Wareniki, Pelmeni

Karmelowe pomarańcze. Karmelizowane pomarańcze. Przepis ze zdjęciem. Zdjęcia krok po kroku. Przepis na ciasto z karmelizowanymi pomarańczami Gurmel

Pomarańczowy....
Ten cytrus jest prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych i najbardziej lubianych.

Pomarańcze pojawiły się w Europie dość późno, około początku XV wieku. W swojej ojczyźnie, w Chinach, hodowano je na długo przed początkiem naszej ery. Vasco da Gama, wracając ze swoimi towarzyszami do Europy, z entuzjazmem relacjonował, jak w jednym z portów wschodniego wybrzeża Afryki częstowano ich cudownymi owocami – pomarańczami.

Według innej wersji Europejczycy poznali drzewo pomarańczowe i jego owoce dzięki krzyżowcom, którzy wywieźli je z Palestyny w tym samym czasie, co cytryny. Słowo „pomarańcza” w języku niemieckim oznacza „chińskie jabłko” („apfel” - jabłko, „sina” Chiny). Dla delikatnych „chińskich jabłek”, które nie wytrzymują mrozu, klimat w wielu miejscach okazał się nieodpowiedni. Dlatego do ich uprawy zaczęto budować specjalne obiekty - szklarnie.

Na początku XVIII wieku sława pomarańczy dotarła do Rosji. W 1714 r. książę A. Mieńszikow zbudował pałac z dużymi szklarniami, w których uprawiano owoce zamorskie. Jakiś czas później Katarzyna II nakazała nazwać ten pałac razem z osadą Oranienbaum (niem. „drzewo pomarańczowe”) i poświęciła mu herb: pomarańczowe drzewo pomarańczowe na srebrnym tle.

Historia łacińskiej nazwy pomarańczy jest dość interesująca. Okazuje się, że w starożytnej Grecji ćmy zwalczano za pomocą roślin cedrowych (cedr), które miały specyficzny aromat. Po słynnych kampaniach Aleksandra Wielkiego starożytni Grecy po raz pierwszy zapoznali się z drzewami pomarańczowymi. Zapach ich owoców przypominał im skórkę, więc pomarańcze zaczęto nazywać cedros (cedros). Rzymianie, przez analogię do wersji greckiej, nazywali pomarańczami cytrusami (cytrusami).Według starożytnej greckiej legendy Gaja podarowała Herie ogrody złotopomarańczowe w dniu jej ślubu z Zeusem. Pierwsza noc poślubna wielkich bogów trwała trzysta lat: wylewając wodę ze świętego źródła i rozkoszując się zapachem pomarańczy, Hera raz po raz stawała się dziewicą. Od nieproszonych gości ten magiczny pomarańczowy ogród był strzeżony przez Hesperydy i potwornego smoka Ladona.

A jedenastym wyczynem Herkulesa było to, że musiał zbierać i sprowadzać do Grecji złote jabłka z zamorskich ogrodów córek Nocy - Hesperydów.

Pomarańcze to te złote jabłka. Następnie owoce cytrusowe otrzymały naukową nazwę - hesperidia, nazwana na cześć Hesperydów, właścicieli wspaniałych ogrodów.

Pomarańcze nazywane są owocami wiecznej młodości lub „złotymi jabłkami”, ponieważ są nie tylko smaczne, ale również niezwykle zdrowe. Owoce drzewa pomarańczowego są niezastąpionym źródłem witaminy C, która należy do tzw. antyoksydantów. Oznacza to, że chroni komórki przed wolnymi rodnikami i rozkłada cholesterol. Dzięki temu pomarańcze są w stanie przedłużyć młodość człowieka, wzmocnić go system odprnościowy i spowolnić wzrost komórek rakowych. Po raz pierwszy pomarańcza została użyta jako lek w XVI wieku. To właśnie wtedy żeglarze zaczęli używać go jako skutecznego lekarstwa na szkorbut. Jednak to piękne drzewo nie zawsze jest uprawiane dla owoców. Ze szklarni przeniósł się do mieszkań miejskich, a dziś małe drzewka pomarańczowe, ozdobione dużymi pachnącymi kwiatami i małymi jasnymi owocami, przynoszą komfort i radość naszym domom. Ponieważ drewno drzewek pomarańczowych ma właściwości antyseptyczne, wykonuje się z niego narzędzia do manicure dla profesjonalistów.

mam o wiele więcej ciekawe historie o pomarańczy, ale porozmawiam o nich następnym razem) A teraz ugotujmy pyszne karmelowe pomarańcze)

Jeśli lubisz pachnące kandyzowane owoce, jeśli lubisz traktować znajomych oryginalnymi słodyczami zrobionymi z miłością własnymi rękami, to jest twój przepis. Postaram się opisać doznania smakowe. Kiedy wgryzasz się w kawałek pomarańczy, w środku znajduje się syrop, który wygląda jak miód, tylko o pomarańczowym smaku.

I ogólnie, jeśli kiedykolwiek próbowałeś miodu w plastrach, to odczucia są podobne, tylko zamiast miodu smak pomarańczy. Bardzo ciekawe cukierki!

Nie gotuję po raz pierwszy, ale kontynuując pomysł, wprowadziłem poprawki do przepisu, a mianowicie zacząłem moczyć go w roztworze sody na jeden dzień. Co to daje? Po pierwsze, gdy robiłem to po raz pierwszy, bez moczenia, dziury utworzyły się w wielu kawałkach, miąższ pomarańczy jest bardzo delikatny, roztwór sody pozwala mu się wzmocnić. Po drugie, bez moczenia skórka zachowuje gorycz. Nie przyjemna pomarańczowa goryczka, ale goryczka. Dlatego polecam nie zaniedbywać moczenia, dzień oczekiwania zostanie wynagrodzony pysznym deserem.

Niezbędny:

Pomarańcze - 1 kg (najlepiej małe)

Namoczyć roztwór:

Woda - 1 l
Soda - 1 łyżka. bez zjeżdżalni

Syrop:

Cukier - 1 kg
Woda - 200 g

Glazura:

Czekolada (mam gorzką) - 50 g
Woda jest w porządku. 1 ul. l.

Gotowanie:

Pomarańcze ze skórką pokroić w plastry o grubości ok. 5 mm.

Ostrożnie usuń kości.

Włóż do odpowiedniego pojemnika, zalej roztworem sody.

Zostaw na dzień.

W tym czasie miąższ wzmocni się, a nadmierna goryczka ze skórki zniknie. To jest z przepisu.

Ostatecznie smak sody w ogóle nie jest wyczuwalny.

Możesz kilka razy delikatnie wymieszać pomarańcze. Powinny być prawie lub całkowicie pokryte roztworem.

Nie musisz wkładać ich do lodówki, wystarczy przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej.

Tak wyglądają po codziennej kąpieli.

Odcedź płyn, zalej kilka razy czystą zimną wodą i odcedź również, usuwając roztwór sody.

Otwory z kości nie pękły później podczas gotowania, po prostu pozostały schludne, co widać na ostatnim zdjęciu.

Syrop do gotowania.

Wlej wodę do rondla, dodaj cukier.

Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez trzy minuty.

Od razu cały cukier się nie rozproszy, nie martw się, później pomarańcze dadzą sok i wszystko się rozpuści.

Do wrzącego syropu włożyć plastry pomarańczy, zagotować i gotować przez 5 minut na małym ogniu.

Wyłączyć ogień, przykryć pokrywką i odstawić na około 1-2 godziny, w tym czasie syrop stanie się zauważalnie cieńszy.

Ponownie wkładamy do ognia, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 15-20 minut.

Mieszaj od czasu do czasu, aby kawałki były równomiernie zanurzone w syropie.

Wyjeżdżamy na dwie godziny, a nawet dłużej, aby pomarańcze były nasycone syropem.

Po raz trzeci podpalamy i gotujemy, aż plastry staną się przezroczyste.

To może zająć 30 do 60 minut lub więcej, w zależności od odmiany pomarańczy.

Możesz gotować pomarańcze nie w trzech, ale podczas większej liczby wizyt, a nawet zostawić je na noc w syropie. Jest to całkiem wygodne, jeśli masz ograniczony czas.

Wyciągamy pomarańcze z syropu, pozwalamy mu spłynąć.

Syrop smakowy można wykorzystać jako dodatek do herbaty lub deserów, np. polewać nim lody.

Kawałki pomarańczy układamy na papierze do pieczenia lub macie silikonowej i suszymy w piekarniku w temperaturze około 100 stopni.

wysuszyłem 30 minut z jednej strony odwrócony i 30 minut z drugiej strony.

Możesz suszyć od razu na ruszcie, wtedy będą suszone jednocześnie z obu stron.

Nawet schłodzone kawałki nie powinny być kruche, pozostają elastyczne, ponieważ w środku jest syrop pomarańczowy.

Schłodzić suszone pomarańcze w temperaturze pokojowej.

W tej formie mogą być już używane.

Gotowy do lukru.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodając ok. 1 łyżka. l. gotowana woda.

Ważne, aby nie dodawać za dużo wody, iść z czekoladą, powinna uzyskać nieco bardziej płynną konsystencję, która nie będzie nakładana zbyt gęsto.

Przed polaniem pomarańczy wstawiamy je na chwilę do zamrażarki, wtedy lukier od razu przyklei się do zimnych kawałków.

Na miseczkę nałożyłam lukier silikonowym pędzelkiem, usuwając nadmiar czekolady.

Następnie pomarańcze należy wyjąć w lodówce (nie w zamrażarce), aż czekolada stwardnieje.

Smacznego!

Jeśli masz jakieś pytania - zapytaj.

Jeśli lubisz przezroczyste plastry, spróbuj.

1. Pomarańcze w syropie.
Świeże, soczyste pomarańcze w pachnącym syropie pomarańczowym - ten deser bardzo łatwe i szybkie gotowanie i jest niesamowicie pyszny.

Kompozycja:
3 pomarańcze
100 g cukru
(nie w dni postu, a jeśli deser nie jest przygotowany dla dzieci, można dodać kolejną 1 łyżkę koniaku lub rumu)

Dokładnie umyj pomarańcze. Wyciśnij sok z jednej pomarańczy. Drobno obierz skórkę z jednej pomarańczy (tylko pomarańczowa część, bez białego) i pokroić w cienkie paski. Pomarańcze (2) Obierz całkowicie i pokrój w krążki.

Na patelnię wlać sok pomarańczowy, dodać cukier i skórkę (koniak do smaku). Syrop gotuj na małym ogniu przez 5 do 10 minut, aż zgęstnieje (skórka stanie się przezroczysta). Zajęło mi to 7 minut.
Ułóż pomarańczowe kółka na półmisku od razu polać gorącym syropem.

Wstawić do lodówki do podania.
Można podawać samodzielnie jako deser lub jako słodki sos: np. z naleśnikami, z twarogiem, z lodami, w dni postne – z lodami ryżowymi.

2. Pomarańcze w czekoladzie

Przygotowanie tego deseru zajmuje kilka dni, więc trzeba uzbroić się w cierpliwość - ale uwierz mi, to jest tego warte!

Kompozycja:
1 mała pomarańcza
250 ml wody
325 g cukru
100 g gorzkiej czekolady

Dokładnie umyj pomarańcze szczotką pod bieżącą gorącą wodą. i pokroić w kółka o grubości 5-7mm bez obierania. Włóż do rondla i napełnij wodą tak, aby ledwo je zakrywała. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez 2 minuty. Lekko ostudzić, wylać wodę.
Powtórz to samo jeszcze 2 razy (tzn. łącznie gotuj pomarańcze przez 2 minuty 3 razy, za każdym razem spuszczając wodę). Pozwól wodzie spłynąć z pomarańczy.

Do rondla wlać 250 ml wody, dodać 65 g cukru, zagotować, włożyć do niego pomarańcze i gotować 5 minut na małym ogniu. Zdejmij z ognia, pozostaw w syropie na 12 godzin (tzn. jeśli zacząłeś je gotować np. o 22:00, to zostaw do 10 rano następnego dnia).
Następnego dnia dodaj kolejne 65 g cukru, zagotuj, gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Pozostaw ponownie w syropie na 12 godzin.
Powtórz jeszcze 3 razy, za każdym razem dodając 65 g cukru.
Okazało się 5 razy przez 5 minut gotowania.

Po ugotowaniu po raz ostatni (piąty) ponownie pozostaw w syropie na 12 godzin. Następnie nie dodawaj więcej cukru, tylko zagotuj pomarańcze w syropie, zdejmij z ognia i wyjmij je z syropu rozprowadzając na ruszcie do wyschnięcia.
Kładę je na ruszcie i jak tylko syrop trochę z nich spłynie, osuszam każde pomarańczowe kółko serwetką ze wszystkich stron, lekko dociskając (jest to konieczne, aby usunąć nadmiar syropu). Potem odkładam go z powrotem na stojak.

Suszenie pomarańczy na ruszcie 24 godziny. Następnie roztop ciemną czekoladę w kąpieli wodnej, zanurz w niej do połowy krążki, rozłóż na papierze pergaminowym i wstaw do lodówki, aż czekolada stwardnieje.
Bądź soczysty i aromatyczny „pomarańczowe słodycze”, które możesz po prostu zjeść, lub możesz użyć do dekoracji ciasta i ciastka.
ALE resztki syropu może być używany jako aromat do pieczenia, do namaczania ciast lub po prostu rozcieńczony wodą i wypity jako napój pomarańczowy.

3. plastry pomarańczy w karmelu.

Ten deser jest chyba najbardziej niezwykły i najtrudniejsze do wykonania. Błyszczące plastry pomarańczy wygląda całkiem nieźle i na pierwszy rzut oka wyglądają jak zwykły karmel, ale jak odgryziesz kawałek, poczujesz prawdziwy „eksplozja” świeżego sok pomarańczowy spod delikatnej karmelowej skorupy!

Kompozycja:
1 pomarańcza
250 g cukru
125 g wody
pół łyżeczki ocet lub sok z cytryny
pół st.l. kochanie

Obierz pomarańczę i podziel na plasterki.

Teraz każdy plasterek należy ostrożnie odkleić z folii, starając się nie uszkodzić plastrów. Folię lekko przecinam i końcówką nożyczek odsuwam od plastra.

Następnie ostrożnie zdejmij folię z boków i odetnij. (tego, co pozostaje na dnie plastrów, nie można usunąć, ponieważ zwykle jest tam słabo usuwane).

Obrane plastry położyć na wykałaczkach lub patyczkach i pozostawić do wyschnięcia na 2 godziny. Aby to zrobić, możesz włożyć je do jabłka lub do cukru pudru, aby wyschły na powietrzu bez kontaktu.

Zróbmy karmel.
Dodaj cukier i ocet do wody. Doprowadzić do wrzenia, dodać miód.

Karmel trzeba gotować na dość silnym ogniu, czasem usuwając pianę, do testu „twardej piłki”. Oznacza to, że wrzucając gorący syrop do spodka z zimną wodą, można palcami uformować z niego kulkę, która po całkowitym schłodzeniu będzie twarda i nie będzie kleić się do zębów podczas gryzienia.

Od czasu do czasu wlej syrop do wody, najpierw krople po prostu się rozleją, potem stopniowo zaczną pozostawać na dnie i możesz spróbować toczyć kulkę.
Na tych zdjęciach widać, że kulka jest jeszcze miękka, co oznacza, że karmel nie jest jeszcze gotowy, ale wkrótce się zagotuje.

Tori Pteat, dzień dobry! Twój przepis na „karmelizowane pomarańcze” jest baaardzo zainteresowany, proszę powiedz mi, czy można je zastosować w warstwie ciasta? Chcę spróbować gry w kontraście do ganache z ciemnej czekolady.

Ekaterina 3 lata temu

Och, szkoda, moje pomarańcze nie wyszły... Chciałam zrobić dziecku niespodziankę w szkole na święta i nie udało mi się. Kupiłem jedzenie dla całej klasy, a teraz właśnie zdałem sobie sprawę, że pomarańcze muszą być średniej wielkości i o cienkiej skórce. Połowa moich pomarańczy nie wygląda zbyt dobrze, jest zbyt mokra, ale chcę więcej skórki. Chociaż suszyłam je przez 40 minut, najciekawsze jest to, że w internecie wiele osób też dostaje brzydkie, ale ludzie się chwalą)) Nie wiem, strona estetyczna jest dla mnie ważna. Jeśli jest brzydki, nie położę go na stole. Również czekolada nie działała. Nie zamarza, chociaż hartowałem zgodnie z zasadami. Co teraz zrobić z tą górą zepsutych pomarańczy - nie wyobrażam sobie, przynajmniej płakać)) Może trzymaj ją w zamrażarce albo też nie zamarznie?

Pomarańcze są delikatne, jak naturalne plastry marmolady. Takie pomarańcze można jeść tak samo z herbatą, jak i stosować w cukiernictwie.

Ten przepis jest znany od średniowiecza, w Hiszpanii tak właśnie gotowali Maurowie pomarańcze. Przepis był znany również we Francji, Nostradamus ma nawet traktat o owocach kandyzowanych. Tak przygotowane pomarańcze mają długi okres przydatności do spożycia.

karmelizowane pomarańcze

Do tego deseru potrzebne będą małe pomarańcze. Tym razem wziąłem trochę większy niż to konieczne. Największe kawałki okazały się niezbyt ładne, ponieważ trudno było im zachować kształt. Ale to nie wpłynęło na smak, a także zjadano je z apetytem.

W wersja klasyczna Ten przepis wykorzystuje brązowy cukier. Ale zmieniłem go na zwykły biały. Nie wiem jak z brązowym, ale z białym okazuje się, że to przejadanie się.

Składniki:

pomarańcze - 3 szt.
cukier - 500 g

Czas gotowania: 2 godziny 45 minut

Pomarańcze pokroiłam w cienkie krążki o średnicy 0,5 cm.

Wkładam pomarańczowe krążki do rondla i napełniam wodą. Podpalam i doprowadzam do wrzenia. Gotuj przez 3 minuty, aby usunąć gorycz ze skóry

Wyciągam go z wody i rozprowadzam na ręczniku, żeby wchłonął nadmiar płynu.

Wlej jedną trzecią całkowitej ilości cukru do rondla z grubym dnem.

Rozłóż połowę plasterków pomarańczy na wierzchu.

Zasypiam drugą trzecią cukru.

Następnie - pozostałe pomarańcze i pozostały cukier. Napełniam go wodą, aby lekko zakrył pomarańcze.

Podpalam i doprowadzam do wrzenia. Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez około dwie godziny, aż skóra stanie się całkowicie miękka.

Ostrożnie rozłóż pomarańcze na durszlaku i pozwól syropowi spłynąć.

Krążki pomarańczy rozkładam na pergaminie i wstawiam do piekarnika do wyschnięcia. Temperatura powinna wynosić około 150 stopni.

Suszenie zajmie pół godziny.

Użyłam tych pomarańczowych kółek tylko jako deseru dla gości. Pyszne i lepsze niż jakiekolwiek cukierki. Ale mogą być również używane jako składnik deserów.

A przy przyrządzaniu tego przysmaku pozostaje pyszny syrop. Może być również używany! Na przykład polewałam nimi płatki owsiane i twarożek na śniadanie.

Karmelizowane pomarańcze z brązowym cukrem

Nieco unowocześniony przepis na karmelizowane pomarańcze: zamiast zwykłego cukru używamy brązu.

Potrzebowałby:

1 kg. pomarańcze
400 g brązowego cukru
100 g wody

Lepiej jest wziąć średniej wielkości pomarańcze. Owoce pokroić w plastry o szerokości 0,5 cm.
Weź głęboką patelnię, wlej brązowy cukier na dno, połóż warstwę pomarańczy.