Reklama na portalu

Szybki przepis na mleko ptasie. Ciasto „Ptasie mleko” w domu. Z ciastkiem czekoladowym

Przygotowanie krok po kroku:

Półprodukt ubijany na maśle:

  1. Masło i ubij cukier.
  2. Do kremowej masy dodać jajka i mąkę. Zagnieść ciasto. Jego konsystencja będzie lepka.
  3. Rozłóż ciasto na blasze do pieczenia za pomocą szpatułki. Okrągły kształt i piecz w 200°C przez 10 minut. Powinny wyjść 2 ciasta.
Suflet:
  1. Masło zmiękczone iw temperaturze pokojowej za pomocą miksera lub blendera ubić skondensowanym mlekiem i pozostawić na 20 minut.
  2. Agar-agar moczyć przez 3 godziny w 140 g wody. Gdy się rozpuści, gotuj, gotuj przez 1 minutę i dodaj cukier. Zagotuj syrop do konsystencji miękkiej kulki.
  3. Białka ubić z kwaskiem cytrynowym na sztywną pianę i wlać do syropu.
  4. Ubij syrop.
  5. Do masy białkowej dodać ekstrakt waniliowy oraz masę skondensowanego mleka i masła. Wszystko wymieszaj mikserem.
Formowanie ciasta i lukier:
  1. Ciasto wkładamy do formy i wlewamy połowę sufletu. Włóż drugie ciasto i ponownie wlej suflet. Zrób to szybko, ponieważ suflet agarowo-agarowy natychmiast zamarza.
  2. Umieść ciasto w lodówce.
  3. Gdy suflet stwardnieje, przykryj ciasto lukrem. Czekoladę rozpuścić, wymieszać z masłem i polać produktem.

Chcesz zrobić klasykę ptasie mleko» zgodnie z GOST i cieszyć się jego doskonałym smakiem? Następnie proponujemy przepis na produkt, który został przygotowany przez każdą radziecką fabrykę słodyczy.

Składniki:
Ciastka:

  • Jajka - 2 szt.
  • Mąka pszenna - 150 g
  • Piasek cukrowy - 0,5 łyżki.
  • Wanilia (ekstrakt) - 5 kropli
  • Masło - 150 g
Suflet:
  • Białka - od 2 jaj
  • Agar-agar - 30 g
  • Cukier - 450 g
  • Masło - 220 g
  • Cytryna - 1/6 łyżeczki
  • Mleko skondensowane - pół puszki
  • Wanilina - 1 łyżeczka
Glazura:
  • Czekoladowa czerń - 100 g
  • Masło - 50 g
Gotowanie:

Ciasto:

  1. Zmiękczone masło połącz z cukrem i ubij mikserem.
  2. Stopniowo dodawać jajka, wanilię do masy maślanej i dalej ubijać masę, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
  3. W istniejącej mieszance wymieszać mąkę w małych porcjach, zagnieść ciasto i podzielić na równe 2 części.
  4. Ułóż ciasto na okrągłym dnie formy i piecz w temperaturze 230°C. Czas pieczenia ciast nie przekracza 7-10 minut.
Suflet:
  1. Namocz agar-agar w 150 ml wody przez 4 godziny. Następnie zagotuj na ogniu, dodaj cukier i gotuj przez 1 minutę. Ponownie zagotuj bulion, a gdy syrop zmniejszy się i pojawi się biała piana, usuń masę z ognia. Syrop powinien rozciągać się jak nić. Pozostaw do ostygnięcia do 80°C.
  2. Masło i mleko skondensowane (temperatura pokojowa) ubić na śmietankę i dodać wanilię.
  3. Ubij białka mikserem. Dodaj śmietanę zagęszczoną na maśle, agar-agar i ubij mikserem.
Glazura:
  1. Rozpuść czekoladę z masłem w łaźni parowej. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Montaż ciasta:
  1. Pierwsze ciasto przekładamy do foremki bokami i zalewamy częścią sufletu. Powtórz tę samą procedurę.
  2. Wyślij ciasto do stwardnienia w lodówce.
  3. Gdy suflet stwardnieje, przykryj ciasto przygotowanym polewą i włóż produkt z powrotem do lodówki.


Ponieważ agar-agar nie można znaleźć we wszystkich sklepach i nie jest on bardzo tani, ale przepyszne ciasto Jeśli chcesz gotować, dołączamy przepis na produkt z kaszą manną. Krem na ten przysmak będzie zrobiony z kaszy manny, a nie z drogiego egzotycznego produktu. Jednocześnie „mleko ptasie” będzie smakować równie delikatnie i smacznie.

Składniki:

  • Mleko skondensowane - 1 puszka
  • Kasza manna - 4,5 łyżki stołowej.
  • Mleko - 500 ml (na śmietanę), 3 łyżki. (w glazurze)
  • Cukier puder - 4 łyżki (w śmietanie), 3 łyżki. (do lukru)
  • Masło - 300 g (do śmietany), 50 g (do glazury)
  • Kakao - 3,5 łyżki stołowej (do lukru)
Gotowanie:
  1. Zagotuj mleko i dodaj kaszę mannę. napar Kasza manna, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Dodaj cukier pod koniec gotowania. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  2. Ostudź owsiankę, dodaj zmiękczone masło i ubij masę mikserem, aż powstanie puszysta jednorodna masa.
  3. Wlać skondensowane mleko w małych porcjach, kontynuując ubijanie mikserem.
  4. Wlej śmietankę do foremki z wysokimi zdejmowanymi bokami i wyślij do ostygnięcia w lodówce.
  5. Gdy suflet stwardnieje, wyjmij go z foremki, połóż na talerzu i polej polewą czekoladową.
  6. Aby przygotować glazurę, podgrzej wszystkie składniki na średnim ogniu, ale nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała.
  7. Włóż ciasto z powrotem do lodówki, aby stwardniało.


Proponujemy zapoznanie się z kolejną opcją przygotowania najsłynniejszego deseru od naszego dzieciństwa. Ale dla odmiany ptasie mleko wykonamy nie w klasycznym białym kolorze, ale w różowym.

Składniki:

Herbatnik:

  • Mąka pszenna - 80 g
  • Cukier waniliowy - 1 saszetka
  • Cukier puder - 50 g
  • Zmiękczone masło - 55 g
  • Żółtka - 3 jajka
  • Proszek do pieczenia lub soda oczyszczona - 1 łyżeczka
Suflet:
  • Białka - 6 szt.
  • Sok z buraków - 250 ml
  • Cukier puder - 400 g
  • Agar-agar - 5 łyżeczek
  • Zmiękczone masło - 220 g
  • Sok z cytryny - kilka kropel
  • Mleko skondensowane - 150 g
  • Sól - szczypta
Glazura:
  • Czekolada gorzka (70%) - 110 g
  • Masło - 50 g
Gotowanie:

Herbatnik:

  1. Miękkie masło ubić mikserem z wanilią i cukrem. Gdy masa się rozjaśni, dodawaj po jednym żółtku, kontynuując ubijanie.
  2. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy maślanej. Zagnieść ciasto i odstawić na pół godziny.
  3. Na papierze do pieczenia narysuj ołówkiem koło o średnicy 22 cm, arkusz tuszu odwróć do góry nogami i nałóż ciasto szpachelką, formując z niego okrągłe ciasto.
  4. Pieczemy ciasto w temperaturze 210°C przez 8 minut, aż się lekko zrumieni.
  5. Gotowe ciasto wyjąć z papieru na gorąco i ostudzić.
Suflet:
  1. Zmiękczone masło ubić mikserem ze skondensowanym mlekiem w temperaturze pokojowej na puszystą białą masę.
  2. Wlać agar-agar z sokiem z buraków i na średnim ogniu, ciągle mieszając, całkowicie go rozpuścić. Z mętnej cieczy powinien zmienić się w przezroczysty.
  3. Wsyp cukier do agaru i wymieszaj do rozpuszczenia. Nie pozwól, aby płyn się zagotował. Podgrzej masę do 112 °C, aby miała rozciągliwą konsystencję. A minutę po ugotowaniu wlej sok z cytryny.
  4. Białka ubić solą na sztywną pianę i nie przerywając ubijania dodawać cienkim strumieniem gorący syrop z buraków. Doprowadzić masę do gęstej konsystencji.
  5. Do masy ubitej masła dodać syrop z buraków i dobrze wymieszać łyżką. Masa powinna być gęsta. Działaj szybko, bez zwłoki, około 2 minut, bo. agar szybko zestala się.
Ciasto:
  1. Ułóż biszkopt w formie z wyjmowanymi bokami i polej suflet na wierzch. Wyrównaj powierzchnię i wyślij ciasto do lodówki.
  2. Przygotuj lukier. Połącz czekoladę z masłem i podgrzej w kąpieli wodnej.
  3. Połóż ciasto na talerzu i polej czekoladą.


Ciasto bez pieczenia to prawdziwe znalezisko dla tych, którzy nie lubią długo bawić się w przygotowywanie słodkich smakołyków. Smak ptasiego mleka jest delikatny, który po prostu rozpływa się na języku.

Składniki:

  • białka- 3 szt.
  • Sok z cytryny - 1 łyżka
  • Mleko skondensowane - 1 puszka
  • Masło - 200 g
  • Woda - 100 ml
  • Żelatyna - 3 g
  • Czekolada - 100 g
  • suszone śliwki - 200 g
  • Ciasteczka - 100 g
Gotowanie:
  1. Biszkopty ze śliwkami zmiel blenderem i ubij w formie. Wyślij ciasto do lodówki.
  2. Rozcieńczyć żelatynę wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  3. Białka ubić z sokiem z cytryny na sztywną pianę.
  4. Ubij masło ze skondensowanym mlekiem na gładką masę.
  5. Wymieszaj białka jajek, masło i żelatynę.
  6. Połóż suflet na torcie i wyślij do lodówki.
  7. Czekoladę roztopić z masłem (nie gotować) i polać zamrożonym ciastem.
Przepisy wideo:

Jednym z najpopularniejszych deserów wśród naszych rodaków w okresie sowieckim było Ptasie Mleko. To delikatny suflet proteinowy w czekoladzie, którego receptura została nawet opatentowana. Kiedy w sprzedaży pojawiły się słodycze Ptichye Moloko, wiele gospodyń domowych próbowało kupić kilka pudełek, ponieważ trudno było znaleźć bardziej pożądany prezent. Kupując tort na święta wybór wielu słodyczy padł również na tort o tajemniczej i bajecznej nazwie. Podobne desery przygotowywano w domu, a brakujący zagęszczacz agar-agar został zastąpiony zwykłą żelatyną. Teraz takie słodycze nie są niedostępne, są sprzedawane w wielu sklepach i są stosunkowo niedrogie, ale „mleko ptasie” zrobione w domu z jakiegoś powodu okazuje się smaczniejsze niż kupowane. Specjalista kulinarny z bardzo małym doświadczeniem może przygotować taki przysmak. Ważne jest tylko poznanie cech technologii i dokładne przestrzeganie zaleceń towarzyszących wybranej recepturze.

Funkcje gotowania

Pomimo tego, że „Ptasie mleko” jest w rzeczywistości jednym z najsmaczniejszych deserów i przez wielu uważane jest za szczyt Sztuka kulinarna, zrobienie tego w domu nie jest takie trudne. Znajomość niektórych punktów pozwoli nawet początkującej gospodyni poradzić sobie z tym zadaniem.

  • „Mleko ptasie” to nie tylko suflet, ma gęstszą konsystencję. Aby go uzyskać, do ubitych białek wprowadza się składniki żelujące. Bardziej równomierna struktura pozwala uzyskać agar-agar, który krzepnie już w temperaturze pokojowej, ale częściej stosowana jest tańsza żelatyna. Stosując agar-agar należy pamiętać, że schłodzony do temperatury poniżej 40 stopni nadmiernie zgęstnieje, należy go używać na gorąco. Jeśli używasz żelatyny, najpierw należy ją rozcieńczyć zimną wodą, a następnie rozpuścić, podgrzać, ale starając się nie dopuścić do długiego wrzenia. Jeśli gotujesz żelatynę przez 5 minut lub dłużej, nie będzie już możliwe zagęszczenie sufletu nią. Postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu z wybranym zagęszczaczem unikniesz błędów i uzyskasz oczekiwany efekt.
  • Aby białka lepiej biły w grubej pianie, należy je najpierw schłodzić. Jeśli miska, w której są umieszczone, jest tłusta lub wilgotna, nie będą w stanie bić. Ważne jest również, aby żółtko nie mieszało się z masą białkową.
  • Cukier wprowadzany jest do masy białkowej w częściach po ubiciu go w gęstą piankę. Rozpuści się szybciej i lepiej, jeśli zostanie zmielony na proszek. Możesz to zrobić za pomocą blendera lub młynka do kawy. Ta druga metoda jest nieco wygodniejsza.
  • Tradycyjnie z ciastek biszkoptowych przyrządza się ptasie ciasto mleczne. Jeśli robisz deser tradycyjna receptura będziesz potrzebować dużo białek. Aby żółtka z jaj użytych do sufletu nie były zbyteczne, wskazane jest, aby wybrać przepis na herbatniki na żółtkach do robienia ciast. Jeśli nadzienie nie wymaga jajek lub są do tego całkowicie wykorzystane, to lepiej upiec biszkopt z ciasta z całych jaj.
  • Klasyczny deser „Bird's Milk” pokryty jest polewą czekoladową. Może być przygotowany zgodnie z różne przepisy: z czekolady, kakao w proszku, z dodatkiem masła, śmietanki, śmietany. Możesz wybrać dowolny przepis, biorąc pod uwagę swoje preferencje smakowe i produkty dostępne w domu.

Farsz do wersja tradycyjna Deser „Ptasie mleko” powstaje ze skondensowanego mleka i ubitych białek, ale współcześni cukiernicy przygotowują go również z innych produktów. W szczególności popularne są opcje sufletów, takie jak twarożek i kasza manna. Każda wersja deseru ma swoją własną charakterystykę przygotowania. Tylko ścisłe przestrzeganie zaleceń towarzyszących konkretnemu przepisowi pomoże uniknąć błędów.

Prosty przepis na słodycze „Ptasie mleko”

Zawartość kalorii w potrawie: 2177 kcal, na 100 g: 387 kcal.

  • białka jaj - 4 szt .;
  • żelatyna - 10 g;
  • woda - 100 ml;
  • cukier puder - 60 g;
  • czekolada - 180 g;
  • masło - 120 ml.

Metoda gotowania:

  • Oddziel białka od żółtek, wstaw do lodówki.
  • Zalej żelatynę przegotowaną wodą, schłodzoną do temperatury pokojowej.
  • Ubij białka na gęstą pianę. Kontynuując bicie, łyżka w cukier puder.
  • Podgrzej wodę z żelatyną w łaźni parowej, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Możesz go podgrzać nie w wannie, ale na kuchence, ale na bardzo wolnym ogniu, nie pozwalając wodzie się zagotować.
  • Ostrożnie złóż masę białkową w żelatynę.
  • Czekoladę połamać, połączyć z masłem i roztopić. Wlej połowę lub trochę mniej roztopionej czekolady na dno foremek. Włóż na chwilę do lodówki, a nawet zamrażarki, aby ustawić lukier.
  • Przygotowany suflet wyłożyć na polewę czekoladową, napełnić pozostałą czekoladą, w razie potrzeby podgrzać.
  • Włóż foremki na cukierki z powrotem do lodówki i poczekaj, aż całkowicie stwardnieją. Tym razem deseru nie można włożyć do zamrażarki, niech zamarznie w głównej komorze lodówki.

Ten deser może przygotować niedoświadczony kucharz. Nawet młodzi cukiernicy goszczący kuchnię są w stanie zadowolić siebie i swoich rodziców tym delikatnym przysmakiem.

Klasyczny przepis na ciasto „Ptasie mleko” (na agarze)

Zawartość kalorii w potrawie: 7036 kcal, na 100 g: 354 kcal.

  • jajko kurze - 7 szt .;
  • cukier - 0,37 kg;
  • masło - 0,3 kg;
  • śmietana - 0,2 l;
  • mąka pszenna - 160 g;
  • woda - 100 ml;
  • agar-agar - 10 g;
  • mleko skondensowane - 0,25 l;
  • kwas cytrynowy - 3 g;
  • cukier waniliowy - 5 g;
  • proszek do pieczenia na ciasto - 5 g;
  • gorzka czekolada - 0,2 kg.

Metoda gotowania:

  • Wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby je zmiękło.
  • Oddziel żółtka od białek. Chwilowo wstawiamy białka do lodówki.
  • Do żółtek dodać pół szklanki cukru i cukru waniliowego, zmielić prawie na biało.
  • Dodaj 100 g zmiękczonego masła. Ubijaj mikserem, aż uzyskasz masę przypominającą konsystencję śmietany.
  • Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Wlać do przygotowanej kremowej masy i ubić do uzyskania jednolitego ciasta.
  • Włóż ciasto do formy do pieczenia. Aby nie uszkodzić ciasta podczas wyjmowania go z formy, użyj zdejmowanego pojemnika lub silikonu. Optymalna średnica formy to 26 cm, ale można użyć nieco mniejszego pojemnika.
  • Piekarnik nagrzać do 200 stopni, włożyć do niego ciasto, piec 20 minut.
  • Niech ciasto lekko ostygnie, przejedź nożem lub szpatułką po bokach formy, otwórz ją i wyjmij ciasto. Pokrój wzdłuż na 2 ciastka.
  • Zagotuj wodę, rozcieńcz nią agar-agar, odstaw na 10-15 minut. Wymieszać z pozostałym cukrem i zagotować syrop.
  • Ubij białka, dodając do nich kwas cytrynowy, w gęstą pianę.
  • Kontynuując ubijanie, cienkim strumieniem wlej gorący syrop do masy białkowej.
  • Stopniowo dodawać 170 g masła, następnie mleko skondensowane.
  • Umyj, wysusz, zmontuj odpinaną formę. Połóż jedno ciasto na dnie, połóż na nim połowę sufletu, przykryj drugim ciastem. Rozłóż pozostały suflet, wygładź go nożem.
  • Włóż deser do lodówki, pozostaw do ostygnięcia na 3-4 godziny.
  • Rozbij czekoladę, połóż na niej pozostałe masło. Śmietanę zagotować, polać czekoladą, od razu dobrze wymieszać, aby czekolada i masło całkowicie się rozpuściły.
  • Kremową mieszankę czekoladową wylać na ciasto, po przeniesieniu go z formy do naczynia.
  • Włóż do lodówki i poczekaj, aż lukier stwardnieje.

Domowe ciasto z ptasiego mleka przygotowane według tego przepisu jest prawie nie do odróżnienia od deseru przygotowanego w czas sowiecki według GOST.

Ciasto „Ptasie mleko” z kaszą manną

Zawartość kalorii w potrawie: 9221 kcal, na 100 g: 335 kcal.

  • jajko kurze - 6 szt .;
  • mąka - 0,35 kg;
  • cukier - 0,55 kg;
  • mleko - 0,5 l;
  • kakao w proszku - 60 g;
  • śmietana - 40 ml;
  • kasza manna - 60 g;
  • cytryna - 2 szt .;
  • masło - 0,6 kg.

Metoda gotowania:

  • Utrzeć jajka z 300 g cukru, ubić z 300 g zmiękczonego masła, dodać do nich przesianą mąkę, przygotować ciasto.
  • Ciasto podzielić na dwie mniej więcej równe części, upiec ciastka.
  • Zagotuj kaszę mannę w mleku. Dodaj do niego pozostały olej, ubij.
  • Kontynuując ubijanie, dodać 200 g cukru, następnie sok wyciśnięty z cytryn.
  • Połóż ciasto na naczyniu, przykryj sufletem z kaszy manny. Przykryj drugą warstwą.
  • Podgrzej śmietanę, pozostałe masło, 50 g cukru i kakao, mieszając, aż zamienią się w jednolitą masę.
  • Przykryj ciasto powstałym lukrem.

Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin. Ciasto jest inne niepowtarzalny smak okazuje się być szczególnie satysfakcjonujący. Jeśli podasz go dzieciom na śniadanie, z pewnością wstaną od stołu pełne i długo nie będą głodne.

Ciasto twarogowe „Ptasie mleko”

Zawartość kalorii w potrawie: 4680 kcal, na 100 g: 251 kcal.

  • ciemna czekolada - 100 g;
  • suche śniadania „Nesquik” - 100 g;
  • masło - 100 g;
  • woda - 0,25 l;
  • kakao w proszku - 60 g;
  • śmietana - 0,35 l;
  • cukier - 0,35 kg;
  • żelatyna - 50 g;
  • twarożek - 0,5 kg.

Metoda gotowania:

  • Zetrzyj czekoladę i masło, rozpuść je w kąpieli wodnej, wymieszaj z suchymi śniadaniami, powstałą masę włóż do zdejmowanego naczynia do pieczenia, wstaw do lodówki.
  • 40 g żelatyny zalać 100 ml wody. Rozgrzej się w kuchence mikrofalowej lub łaźni parowej.
  • Połącz twarożek, 200 ml śmietanki i taką samą ilość cukru. Ubij blenderem.
  • Kontynuując bicie, dodaj żelatynę. Możesz dodać szczyptę wanilii.
  • Połóż suflet na przygotowanym cieście, ponownie włóż deser do lodówki.
  • 10 g żelatyny rozpuścić w 20–30 ml wody.
  • Oddzielnie wymieszaj pozostałą śmietanę, wodę i cukier, a także kakao w proszku. Rozgrzej mieszając.
  • Wprowadź żelatynę, dobrze wymieszaj.
  • Zalej suflet, wygładź.

Następnie ciasto powinno ponownie stać w lodówce, aż wszystkie jego warstwy stwardnieją. Teraz możesz zdjąć obręcz, ostrożnie przenieść deser do naczynia i podawać. Przepis jest dobry, ponieważ pozwala ugotować ciasto z ptasiego mleka bez użycia piekarnika. Ten wariant "Ptasiego Mleka" jest najbardziej użyteczny.

Wideo: ciasto sufletowe „Mleko ptasie” na żelatynie

„Ptasie mleko” było kiedyś jednym z najpopularniejszych deserów w naszym kraju. Teraz musi konkurować z innymi słodyczami, ale wciąż ma wielu wielbicieli. W domu można ugotować zarówno słodycze, jak i ciasto Ptasie Mleko, a także zrobić zdrowy deser według nietradycyjnych przepisów (z kaszą manną, twarogiem).

Możesz uszczęśliwić siebie i swoją rodzinę różne dania, ale nikt nie odmówi słodkiego i smacznego deseru, który przygotujemy własnymi rękami. Domowe ciasto ptasie ma wiele interpretacji, przepisy różnią się zarówno sposobem przygotowania, jak i składnikami.

Historia ciasta

Długa historia ptasiego ciasta mlecznego sugeruje, że był popularny wiele wieków temu. Do nas sprowadziły się klasyczne przepisy na ptasie ciasto mleczne, ale dostosowując się do współczesnego rytmu życia, uległy one zmianom w przepisie. Stało się to istotne wraz z rozwojem wyposażenia technicznego kuchni (maszyny do chleba, multicookery, gazowe i elektryczne). piekarniki). Ale w produkcji tego deseru przeważają klasyki.

Jak zrobić ptasie ciasto mleczne według tradycyjnej receptury?

Sam deser to delikatny suflet, który znajduje się na cieście biszkoptowym (może być ich kilka - spód + wierzch, spód + środek + wierzch).

Klasyczny przepis zawiera następujące składniki sufletu:

  • cukier;
  • masło;
  • jajka;
  • śmietana, mleko.

Głównymi składnikami ciasta biszkoptowego są:

  • jajka;
  • mąka;
  • cukier.

Mając takie produkty, możesz zacząć gotować, aby uzyskać pyszny i delikatny deser.

Ciastko na ciasto ptasie mleko

Składniki:

  1. Mąka - 1 szklanka;
  2. Żółtka jajek - 7 sztuk;
  3. Cukier - 0,5 szklanki;
  4. Masło - 100 gramów (miękkie, temperatura pokojowa).
  5. Cukier waniliowy, proszek do pieczenia - po 1 łyżeczce.

Ten przepis na ptasie ciasto mleczne jest używany z żelatyną, ale w różnych wersjach zawiera również agar-agar. Żelatyna jest tańszym składnikiem w użyciu.

Do sufletu potrzebujesz:

  • Białka jaj - 7 sztuk;
  • Żelatyna luzem - 20 gramów;
  • Masło - 170 gramów;
  • Cukier - 1 szklanka;
  • Mleko skondensowane - 200 gramów;
  • Cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
  • Kwas cytrynowy - 0,25 łyżeczki.

Po znalezieniu niezbędnych składników przygotowujemy ptasie ciasto mleczne.

Przepis na ciasto mleczne ptasie krok po kroku:

  1. Oddziel żółtka od białek. Połącz żółtka ze wskazaną ilością cukru (pół szklanki) na ptasim cieście mlecznym.
  2. Ubić biały cukier i żółtka, dodać masło. Dobrze wymieszać.
  3. Wymieszaj cukier waniliowy, proszek do pieczenia z mąką. Powstałą mieszaninę stopniowo wprowadza się do ubitych żółtek. Dokładnie wymieszać.
  4. Przygotuj zdejmowane naczynie do pieczenia - przykryj dno pergaminem, posmaruj brzegi formy masłem. Wlej ciasto do foremki i wygładź.
  5. W nagrzanym piekarniku do 200 stopni wyślij formę z ciastem, piecz 17-20 minut. Po upieczeniu gotowe ciasto pozostawić w formie na około 20 minut. Następnie wyjmij ciasto z formy. Niech ostygnie całkowicie. Następnie podziel ciastko na pół.
  6. Gdy ciasto stygnie, możesz zacząć przygotowywać suflet z ptasiego mleka na ciasto.
    Zalej żelatynę pół szklanki wody. Pozostaw na 10 minut. Następnie wlej do rondla, podpal, mieszając, doprowadź do 50 stopni lub do całkowitego rozpuszczenia ziaren żelatyny. Odłożyć na bok.
  7. Masło ubić na puszystą masę, dodać mleko skondensowane. Mieszać.
  8. Białka ubić kwaskiem cytrynowym na sztywną pianę. Dodaj cukier i cukier waniliowy. Pokonaj dobrze.
  9. Nie przerywając ubijania, dodawać stopniowo gotowaną żelatynę, a następnie kremową masę. Dobrze wymieszać. Suflet jest gotowy. Pozostaje zrobić ciasto.
  10. W formie, w której upieczono herbatniki, włóż jedną część ciasta. Na wierzch polać połowę przygotowanego sufletu.
  11. Przykryj drugą połową ciasta, wlej resztę sufletu. Ciasto wstawić do lodówki na półtorej godziny.
  12. Wyjmij ciasto z lodówki, ostrożnie oddziel je od ścianek formy nożem, wyjmij.

Możesz udekorować czekoladą, bitą śmietaną.
To było klasyczny tort ptasie mleko. Poniższe przepisy różnią się jako składniki do przygotowania herbatnika lub sufletu.
Ptasie ciasto mleczne według GOST ma recepturę podobną do klasycznej wersji, różni się jedynie liczbą pobranych składników i zastosowaniem agaru zamiast żelatyny.

Przepis według GOST

Warstwy ciasta:

  • Masło - 100 gramów;
  • Cukier - 100 gramów;
  • Mąka - 140 gramów;
  • Jajko - 2 szt.

Suflet:

  • Białko jajka - 2 szt .;
  • Cukier - 460 gramów;
  • Kwas cytrynowy - ½ łyżeczki;
  • Agar-agar - 2 łyżeczki (zamiennik - 5 gramów żelatyny);
  • Masło - 200 gramów;
  • Mleko skondensowane - 100 gramów;
  • Cukier waniliowy - 1 łyżeczka.

Chociaż układ ma różnice w ilości, proces gotowania nie różni się od wersja klasyczna ciasto.

Współczesne interpretacje ptasiego ciasta mlecznego

Stosowanie kaszy manny, owoców, czy brak pieczenia to tylko niektóre z rzeczy, które mogą odróżnić klasyczne ciasto od możliwych wariacji.

Ciasto ptasie z owocami

Ciasto przygotowywane jest tak samo jak w wersji z klasycznym przepisem. Możesz wziąć jedną lub dwie części herbatnika. Ale suflet może mieć cechy.

Ciasto sufletowe z ptasiego mleka z truskawkami i bananami

Składniki:

  • banan - 1 szt .;
  • cukier - 100 g;
  • ciasto ptasie z kaszą manną - żelatyna - 20 g;
  • jajka - 7 białek;
  • olej - 150 g;
  • mleko skondensowane - 380 g (jedna puszka);
  • truskawki - 150 g.

Gotowanie:

Suflet robi się tak samo, jak w przepisie z tradycyjnym ciastem. Dopiero na etapie, przed wlaniem sufletu do formy, w ten sam sposób dodaj banana i posiekane truskawki ze szczegółowymi półpierścieniami.
Opcje owocowe mogą być bananem z truskawkami lub jagodami (maliny, porzeczki, jagody i inne). Ptasie ciasto mleczne z cytryną będzie również atrakcją każdego stołu.
Ciasto ptasie ze skondensowanym mlekiem przygotowywane jest dość często. Dzięki skondensowanemu mleku suflet jest spójny, elastyczny i smaczny.
Ciasto dietetyczne z ptasiego mleka przygotowuje się według podobnej receptury, używając słodzika zamiast zwykłego cukru i nie dodajemy skondensowanego mleka.

Ciasto ptasie z kaszą manną

Nie zawsze znajduje się w lodówce niezbędne składniki dla standardowych opcji ciasta. Na ratunek przyjdzie kasza manna.
Do użytku na skórce klasyczne składniki, ale od strony sufletu jest kardynalna zmiana w przepisie.

Na suflet z kaszy manny:

  • kasza manna - 130 g;
  • mleko - 750 g;
  • cukier - 160 g;
  • masło - 300 g.

Ptasie ciasto mleczne można przygotować z kaszą manną i cytryną. Aby to zrobić, potrzebujesz skórki z 1 cytryny.

Gotowanie:

Aby w suflecie nie było słychać śladów semoliny, płatki zbożowe należy zmielić w młynku do kawy do poziomu mąki, zanim zostaną ugotowane na parze w mleku.

  1. Połącz mleko i cukier, podpal. Po ugotowaniu dodaj kaszę mannę. Poczekaj, aż zacznie gęstnieć podczas mieszania. Usuń z ognia.
  2. Usuń skórkę z cytryny, dodaj do mieszanki kaszy manny. Wyciśnij sok z cytryny.
  3. Masło ubić na puszystą masę, wlać do niego sok z cytryny.
  4. Wymieszaj mieszankę semoliny z krem maślany. Pokonaj dobrze.

Dekoracja - rozpuszczona czekolada, którą wylewa się na gotowe ciasto.
Ciasto ptasie z kaszą manną ma prostszy przepis, który można wielokrotnie powtarzać.
Ciasto ptasie z kaszy manny nie wymaga dodatku żelatyny ani agaru, gdyż sama kasza manna daje efekt zagęszczenia.

Przepis na ptasie ciasto mleczne można naprawdę zrobić w domu. Dysponując niezbędnymi produktami i piekarnikiem, takim przysmakiem możesz rozpieszczać siebie i swoją rodzinę. Ale co, jeśli nie ma piekarnika lub nie działa tak, jak byśmy chcieli? Możesz zrobić ptasie ciasto mleczne bez pieczenia, przepis znajduje się poniżej.

Ptasie ciasto mleczne bez pieczenia

Niepoddanie deseru obróbce termicznej jest możliwe, jeśli jest zrobiony w całości z galaretki. Okaże się taki rodzaj galaretki.

Składniki:

  • śmietana - 1 litr (zawartość tłuszczu 25% lub 30%);
  • mleko - pół litra;
  • cukier - 1 szklanka;
  • żelatyna luzem - 50 gramów.
  • Do dekoracji - 1 tabliczka czekolady (100 gramów).

Gotowanie:

  1. Wlej żelatynę do miski i wlej 100 ml mleka. Mieszaj, odstaw na 10 minut.
  2. Dodaj cukier do śmietany, ubij mikserem. Podczas ubijania wlewaj mleko.
  3. Żelatyna podpaliła się, stopiła. Wlać do mieszanki śmietany.
  4. Podziel mieszaninę na dwie równe części (możesz się różnić). Do jednej części wlej rozpuszczoną ciemną czekoladę, drugiej nie dotykaj. Dobrze wymieszaj część czekoladową.
  5. Przygotuj formularz. Wlej to? właściwa ilość mieszanki tego samego koloru (mogą być wykonane w dwóch częściach lub mogą być na przemian w kilku warstwach). Wyślij do lodówki na 1,5-2 godziny.
  6. Gdy pierwsza warstwa stwardnieje, wlej drugą. Ponownie wyślij do lodówki. I tak dalej, jeśli ciasto jest zaplanowane na kilka warstw.

Taki deser jest przygotowywany, choć długo, ale efekt końcowy na pewno ucieszy.
Ciasto ptasie mleko można również przygotować w powolnej kuchence, jeśli nie ma możliwości korzystania z piekarnika.

Ptasie ciasto mleczne w powolnej kuchence

Aby ułatwić przygotowanie biszkoptu w powolnym naczyniu, stosuje się mniej składników niż przy tradycyjnej interpretacji.

Niezbędne składniki ciasta:

  • jajko - 3 szt .;
  • cukier - 6 łyżek. l.;
  • mąka - 6 łyżek. l.

Do sufletu używa się składników, które są częścią tradycyjnego sufletu z pierwszego przepisu.
Aby przygotować ciasto do pieczenia w powolnej kuchence, należy dokładnie wymieszać wszystkie składniki (lepiej użyć miksera).
Wlej ciasto do wysmarowanej masłem miski multicooker. Ustaw tryb „pieczenia” (lub podobny program), timer na 40 minut (wiele modeli ma automatyczne obliczanie czasu pracy określonego programu). Po upieczeniu ostudzić ciasto, wyjąć je z miski i uformować. Udekoruj bitą śmietaną lub czekoladą.

Ciasto ptasie bez jajek

Aby zrobić ciasto bez jednego jajka kurzego, będziesz potrzebować:

Do skorupy:

  • śmietana - 1 łyżka .;
  • mąka - 1 łyżka .;
  • cukier - 1 łyżka .;
  • kakao w proszku - 1 łyżka,
  • soda - 0,5 łyżeczki

Do sufletu:

  • mleko - 1 łyżka .;
  • masło - 200 g;
  • kasza manna - 2 łyżki stołowe;
  • cukier - 1 łyżka .;
  • sok z połowy cytryny.

Proces robienia ciasta jest podobny do tego oferowanego na kaszy mannie. Zabraknie tylko jajek.

Ptasie ciasto mleczne z mascarpone

Ta niesamowita i wyrafinowana wersja ciasta jest łatwa do przygotowania, jeśli masz następujące produkty:

Do skorupy:

  • klasyczna wersja ciasta biszkoptowego.

Do sufletu:

  • serek mascarpone - 800 g;
  • wino deserowe - 4 łyżki. l.;
  • woda -350 g;
  • jajka - 10 szt. (wiewiórki);
  • cukier - 600 - 700 g;
  • sok z cytryny - 20 ml;
  • agar-agar - 10 g.

Ciasto piecze się zgodnie z instrukcją krok po kroku.

Suflet przygotowuje się w następujący sposób:

  1. Namocz agar-agar w wodzie na kilka godzin, podpal, aż do całkowitego rozpuszczenia z dodatkiem cukru.
  2. Ubij białka i dodaj je do syropu;
  3. Do mieszanki dodać wino, mascarpone, sok z cytryny i dobrze ubić (około 1 minuty).

Suflet jest gotowy. Uformuj ciasto i wstaw do lodówki na półtorej godziny. Opcją dekoracyjną będzie polewanie rozpuszczoną czekoladą lub lustrzaną glazurą.
Zwyczajowo podaje się również z taką glazurą”, która ma prawie identyczną recepturę sufletu. Używana jest tylko czekolada o różnej zawartości kakao.

Ciasto „Ptasie mleko” o delikatnym i łagodnym smaku jest wysoko cenione przez wszystkich miłośników deserów. Nikt nie wie, dlaczego tak się nazywa. Ale taki był zwyczaj od czasów sowieckich. Pieczenie tego ciasta może zbiegać się w czasie z każdym rodzinnym świętem.

ptasie mleko

Ciasto przygotowane przez Ciebie według tego przepisu okaże się delikatnym kremowym sufletem o smaku lodów. Wszyscy to pokochają, a zwłaszcza Twoje dzieci. Traktuj swoich gości i bliskich.

Składniki

Porcje: - + 8

  • Mąka pszenna 1 szklanka
  • Mąka pszenna (w śmietanie) 1 łyżka
  • Jajko (w herbatniku) 4 rzeczy.
  • Jajko (w śmietanie) 7 szt.
  • Cukier 1,5 szklanki
  • Cukier 1 szklanka
  • mleko 2/3 szklanki
  • żelatyna 25 gr.
  • Masło 200 gr.
  • Do glazury:
  • Masło 100 gr.
  • Wanilina 1 szczypta
  • Ciepła woda 100 ml
  • kakao w proszku 4 łyżki
  • Cukier 100 gr.

godzina 12 0 min. Foka

Twój piękny deser jest gotowy. smacznego!

Ciasto z mleka gołębia"


Proponuje przepis na klasyczny suflet z niewielkimi zmianami w składzie produktów: żelatyną zamiast agaru i zmniejszoną ilością cukru. Biorąc pod uwagę aktualną dostępność produktów, przepyszne ciasto można gotować w domu.

Składniki:

Do skorupy:

  • Jajka - 2 szt.
  • Cukier - 50 g.
  • Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
  • Mąka pszenna - 50 g.
  • Do impregnacji:
  • Woda pitna - 30 ml.
  • Cukier - 1 łyżeczka

Do sufletu:

  • Białka jaj - 3 szt.
  • Cukier - 250 g (+ 80 g wody).
  • Masło - 200 g.
  • Mleko skondensowane - 100 g.
  • Żelatyna - 15 g.
  • Sok z cytryny - 1 łyżka. l.
  • Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
  • Sól - 1 szczypta.
  • Do glazury:
  • Ciemna czekolada - 100 g.
  • Masło - 50 g.

Proces gotowania:

  1. Najpierw przygotuj skórkę. Ubijaj mikserem, aż jajka będą zwiewne ze zwykłym i waniliowym cukrem. Ubijaj przez co najmniej 5 minut.
  2. Do powstałej piany przesiać mąkę w małych częściach, delikatnie mieszając ciasto, aby nie osiadło i nie zachowało blasku.
  3. Aby upiec ciasto, zrób podzieloną formę, przykryj papierem do pieczenia i dobrze posmaruj olejem. Ciasto przekładamy równomiernie do foremki i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
  4. Czas pieczenia ciasta to 10-15 minut. Użyj drewnianego patyczka, aby sprawdzić, czy ciasto jest suche i gotowe. Schłodzić upieczone ciasto.
  5. Wyjmij ciasto z formy, ostrożnie oddzielając je od krawędzi formy nożem. Wypłucz pierścień formy, nadal będzie potrzebny. Ciasto położyć na płaskim talerzu i polać glazurą. Zainstaluj ponownie pierścień.
  6. Pozostaw masło w temperaturze pokojowej, aż zmięknie. Masło ubić mikserem, wlewając do niego trochę skondensowanego mleka. Odłóż ubitą masę na bok.
  7. Żelatynę zalać zimną wodą i pozostawić na chwilę do spęcznienia. Czas jest wskazany w instrukcji.
  8. Teraz przygotuj syrop cukrowy. Weź rondel o grubych ściankach i wlej do niego cukier.
  9. Dodaj wodę pitną do cukru. Stosunek wody i cukru według klasyczny przepis, zawsze powinna zawierać 1,5 części wody i 1 część cukru. Ten proces trwa 10 minut.
  10. Na średnim ogniu podgrzej syrop do 110 stopni. Wymaga to obecności termometru kuchennego, ponieważ trudno jest uchwycić moment, kiedy syrop jest gotowy na oko, a wszystko można zepsuć.
  11. Do białek wsypać sól, cukier waniliowy i sok z cytryny. Ubijaj białka mikserem do stanu „mocnego”. Pamiętaj, że trzepaczka i trzepaczki miksera muszą być wolne od tłuszczu i suche, w przeciwnym razie nie uzyskasz pożądanego smaku i konsystencji sufletu.
  12. Zdejmij gorący syrop z ognia i powoli, wzdłuż ścianek miski, wlej go do masy białkowej, cały czas ubijając wszystko mikserem przez 10 minut. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad, powinieneś otrzymać gęsty krem ​​o jednolitej konsystencji.
  13. Do powstałej śmietany dodać krem ​​​​maślany małymi porcjami, kontynuując ubijanie mikserem na najniższych obrotach, tylko do momentu wymieszania składników.
  14. Umieść na małym ogniu lub kąpiel wodna spęcznioną żelatynę i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
  15. Schłodzić żelatynę i nadal ubijając powoli wlewać do śmietany. Krem stanie się trochę płynny, to normalne.
  16. Otrzymaną śmietankę wylać na ciasto, wygładzić wierzch, wstawić do lodówki na 2-4 godziny.
  17. Teraz przygotuj lukier na ciasto. Czekoladę połam na małe kawałki, wymieszaj z masłem i włóż do „kąpieli wodnej” lub małego ognia, mieszając, aż będzie gładka.
  18. Ostudzić lukier i polać nim ciasto. Wkładamy naszą pracę do lodówki.

Wątpiłeś, ale ci się udało. Smacznego!

Ciasto „Czekoladowe Mleko Ptaka”


Proponujemy przepis na niezwykłe ciasto „Ptasie mleko”. Wszystko w nim jest czekoladowe: biszkopt, śmietana i lukier. Tylko czekoladowy sen. Zaskocz swoich bliskich!

Składniki:

  • Jajka duże - 2 szt.
  • Cukier - 75 g.
  • Mąka pszenna - 40 g.
  • Proszek kakaowy - 20 g.

Do sufletu:

  • Agar-agar - 8 g.
  • Woda - 140 g.
  • Cukier - 300 g.
  • Białka jaj - 2 szt.
  • Masło - 200 g.
  • Mleko skondensowane - 100 g.
  • Czekolada gorzka - 100 g.
  • Kakao w proszku - 2 łyżeczki
  • Cukier waniliowy - 1 łyżeczka

Do glazury:

  • Czekolada gorzka - 80 g.
  • Masło - 40 g.

Proces gotowania:

  1. Włóż agar-agar do rondla i zalej zimną wodą na 30-40 minut. W tym przepisie nie można zastąpić agaru-agaru żelatyną.
  2. Przygotuj ciastko. Aby to zrobić, rozbij jajka do osobnej miski i dodaj cukier.
  3. Jajka i cukier ubijamy mikserem przez 6-7 minut na gęstą i puszystą pianę.
  4. Mąkę wymieszać z proszkiem kakaowym i przesiać przez sito na ubite białka.
  5. Wymieszaj powstałą masę trzepaczką, aż będzie gładka.
  6. Naczynie do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem. Ostrożnie wlej ciasto do formy.
  7. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz ciastko przez 12-15 minut, sprawdzając gotowość drewnianym patyczkiem.
  8. Upieczony biszkopt wyjmujemy z formy i schładzamy na ruszcie. W razie potrzeby można go pokroić cienkim nożem na dwie części.
  9. Wyłóż boki patelni pergaminem, aby łatwo wyjąć gotowe ciasto i umieścić biszkopt na patelni.
  10. Teraz musimy przygotować suflet. Czekoladę rozpuść w jakikolwiek sposób, tylko nie przegrzewaj.
  11. Zmiękczone masło z dodatkiem cukru waniliowego ubijaj mikserem w dowolnym naczyniu przez 2-3 minuty na puszystą masę.
  12. Wlej maślankę i kontynuuj ubijanie.
  13. Dodaj do niego czekoladę i kakao w proszku i ubij krem czekoladowy do stanu jednorodnego. Krem odstaw na bok.
  14. Rozłóż agar-agar na średnim ogniu, dodaj cukier i gotuj mieszając przez 4-5 minut. Cukier musi zostać całkowicie rozpuszczony. Zdejmij syrop z ognia i lekko ostudź.
  15. Ubij 2 wiewiórki na gęstą i gęstą pianę.
  16. Powoli dodaj syrop do ubitych białek, kontynuując ubijanie masy mikserem, aż do uzyskania sufletu o zwartej i gęstej konsystencji.
  17. Pod koniec ubijania dodać małe porcje kremu czekoladowego.
  18. Ciastko polej sufletem czekoladowym i wygładź jego powierzchnię. Umieść ciasto w lodówce na 2-3 godziny.
  19. Przygotuj lukier na ciasto. Czekoladę połamać na małe kawałki, wymieszać z masłem, rozpuścić do uzyskania gładkości i lekko ostudzić.
  20. Ciasto wyjąć z lodówki, położyć na dużym płaskim naczyniu i zdjąć boki formy. Nałóż polewę czekoladową na swoje ciasto.
  21. Możesz udekorować ciasto, jak chcesz. Pozostaw glazurę na chwilę do wyschnięcia.

Podawaj do stołu „czekoladowe ptasie mleko”. Szczęśliwej herbaty!

Przepis krok po kroku na ciasto „Ptasie mleko” z żelatyną


Dostajesz przepis na ciasto, do którego zwiewne i najdelikatniejsze nadzienie szybko przyniosło dużą popularność. A także łatwo zrobić w domu.

Składniki:

Do kremu:

  • Jajka - 10 szt.
  • Cukier - 2 łyżki.
  • Mąka pszenna - 1 łyżka. l.
  • Mleko - 1 łyżka.
  • Żelatyna - 40 g.
  • Woda pitna - 150 ml.
  • Masło - 250 g.
  • Cukier waniliowy - 1 saszetka.

Na herbatniki:

  • Jajka - 4 szt.
  • Cukier - 1 łyżka.
  • Mąka pszenna - 1 łyżka.

Do glazury:

  • Ciemna czekolada - 150 g.
  • Mleko - 3 łyżki. l.
  • Masło - 50 g.

Proces gotowania:

  1. Oddziel białka od żółtek do dwóch misek. Białka ubić mikserem na najwyższych obrotach w gęstą pianę. Wstaw do lodówki dla lepszego ubijania.
  2. Zmiel żółtka trzepaczką z cukrem na biało.
  3. Wymieszaj i wymieszaj te składniki łopatką.
  4. Mąkę dodawać małymi porcjami do ubitych jajek.
  5. Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem, posyp mąką lub kaszą manną i ostrożnie wylej ciasto. Formę z ciastem należy lekko przekręcić na powierzchni, aby usunąć pęcherzyki powietrza i równomiernie upiec.
  6. Piecz herbatniki przez 30 minut, sprawdzając gotowość drewnianym patyczkiem. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia herbatnika, ponieważ może się osadzić. Wyjmij herbatniki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
  7. Teraz zacznij suflet. Wlać żelatynę niezimną wodą do spęcznienia.
  8. Zmiękcz masło w normalnej temperaturze domowej.
  9. Oddziel białka i żółtka.
  10. Ubij żółtka razem z cukrem w małym rondelku. Mąkę mieszamy z mlekiem na gładką masę i wlewamy do żółtek. Postaw rondelek na małym ogniu i mieszając gotuj śmietankę do uzyskania gęstej konsystencji. Gotowy krem schłodzić do normalnej temperatury.
  11. Do zmiękczonego masła wsypać cukier waniliowy i ubić trzepaczką na puszystą masę.
  12. Ubite masło wymieszać z schłodzoną śmietaną.
  13. Ubijaj białka mikserem z maksymalną prędkością, aż pojawią się mocne piki.
  14. Podgrzej żelatynę na małym ogniu i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
  15. Żelatynę wlać do białek w małych porcjach i ponownie ubić.
  16. Ubij ubite białka i krem i dobrze wymieszaj mikserem.
  17. Do lukier czekoladowy Czekoladę rozbić na małe kawałki, włożyć do miski i całkowicie rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodaj do niego olej, dobrze wymieszaj i wyjmij z pieca.
  18. Przeciąć wzdłuż na pół schłodzone ciasto biszkoptowe. Włóż jedno ciasto do formy, zalej śmietaną i przykryj drugim ciastem.
  19. Włóż ciasto do lodówki na dwie godziny, aby suflet zamarzł. Polej lukrem schłodzone ciasto.
  20. Teraz udekoruj ciasto według własnych upodobań, używając jagód, owoców lub płatków kokosowych. Możesz narysować różne wzory białą czekoladą lub zrobić napis.
  21. Umieść ciasto w lodówce na kolejne 6-7 godzin, aby suflet był całkowicie zamrożony.

Twoje ptasie mleko jest gotowe. Szczęśliwej herbaty!

Ciasto „Ptasie mleko” w domu przepis krok po kroku


Otrzymujesz przepis na ciasto według GOST, ale okazuje się, że nie jest on słodko słodki, zmniejszając ilość cukru, przy jednoczesnym zachowaniu delikatności i zwiewności sufletu.

Składniki:

Dla testu:

  • Żółtka - 6 szt.
  • Cukier - 0,5 łyżki.
  • Masło - 100 g.
  • Mąka pszenna - 1 łyżka.

Do kremu:

  • Białka - 6 szt.
  • Cukier - 380 g.
  • Woda - 120 ml.
  • Agar-agar - 50 g.
  • Mleko skondensowane - 50 g.
  • Masło - 150 g.
  • Kwas cytrynowy - 1/3 łyżeczki.

Do glazury:

  • Czekolada gorzka - 100 g.
  • Masło - 75g.
  • Cukier puder - 20 g.

Proces gotowania:

  1. Wyjmij masło z lodówki i pozostaw w normalnej temperaturze do zmiękczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Przygotuj naczynie do pieczenia biszkoptów, najlepiej zdejmowane.
  2. Podlewaj agar-agar zimną wodą przez 2-4 godziny.
  3. Najpierw przygotuj warstwy ciasta. Oddziel białka i żółtka. Wiewiórki tymczasowo umieszczane w lodówce do ostygnięcia.
  4. Przez trzy minuty mikserem ubijaj żółtka 0,5 łyżki. Sahara.
  5. Do żółtek dodać zmiękczone masło, mąkę i proszek do pieczenia.
  6. Wymieszaj wszystkie te składniki i dobrze ubij mikserem.
  7. Umieść ciasto na przygotowanej patelni i piecz w piekarniku przez 15 minut.
  8. Upieczony biszkopt wyjąć z formy, ostudzić i pokroić wzdłuż na dwa ciasta.
  9. Aby przygotować suflet, do miski włóż zmiękczone masło, skondensowane mleko i ubij masę mikserem na puszystą masę.
  10. Na małym ogniu rozpuścić namoczony agar-agar, ciągle mieszając i nie doprowadzając do wrzenia. Wlej do niego cukier.
  11. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj do mieszanki kwas cytrynowy ściśle we wskazanej ilości, w przeciwnym razie suflet nie stwardnieje. Doprowadź zawartość do 110 stopni i wyłącz ogień.
  12. Białka włożyć do głębokiej miski, dodać trochę soli i ubijać do uzyskania stabilnych szczytów.
  13. W ubite białka w małym strumieniu, kontynuując proces ubijania na wysokich obrotach, wlej syrop cukrowy. Gdy masa białka podwoi się, zmniejsz prędkość miksera i kontynuuj ubijanie przez kolejne 2 minuty.
  14. W małych częściach dodaj skondensowane mleko z masłem do masy białkowej, kontynuując ubijanie na niskich obrotach.
  15. Posyp trochę cukrem pudrem na naczynie do pieczenia i włóż pierwsze ciasto. Napełnij go sufletem i włóż drugie ciasto.
  16. Posyp ciasto również śmietaną. Wyrównaj powierzchnię ciasta łyżką i włóż do lodówki na godzinę, aby skrzepnąć krem ​​​​sufletowy.
  17. Aby przygotować glazurę, wymieszaj kawałki czekolady, masła i cukru pudru w osobnym pojemniku żaroodpornym w ilościach wskazanych w przepisie. Umieść pojemnik w łaźni wodnej i rozpuść zawartość na małym ogniu, aż masło i czekolada całkowicie się rozpuszczą. Nie trzeba doprowadzać tej mieszanki do wrzenia.
  18. Ciasto polać lukrem i wstawić do lodówki, aby lukier stwardniał.
  19. Wyjmij formę ze schłodzonego ciasta.

Masz najwięcej pyszny deser. Smacznego!

Uwielbiam zagłębiać się w stare zeszyty i magazyny kulinarne, w których nasze mamy i babcie zapisywały przepisy. Tam zawsze będzie coś ciekawego - na przykład ten przepis na ciasto Ptasie Mleko. Początkowo wątpiłam, czy warto było przygotować słynne arcydzieło w domu, bo nasza rodzina nie lubi sufletu. Ale moja ciekawość wzięła górę - i ten delikatny przystojny mężczyzna pojawił się przy naszym stole.

Smak domowego „Ptaka” jest znacznie lepszy niż zakupionego deseru! Ciasto okazuje się kremowe, delikatne, bardziej przewiewne. Ponadto w domowym cieście sam wybierasz czekoladę do ganache. Jeśli nie lubisz goryczy, zastąp mleko. Biszkopt może być tak gruby lub cienki, jak tylko chcesz. Te drobiazgi wpływają na smak.

Czego potrzebujemy

dla skórki biszkoptowej:

  • żółtka jaj - 7 szt.
  • cukier granulowany - 150 g
  • roztopione masło (50 g)
  • ekstrakt waniliowy - 1 łyżeczka
  • proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
  • mąka - 130 g (może zająć mniej lub więcej w zależności od gęstości mąki)

na suflet:

  • białka jajek - 7 szt.
  • żelatyna - 20 g (ja używam żelatyny dr.oetker)
  • cukier granulowany - 200 g
  • sól - 0,5 łyżeczki
  • masło - 170 g
  • mleko skondensowane - 250 g
  • sok z cytryny - 1 łyżeczka

do czekoladowego ganache:

  • czekolada (może być gorzka, mleczna, według własnego gustu) - 50 g
  • śmietanka gęsta - 180 g
  • masło - 30 g

Jak zrobić ciasto „Ptasie mleko” w domu

Ugotujmy najpierw ciasto biszkoptowe. Możesz upiec dowolne ciastko według ulubionego przepisu. Może być, lub cokolwiek innego. Postanowiłem spróbować nowego herbatnika na żółtkach, ponieważ w tym przepisie jest „dodatkowe” 7 żółtek. Aby niczego nie zamrażać, użyłem wszystkich żółtek.

Dlatego ostrożnie oddziel żółtka od białek, aby ani kropla żółtka nie dostała się do białek. Teraz sprzedawane są różne urządzenia do rozdzielania jajek na białka i żółtka, możesz skorzystać z ich pomocy. Oddzielam staromodny sposób, rozbijając skorupkę nożem, wrzucając białko do miski, przetaczając żółtko z jednej części skorupki do drugiej.

Teraz odstawiamy białka na bok, przydadzą się nam do zrobienia sufletu. I zacznij bić żółtka mikserem. Najpierw ustaw niską prędkość, stopniowo zwiększając. Musisz bardzo dobrze bić, aby masa żółtka wyraźnie zwiększyła swoją objętość, stała się lekka i puszysta. Dopiero potem możesz wlać cukier granulowany (150 g) do cienkiego strumienia. Aby ręka nie pękła i cała szklanka od razu nie zasnęła, można ją postawić obok miski i dodać nową porcję łyżką stołową.

Ciasto na biszkopt bardzo szybko wyrabia się, dlatego natychmiast włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 180 C.

Aby wydobyć słodki smak, ciasto biszkoptowe możesz dodać 0,5 łyżeczki. Sól. Nie martw się, sól jest w gotowe ciasto nie poczujesz. Taka ilość soli tylko zrównoważy smak, czyniąc go bogatszym i ciekawszym.

Jeśli masz ekstrakt waniliowy, dodaj 1 łyżeczkę. Wanilia doprawia nasz deser, czyniąc go naprawdę pysznym!Jeśli ekstrakt waniliowy nie jest dostępny, zastąp go sakha waniliową (11 g).

Teraz do ciasta wlej roztopione masło (50 g). Masło dodawane do ciasta musi być zimne, aby żółtka się nie zsiadły. Masło można roztopić krótkimi porcjami w kuchenka mikrofalowa(przez 20-30 sekund) lub na kuchence. Dzięki masłu w kompozycji biszkopt będzie wilgotny i soczysty (podobnie jak).

Przesiej mąkę (130 g) i proszek do pieczenia (1 łyżeczka) i wymieszaj.

Ponownie przesiej suche składniki, teraz do miski z ciastem. Nie dodawaj całej mąki od razu, przesiej na części. Aby ciastko dobrze wyrosło i było przewiewne, ważne jest, aby nie przesuwać mąki. W zależności od wilgotności w pomieszczeniu mąka może być mniej lub bardziej gęsta. Dlatego skup się na konsystencji ciasta, a nie na ilości mąki w gramach.

Mieszaj bardzo delikatnie, unosząc od dołu do góry. Nie wolno nam tracić powietrza w cieście, aby nie stracić lekkości biszkoptu.

Ciastko wysyłamy do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut w temperaturze 180 C.

Czas pieczenia dla każdego piekarnika jest inny. Nie otwieraj drzwi szafki przez pierwsze 30 minut, aby ciasto się nie uspokoiło. Następnie możesz trochę otworzyć piekarnik i dotknąć środka palcami, jeśli ciasto biszkoptowe„Sprężyny”, ciasto nie wypada - oznacza to, że ciastko jest gotowe. Jeśli wgniecenia pozostają przez długi czas i nie wracają do pierwotnego kształtu, do pieczenia potrzebny jest dodatkowy czas. Możesz przekłuć drewnianym patyczkiem, aby zobaczyć, czy wyschnie. Jeśli z ciasta na patyku nie ma mokrych okruchów, wszystko jest w porządku, możesz wyjąć ciastko.

Przed wylaniem ciasta biszkoptowego do foremki, na spód kładę arkusz pergaminu, przycinając go po obwodzie tak, aby pasował do formy. Nie smarowałem niczym (celowo) boków formy. Jeśli zdecydujesz się posmarować masłem boki, pamiętaj, aby posypać wierzch mąką, aby ciasto nie ślizgało się podczas wyrastania w piekarniku. To jest ważne. Nie da się w ogóle smarować, tak jak ja tym razem.

Aby biszkopt był miękki i soczysty, po ostygnięciu zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2-3 godziny (najlepiej upiec ciastko wcześniej i trzymać w lodówce na noc) . Całkowicie zawinięty w folię herbatnik jest nasycony wilgocią od środka, a na deserze nie trzeba go moczyć. Ponadto po odstawieniu biszkopt nie kruszy się podczas krojenia.

Jak zrobić suflet do ciasta „Ptasie mleko”

Aby przygotować suflet, namocz żelatynę (20 g) w zimnej wodzie. Używam żelatyny dr.oetker, takiej jak na zdjęciu.

To żelatyna w proszku, jestem całkowicie zadowolony z jej jakości: nie wymaga moczenia przez 40 minut, jak to bywa u innych producentów. Dosłownie 10-15 minut po dodaniu wody żelatynę można już wykorzystać w przepisie. Żelatynę moczę w ilości od 1 do 6, czyli za 1 łyżkę. l. żelatynę dodać 6 łyżek. woda.

Białka (7 szt.) zaczynają ubijać najpierw przy niskiej prędkości miksera, a następnie zwiększając ją do maksimum. Zobaczysz, jak białka zamienią się w bujną delikatną piankę, znacznie zwiększając swoją objętość.

Jak tylko pianka proteinowa stanie się elastyczna, możesz zacząć dodawać cukier (200 g) małymi porcjami. Naszym zadaniem jest zapobieganie opadaniu ziaren cukru na dno, w przeciwnym razie trudno będzie je stamtąd podnieść. Cukier powinien rozpuścić się w białkach, zamieniając je w gęstą masę, która może utrzymać swój kształt.

Gdy z trzepaczek miksera pozostanie wyraźny ślad, możesz dodać 1 łyżeczkę. sok cytrynowy.

W osobnej misce ubić masło na biało (170 g). Musisz go wcześniej wyjąć z lodówki i pozwolić mu się dobrze rozgrzać. Gdy olej się rozjaśni, w cienkim strumieniu dodaj mleko skondensowane (250 g). Używaj tylko mleka wysokiej jakości, którego jesteś pewien. Jeśli na półkach w Twoim sklepie jest mleko skondensowane Rogaczowa, możesz je kupić - jest gęste, smak i kolor są prawdziwe.

W osobnym artykule szczegółowo omówiłem, jak gotować. Możesz tam przeczytać o niuansach gotowania, chociaż nie ma nic skomplikowanego: ubij miękkie masło, następnie dodaj skondensowane mleko w małych porcjach, ubij ponownie, aż będzie gładkie.

Jeśli chcesz udekorować ciasto pięknymi napisami w kremie, odłóż 2 łyżki. łyżki.

Do gotowego kremu maślanego dodać ubite białka jajek, delikatnie wymieszać szpatułką. Na zdjęciu tylko jedna trzecia białek, w ostatecznej wersji białka całkowicie pokrywają krem ​​​​olejowy, jest ich trzykrotnie więcej w masie.

Spęcznioną żelatynę przenosimy do małego rondla (najlepiej z grubym dnem), kładziemy na kuchence (na najmniejszym ogniu i doprowadzamy do stanu płynnego przy ciągłym mieszaniu. Teraz najważniejsze jest podgrzanie, ale nie przegrzanie żelatyna (w temperaturze powyżej 60 C straci swoje właściwości Jeśli masz termometr cukierniczy, użyj go jako siatki zabezpieczającej. Podgrzaną żelatynę, ciągle mieszając, wlej do bazy sufletu.

Zbieramy domowe ciasto „Ptasie mleko”

W przypadku ciasta z ptasiego mleka odciąłem tylko wierzch ciastka, aby przyciąć ciasto. Ale kierujesz się osobistymi preferencjami. Jeśli chcesz, aby ciasto było bardzo cienkie, możesz pokroić je na dwa ciasta, zapakować jedno i włożyć do zamrażarki, a drugie wykorzystać do ciasta. Możesz go pokroić na dwie części i naprzemiennie z warstwami sufletu - okaże się oryginalny i piękny.

Do złożenia ciasta używam dzielonej foremki o średnicy 26 cm, na spód kładę ciastko biszkoptowe, po czym wlewam śmietankę na suflet.

Możesz odciąć brzegi biszkoptu, aby stał się nieco mniejszy niż średnica kształtu, w tym przypadku w gotowym cieście ciasto nie wyjrzy spod warstwy sufletu.

Ciasto wysyłamy do lodówki na 2-3 godziny (jest to minimalny czas na „złapanie” ciasta).

Wyciągamy z lodówki dobrze zmrożone ciasto, przeciągamy po obwodzie długim nożem, aby ułatwić wyjmowanie ciasta. Odpinamy formę, uwalniając z boków.

Rezultatem jest tort sufletowy na bazie biszkoptów o całkowitej wysokości 4-5 cm.Możesz mieć inne rozmiary, które są określone średnicą formy.

Polewa czekoladowa do ciasta „Ptasie mleko”

Ostateczna dekoracja kultowego tortu jest niemożliwa bez polewy czekoladowej. Aby go przygotować, weź 50 g czekolady, 180 g gęstej śmietany i 30 g masła. Podgrzej śmietankę na małym ogniu, aż będzie gorąca. Kawałki czekolady połamać na małe kawałki i dodać do gorącej śmietany. Zamieszać. Następnie wyślij zmiękczone masło, również wymieszaj. Masło dodaje blasku polewie czekoladowej.

Przed nałożeniem lukru na ciasto trochę go ostudzić (do 40-50 ° C). Następnie łyżką polej ciasto.

Możesz go wygładzić szpachelką, aby lukier nie spływał po brzegach. Bardzo lubię, gdy deser ozdobiony jest czekoladowymi smugami, dlatego zawsze stosuję tę apetyczną technikę.

Na torcie można wykonać napisy za pomocą woreczka cukierniczego i jasnego kremu, który wcześniej odkładamy na bok. Możesz ozdobić lokami lub napisami z roztopionej białej czekolady.

Mleko ptasie na agarze (według GOST).