Reklama na portalu

Jak marynować zupę z zielonej kapusty. Kroshevo (marynowane zielone liście kapusty). Shchi z kruszonki. Przepis

Zapraszam wszystkich na gorącą kapustę Wołogdy!

Moi dziadkowie pochodzą z regionu Wołogdy, wioski Babaevo. A potem mieszkali w Czerepowcu, także w rejonie Wołogdy. Stąd wziął się ten wspaniały przepis. Mam przepis napisany przez moją babcię, kiedy byłam jeszcze w szkole. Trzymam to na pamiątkę.

Nowoczesne możliwości pozwoliły znacznie uprościć przepis na przygotowanie bazy kapuśniak. Niestety nie pomyślałem o zrobieniu zdjęcia procesu. Postaram się opisać. W sezonie na zakwas pozostaje dużo zielonych liści. Zbieram je, dobrze myję, odcinam wszystko, co zepsute lub nadgryzione przez gąsienice. Arkusze pocięłam na kawałki około 10x10, ale rozmiar nie ma znaczenia. Na dno pojemnika (mam wiaderko emaliowane) wsyp mąkę żytnią, aby przykryć dno. potem zasada kapusty kiszonej: liście układa się w stos, posypuje solą i koniecznie posypuje solą z mąką żytnią. Jeśli nie znalazłeś mąki żytniej, możesz użyć zwykłej mąki, a następnie pokruszyć skórki czarnego chleba. Już pomijam proces wyparzania (ze względu na miękkość blachy), ponieważ jest szybkowar i liście są jeszcze ugotowane. Ten zaczyn pod uciskiem przez 4-5 dni. Nie trzeba mieszać i przekłuwać jak kapusta kiszona. Następnie myję liście z mąki i siekam na tak duży pył na kombajnie. (Jako dziecko było to siekane cięciem w specjalnym drewnianym pudełku).

Układam posiekaną bazę w słoikach, ubijam. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, możesz napełnić go słoną wodą. Możesz przechowywać go w chłodnym miejscu lub rozłożyć nie w słoikach, ale w porcjowanych torebkach i na balkonie - zamarzanie nie jest straszne.

Cały czas trwania obrabianego przedmiotu jest więcej niż opłacalny podczas gotowania. Istnieją różne opcje gotowania. W naszej rodzinie wszystko jest niezwykle proste. Do szybkowaru wkładam bogatą kość z mięsem. Dodaję drobno posiekany boczek, najlepiej niesłony (ze względu na zawartość tłuszczu). Średnie ziemniaki bez krojenia (aby się nie zagotować). i kruszonka z kapusty. Sól nie jest konieczna - kapusta jest słona, można następnie posolić gotową kapustę do smaku. Zamykam i po ugotowaniu na najmniejszym ogniu gotuję godzinę. Wszystko jest gotowe! Babcia wyjęła ziemniaki, zmiażdżyła je i włożyła z powrotem do kapuśniaka. A ja lubię wkładać go w krążki i sam wciskać w talerz. Podawaj ze śmietaną, nie wahaj się posypać czarnym pieprzem, który uwielbia kęs z czosnkiem, no i kieliszek wina na życzenie. Okazuje się niesamowicie smaczne danie, z którego rzuca się w upał, a żadne przeziębienia zimą nie są straszne.
Na zdjęciu, które udało mi się sfotografować - przyjechali goście, nikt nie wychodzi bez dodatku)))

Już przeczytałem: 8527 razy

Zimowa kapuśniak nie przypomina letniej kapuśniak. A warzywa zimą są inne, a zielenie bez aromatu i smaku. Aby rozwiązać problem i ugotować pyszną pachnącą kapustę zimą, pomogą puste miejsca na zimę. Jak zrobić zieleninę na kapustę na zimę oglądaj i czytaj dalej.

Zbiór zieleni na kapuśniak na zimę i inne przepisy na zimę

Przepis Zieloni na kapuśniak i barszcz w oleju roślinnym

Składniki:

  • 1 kg zieleni: pietruszka, seler, koper, szczaw, zielona cebula, kolendra
  • 1 l oleju roślinnego

Metoda gotowania:

  1. Osusz umyte warzywa na ręczniku. Następnie posiekaj drobno lub posiekaj blenderem.
  2. Wlej trochę oleju i wymieszaj. Dodaj olej, aż nauczysz się papkowatej masy.
  3. Wysterylizuj i wysusz słoiki.
  4. Słoiki napełnij ziołami i wlej dobrej jakości olej roślinny.
  5. Zamknij słoiki sterylnymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu. Stosować przez cały rok do przyprawiania zup, kapuśniak i barszczu.

Przepis Zbiór szczawiu, pietruszki i koperku z solą na zupy i kapuśniak

Składniki:

  • 1 kg szczawiu
  • 0,5 kg pietruszki
  • 0,5 kg zieleniny koperkowej
  • 1 ul. Sól

Metoda gotowania:

  1. Umyj słoik i przetwarzaj na parze.
  2. Umyj zielenie, osusz i drobno posiekaj.
  3. Zalej zielenie solą.
  4. Ułóż warzywa w czystych słoikach i zamknij plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis Zbiór szczawiu z olejem roślinnym na zupę z zielonej kapusty

Składniki:

  • szczaw
  • olej roślinny

Metoda gotowania:

  1. Szczaw umyć i grubo posiekać.
  2. Sterylizuj słoiki 0,5 l na półfabrykaty.
  3. Wlej trochę oleju roślinnego na dno słoików i wlej 0,5 łyżeczki. Sól.
  4. Szczaw rozłożyć warstwami, wlewając olej i posypując solą.
  5. Zamknij słoiki czystymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

Przepis Zebrany szczaw z pokrzywą na zupę z zielonej kapusty

Składniki:

  • 1 kg szczawiu
  • 1 kg pokrzywy (młode pędy)
  • pietruszka lub kolendra

Metoda gotowania:

  1. Szczaw, pokrzywa i wszelkie warzywa, jeśli chcesz, posiekaj dość duże.
  2. Spłucz wodą i umieść w dużej misce.
  3. Wlej 5-6 łyżek. l. sól i około 1,5 łyżki stołowej. woda.
  4. Włóż patelnię do ognia, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
  5. Wysterylizuj słoiki i napełnij gorącą zieleniną.
  6. Zwiń i schłódź. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis na szczaw w puszkach na zupy i ciasta

Składniki:

  • szczaw

Metoda gotowania:

  1. Szczaw umyć, osuszyć i pokroić w duże paski.
  2. Wysterylizuj słoiki i napełnij liśćmi szczawiu.
  3. Przygotuj słaby roztwór soli i zalej nim szczaw.
  4. Przykryj słoiki metalowymi pokrywkami i wysterylizuj.
  5. Sterylizacja słoików 0,5 l nie powinna przekraczać 5 minut.
  6. Banki zwijają się i odkładają do przechowywania.

Przepis wideo „Szczaw w puszkach we własnym soku”

Gotuj z przyjemnością i bądź zdrowy!

Zawsze twoja Alena Tereshina.

2015-02-27

Kroshevo to bardzo tajemniczy składnik, który sprawia, że ​​zupa z szarej kapusty ma niepowtarzalny smak. Niegdyś bardzo popularne, a teraz zupełnie zapomniane rosyjskie przetwory, odradza się dzięki wysiłkom entuzjastów i miłośników pierwotnie ludowej kuchni. Mój drogi gość, Lew Nikołajewicz Sziszkin, kontynuuje to, co dzisiaj zaczął, czyli szach od rozpadu.

Oddaję głos Lewowi Nikołajewiczowi:

Po spróbowaniu kapuśniak wraz z bratem i synem zaczęliśmy się zastanawiać, z czego i z czego przyrządza się tę pyszność? Zabrali nas do stodoły, otworzyli beczkę z kruszonką lodową, pokazali, jak ją zbierać. a nawet dali nam słoik, abyśmy mogli ugotować kapuśniak z kruszonki w domu. Wracając do domu, ugotowaliśmy kapuśniak, ale nie wydarzyło się nic podobnego do tych, które przejadaliśmy. A przecież gotowali z tego samego krosheva! Szkoda!

W zeszłym roku postanowiłem sam ugotować kruszonkę i opanować technologię robienia szarej kapusty z kruszonki. Specjalnie zasiałam kilka korzeni późnej kapusty w lipcu, aby była duża zielona masa i małe główki kapusty. I poprosił sąsiada, aby po zebraniu kapusty nie wyrzucał zielonych liści. Grzebałem w Internecie, rozmawiałem z przyjaciółmi z północy i już na początku akcji miałem kompletny pomysł, co robić, jak i dlaczego.

Kruszonka z zielonych liści kapusty. Przepis

Gotowanie kroshev składa się z kilku etapów:

1. Pokrój liście kapusty na okruchy.

Aby uzyskać kruszonkę, pożądane jest posiadanie wydrążonego koryta brzozowego lub dębowego i ostrego półkolistego „cięcia”. Zamieniłem koryto na drewnianą skrzynkę i wykonałem cięcie z noża do szatkowania.

Stosowane są nie tylko dobrze umyte zielone liście,

z wyciętymi grubymi żyłami centralnymi, ale także małymi główkami kapusty, które mogą stanowić 20-30% całkowitej masy.

Zaczynamy ciąć zieloną masę

Cząsteczki gotowego miękiszu powinny mieć rozmiar 5-10 mm.

Niektórym cierpliwym udało się ugotować kroshevo na desce do krojenia ostrym nożem.

2. Fermentacja.

Będziemy potrzebować wiadra, zbiornika, dowolnego odpowiedniego pojemnika - emaliowanego lub wykonanego z plastiku spożywczego. Kroshevo jest wstępnie mielone z solą i mąką żytnią.

Do 10 litrowego wiaderka z kruszonką potrzeba około szklanki soli i garści mąki lub kromki pokruszonego chleba żytniego, a następnie kruszonkę umieszcza się dość ciasno w przygotowanym pojemniku. Jeśli kruszonka jest dobrze zmielona ręcznie, sok pojawia się niemal natychmiast. Na wierzchu należy umieścić drewniane kółko lub płaską płytę i dobre uciskanie.

Umieść pojemnik na okruchy w ciepłym miejscu (20-22°C) na 5-7 dni. Codziennie 1-2 razy należy usunąć ucisk i całą masę przekłuć w kilku miejscach, aby uwolnić gazy powstałe podczas fermentacji. Nic, bądź cierpliwy - warto! Piankę, która pojawia się na krawędziach, należy usunąć! Pod koniec fermentacji kruszonkę należy wycisnąć, zapakować w worki po ok. 0,5 kg i zamrozić.

Przechowywać zamrożone do spożycia.

Shchi z kruszonki. Przepis

Shchi gotuje się z kroshev na różne sposoby. Idealną opcją jest rosyjski piec. We wsi gotowali po prostu - wlewali okruchy do żeliwa, wkładali posiekaną marchewkę, ziemniaki, cebulę, mięso. Przykryj pokrywką i rano wstaw do piekarnika. Shchi z kroszewa nie zagotowała się, ale marniała i była gotowa na obiad.

Do pewnego stopnia podobne warunki można stworzyć w szybkowarze. Kruszonkę lodową zalewamy zimną wodą przez kilka minut. Następnie dobrze wycisnąć i włożyć do szybkowaru. Wlewam 3-4 litry wody do 300-400 gram kruszonki, stawiam na dużym ogniu, aż zawór się uruchomi, następnie zmniejszę ogień prawie do minimum (ale pod pokrywką powinno być ciśnienie pary!) I gotuję przez 3-4 godziny.

Po upływie wymaganego czasu pokrywkę szybkowaru chłodzi się pod bieżącą wodą, wyjmuje się i układa marchewki, pietruszkę, pietruszkę, pietruszkę, całe ziemniaki i kawałek mięsa pokrojony w koła. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj przez kolejne półtorej godziny. Po schłodzeniu i zdjęciu pokrywki ziemniaki są wyjmowane i z dodatkiem bulionu są tłuczone na miazgę w puree ziemniaczanym.

Wyjmują mięso, wybierają wszystkie kości. Salo jest tłuczone w puree. Mięso za pomocą dwóch widelców jest sortowane na włókna.

Wszystkie składniki wracają z powrotem do garnka. Shchi podaje się ze śmietaną lub śmietaną, ziołami i czosnkiem.

W warunkach miejskich można gotować przez trzy lub cztery godziny na najmniejszym ogniu na kuchence lub w piekarniku, stopniowo dolewając wodę. Musisz uważać, aby nie spalić okruszka! W innej misce gotuje się w tym czasie dobry bulion mięsny - również na małym ogniu. Rosół można przygotować z wołowiny i wieprzowiny. Następnie do bulionu mięsnego dodaje się pokrojoną w koła marchewkę, pietruszkę, liść laurowy i całe ziemniaki. Gotową kruszonkę łączy się z bulionem, gotując razem przez 30-40 minut. następnie wyjmuje się ziemniaki, z niewielką ilością bulionu ugniata się na miazgę, mięso jest uwalniane od kości, rozkładane na włókna. Ponownie połącz wszystko razem w rondlu. Podawany z posiekanymi ziołami i czosnkiem. Z zieleniny, koperku, zielonej cebuli, pietruszki są dobre.

Drogi Lew Nikołajewiczu! Dziękuję bardzo za podzielenie się starym przepisem na zrobienie z niego kroszewa i szarej kapusty!

I tak kruszą się babcie rosyjskiej Północy

Kroshevo można gotować w małych ilościach nawet w mieszkaniu miejskim. Liczne entuzjastyczne recenzje, które ostatnio słyszałem o tym preparacie (szczególnie „nasłuchiwałem” tego w Internecie) wskazują, że drobne niedogodności i dość długa procedura gotowania opłacają się stokrotnie z nieziemskim smakiem kruszonki!

Muzyczny prezent dla każdego:

Wnuki Babkina - Nie dla mnie ...

Warzywa

Opis

Zupa z zielonej kapusty na zimę- prosty i wygodny preparat, dzięki któremu z łatwością ugotujesz pyszną kapustę. Pozostaje ci tylko ugotować pyszny bogaty bulion i dodać do niego obrane posiekane ziemniaki. Cała reszta zrobi za Ciebie zielony preparat na zimę, który po prostu przelejesz do rondla.

Ostatnio takie półfabrykaty stają się coraz bardziej popularne, ponieważ bardzo łatwo je ugotować, a później pomoże to znacznie skrócić czas poświęcony na przygotowanie pysznej kapuśniak. Bardzo często robi się je nie tylko z zieleni, ale także z białej kapusty.

Między innymi, ponieważ latem zamkniesz zieloną kapustę, produkty będą naturalnie świeże. Dlatego w okresie zimowym taki preparat pomoże nasycić gorące danie dużą ilością witamin i minerałów, które znajdują się w świeżych warzywach i ziołach, a kapuśniak sprawi, że będzie bardziej zmysłowy i bogaty.

Możesz ugotować zupę z zielonej kapusty na zimę, korzystając z naszego prostego przepisu z poradami dotyczącymi zdjęć krok po kroku, które pomogą Ci nie popełniać błędów. Fermentacja takiego półfabrykatu w słoikach jest bardzo prosta, a teraz sam się przekonasz.

Składniki

Kroki

    Cebulę obieramy z łuski, kroimy na dwie części i zaczynamy kroić na duże półpierścienie. Po posiekaniu cebuli podgrzej trochę oliwy lub oleju słonecznikowego na żeliwnej patelni, a następnie umieść tam cebulę pokrojoną w półpierścienie. Możesz tam również przesłać całą niezbędną ilość soli..

    Gdy zobaczysz, że cebula się zrumieniła, możesz dodać selera na patelnię. Razem z cebulą należy ją smażyć przez piętnaście minut, nie zapominając o ciągłym mieszaniu składników drewnianą łopatką, aby w żaden sposób się nie przypaliły.

    Opłucz wszystkie ostrą paprykę, odetnij ogonki, oczyść nasiona, a następnie pokrój warzywa w cienkie krążki, dodając na patelnię z cebulą i selerem.

    Szpinak należy namoczyć w zimnej wodzie przez kilka minut przed pokrojeniem. następnie spłucz pod bieżącą wodą i pokrój na małe kawałki. Następnie możesz dodać go do patelni z resztą składników.

    Opłucz pozostałe warzywa i posiekaj tak drobno, jak to możliwe, aby połączyć je ze szpinakiem, a następnie dodaj wszystko do tej samej patelni, dokładnie mieszając produkty.

    Pod koniec gotowania włożyć zupę z zielonej kapusty do wysterylizowanych słoików, przykryć pokrywkami i wrzucić na kilka minut do wrzącej wody. Zaraz po tym można zwinąć pokrywki i wstawić słoiki z kapuśniak do spiżarni, aż będą potrzebne..

    Smacznego!

Do takiego domowego przygotowania potrzebna będzie drewniana beczka, którą w ciągu kilku dni trzeba napełnić wodą, a następnie ugotować wrzątkiem na gałązkach jałowca.

Jedno wiadro plastrów kapusty wymaga jednej garści soli i mąki żytniej. Oblicz na tej podstawie proporcje.

Oczywiście z takiej szarej kapuśniaki można ugotować wszystko. Nie tylko kapuśniak. To kompletna kiszona kapusta na zimę, bardzo smaczna.

Trudny przepis na zupę z szarej kapusty na zimę domowej kuchni krok po kroku ze zdjęciem. Łatwy do przyrządzenia w domu w 5 dni.Zawiera tylko 23 kilokalorie.



  • Czas przygotowania: 9 minut
  • Czas gotowania: 5 dni
  • Ilość kalorii: 23 kilokalorie
  • Porcje: 10 porcji
  • Złożoność: Trudny przepis
  • Kuchnia narodowa: domowa kuchnia
  • Rodzaj dania: kapuśniak

Składniki na dziesięć porcji

  • Solenie Kroszewa:
  • Kapusta biała 5 kg
  • Sól kuchenna 100 gr
  • Mąka żytnia 100 gr
  • Woda 5 l
  • Zupa z kapusty szarej:
  • Ziemniak 1 szt.
  • Marchewka 1 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Kapusta kiszona (gotowana kruszonka z kapusty) 200 gr
  • Olej roślinny 3 stół. l.
  • Sól dla smaku
  • Pieprz czarny mielony do smaku
  • Liść laurowy 1 szt.
  • Stół koperkowy 2. l.

Gotowanie krok po kroku

  1. Najpierw potrzebujemy kruszonki z kapusty. Powiem ci, jak to zrobić.
  2. Potrzebujemy koniecznie zielonych liści białej kapusty, które nazywane są powłoką. Takie liście zwykle w ogóle nie są używane - są odrywane. Aby kapuśniak był jeszcze smaczniejszy, ciemne liście zewnętrzne rozcieńcza się jasnymi zwykłymi. Możesz również użyć główki kapusty, trzy kawałki. Zwykle dodaję więcej białych liści, bo ciemne pogłębiają problemy żołądkowe.
  3. Liście kapusty należy dokładnie umyć i posiekać na okruchy, aby zrobić taki krój z kapusty, czyli kruchy.
  4. Pokrojone liście przełożyć do wanny i zalać wrzątkiem (najlepiej wywar z gałązek jałowca do dezynfekcji). Po wrzątku spuścić wodę.
  5. Teraz dodaj garść mąki żytniej i garść soli do kruszonki, wymieszaj. Zalej kapustę 5 litrami wrzącej wody, przykryj gazą i ciepłym kocem na wierzchu. Zostaw na noc.
  6. Rano zdejmij koc, zostaw gazę. Beczka powinna stać do pięciu dni - rozpocznie się w niej proces fermentacji. Codziennie nakłuwaj kapustę patykiem, uwalniając gazy. Gdy tylko pianka zniknie z powierzchni, kapusta jest gotowa.
  7. Teraz nałóż na wierzch płaską drewnianą pokrywkę i uciskaj ją. Nadmiar solanki (płyn całkowicie zakrywa ucisk), aby zgarnąć.
  8. Nasza kapuśniak szary jest gotowy na zimę. Możesz je wykorzystać do innych dań, możesz podawać zamiast sałatki.
  9. Ugotujemy pyszną zupę z szarej kapusty.
  10. Pokrój ziemniaki, marchew, cebulę. Zagotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Smażyć cebulę i marchewkę w oleju roślinnym. Dodaj kapustę do smażenia i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
  11. W rondelku na którym gotowano ziemniaki rozgnieść widelcem, dodać pieczeń, przyprawy. I gotuj przez około godzinę, aż kapusta będzie miękka.
  12. Następnie wyłącz ogień, przykryj zupę pokrywką i pozostaw na pół godziny na kuchence. Dopraw świeżym koprem i kwaśną śmietaną.