przygotowanie zieleni do suszenia

Rośliny są sortowane, usuwane z pożółkłych liści i uszkodzonych okazów. Korzenie (jeśli występują) i grube gałązki są przycinane. Suszenie to głównie delikatne liście. Pęczek zieleni jest kilkakrotnie myty, zanurzany w misce świeżej wody. Jeśli kupiłeś warzywa na rynku i nie jesteś pewien ich przyjazności dla środowiska, to aby usunąć ewentualne toksyczne związki i zdezynfekować rośliny, przechowuj je przez 15 minut w osolonej wodzie (łyżka soli kuchennej na litr chłodnej wody).

Po strząśnieniu trawy z kropli wody i ułożeniu jednej warstwy na ręczniku kuchennym, aby odparować nadmiar wilgoci. Następnie warzywa są kruszone lub wiązane w pęczki, w zależności od wybranej opcji suszenia. Należy pamiętać, że w celu zachowania bardziej korzystnych związków wszelkie zioła suszy się w zacienionych miejscach, ponieważ witaminy, przeciwutleniacze i inne substancje biologicznie czynne są niszczone pod wpływem promieniowania ultrafioletowego.

Suszenie zieleni

Wskazane jest suszenie dużych dorosłych roślin w pęczkach, na przykład koperek, kolendra, pietruszka. Takie wiązki są zawieszone na łodygach z liśćmi w dostatecznie wentylowanym pomieszczeniu, na przykład na werandzie, loggii, balkonie, strychu lub w wiejskim domu pod baldachimem.

Pozostałe warzywa są cięte i układane cienką warstwą na jasnym papierze, tacach, blachach do pieczenia, czystym płótnie itp. Suszenie odbywa się w miejscach bez dostępu do słońca z dobrą wentylacją.

Przechowywanie suszonych ziół

Przechowuj suche zioła w szklanych hermetycznych pojemnikach. Najwygodniej jest oznaczyć każdy słoik, aby nie pomylić roślin. Wschodni eksperci kulinarni nie zalecają używania metalowych przedmiotów, takich jak młynek do kawy, do mielenia suszonych przypraw. Przyprawy miesza się natychmiast po wyschnięciu, czasami rozcierając je w moździerzu, ręcznym młynkiem lub wcierając między dłońmi.

Suszone warzywa są doskonałym dodatkiem do głównych dań na ciepło, zimno i przekąsek. Teraz, gdy już wiesz o tym jak suszyć zielenie na zimę, nawet w srogie mrozy na Twoim stole zawsze będzie kawałek lata pachnący zioła. Do zobaczenia!