Szkolenie:
30 minut

Czas gotowania:
1 godzina 20 minut

Porcje:
8 porcji

Klasyczny francuski przepis na rustykalne ciasto z gruszką karmelową, tradycyjnie gotowane na żeliwnej patelni, a następnie przewracane do podania. Cechą charakterystyczną placków odwróconych jest sama podstawa ciasta, czyli owoce w polewie karmelowej (jabłka, gruszki, pigwa itp.), a nie ciasto. Pachnące ciasto z chrupiącą skórką i soczystym nadzieniem z karmelowej gruszki będzie doskonałą okazją do picia herbaty.

Składniki

Ciasto do góry nogami z karmelem Instrukcje kliknij na zdjęcie
zwiększyć

1 Aby zrobić ciasto, przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z cukrem i solą. Masło pokroić w drobną kostkę i zanurzyć w mące. Ręcznie ostrożnie natrzyj masło mąką, aż uzyskasz mały groszek masła. Dodaj śmietanę i wymieszaj z mąką, aż będzie gładka. Z powstałej masy uformuj małą kulkę, zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki na godzinę. Zaangażuj się w gotowanie gruszek w polewie karmelowej.

2 Zdejmij skórkę z gruszek. Pokrój każdą gruszkę wzdłuż na dwie połówki, usuń nasiona i odłóż jedną połówkę gruszki na rdzeń ciasta. Pozostałe połówki pokrój w podłużne plastry o grubości 1,5 cm.

3 Roztop masło na żeliwnej patelni na średnim ogniu, aż masło równomiernie pokryje spód patelni. Wsyp cukier i zdejmij patelnię z ognia. Umieść gruszkę przeciętą do połowy stroną do góry na środku patelni. Ułóż pozostałe plasterki gruszki ciasno od środka do brzegów patelni w formie płatków kwiatowych tak, aby sercem kwiatu było pół gruszki (ułóż plasterki gruszki węższą stroną do środka patelni w koło).

4 Przestaw patelnię na średnim ogniu i gotuj gruszki, nie mieszając ich ani nie dotykając, aż masa masła i cukru ciemnieje na kolor karmelowy, 20 do 30 minut. Zdejmij patelnię z ognia i posyp gruszki gałką muszkatołową i startym kandyzowanym imbirem.

5 Piekarnik nagrzać do 190 C. Ciasto rozwałkować w okrąg nieco większy niż średnica patelni. Rozwałkowane ciasto układamy na gruszkach i ostrożnie wsuwamy brzegi ciasta pod gruszki dookoła patelni. Możesz to zrobić widelcem, jeśli patelnia jest jeszcze gorąca. Wstawiamy blachę do piekarnika, obniżamy temperaturę pieczenia do 180 C i pieczemy ciasto na złoty kolor przez 30-40 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika.

6 Umieść naczynie do ciasta na patelni jako pokrywkę. Użyj rękawic kuchennych lub rękawic kuchennych i fartucha, aby uniknąć poparzenia gorącym lukrem karmelowym. Mocno dociśnij krawędzie talerza do ciasta i obróć ciasto tak szybko, jak to możliwe. Część lukru karmelowego może się rozlać, nie martw się. Za pomocą widelca dopasuj kawałki gruszek wokół nadzienia do ciasta, nadając wzorowi ładny wygląd. Ciasto schłodzić do temperatury pokojowej i podawać z gałką lodów lub bitą śmietaną. Smacznego!

Ten przepis dotyczy patelni o średnicy 22 cm.

Podarowanie sobie pysznych domowych ciast to zawsze przyjemność. Samo gotowanie wcale nie jest trudne - nawet dla początkujących kucharzy. Pomoże ci w tym prosty przepis Julii Wysockiej. Ciasto gruszkowe to niesamowicie pachnący i pyszny deser. Dobrze komponuje się z herbatą, kompotem lub sokiem. Można go jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno, więc przepis można uznać za uniwersalny. Przygotuj taki tort na wakacje lub na zwykły dzień i zdobądź pochwały od rodziny i przyjaciół za kulinarne umiejętności!

Składniki

Dla testu

• mąka pszenna premium - 240 g;
• jajka kurze - 3 szt .;
• masło (72,5% tłuszczu) - 110 g;
• śmietanka z mleka krowiego (30-35% tłuszczu) - 150 ml;
• woda pitna - 5 łyżek. l.;
• cukier biały - 125 g;
• sól morska - 5 g;
• proszek do pieczenia ciasta - 10 g.

Do wypełnienia

• gruszki średniej wielkości - 3 szt. (350-400g);
• limonka - 1 szt .;
• cukier brązowy - 50 g;
• koniak - 40 ml;
• biała czekolada - 100 g.

Do dekoracji

• cukier puder - 2 łyżki. l.

Kroki gotowania

Rozpocznij przepis od Julii Wysockiej, włączając piekarnik i podgrzewając go do 190°C. Gdy piekarnik się nagrzewa, przygotuj niezbędne potrawy i przybory do procesu kulinarnego. Dzięki temu gotowanie będzie łatwiejsze i szybsze. Jeśli planujesz leczyć dzieci ciastem gruszkowym, wyklucz alkohol z przepisu.

Etap nr 1. Przygotowanie do napełniania

1. Wyjmij gruszki, opłucz je pod bieżącą wodą i połóż na ręczniku kuchennym, aby wysuszyć owoce. Każdy owoc podzielić na pół, usunąć rdzeń z nasionami. Pozbądź się skórki, jeśli jest szorstka. Następnie pokrój gruszki wzdłuż na dość duże plastry, jak pokazano na poniższym zdjęciu.

2. Limonkę umyć i osuszyć. Przepis zakłada użycie soku tylko z połowy owoców. Nie będziesz potrzebował wszystkiego innego. Dlatego wyciśnij sok z limonki do małego talerza lub filiżanki.

3. Plastry gruszek przełożyć do dużej i głębokiej miski, skropić sokiem z limonki, posypać brązowym cukrem i polać brandy. Odstaw na chwilę nadzienie, pozwól mu się zaparzyć.

4. Wlej koniak z powstałym sokiem gruszkowym do osobnej miski i zachowaj na przyszłość.

5. Białą czekoladę drobno posiekaj na kawałki. Możesz to zrobić zwykłym nożem kuchennym. Przełóż posiekaną czekoladę do miski. Będziesz go potrzebować tuż przed upieczeniem ciasta. Postępuj zgodnie z przepisem tak ściśle, jak to możliwe. Wtedy sukces jest gwarantowany!

Etap nr 2. Przygotowanie syropu

1. Weź mały rondelek z grubym dnem. Wlej 5 łyżek. l. biały cukier i napełnij je 5 łyżkami. l. woda pitna.

2. Umieść rondel na kuchence i gotuj syrop na małym ogniu, aż nabierze ładnego karmelowego koloru. W takim przypadku cukier powinien zostać całkowicie rozpuszczony.

3. Gdy syrop będzie gotowy, zdejmij rondel z ognia i odstaw na bok.

Etap nr 3. Wyrabianie ciasta

1. Masło pokroić w dużą kostkę, włożyć do rondla. Roztop masło na małym ogniu, aż będzie gładkie, a następnie ostudź. Bądź jednak ostrożny i ostrożny. Nie pozwól, aby masło się przypaliło i nie miało nieprzyjemnego posmaku.

2. Wbij jajka do głębokiej miski lub miski miksera.

3. Posolić i ubić jajka mikserem do uzyskania piany.

4. Dodaj śmietankę z mleka krowiego i ubij jeszcze trochę masę, aby stała się jednorodna. Następnie połącz ubite jajka z roztopionym masłem. Wszystko dokładnie ubij.

5. Przesiać mąkę pszenną kilka razy przez sito. Do masy z masłem jajecznym dodać szklankę mąki i proszku do pieczenia. Wymieszaj bazę ciasta zwykłą trzepaczką.

6. Do powstałego ciasta wlej koniak z sokiem gruszkowym i syropem cukrowym. W razie potrzeby dodaj pozostałą mąkę pszenną do bazy i wymieszaj. Powinieneś mieć niezbyt płynne ciasto. Wtedy ciasto będzie naprawdę pyszne. Podstawowy przepis nie jest tak skomplikowany, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.

Etap nr 4. Deser z mąki do pieczenia

1. Weź zdejmowane naczynie do pieczenia o średnicy 25-28 cm Dokładnie posmaruj formę odrobiną masła lub przykryj specjalnie zaprojektowanym papierem do pieczenia.

2. Połóż plastry gruszki na dnie naczynia do pieczenia. Wierzch posyp posiekaną białą czekoladą.

3. Całość delikatnie napełnić przygotowanym ciastem. Rozprowadź równomiernie ciasto, w razie potrzeby wygładzając drewnianą szpatułką.

4. Wyślij formularz do nagrzanego piekarnika. Deser piecz około 45 minut. Ciasto gruszkowe powinno być dobrze zarumienione i jasnobrązowe. Aby upewnić się, że ciasto nie okaże się surowe, sprawdź, czy jest gotowe za pomocą wykałaczki.

5. Po upieczeniu deseru wyjmij naczynie do pieczenia z piekarnika, ostudź ciasto i przełóż na duży płaski talerz.

To cały przepis od Julii Wysockiej. Przed podaniem posyp ciasto gruszkowe cukrem pudrem i pokrój na małe kawałki. Ten przepis zadowoli każdego, kto spróbuje chociaż kawałka tego łatwego do zrobienia ciasta.

Napisz swoje przemyślenia w komentarzach i smacznego!

Jeśli gruszki nie są zbyt słodkie, możesz zrobić karmel ze 150 g cukru. Ciasto odwracać na ciepło, aż karmel zastygnie, w przeciwnym razie nie będzie można go wyjąć z formy.

Będziesz potrzebować:
3 duże gruszki
240 g cukru
200 g mąki
4 jajka
160 g zmiękczonego masła
50 g migdałów
50 g orzechów włoskich
3 strąki kardamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki soli morskiej

Ciasto do góry nogami z gruszkami i orzechami z przepisu Julii Wysockiej:

Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Gruszki, usuwając rdzeń, pokroić na 4 części.
Rozgrzej patelnię, dodaj 120 g cukru i rozpuść.
Dodaj gruszki i pozwól im się skarmelizować ze wszystkich stron.
Zmiel migdały w blenderze na mąkę.
Zmiażdż strąki kardamonu, wyjmij nasiona i lekko je zmiażdż.
Połącz pozostały cukier i 150 g masła i ubij w robocie kuchennym na niskich obrotach.
Kontynuując ubijanie, dodaj 1/4 łyżeczki soli, kardamonu i proszku do pieczenia.
Dodawać pojedynczo jajka, w małych porcjach dodawać mielone migdały i mąkę i ugniatać do uzyskania jednorodnej masy.
Pozostałym masłem posmaruj duże naczynie do pieczenia i wyłóż gruszki łyżką cedzakową, pozostawiając między nimi niewielką przestrzeń.
Lekko posiekaj orzechy włoskie rękami i ułóż wśród gruszek.
Do karmelu, który pozostał na patelni, dodaj 1/2 łyżeczki soli i gotuj na małym ogniu.
Gruszki i orzechy polać karmelem i równomiernie rozłożyć ciasto na wierzchu tak, aby całkowicie zakryło gruszki.
Wyślij ciasto do nagrzanego piekarnika na 45-50 minut.
Niech ciasto lekko ostygnie, a następnie odwróć je do góry nogami na talerzu.

W rzeczywistości ludzie nazywają tarte tatin „ciasto do góry nogami”. Jest bardzo smaczny i można go przygotować zarówno na wakacje, jak i na herbatę. .

Chcemy Wam podpowiedzieć, jak w prosty i szybki sposób przygotować niesamowity przysmak. Jesteśmy pewni, że ten przepis stanie się ulubionym w Twojej rodzinie.

Składniki

Dla testu:

Mąka - 1,5 szklanki

Masło - 125 gramów

Woda lodowa - 4 łyżki

Olej roślinny - 2 łyżki

Cytryna (skórka) - 1 łyżeczka

Sól - 0,5 łyżeczki

Do wypełnienia:

Gruszki - 4 sztuki

Cukier - 1 szklanka

Masło - 6 łyżek

Cytryna (sok) - 1 łyżka stołowa

Gotowanie:

1. Pokrój masło na kawałki i zetrzyj skórkę z cytryny. Gruszki obrać i pokroić na połówki lub ćwiartki.

2. Przygotuj ciasto. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj masło i olej roślinny, posiekaj w okruchy. Dodaj skórkę z cytryny i zalej lodowatą wodą, mieszaj, aż uformują się grube okruchy.

Uformuj ciasto w kulkę rękoma, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

3. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto z lodówki rozwałkować na posypanej mąką powierzchni na okrągłą warstwę. Połóż ciasto na blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na 15-20 minut.

4. Przygotuj nadzienie. Rozpuść cukier i masło na patelni. Dodaj sok z cytryny i zagotuj miksturę.

Wrzuć połówki gruszki do sosu, zaokrągloną stroną do dołu, przez 5 minut, następnie odwróć i gotuj przez 5 minut.

5. Przykryj gruszki ciastem, zagnij brzegi ciasta do formy, nakłuj widelcem. Pieczemy 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Niech ostygnie w formie.

6. Przykryj gotowe ciasto dużym talerzem i odwróć. Podawaj na ciepło.

Ciasto na to ciasto nie jest trudne do przygotowania, ale w razie potrzeby można je zastąpić zwykłym ciastem francuskim zakupionym w supermarkecie.

Przypomnijmy, że wcześniej informowaliśmy niż .

Na deser upieczemy ciasto gruszkowe. W teście dla niego obecność mąki kukurydzianej nie jest przypadkowa. Daje świetną kruchość i równomierną przewiewność, a po upieczeniu uzyskuje się cudowną chrupiącą skórkę.

Ciasto gruszkowe

Porcje: 5-6

Składniki:

Gotowanie:

Krok 1

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

Krok 2

Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce, wyciśnij sok z połowy cytryny.

Krok 3

Gruszki umyć, wyjąć rdzeń i pokroić w dużą kostkę.

Krok 4

Skrop pokrojone gruszki sokiem z cytryny, aby się nie zrumieniły.

Krok 5

Na dużej patelni rozpuść 80 g masła, dodaj miód i ugotuj karmel, mieszając.

Krok 6

Włóż do niej gruszki, wymieszaj, a następnie gotuj przez kilka minut na małym ogniu. Pozostałe masło ubić z cukrem. Ciągle ubijając, dodawać po jednym jajku.

Krok 7

Kontynuując ubijanie, dodaj polentę, mąkę i proszek do pieczenia.

Krok 8

Gdy ciasto stanie się jednorodne, dodać gruszki, skórkę i wymieszać.

Krok 9

Ciężkie naczynie do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem. Ciasto przekładamy do foremki i pieczemy w nagrzanym piekarniku nieco ponad godzinę.

Krok 10

Sprawdź, czy ciasto jest gotowe, przekłuwając je drewnianym patyczkiem lub zapałką, powinno pozostać suche.

Smacznego!